Seapraad ja krõbedad rosmariiniga kartulid

Toskaana toidureisi retsept nr. 18

Koostisosad:
ca 1,2 kg tükk kamarata seaseljakarbonaadi
1 sibul, hakitud peeneks
50 g värskelt röstitud saiapuru (röstimiseks kasuta 2 spl oliivõli)
50 g riivitud Gran Regale juustu
7 sl oliivõli
60 ml punast veini
10 basiilikulehte
2 sl hakitud rosmariini
ühe sidruni riivitud koor
3 purustatud küüslauguküünt
1 tl soola
0,5 tl musta pipart

Seljakarbonaadi tuleb enne küpsetamist soolvees leotada, see teeb liha mahlaseks ja mõnusaks.
Selleks on vaja valmistada soolvesi:
3,8 l keeva vett
140 g soola
100 g suhkrut
Sega ainetest kokku soolvesi ning lase jahtuda toatemperatuurile. Lõika liha sisse pikkupidi ltasku ja aseta liha vähemalt 6 tunniks vette soolduma. Võta liha välja ja kuivata köögipaberiga.

Kuumuta ahi 175 C juurde.
Sega kausis sibul, röstitud saiapuru, juust, rosmariin, küüslauk, basiilikulehed, sidrunikoor, sool ja pipar. Suru segu liha sisse lõigatud taskusse ja seo liha kinni kööginööriga- viiest kohast.
Pane oliivõli pannile ja küpseta liha igalt küljelt, kuni see on mõnusalt pruun.

Tõsta liha ahjupannile ning küpseta liha ahjus 55-65 minutit või kuni liha sisetemperatuur on 66 C. lisa ka ca 200 ml vett panni põhjale. Küpsemise lõpus lisa pannile punane veini, mis annab eriti hõrgu ja mõnusa maitsenüansi. 
Lase lihal puhata ca 15 minutit enne lahti lõikamist.
Pannil olev punanevein ja lihamahlad kalla potti ja keeda see pisut paksemaks. See on mõnus ja maitsekas kaste lihale.


Seaprae juurde sobivad imehästi krõbedad rosmariiniga kartulid.

Koostisosad:
50 g oliivõli
6 keskmist kartulit, kooritud ja lõigatud suurteks viiludeks
0,5 tl musta pipart
2 sl rosmariini
meresoola maitsestamiseks

Kuumuta õli pannil ja lisa sinna kartuliviilud.
Prae kartuleid pannil segades neid aeg- ajalt, et kartulid pruunistuksid aga ei läheks kõrbema.
Praadimine võtab aega ca 20-25 minutit.
Praadimise lõpupoole lisa must pipar ja rosmariin.
Kui kartulid on valmis siis maitsesta need soolaga ja serveeri soojalt liha kõrvale.

Vahukoores küpsetatud kaneelisaiad

Imeliselt mahlased ja hõrgud kaneelisaiad, mida on hautatud vahukoores.
Mõnus karamellise maitsea annab hele muscovado suhkur, millega on asendatud valge suhkur.
Lisaks on tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

Ühesõnaga, et aru saada tuleb ise proovida. 😊 

Koostisosad:
25 g pärmi
1 sl suhkrut
250 ml piima
1 tl soola
50 ml õli
350 g jahu + pisut sõtkumiseks
100 g toasooja-pehmet võid
120 g heledat muscovado suhkrut
2 spl kaneeli
180 g vahukoort


Sega suhkur pärmiga ja lisa piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku taigent mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel reguleeri jahukogust.
Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida ca 1,5 tundi, 
Samal ajal sega toasoe või, suhkru ja kaneeliga. 

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt võisegu.
Keera taigen rulli alustades taignalehe pikemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.
Lõika rullist ca 1,5 cm paksused tükid ja aseta need sügavasse ahjuvormi.
Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit. Enne ahjupanekut määri rulle munakollase- ja piimaseguga pealt ning kalla toasoe vahukoor ahjuvormi põhja.
Küpseta rulle ahjus 200 C juures ca 30 minutit, kuni vahukoor on aurustunud ja rullide sisse ibunud ning rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.

Lase pisut jahtuda ning serveeri kaneelirulle soojalt külma piimaga.

Külluslik Polenta Parmigiana funghi

Toskaana toiduretsept nr. 1

Koostisosad:

Polenta:
160 g polentat
350 g külma vett
ca 500 g keedetud kuuma vett
0,5 tl soola
0,5 tl pipart
50 g võid
50 g Cran Regale juustu

Kaste:
3 küüslauguküünt
1 sl oliivõli
1 tl värsket rosmariini
300 g tomatikastet vt. retsept all
1 tl soola
1 tl pipart
200 g pruune šampinjone

Kuumuta ahi  150 C-ni.
Leota polentat 10 minutit külmas vees. Lase 500 g vett keema tõusta ja lisa leotatud polenta.
Lase keema tõusta ja alanda kuumus koheselt ning lase keeda madalal kuumusel 15 minutit kogu aeg segades.
Lisa sool, pipar, või ja juust. Kui või on sulanud, siis võid lisada veel keedetud kuuma vett kui polenta tundub liiga paks. Kalla polenta võiga määritud ahjuvormi ja küpseta ahjus veel 15 minutit.

Kastme valmistamiseks kuumuta purustatud küüslauku oliivõlis 1 minut. Haki šampinjonid suurteks viiludeks ja lisa need pannile ning prae need kergelt pruuniks. Lisa rosmariin, sool, pipar ja tomatikaste. 
Hauta kuni 10 minutit - kuni kaste on mõnusalt paks ja täidlase maitsega.
Lisa kaste  polentale ja serveeri soojalt.

Tomatikastme retsept:
3 sl oliivõli
1 sibul, hakitud peeneks
400 g purustatud tomateid
10 värsket basiilikulehte
0,5 tl soola,
0,25 tl musta pipart

Prae sibul oliivõlis klaasjaks ja lisa muud kastme komponendid. Hauta kastet keskmisel kuumusel kuni 10 minutit. Kui soovid kastet säilitada- pane purkidesse. Valmis kaste säilib külmkapis ca 1 nädala.

Küpsise-kohupiimakoogid vaarikate ja šokolaadiga

Väikesed ja mõnusad küpsisekoogid kohupiimaga.
Sellest kogusest saad 6 koogikest.

Koostisosad:
220 g purustatud digestive küpsiseid
70 g sulatatud võid

Kohupiima täidis:

275 g kohupiima

2 S suuruses muna

50 ml vahukoort

85 g suhkurt

soola

Poole sidruni riivitud koor

30 g tükeldatud tumedat šokolaadi
külmutatud vaarikai mõned koogi sisse ja kaunistuseks peale. Sobivad muidui ka värsked vaarikad.

Sega purustatud küpsised võiga ja suru pool sellest 6-de muffinivormi (kasutasin silikoonist muffinivorme- nii on parem pärast koogikesi tervena vormist kätte saada) ja suru küpsisemass tihedalt vormi põhja.
Sega munad, kohupiim, vahukoor, suhkur, soola ja sidrunikoor. Jaga saadud segu kuuesk võrdseks osaks ja lisa vormidesse küpsisesegu peale.
Pane kohupiima sisse vaarikad ja šokolaad ning kata koogikesed järelejäänud küpsise puruga.
Küpseta ahjus 190 C juures ca 40 minutit. 
Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.

Giusi raguu

Toskaana toidureisi retsept nr. 17

Aeglane ja lihtne toit- kauaküpsenud on Toskaana mugavustoit. Niipalju kui on kokkasid on ka erinevaid raguu valmistamise viise.
Valmista korraga rohkem ja sügavkülmuta osa hilisemaks kasutamiseks.
Raguud võid serveerida pastaga või lasange vahele. Samuti sobib see bruchetta peale jne,
Kasutamisviise on palju.

Vaja läheb neid koostisosi ja palju aega:
3 sl oliivõli
600 g veisehakkliha
600 g seahakkliha
1 tl soola
0,5 tl pipart
2 tl tüümiani -värsket
250 ml punast veini
150 g  Sofrittot- retsepti vaata Toskaana reside eelnevatest postitustest
2 sl tomatipastat
2 purki purustatud tomateid

Pane potti oliivõli ja lisa hakklihad. Pruunista need kergelt. Lisa sool, pipar ja punane vein. Lase veinil koos lihaga haududa ca 10 minutit  ning lisa siis Sofritto, tomatipasta ja tomatid.
Lase segul keema tõusta ja alanda kuumust nii, et segu vaevalt keeks.  Lase haududa ca 3 tundi ja sega aeg-ajalt.
Haudumise lõpus võid lisada veel punast veini- juhuks kui maitse tundub liiga nõrk.
Serveeri koos pastaga. Mina valmistasin ühe mõnusa värske tagliatelle pasta.

Maalähedane õuna- saia puding

Toskaana toiduretsept nr.16

Kogus 4-le

Koostisosad:
2 õuna
sidrunimahla
riivitud muskaatpähklit
150 g suhkrut
50 g võid
25 g röstitud kreeka pähkleid
brioche saia  160 g - lõigatud ca 1,5 cm kuubikuteks
1 muna+ 1 munakollane
75 ml piima
50 ml vahukoort


Kuumuta ahi 190 C juurde. Määri ahjuvorm võiga.
Puhasta õunad ja lõika kuubikuteks. Lisa õunakuubikutele sidrunimahl, riivitud muskaatpähkel ja kolmandik suhkrukogusest. Sega ühtlaseks.
Sulata või. Lisa poolele võikogusele teine osa suhkrust ning sega juurde pähklid. Lisa õunatükid ja  saiatükid. Tõsta saadud segu ahjuvormi.
Sega ülejäänud sulatatud või, kolmas osa suhkrust ja muna ning munakollane. Lõpuks lisa vahukoor ja piim. Kalla saadud segu ahjuvormi saiatükkidele. 
Raputa peale suhkur ning küpseta ahjus ca 30 minutit kuni saiavorm on pealt mõnusalt pruun.
Saiavormi kõrvale sobib imehästi külm piim.

Swiss Butterzopf

Jagan teiega mõnusa ja imepehme saia retsepti, mida on eriti mõnus süüa või ja meega.
Sobib ideaalselt ka lihavõttepühadeaega.

Retsept on pärit Šveitsist. Ja tegu on kindlasti nostalgiaretseptiga. Elasin ja töötasin Šveitsis ning pühapäevahommikud seal seostuvad alati selle saiaga, mida toodi kohalikust pagaritöökojast. Pole muidugi mõtet lisadagi, et tegu oli samal hommikul värskelt küpsetatud saiaga.
Lisaks värske või ja mesi. Kõik see kokku on supermaitsev. :)

Soovitan proovida:)

Koostisosad:
500 g jahu
0,75 tl soola
11 g kuivpärmi
1 tl suhkrut
60 g võid
300 ml käesooja piima
1 munakollane +1 sl piima saiapätsi määrimiseks enne ahjupanekut

Sulata pannil või ja lisa pannile piim.
Sega pärm ja suhkur ning lisa neile pisut piima. Lase segul seista 5-10 minutit, kuni segu hakkab mullitama.
Suures kausis sega jahu ja sool ning siis lisa teised koostisosad. Sõtku taigent jahuga kaetud laual kätega ca 10 minutit või masinaga ca 5 minutit, kuni tainas on elastne ja ühtlane. 
Pane jahu kaussi ja kata see rätikuga ning lase taignal kerkida toatemeperatuuril ca 1,5 tundi või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
Jaga kerkinud tainas pooleks ja rulli mõlemad pooled pikkades vorstideks,
Põimi tainas pätsikeseks - nagu joonitusel

Pane põimitud päts ahjuplaadile ja Määri kergelt muna-piimaseguga ja jäta kerkima 30 minutiks.
Määri uuesti ühtlaselt teine kiht muna-piimasegu pätsile ja küpseta eelkuumutatud ahjus (200 C) umbes 35 minutit.
Koputa vastu pätsi põhja, päts kõlab vastu kui see on valmis.

Lase täielikult jahtud enne serveerimist.

Sformati

Toskaana toidureisi retsept nr. 15

Tegu on quiche laadse küpsetisega aga mis on küpsetatud ilma pirukapõhjata.
Kõik köögiviljad sobivad imehästi sellesse küpsetisse. Sformatit võib serveerida kõrvalroana või eraldi käiguna koos tomatikastmega.

Koostisosad:
3 muna
60 ml vahukoort
60 ml piima
60 g Sofritto´t (selle valmistamist kirjeldasin küpsetatud pasta retsepti juures http://triinuvosu.blogspot.com/2020/03/kupsetatud-pasta-vorstikeste-ja-nelja.html)
30 g Gran Regale juustu
soola
c 250 g ettevalmistatud köögivilju vastavalt oma maitseelistustele (viilutatud ja sibulaga praetud seeni, riivitud porgandit, tükeldatud paprikat, viilutatud tomatit,basiilikulehti jne.)
oliivõli
jahu

Kuumuta ahi 190 C-ni. Pane vesi keema.
Sega munad, piim, sool ja vahukoor. Lisa Sofritto ja riivitud juust ning soovitud köögiviljad. Kalla saadud segu õliga määritud ja jahuga kaetud ramenkini vormidesse. Pane ramenkinid sügavamasse ahjuvormi  (vee tase peab ulatuma poole ramenkini vormini) ja kalla sinna keev vesi. Küpseta Sformatisid ahjus ca 25 minutit kuni muna on tardunud.
Tõsta ahjust välja ja lase pisut jahtuda ning siis eemalda vormist taldrikule.

Banaanimuffinid

Need muffinid on pisut väiksema kalorsusega.
Lisatud on veidike suhkruasendajat ja nisujahu asemel on kasutatud kaerajahu.

Koostisosad
125 g küpset banaani
2 muna
soola
suhkruasendajat (võid kasutada ka suhkrut, mett jne. maitse järgi)
100 g kaerajahu
1 tl küpsetuspulbrit
25 g kuivatatud jõhvikaid
20 g toiduõli


Klopi munad lahti ja lisa kahvliga purustatud banaan. Lisa sool ja suhkruasendaja.
Sega küpsetuspulber kaerajahuga ja lisa taignale. Lisa toiduõli ja jõhvikad ning sega ühtlaseks. 
Jaota taigen 4 muffinivormi vahel ja lõika taigna peale kaunistuseks banaaniviile.
Küpseta muffineid ahjus 200 C juures ca 30 minutit.

Pasta Fritata

Toskaana toidureisi retsept nr. 14

Selline lihtne retsept, mis on Toskaanas ülimalt populaarne. Seda saab valmistada järelejäänud toiduainetest: pastast, sparglist, muud köögiviljad jne.

Koostisosad:
1 sibul, hakitud peeneks
2 sl oliivõli
50 g piima
5 muna
90 g pastat
0,5 tl soola
0,5 tl musta pipart
30 g riivitud Gran Regale juustu
1 suur tomat, viilutatud
1 peotäis lehtpeterselli, hakitud

Prae pannil sibul oliivõlis, kuni see on muutunud klaasjaks- see võtab aega ca 2 minutit. Klopi munad kausis lahti ja lisa piim. Sega muna-piimasegule keedetud pasta, maitseained ja juust. Kalla segu kuumale pannile. Aseta viilutatud tomat pannile muasegusse. Küpseta madalal kuumusel ca 15 minutit või kuni muna on tardunud. Raputa munale lehtpetersell ja küpseta kaane all veel ca 3 minut.

HEAD ISU!
'

Kohupiimakorbid puuviljadega

Üks mõnus kohupiimaküpsetis lihavõtteaega.


Tainas:
500 g jahu
50 g suhkrut
1 tl soola
230 ml piima
100 ml toiduõli
50 g pärmi
Määrimiseks muna-piimasegu

Kohupiima täidis:
550 g kohupiima
3 muna
80 ml vahukoort
140 g suhkurt
soola
100 g rosinaid
Poole sidruni riivitud koor

Kohupiima peale viilutatud konservvirsikuid. Kohupiima ja virsikud võiks katta želeega, et need ei kuivaks. Võta 1 tl želatiini, 1 tl suhkrut ja 50 ml vett ning sulata ühtlaseks. Lase pisut jahtuda ja pintselda korpidele.

Vedelda pärm suhkruga.
Sega kokku kõik koostisosad ( va. Jahu).
Jahu lisa osade kaupa. Jahu kogust reguleeri taigna tugevuse järgi.
Pane taigen kerkima 60 minutiks.
Suru taignast õhk välja ja lase kerkida veel ca 30 minutit.
Vormi taignast ühesuurused pallid ning lase kerkida 20 minutit. Vajuta klaasiga kukli sisse süvend. Proovi teha nii, et taigna servad oleksid võimalikult kitsad ja täidist mahuks rohkem. Lisa kohupiima täidis. Määri munaga.
Küpseta ahjus 200 c juures ca 20 minutit. Jahtunud korpidele lisa virsikud ja želee.

Kohupiimatäidise valmistamiseks klopi munad suhkruga lahti. Lisa vahukoor, sool, ja kohupiim.
Kõige lõpuks lisa riivitud sidrunikoor ja pestud rosinad ning sega ühtlaseks.

Fritto Misto

Toskaana toiduretsept nr. 13

Mõnusalt kergelt fritüüritud mereannid. Meil kahjuks neid värskelt saada pole aga õnneks on räime hooaeg ja uskuge mind see maitseb ka imehästi. Kõrvale dippimiseks sidrunimajonees ja imehea suupiste on valmis.

Koostisosad:
Rapsiõli fritüürimiseks
120 g jahu
0,5 tl soola
0,5 tl pipart
500 g mereande (karbid, krevetid, kala, kalmaarid jne.) Mina kasutasin värskeid roogitud väikeseid räimi.
sidrunit

Kuumuta õli.
Sega jahu, sool ja pipar omavahell Kuivata räimed paberist köögirätikuga. Sega need jahuseguga ning raputa maha üleliigne jahu. 
Küpseta õlis ja tõsta köögipaberile nõrguma. Serveeri kohe koos sidruniga ja sidrunimajoneesiga.

Apelsini-mandlikook

Minu signatuurkook.

Selle koogi teeb eriliseks väga tugev apelsinimaitse ja selle saamiseks lisatakse koogitaignale keedetud ja püreestatud apelsin.

Koostisosad:
Taigen:
1 apelsin
100 g mandlijahu
100 g shkrut
2 muna
näpuotsaga soola
0,75 tl küpsetuspulbrit

Keeda apelsin koos koorega, kuni see on täiesti pehme. Lase keedetud apelsinil täielikult jahtuda ja püreesta see köögikombainiga ühtlaseks püreeks. Kui pürees on suuremad tükid, siis võta need sealt välja.

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa sinna apelsinipüree. Sega omavahel sool, küpsetuspulber ja mandlijahu. Lisa saadud segu muna-apelsinisegule ja sega õrnalt ühtlaseks taignaks.
Pane taigen küpsetuspaberiga  vooderdatud lahtikäivasse koogivormi  (läbimõõt 16 cm) ja küpseta ahjus 190 C juures ca 30 minutit.

Siirupi koostisosad:
70 g suhkrut
60 ml apelsinimahla
20 ml vett
poole apelsini koor

Pane kõik koostisosad potti ja keeda madalal kuumusel paksemaks siirupiks. See võtab aega ca 8 minutit. Torka kuuma kooki tikuga augud ja määri siirup pintsliga koogile.
Lase koogil vormis täielikult  jahtuda enne kaunistamist ja serveerimist.
Kõige parem maitse on koogil siis kui serveerid seda otse külmkapist.

Kaunistuseks võid valmistada suhkruniite ja suhkrustatud apelsiniviile.