Õhkama panev tšillimarmelaad ingveri ja küüslauguga

Selline mõnus vürtsikas tšillimarmelaad, mis sobib hästi lihale ja juustule. 
Suutäis, mis pärast söömist jätab suu mõnusalt õhkama. Marmelaadis on tublisti küüslauku ja ingverit.

Koostisosad:
1500 g puhastatud ja väikesteks tükkideks hakitud päikeseküpseid tomateid
4 suurt tšillikauna koos seemnetega
10 suurt küüslauguküünt
ca 8 cm jupp ingverit
200 ml valge veiniäädikat
900 g suhkrut
1 tl soola


Purusta pool tomatitest saumikriga püreeks. Püreesta ka tšillid, ingveritükid ja küüslauguküüned.
Sega kokku püreestatud tomatid ja tšilli-ingveri-küüslaugupüree. Lase segul keema tõusta.
Lisa suhkur, sool, veiniäädikas ja teine osa tükeldatud tomateid. Keeda marmelaadi madalal kuumusel kuni see muutub tihedaks (järgi jääb umbes pool algsest kogusest). 
Vala marmelaad kuumutatud purkidesse.

Naudi ja meenuta suve! 😊

Khao Soi

Toidureis on jõudnud Taisse. Tai toit on üsna tuttav ka meile, kuna palju eestlased on Taid külastanud. Siin on retsept lihtsa Khao Soi valmistamiseks, mis on Thai supp nuudlite ja kanaga. Retsepti idee on pärit siit lehelt:

http://thymetomango.com/quick-and-easy-khao-soi-thai-noodle-soup-with-chicken/

Koostisosad:
400 g Hiinapäraseid munanuudleid
125 ml toiduõli
400 ml Kookospiima
4 tl Tai kollast karripastat (Mina kasutasin valmispastat, aga pasta võid ka ise valmistada, kindlasti saad maitsekama lõpptulemuse)
250 ml Kanapuljongit
400 g Broileri rinnafileed
Laimi, koriandrit ja šalottsibulaid serveerimiseks.

Pane toiduõli potti ja kuumuta. Küpseta osadena 50 g nuudleid õlis, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta nuudlid köögipaberile, et liigne õli nõrguks välja ja tõsta nuudlid kõrvale.
Eemalda enamus õli pannilt ja jäta sinna ainult 1-2 spl õli. Lisa 100 ml kookospiima ja kuumuta kuni kookospiim hakkab keema. Lisa kookospiimale kollane karripasta ja kuumuta seda mõni minut koos kookospiimaga. 
Lisa ülejäänud kookospiim kogu aeg segades. Lisa puljong ning suupärasteks tükkideks tükeldatud kana ja lase segul keema tõusta. Alanda kuumust kuni segu vaevalt keeb ja lase keeda 20 minutit.
Samal ajal keeda nuudleid mõned minutid vees. Kurna ja jaga kaussidesse. 
Võta kana supist välja ning aseta nuudlitele. Kalla supp nuudlitele ning aseta kana peale krõbedad nuudlid. Kaunista laimisektorite ning hakitud šalottsibula ja koriandriga.

Carta Di Musica

Üks minu selle suvine lugemiselamus oli Frances Mayes´i raamat "Naised päikesevalguses"
See on kaasahaarav raamat kirjeldustega Itaalia looduses, toidust ja sõprusest. Toidu kirjeldused olid lihtsalt nii haaravad, et ma lihtsalt ei suutnud kiusatusele vastu panna ja proovisin nii mõndagi ka ise valmistada.

Siin on minu versioon Carta Di Musica´st, mis on Sardiinialt pärit lameleib. Selle valmistamiseks on internetis saadaval erinevaid retsepte ja valmistusviise.
Tegu on väga õhukese lameleivaga. Räägitakse, et pagarid rullivad taigna nii õhukeseks nii, et noodileht oleks loetav läbi lahtirullitud taigna. Sellest ka küpsetise nimetus. Leib ise on krõbe ja kreekeri taolise- krõmpsuva konsistentsiga.

Koostisosad:

240 g durum nisujahu
235 ml sooja vett
1 tl soola
oliivõli
soolahelbeid
rosmariini lehti

Sega kõik koostisosad. Rulli taigent 10 minutit ja mässi toidukilesse.
Lase taignal seista vähemalt 1 tund toatemperatuuril aga veeldi parem kui tainas seisab kauem. Peale taigna seismist ehk puhkamist muutub tainas elastseks ja hästi vormitavaks. tee taigen ca 10-ks pallikeseks ja rulli taignapallid nii õhukeseks kui võimalik (peaksid nägema läbi lahtirullitud taigna). Pritsi lahtirullitud taignale oliivõli ja raputa üle rosmariini lehtede ning soolahelvestega.
Küpseta ahjus 200 C juures kuni küpsetis on kuldpruun.

Serveeri värskete tomatite, juustu, moosi ja klaasi veiniga.

Imeliselt õhuline pidupäevakook Viola sulatatud juustust ja rukkihelvestest.

Koogil on väga mõnus maitsekooslus: rukkihelbed, Viola sulatatud juust ja värsked marjad.

Oma konsistentsilt meenutab see kook pisut juustusufleed. See on õhuline ja suus sulav. Krõbe koogipõhi on valmistatud röstitud rukkihelvestest. Lisandiks sobib hästi vaarika-mustika marjakaste, mis annab mõnusa hapuka nüansi koogile. Lihtsalt purusta marja saumikseriga ja lisa nii palju suhkrut kui soovid.

Koogipõhi:

135 g Alma Eesti võid

4 sl suhkrut

200 g röstitud rukkihelbeid

50 g fariinsuhkrut

50 g jahu

maitseks soola

Rösti rukkihelbed  ja sega need jahu, suhkrute ning sulatatud võiga.

Vooderda lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga ning kalla vormi põhjale koogipõhja puru. Suru puru tihedalt koogivormi põhja. Küpseta 200 C juures ca 10-15 minutit.

Koogi täidis:

3 pakki Valio Viola sulatatud juustu

400 g Alma 20% hapukoort

4 muna

130 g suhkrut

Vahusta munakollased suhkruga. Lisa toasoe sulatatud juust ja hapukoor. Vahusta munavalged ning lisa need õrnal segades segule.

Kalla täidis eelküpsetud põhjale ja küpseta ahjus 160 C juures ca 60 minutit. Lülita ahjul kuumutamine välja ja lase koogil ahjus jahtuda.

Kaunistuseks:

500 g marju

2 tl želatiini

Lase želatiinil punduda 4 spl veega ja sulata segu vesivannil. Lase segul pisut jahtuda.

Kata kook marjadega ning pintselda marjad üle želatiini seguga.

Lase koogil seista külmkapis vähemalt mõned tunnid enne serveerimist.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga

Aprikoosi-tšilli tšatni

See on mõnus vürtsikas hoidis, mis sobib hästi juustu kõrvale ja miks mitte ka pannkookide peale.
Meie peres süüakse seda kõigega. 😊

800 g aprikoose
1 tšillikaun ( siin pead kogusega ise reguleerima soovitud vürtsikust)
100 g vett
200 g suhkrut
150 g fariinsuhkrut

Pane potti puhastatud ja sektoriteks tükeldatud aprikoosid koos veega ja lase keema tõusta. Keeda 20 minutit. Lisa suhkrud ja peeneks hakitud tšilli. Keeda kuni moos on mõnusal paks ja tšilli vürtsikus tunda. See võtab aega ca 30-45 minutit.

Pane purkidesse ja hoia külmkapis.

Indian butter chicken ja paneer

Toidureis on jõudnud Indiasse ja me valmistame India võikana ja paneeri.
Retsepti idee on pärit siit:
https://www.recipegirl.com/indian-butter-chicken-recipe/
Ja paneeri retsept siit:
https://healthynibblesandbits.com/how-to-make-paneer/

Koostisosad:

Kanale
70 g vahukoort
2 spl sidrunimahla
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl garam masalat
0,5 tl jahvatatud vürtsköömenit
2 keskmist hakitud küüslauguküünt
1 spl riivitud värsket ingverit
500 g kanafileed

Kaste:
1 spl võid
1 spl toiduõli
2 keskmist hakitud sibulat
1 suur hakitud küüslauguküün
1 spl garam masalat
1spl riivitud värsket ingverit
pool hakitud tšillipipra kauna
1/4 tl jahvatatud cayenne pipart
0,5 tl soola
225 g tomatikastet
2 spl tomatipastat
200 g vahukoort
2 spl võid

Paneer:
900 g of täispiima
3 spl sidrunimahla
juusturiiet või topelt marlit

Serveerimiseks:
riisi
hakitud koriandrit

Kana valmistamiseks: 
Sega kõik marinaadi koostisosad kanaga ja lase kanal marineeruda kuni 24 tundi.

Kastme valmistamine:

Kuumuta 1 spl võid ja toiduõli pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja hauta ca 3 minutit.

Lisa küüslauk, tšilli ja ingver. Kuumuta ca 1 minut. 

Lisa garam masala, cayenne ja sool. sega kuumuta kuni 30 sekundit. Tõsta kuumus pisut kõrgemaks ja lisa kana. Hauta kana, kuni see ei ole enam roosa külgedelt - see võtab aega ca 5 minutit. Lisa tomatikaste ja tomatipasta ning hauta katmata 15-20 minutit, kuni kana on läbi küpsenud. Madalda kuumust ja lisa vahukoor ning 2 spl võid. Sega kuni või on sulanud.

Serveeri soojalt koos riisi ning hakitud koriandriga.

Paneeri valmistamine:

Kalla piim suurde potti ja lase sel keema tõusta. Lisa sidrunimahl ning sega. Piim hakkab kohe kalgenduma. Juhul kui segu ei hakka kalgenduma võid lisada veel sidrunimahla.

Lase segul jahtuda 5-10 minutit.

Vooderda köögisõel juusturiide või topeltmarliga ning kalla poti segu sõela sisse. Loputa paneeri külma veega, et eemaldada sidrunimaitse. 

Võta kinni marli nurkadest, et moodustuks pall ja pigista välja üleliigne vedelik

Vormi paneerile sobiv kuju ja pane riidesse mähitud paneer taldrikule. Pane paneeri peale mõned taldrikud, et tekiks surve ja paneer pressuks. Seda võid teha külmikus, et paneer ka samal ajal ka jahtuks.

Paneer on valmis kasutamiseks kui see on jahtunud.

Tort metsamustikate ja valge šokolaadiga

Üks mõnus suvise tordi retsept, mis näeb välja õige pidulik ja kuhu on kasutatud suurel hulgal metsamustikaid. 😊

Tordipõhi:
100 g võid
200 g tumedat šokolaadi
180 g nisujahu
1 tl soodat
0,25 tl soola
200 g suhkrut
120 g fariinsuhkrut
4 muna 
200 g piima

Mustikatarretis:
600g metsamustikaid
6 sl suhkrut
4 tl želatiini
ca 150 ml vett

Tordikreem:
300 g toorjuustu
300 g kohupiima
1,5 dl vahukoort
125 g valget šokolaadi

Šokolaadikreem:
375 g valget šokolaadi
1,5 dl vahukoort
30 g võid

Põhja valmistamiseks kuumuta ahi 160 C-ni. 
Sulata potis väga madalal kuumusel või ja šokolaad nin lase segul jahtuda.
Sega omavahel sool, jahu ja sooda ning tõsta kõrvale.
Vahusta munad suhkrutega tugevaks vahuks ning lisa segule šokolaad ning piim.
Sega segu hulka kuivainete segu. Tainas sega kokku võimalikult ettevaatlikult.
Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga ning kalla tainas vormi.
Küpseta ahjus ca 40 minutit, kuni tordipõhja torgatud tikk ei ole enam taignane.
Tõsta valmis tordipõhi ahjust välja ja lase sellel korralikult jahtuda.

Mustikatarretise jaoks pane želatiin vette punduma. Pane mustikad koos suhkruga potti ja lase keema tõusta ning lisa pundunud želatiin. Kuumuta kuni želatiin on täielikult sulanud.
Pane segu külmkappi jahtuma ja sega aeg- ajalt. Jahuta täielikult.

Tordikreemi valmistamiseks sulata valge šokolaad väga madalal kuumusel ning jahuta pisut.
Vahusta vahukoor, toorjuust ja kohupiim ning lisa valge šokolaad. Kohupiima segu ja šokolaadi temperatuur peavad olema võimalikult sarnased, et sokolaad ei läheks tükki.

Tordi kokkupanekuks Lõika tordipõhi kolmeks võrdseks kettaks. Määri esimesele tordipõhja kihile pool mustikatarretisest ja pool kreemist. Lisa teine tordipõhja kiht ja teine osa mustika tarretist ning tordikreemi. Kata viimase tordipõhja osaga ja aseta tort külmkappi tahenema.

Samal ajal valmista šokolaadikreem.
Kuumuta vahukoor keemiseni ning lisa tükeldatud šokolaad. Sega kuni šokolaad on täielikult sulanud. Lisa või ja sega ühtlaseks. Kalla pool segust tordile ja pane tort külmkappi jahtuma paariks minutiks. Võta tort külmikust ja kata teise osa šokolaadikreemiga. 
Lase tordil seista enne serveerimist külmikus ca 5 tundi.
Kaunista vastavalt oma soovile ja muidugi head isu! 😊

Keefiri mousse mandlibiskviidi ja basiiliku-metsamustika lisandiga

Kerge suvine magustoit, mis on gluteenivaba ja millele annab mõnusa värvi metsamustika-basiiliku lisand. 

Mandlibiskviit:
2 muna
2 spl suhkrut
0,25 tl küpsetuspulbrit
80 g mandlijahu
30 g  Valio meiereivõid 82% soolata
pisut soola

Keefirimousse:
500 g Valio Gefilus Mustikakeefiri
2 tl želatiini
60 g vett
200 ml Valio Alma vahukoort 35%

Mustika-basiiliku täidis:
300 g metsamustikad
6 spl suhkrut
1 tl maisitärklist
10 suurt basiilikulehte (hakitud)


Mandlibiskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga ja lisa sulatatud või. Sega ühtlaseks ning lisa mandlijahu ja sool. Sega veel ja kalla taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri taigen ahjuplaadile ca 1 cm paksuse kihina. Küpseta ahjus 200 C juures ca 10 minutit või kuni biskviit on ilus kuldpruun. Tõsta biskviit jahtuma.

Keefirimousse valmistamiseks paisuta želatiin veega ning sulata pliidil või mikrolaineahjus. 
Lisa keefir järk-järgult želatiini segusse ja jälgi, et segusse ei tekiks klimpe. Vahusta vahukoor ja lisa see ettevaatlikult segades keefiri-želatiini segule.
Tõsta magustoit pokaalidesse ja pane külmkappi tarduma. Magustoidupokaalid täida 1/3 ulatuses, et hiljem saaksid lisada mustikatäidise ja mandlibiskviidi.

Mustika basiilikutäidise jaoks pane potti mustikad, suhkur ja basiilik ning lase segul keema tõusta. Keeda madalal kuumusel ca 10 minutit kuni segu on pisut paksenenud. Sega tärklis 2 spl külma veega ja lisa see mustikasegule samal ajal kogu aeg segades, Lase segul korraks keema tõusta ning tõsta täidis jahtuma.

Magustoidu kokkupanekuks võta külmikust tarretunud keefirimousse ja kata see jahtunud mustika-basiilikutäidisega. Purusta mandlibiskviit peeneks puruks ja lisa see mustika täidise peale. Kaunista ning serveeri kohe.

Mõnusat suve!

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga.