Mustast leivast "rullbiskviit" kilu ja munaga

Teeks ühe "rullbiskviidi" Eestile sünnipäevaks?

Vaja läheb Eesti Pagari musta vormileiba, kilu, muna ja nipet-näpet veel. Kui rullbiskviit kaunistada vutimunade ja rukkilille õielehtedega ongi pidupäeva vääriline toit valmis.

Sellest kogusest jagub neljale sööjale.

Koostisosad:

8 viilu Eesti Pagari musta vormileiba

50 ml piima

3 keedetud muna

60 g majoneesi

80 g vürtsikilufileed

1 pisike tomat

maitsestamiseks musta purustatud pipart ja soola

Kaunistuseks:

5 keedetud vutimuna

mõned vürtsikilufileed

hernevõrseid

1 tl kappareid

kuivatatud rukkilille õielehti

Lõika leivaviiludel ära koorikud ning laota leivaviilud kahe reana (4 tk reas)  küpsetuspaberile tihedalt üksteise kõrvale. Pintselda leivaviilud üle piimaga nii, et kõik leivaviilud oleksid piimaga kaetud. Alustades lühemast servast keera leivaviilud koos küpsetuspaberiga rulli ja mässi rull korralikult kinni.

Jäta rull seisma ca 30 minutiks ja aseta rullile vajutis (kasutasin selleks keraamilist ahjuvormi), et rull võtaks soovitud (ehk siis rulli) kuju.

Valmista munamääre. Selleks haki munad kahvliga peeneks ning sega munad majoneesiga. Maitsesta munamääre pipra ja soolaga.

Rulli leivarull lahti ja jäta küpsetuspaber rulli alla, et saaksid seda kasutada uuesti "rullbiskviidi" kokku rullimisel.

Määri leibadele munamääre ning laota munale kilufileed ja peeneks hakitud tomat. Kasutades küpsetuspaberit rulli leivad koos täidisega uuesti rulliks alustades lühemast servast. Mässi saadud rull korralikult ja tihedalt küpsetuspaberisse ja toidukilesse. Pane leivarull külmkappi seisma üheks ööpäevaks.

Võta rull kapist ja lõika rullil ära otsad (need ei ole visuaalselt ilusad- küll aga sobivad söömiseks). Kaunista rull oma soovikohaselt ning serveeri kohe. 

Palju õnne armas Eesti!

2022 toiduväljakutse retsept nr. 7 - Viking smoked salt

Selle aasta toidu väljakutse seitsmendaks koostiosaks on Vikingite suitsusool (Viking smoked salt).

Suurepärane retsept, mis pärineb Viikingitelt ja taasavastati tänu õnnelikule juhusele. See peenikese struktuuriga suitsumaitseline sool on suurepäraseks lisandiks Gratin Dauphinoisile (kartulivorm), munaroogadele ja värskele krõmpsuvale salatile.

Koostisosad:

sool, must pipar, sibul, suitsuaroom, dekstroos, kurkum.

Täna valmistame ühe mõnusa seemne omleti koos Vikingit suitsusoolaga

Vaja läheb:

3 muna

3 spl vett

100 g pruune šampinjone

1 sibul

1 väike tomat

2 viilu soola

1 tl Vikingite suitsusoola

võid ja toiduõli praadimiseks

peoga hakitud rohelist sibulat

Tükelda sibul, šampinjonid ja tpmat ning prae need pannil võis kergelt pruuniks. Tõsta paretud seened ja köögiviljad taldrikule.Klopi munad lahti ja lisa vesi, roheline sibul ning suitsusool. Klopi ühtlaseks. Prae omletti pannil võis ainult ühelt poolt kaane all. Kui omlett on ka pealmiselt küljet peaaegu hüübinud, siis lisa seente-köögiviljasegu ja juust ning murra omlett pooleks. Kaunista rohelise sibulaga ning serveeri kohe. Lisandina võid pakkuda võis praetud saia.

Suur sõbrapäeva küpsis

Sõbrale tuleb sõbrapäevaks teha ikka üks suur sõbrapäeva küpsis.

Vaja läheb:

110 g võid

65 g suhkrut

60 g fariinsuhkrut 

1 tl vanillisuhkrut

1 muna

170 g jahu

0,5 tl soodat

0,25 tl soola

75 g tumeda šokolaadinööpe 

30 g valge

50 g glasuuritud šokolaadinööpe 

45 g jõhvikaid

Kaunistuseks peotäis glasuuritud šokolaadinööpe ja glasuuritud närimiskompvekke.

Vahusta toasoe või mikseriga ca 1 minut. Lisa suhkrud ja vahusta veel 2 minutit.

Lisa muna, samal ajal kogu aeg vahustades. Sega omavahel jahu, sool ja sooda ning lisa saadud segu osade kaupa muna-võisegule. Sõtku taignaks ning lisa šokolaadinööbid ning jõhvikad.

Kõige lõpus lisa 50 g glasuuritud šokolaadinööpe ning sõtku ka need taignasse. 

Vormi taignast süda -paksusega ca 2 cm. Kasutasin selleks südamekujulist küpsetusraami. Pane taigen sügavkülma 30 minutiks.

Kuumuta ahai 175 kraadi juurde ning küpsist 15-25 minutit kuni küpsise servad on mõnusalt kuldsed ning küpsis on keskelt kergelt mullitav aga saamas näeb välja veel natuke väheküpsenud.

Võta küpsis ahjust ning lisa teine glasuuritud šokolaadinööbid ja glasuuritud närimiskompvekid ning suru need veel kuuma küpsise sisse. 

Lase küpsisel jahtuda ning eemalda raam.

Kirsimoosiga küpsised

Sõbrapäevaks tuleb ikka midagi mõnusat sõpradele küpsetada. Seekord siis krõbedad kirsimoosiga küpsised.

Vaja läheb:

180 g toasooja võid

150 g suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

310 g jahu

0,25 tl soola

3-4 spl vett

10-20 g mandlilaaste

ca 200 g paksu kirsimoosi

Kaunistamiseks tuhksuhkrut

Vahusta kergelt või ja suhkrud. Lisa sool ja jahu ning sega kuni saad purutaolise massi. Lisa lusikatäie haaval vett kuni tainas hakkab kokku ja moodustab ühtlase palli. Vormi taignast ristkülik ja mässi see toidukilesse ning pane külmkappi 30 minutiks. 

Rulli tainas ca 5,5 cm paksuseks ning lõika välja sobivad kujud (ringid, südamed jne.) ja pealmisest küpsise kujust lõika välja ava (see peaks olema ca pool küpsise suurusest).

Pane küpsised ahjuplaadile. Määri aukudega küpsisepooltele näpuga vett ja puista peale purustatud mandlilaaste. Pane küpsised koos ahjuplaadiga veel 15 minutiks külmkappi.

Küpseta küpsiseid eelkuumutatud ahjus 175 C juures ca 20 minutit, kuni küpsiste servad on mõnusalt pruunikad.

Võta küpsised ahjust ja jahuta täielikult maha.

Pane küpsise tervele poolele väike lusikatäis moosi ning kata auguga küpsise poolega, millele oled enne raputanud tuhksuhkrut.

Mõnusat sõbrapäeva!

Baod kleepuva sealiha, porgandi ja tšillise majoneesi täidisega

Gua Bao-pehmed ja õhulised Bao kuklid, mis on täidetud kleepuva ja maitseka sea triibulihaga.

Sellest kogusest saad 16 Baod.

Kuklite valmistamiseks läheb vaja:

450 g jahu

2 sl suhkrut

0,5 tl soola

2 tl kuivpärmi

250 ml sooja vett

40 g toiduõli taignasse + veel toiduõli kuklite vahele määrimiseks

1,5 tl küpsetuspulbrit

Aurutamiseks riisiäädikat

Sega kausis kokku jahu, suhkur, sool ja kuivpärm. Lisa kuivainetele soe vesi ja 40 g toiduõli ning sõtku  10 minutit. Kõige lihtsam on teha seda köögikombainiga aga võib ka käsitsi. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima ca 60 minutiks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Suru tainas alla ning lase seista 5 minutit.

Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri vee segu (1,5 tl küpsetuspulbrit + 2 sl vett). Lase taignal seista 10 minutit.

Sõtku tainas läbi ja jaga see 16-ks võrdseks pallikeseks. Rulli iga pallike ovaaliks ning pintselda ühelt poolt õliga.

Voldi taigen pooleks kasutades abiks söögipulka, et jätta voltimise kohale ava ning , et pärast aurutamist saaksid Baod ilusti avada.

Lõika igale kuklile alla tükike küpsetuspaberit. Tõsta kuklid koos küpsetuspaberiga kerkima ahjuplaadile ja kata need rätikuga. Kergita ca 15 minutit.

Auruta kukleid 15 minutit. Lisa riisiäädikat aurutusveele, et saada ilusad valged kuklid.

Kleepuva triibuliha valmistamiseks läheb vaja:

1 kg viilutatud triibuliha (lõigatud ca 1 cm kangideks)

1 l veisepuljongit

3 küüslauguküünt

1 sl Hiina toiduveini

1 sl suhkrut

Triibuliha glasuuriks läheb vaja:

2 sl õli

0,25 tl soola

0,25 tl musta pipart

1 sl riivitud ingverit

0,5 -1 tk punane tšillikaun (peeneks hakitud)

2 sl fariinsuhkrut

1 sl mett

3 sl tumedat sojakastet

1 tl sidrunheina pastat

Pane triibuliha kangid potti koos puljongi, küüslaugu, toiduveini ja 1 sl suhkruga. Auruta 45 minutit või kuni liha on pehme. Nõruta ja tõsta liha oma järge ootama.

Sega kausis glasuuri koostisosad: ingver, tšilli, mesi, suhkur, sojakaste, sool, pipar ja sidrunheinapasta. Pane saadud segu pannile ning kuumuta kuni glasuur hakkab mullitama ja muutub tumedaks ja kleepuvaks.

Pane pannile tagasi liha ja sega glasuuriga.

 

 

Porgandisalati jaoks läheb vaja:

200 g porgandeid

1 tl toiduõli

2 tl riisiäädikat

2 tl röstitud seesamiseemneid

Näpuotsaga soola

1 tl mett

1 tl musti seesamiseemneid

Puhasta porgandid ja riivi jämeda riiviga.

Valmista salatikaste. Selleks sega omavahel toiduõli, riisiäädikas, mesi, sool ja seesamiseened. Kalla salatikaste porgandile ja sega korralikult. Kata kauss toidukilega ning jäta seisma ca 30 minutiks külmkappi.

Majoneesi valmistamiseks läheb vaja:

3 munakollast

2 tl sidrunimahla

2 tl mett

Soola

140-160 g toiduõli

Maitseks tšillikastet

Sega omavahel munakollased, mesi ja sidrunimahl. Hakka lisama munakollastele toiduõli peenikese joana samal ajal kogu aeg mikseriga vahustades (kõige kiirem kiirus). Lisa õli ja vahusta majoneesi niikaua kuni saad soovitud konsistentsi. Maitsesta majonees soola ja tšillikastmega. Hoia majoneesi kuni serveerimiseni külmkapis.

Gua Bao serveerimiseks läheb vaja:

Väike punt rohelist sibulat

Pane Baode vahele glasuuriga liha, porgandisalat, majonees ja hakitud roheline sibul.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 6- Voastsiperifery pepper

Selle aasta toidu väljakutse kuuendaks koostiosaks on Voastsiperifery pipar.

Selle pipra liaanid kasvavad Madagaskari metsade keskel ja võivad ulatuda 10 meetri kõrgusele. Puhas, unikaalne ja lausa sõltuvust tekitav vürts, mille maitse juures annavad tooni puidused, lillelised ja tsitruselised noodid.

Koostisosad: Piper borbonense.

Sellest erilisest piprast valmistame ühe mõnus šokolaadi mousse.

Vaja läheb:

20 g võid

250 ml vahukoort

1 sl suhkrut

3 munakollast

3 munavalget

200 g tumedat šokolaadi

näpuotsaga purustatud Voastsiperifery pipart

Kaunistuseks:

Suhkruga vahustatud vahukoort ja kokteilikirsse.

Sulata vesivannil šokolaad ja või kuni saad ühtlase segu. Lisa munakollased ja pipar ning sega ühtlaseks. 

Vahusta munavalged kergeks vahuks. Lisa suhkur ning vahusta kuni saad tugeva vahu.

Vahusta vahukoor.

Sega ettevaatlikult šokolaadi hulka vahustatud munavalged ning seejärel ka vahustatud koor.

Pane segu magustoidupokaalidesse ning jahuta külmkapis kuni mousse on tardunud. Serveeri koos vahukoore ja kokteilikirssidega. 

Karaskmuffinid odrahelvestega

Edasiarendus karaskist, mis on tehtud odrajahu asemel hoopis odrahelvestest. Karaskimuffinites on palju seemneid ja mõnusat ricottat. 

Lihtne ja imeline amps hommikusöögiks.

Vaja läheb:

1 muna

90 ml vahukoort 

110 ml vett

200 g Ricottat

50 ml õli

2 sl suhkrut

1 tl soodat

0.5  tl soola

2 dl odrahelbeid

2 dl nisujahu

100 g seemnesegu

30  g võid

 

Klopi lahti muna suhkruga ja lisa ricotta ning sega ühtlaseks. Lisa vahukoor ja vesi. Sega omavahel odrahelbed, nisujahu, sooda ja sool ning lisa saadud segu taignale. Sega ühtlaseks ning lisa toiduõli ning seemnesegu.

Võta paberist muffinivormid ja täida need taignaga. Pane igasse muffinivormi  ca 100 g tainast. Tõsta pabervormid metallist muffinipannile. Torka taigna ja paberist muffinivormi  vahele tükikesed võid. Karaskite pinnale puista veel odrahelbeid ning küpseta ahjus 180 C juures (pöördõhuga) ca 40 minutit.

Serveeri soojalt või külmalt. Otsa saavad karaskid niikuinii.

Vastlakuklid

Vastlad on jälle tulemas. Siin on vastlakuklite retsept, millele on lisatud krõbe kate ja kodune kreegimoos. Pealt krõmpsud ning võised, seest pehmed ja kohevad. Täidiseks kreegimoos ja rohkelt vahukoort.

Pikka liugu!

Krõbe kate:
30 g suhkrut
30 g jahu
30 g võid
pisut soola
Tee valmis krõbe kate. Pane suhkur, jahu ja või kaussi ning sega korralikult ühtlaseks kleepuvaks taignaks.
Vormi tainas paksuks kettaks ja pane see kahe toidukile vahele. Rulli tainas 3 mm paksuseks ja pane tainas koos toidukilega sügavkülmikusse.

Tainas:
500 g jahu
25 g suhkrut
0,5 tl soola
160 ml piima
40 g toiduõli
25 g pärmi

Täidiseks: ca 400 g kreegimoosi ja 4 dl vahukoort+6 spl suhkrut

Vedelda pärm suhkruga.
Sega kokku kõik koostisosad (va. jahu).Jahu lisa taignale osade kaupa. Pane taigen kerkima 60 minutiks.
Vormi taignast ühesuurused pallid (kaaluga 60g)  ja aseta need küpsetuspannile kerkima ca 30 minutiks. Määri munakollasega. 
Lõika krõbeda katte lehest ca 5 cm läbimõõduga kettad ja aseta kukli peale.
Küpseta kukleid ahjus 220 c juures ca 15 minutit või kuni kuklid on ilusad kuldpruunid. Lase kuklitel  enne täitmist täielikult jahtuda.


Vahukooretäidise valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga. Pane segu tordipritsi.

Lõika kuklil ära pealmine osa ja uurista välja pisut sisu, et teha ruumi moosile ja vahukoorele. Lisa ca 1-2 tl ahjuõunatäidist süvendisse ja täida kukkel vahukoorega. Aseta kuklile tagasi ära lõigatud kaas.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 5- Kana maitseainesegu

Selle aasta toidu väljakutse viienddaks koostiosaks on kanamaitseainesegu (Roasted chicken mix).

Lihtsad ja mõnusad maitsed, mis rikastavad igapäevaseid toite. Valmista kana oma tavapärasel viisil ning lisa sinna seda mõnusat kana maitseainesegu. 

Maitseainesegu koostisosad:

paprika, küüslauk, sool, tüümian, rosmariin, Cayenne pipar.

Täna valmistame sellest maitseainesegust ühe mõnusa kanaroa koos odrakruupide ja köögiviljaga.

Muidugi võid kasutada ka oma tavalist kanamaitseainesegu selle toidu valmistamiseks ning toit tuleb kindlasti sama hea.

Vaja läheb:

ca 500 g (3 tükki) nahaga kanakintsutükki

2  sibulat

200 ml vahukoort

150 ml vett

2 tl kanamaitseainesegu (Roasted chicken mix)

0,5 tl soola

400 g külmutatud porgandi-hernesegu

100 g odrakruupe

Määri kanatükid kanamaitseaineseguga. Jäta kana seisma ca 2 tunniks. 

Prae pannil  kanakintsud mõlemalt poolt pruuniks ning tõsta need kõrvale taldrikule. Pane pannile tükeldatud sibul ning prae kuni sibul on kergelt pruunikas. Lisa sibulale vahukoor ja vesi ning lase keeda ca 5 minutit. Maitsesta soolaga.

Pane ahjuvormi odrakruubid, herne- ja maisisegu ning lisa kanatükid. Kalla kaste ahjuvormi.

Pane vorm ahju ja küpseta 180 C juures ca 60 minutit, kuni kruubid ja kana on pehmed.

Serveeri kohe.

Küüslaugu- mee marinaadis seakael

Mahlane seakael magusas  mee-küüslaugukastmes- lihtsalt ülimaitsev ja kiire argiroog.

Vaja läheb:

600 g seakaela tükk

25 g sojakastet

35 g mett

5 küüslauguküünt purustatud

1 sl sidrunimahla

0,5 tl tšillihelbeid

1 tl sidrunheinapastat

soola

toiduõli

värsket tšillit kaunistuseks

Lõika seakaelast ca 1.5 cm paksused viilud. Maitsesta viilud soolaga ning prae viilud pannil toiduõlis mõlemalt poolt kuldseks. 

Sega omavahel kastme koostisosad.

Lisa kaste pannile lihale ja lase vaikselt küpseda (vahepeal kasta kastmega liha), kuni kaste on paksemaks keenud ning sealiha on küps. See võtab aega ca 10 minutit.

Võta pann pliidilt ja ja lase lihal puhata ca 5 minutit enne serveerimist.

Serveeri koos köögiviljade või värske salatiga.