Super mahlane kõrvitsakeeks šokolaadi ja jõhvikatega

Super mahlane kõrvitsakeeks  Halloweeniks. 😊

Koostisosad:

220 g  jahu
1 tl soodat
0,5 tl jahvatatud kardemoni
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,25 tl jahvatatud ingverit
1 tl soola
2 L suuruses muna
150 g suhkrut
100 g fariinsuhkrut
340 g  kõrvitsapüreed
120 ml toiduõli
60 ml apelsinimahla
60 g tumeda šokolaadi tükikesi
60 g kuivatatud jõvikaid

Kuumuta ahi 180 C-ni.
Suures kausis sega jahu, sooda, kardemon, muskaatpähkel, ingver ja sool.
Teises kausis sega munad suhkrutega. Lisa kõrvitsapüree, õli ja apelsinimahl. Sega kokku kuivad ja vedelad koostisosad. Ettevaatlikult sega taignasse ka šokolaad ja jõhvikad.
Kalla tainas ettevalmistatud vormi.
Kata keeks pealt küpsetuspaberige, et see ei kõrbeks (küpsetusaja teises pooles võid selle eemaldada). Keeks on valmis kui puutikk jääb puhtaks, kui torgata see keeksi sisse.
Küpsemise aeg ca 55-65 minutit.
Lase keeksil jahtuda täielikult enne serveerimist.

Mongolian Butter Cookies (Boortsog)

Seekordselt on Toidureis 2019 jõudnud Mongooliasse ja valmistame traditsionaalseid Mongoolia küpsetisi, mida Mongoolias süüakse tee ja piimaga ning kastetakse mee või suhkru sisse. Ka või ja juustuga sobiva need imehästi.
Retsept iseenesest on väga lihtne ja selle leidsin siit:

https://www.internationalcuisine.com/mongolian-butter-cookies/

Koostisosad:
240 g jahu
55 g võid
120 g sooja vett
64 g suhkur
soola
õli friteerimiseks

Lahusta suhkur ja sool soojas vees.
Kausis sega jahu, vesi ja või ning sõtku ühtlaseks tugevaks taignaks. Vajadusel lisa vett või jahu. Sõtku ca 10 minutit.
Lase taignal seista ca 30 minutit ja sõtku uuesti, et eemaldada taignast õhumullid.
Rulli taigen ca 1,5 cm paksuseks ja lõika taigen ristkülikuks suurusega ca 6*12 cm
Lõika taignatükkide keskele ava ja tõmba sealt läbi üks taignapool nii, et mooduks nn. sõlm.
Küpseta kuumas õlis kuni küpsetised on kuldpruunid mõlemalt poolt.
Serveeri kohe.

Churros

Churroste retsept. Krõbedad ja magusad. Seda peab proovima....

Koostisosad:
250 ml vett
60 g võid
1 spl suhkrut
0,25 tl soola
140 g jahu
1 L suurusega muna
1 tl vanilli suhkrut
toiduõli friteerimiseks

Katteks:
100 g suhkrut
1 tl kaneeli

Katteks sega 100g suhkrut kaneeliga  madalas laias taldrikus/kausis. Tõsta kõrvale.
Kuumuta toiduõli potis või fritüüris 180 C-ni.
Kuni õli soojeneb valmista tainas.

Pane vesi, või, sool ja suhkur potti ning lase keema tõusta. Lisa jahu ja alanda kuumus madalamaks ning sega taigent puulabidaga kuni moodustub ühtlane taignapall, see võtab aega ca 3 minutit.

2. Pane taigen suurde kaussi  ja lase jahtuda ca 5 minutit. Lisa vanillisuhkur ja muna ning vahusta elektrimikseriga ühtlaseks. 
3. Pane valmis taigen pritskotti, mille otsas on tähekujuline suurem tülle.
4. Pritsi taignast ca 15 cm jupid kuuma toiduõlisse, taigna parajaks lõikamiseks kasuta kääre.
5. Küpseta mõlemalt poolt ca 2 minutit. lase köögipaberil mõni sekund nõrguda ja tõsta Churrosed kaneelisuhkrusegusse ning rulli, kuni Churros on suhkruga ühtlaselt kaetud.
6. 
   
7. Serveeri soojalt. Kodune õunamoos sobib samuti imehästi sevreerimiseks.
8. 
   
20. 

    
    

Char Siew Bao (Char Siu Bao)

Toidureis 2019 on jõudnud Hiina ja tänaseks retseptiks on Char Siu Bao.
Need on aurutatud kuklid, mis on täidetud Hiina BBQ sealihaga.

BBQ liha retsept pärineb sellelt lehelt. Kahjuks ei ole kõiki koostiosi võimalik meilt osta, seepärast kohandasin pisut retsepti. See ei ole enam nii autentne aga maitseb sellegipoolest imehästi. 😊

https://rasamalaysia.com/char-siu/

Char Siu (BBQ liha koostisosad)
500 g nhata seakülge,lõigatud kaheks pikaks ribaks 
2 sl peeneks hakitud küüslauku

Char Siu kastme koostisosad:
1 sl mett
1 sl Chinese Shaoxing toiduvalmistamise veini
1 sl austrikastet
1 sl sojakastet
1 sl tumedat ja paksu sojakastet
1 sl viie vürtsi segu
0,25 tl valget jahvatatud pipart
100 g suhkrut

Sega kõik kastme koostiosad, lisa küüslauk ja seakõht ning marineeri külmkapis üleöö.
Kuumuta ahi 200 C juurde. Pane liha ahju ja küpseta ühelt poolt 15 minutit ja teiselt poolt ka 15 minutit. Madalda ahju temperatuur 150 C-ni ja küpseta 1 tund, kuni liha on väga pehme.

Bao taigna koostisosad:
240 ml sooja vett
3 sl suhkrut
1 pakk kuivpärmi
400 g jahu
3 sl toiduõli
0,5 tl soola
1,5 tl küpsetuspulbrit

Sega soe vesi, suhkur ja pärm suures kausis ja seista 5 minutit. Lisa hulka kõik teised koostisosad. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks ja ühtlaseks (umbes 10 minutit).
Aseta taigen õliga määritud suurde kaussi ning keeruta tainast kausis nii, et tainas oleks igalt poolt kaetud õliga. Kata ja lase seista soojas kohas 1 tund või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
Suru tainas alla ja lase seista 5 minutit. Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri lahus (2 sl vett+ 1,5 tl küpsetuspulbrit). Lase taignal seista 10 minutit.

Jaga taigen 10-ks võrdseks osaks ja vooli pallideks. Rulli pall ca 15 cm läbimõõduga ringiks. Pane 1 sl täidist ringi keskele. Tõsta ringi servad kõik keskele kokku nii, et moodustuks pall. Suru servad tugevasti kokku. Korda tegevust kõikide taignapallidega.

Pane baod (servade ühenduskoht allpool) bambusaurutajasse nii, et oleks piisavalt ruumi kerkida.
Kata aurutaja kaanega.

Lisa vesi potti ca 3 cm kõrgusele ja lase keema tõusta keskmisel kuumusel. Pane aurutaja potile: auruta baosid 20 minutit ja jahuta 10 minutit enne serveerimist. Aurutaja peab olema ette soojendatud enne baode lisamist, muidu ei toimu piisavat kerkimist. Kui lisada aurutamisvette mõni tilk äädikat, siis tulevad baod eriti valged.
Täidise koostisosad ja valmistamine:
A
250 g Char Siew´d tükeldatud

0,5 sl toiduõli

1 tl suhkrut

1 väike sibul hakitud

1 sl austrikastet

1 sl sojakastet

1 tl seesamiõli

B

150 ml vett

1,5 sl maisitärklist

soola maitsestamiseks

Kuumuta õli ja hauta sibulat 1-2 minutit. Lisa kõik teised A koostisosad ja prae veel 1 minut. Sega vesi maisitärklisega ja lisa saadud segu pannile ning sega korralikult. Kuumuta kuni segu on paksenenud.
Tõsta taldrikule ja lase jahtuda.

Japanese Yaki Gyoza (praetud pelmeenid)

Seest mahlased, krõbedad ja pruunid väljastpoolt. Need on Jaapani pannil praetud pelmeenid ehk Gyoza, mida ma valmistan Toidureisi 2019 Jaapani peatusel.


Valmistamiseks kasutasin neid retsepte pisut muudetud kujul:

https://www.justonecookbook.com/gyoza-wrappers/
https://www.justonecookbook.com/gyoza/#wprm-recipe-container-60570

Gyoza taigna koostisosad:

240 g jahu
0,5 tl soola
120 ml vett
kartulitärklist


Sõelu jahu suurde kaussi. Lisas sool just keedetud (kuuma) vette ja sega kuni sool on lahustunud. Sega jahu ja vesi kuni saad taignapalli. Kui jahu ei hakka hästi kokku võid lisada vett 0,5 sl kaupa. Sõtku taigent 10 minutit.
Jaga taignapall kaheks osaks ning vormi mõlemast poolest rull diameetriga ca 3 cm.
Mässi taignarullid toidukilesse ja lase taignal seista 30 minutit.
Raputa töölauale kartulitärklist ja lõika mõled taignarullid 12-ks võrdseks osaks.
Veereta tükikestest ümmargused pallid ja kata need rätikuga, et need ei kuivaks töötlemise ajal.
Võta taignapall ja alusta rullimist taignapalli keskelt, mitte servadest. Keera taignet 90 kraadi ja rulli taigent uuesti keskelt. Nii rullides saad ilusa ühtlase ringi. Lõika 8 cm läbimõõduga küpsisevormiga välja ühtlase kujuga ringid
Eemalda lõikamisel saadud üleliigne tainas ja suru kokku palliks ning kata rätikuga, et see ei kuivaks. Tee taignajääkidest samasugused taignaringid.
Aseta taignaringid vaheldumisi üksteise peake ja vahele puista kartulitärklist, et need kokku ei kleepuks. Mähi toidukilesse ja hoia enne pelmeenide vormimist külmkapis.

Gyoza praadimiseks vajalikud koostisosad:

ca 38 taignaringi ehk pelmeeniümbrist

1 sl toiduõli igale praadimiskorrale

60 ml vett igale praadimiskorrale

1tl  röstitud seesamiõli igale praadimiskorrale  

Gyoza täidise koostisosad:

200 g sea ja veisehakklihasegu

70 g kapsalehti
12 g rohelist sibulat
2 shitake seent
1 küüslauguküün (purustatud)
ca 2,5 cm ingveri tükk (riivitud)

Gyoza täidise maitsestamiseks vajalikud koostisosad:

1 tl saket

1 tl röstitud seesamiõli

1 sl sojakastet

0,25 tl soola

väärskelt jahvatatud musta pipart

Gyoza dipikaste:

1 sl riisiäädikat

1 sl sojakastet

hakitud tšillit

Gyozade täitmine ja vormimine:
Haki kapsas, seened ja roheline sibul väga peeneks. Sega omavahel hakkliha, kapsas, sibul ja seened suures kausis. Lisa küüslauk ja ingver. Lisa maitsestamiseks vajalikud koostisosad.
Sega korralikut ja sõtku täidist käega kuni saad ilusa ühtlase massi.
Võta taignaring vasakusse kätte. Lisa taignaringi keskele teelusikaga täidist. Kasta üks rõrm veekaussi ja tee taignaringi serv ühlaselt märjaks ca 1 cm kaugusel servast.

Voldi taignaring pooleks aga ära suru veel servi kokku. Kasutades põialt ja nimetissõrme tee volt iga 0,5 cm tagant suunaga keskelt allapoole. Tee 2-3 volti.
Tee sama teise pelmeeni poolega- alustades keskelt. Aseta pelmeen lauale nii, et volditud osa jääks ülesse poole ja suru voldid tugevalt kinni.

Gyoza küpsetamine:

Kuumuta õli pannil. Kui õli on kuum aseta pannile pelmeenid (ühes kihis) lame osa allpool ja volditud osa pealpool. Küpseta pelmeene ca 3 minutit kuni need on pruunid, Lisa 60 ml vett ja kata pann kaanega ja auruta pelmeene kuni 3 minutit või kuni vesi on aurustunud,

Eemalda kaan, et kõik vesi aurustuks. Lisa 1 tl seesamiõli pannile.
Küpseta pelmeene kuni need ilusad ja krõbedad alumiselt poolelt.
Tõsta taldrikule ja serveeri koos dipikastmega, Dipikastme valmistamiseks jaoks sega kõik koostisosad väikeses kausis.

Kirsi-martsipanikook kreeka jogurtiga.

Mõnus mahlane kook, mida on imelihtne valmistada.

Puru:
200g jahu
50 g suhkrut
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
100 g martsipanimassi, peeneks hakitud
180 g võid Alma Eesti võid

Sega kuivained omavahel.
Tükelda külm või ja näpi koos teiste ainetega ühtlaseks puruks.

Täidis:
150 g suhkrut
2 muna
600 g  Alma musta kirsi kreeka jogurtit
200 g sügavkülmutatud kirsse, sulatatud ja nõrutatud
50 g Alma Eesti võid

Sega munad suhkruga ja lisa kreeka jogurt ning sulatatud või.

Koogi kokkupanek:
Jaga puru kaheks osaks ning pane üks osa küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi (vormi läbimõõt 20 cm). Suru puru kergelt vastu koogivormi põhja. 
Lisa jogurti  segu ja kata see kirssidega. 
Kata ülejäänud puruga.
Küpseta ahjus 180 C juures ca 50 minutit. Tõsta kuumus 200 C juurde ja küpseta veel 10-15 minutit.
Lase täielikult jahtuda enne serveerimist.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Lechon Kawali

Toidureis 2019 on jõudnud Filippiinidele ja me valmistame Lechon Kawali  ehk krõbedat -friteeritud  seakülge Filippiini moodi. See on nii krõbe ja maitseb lihtsalt imehästi.

Retsepti idee on pärit siit lehelt:
https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/lechon-kawali-filipino-crispy-fried-pork-belly-recipe.html

Koostisosad:
1 kg kondita läbikasvanud seakülge, pooleks lõigatud
8 küüslauguküünt
2 loorberi lehte
1 sl musta piprateri
120 ml sojakastet
soola
toiduõli fritüürimiseks
riisiäädikat dippimiseks.

Aseta seakülg potti- nahk allapoole. Täida pott veega nii, et seakülg oleks peaaegu veega kaetud. Lisa potti küüslauk, loorberi lehed, pipraterad ja sojakaste. Lase poti sisul keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel ca 1 tund või kuni seakülg on nii pehme, et seda on kerge noaga läbistada, Tõsta seakülg potist välja jahtuma ja raputa üle soolaga. Lase  külmkapis  täielikult maha jahtuda. See võtab aega kuni 6 tundi või veel parem üleöö.

Võta seakülg külmkapist ja lõika ca 2 cm laiusteks viiludeks

Kuumuta toiduõli 200 C juurde ja fritüüri sealiha viile (osade kaupa) kuni need pruuni ja kamar on krõbe ja mullitav. See võtab aega ca 7-10 minutit.
Tõsta liha paberkäterätikule nõrguma, et üleliigne rasv eemaldada. Maitsesta soolaga. 
Serveeri kohe koos veiniäädika dipiga.

Panna cotta PROfeel pirni proteiinikohupiimakreemi ja pošeeritud pirnidega

Mõnus magustoit pirnide ja proteiinikohupiimakreemiga. 


Panna cotta:
60 ml külma vett
7 g želatiini
500 g Valio PROfeel pirni proteiinikohupiimakreemi
250 ml Alma piima 2,5%
250 ml Alma vahukoort 35%
60 g rafineerimata roosuhkrut

Lase želatiinil külmas vees seista 15 minutit. Suures kausis sega proteiinikohupiimakreem, pool piimast ja pool vahukoorest.
Väikeses potis kuumuta ülejäänud vahukoor ja piim keemiseni. Lisa suhkur.
Eelmada pott pliidilt ja lisa želatiin. Sega vispliga, kuni želatiin on täielikult sulanud.
Ühenda omavahel mõlemad segud. Kalla segu magustoidu pokaalidesse ja lase külmkapis seista kuni see on tardunud.


Pošeeritud pirnid:
4 pirni (pirnid peavad olema kõvad ja mitte väga valminud)
150 g mett
vanillikaun
2 apelsini kooretükki
450 ml vett

Koori pirnid aga jäta pirnidele varred külge. Lisa potti kõik koostisosad ja keeda pirne madalal kuumusel kuni 60 minutit, kui pirnid on pehmed ning õrnad (samas peavad nad hoidma kuju ja ei tohi koost laguneda). Lase pirnidel täielikult jahtuda enne serveerimist.
Kuumuta ülejäänud siirupit, kuni sellest moodustub kleepuv ja tihe glasuur.


Kaunistuseks:
30 g kõrvitsaseemneid
pošeeritud pirnide siirupist keedetud glasuuri.

Serveeri magustoitu koos pošeeritud pirnide, kõrvitsaseemnete ja glasuuriga.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Kuivatatud kirsstomatid oliivõlis

See on mõnus hoidis, kuhu saab ära kasutada kirsstomateid ja mida on hea külmkapist võtta.
See sobib hästi suupistetele, pastale ja salatitesse.

Vaja läheb:
kirsstomateid- pooleks lõigatud
soola
oliivõli

Poolita kirsstomatid ja aseta ahjuplaadile küpsetuspaberi peale lõikepind üleval pool. Raputa tomatitele soola ja pane tomatid ahju kuivama 100 C juurde. Kuivamine võtab aega ca 4-5 tundi.
Kuivatatud tomat on kergelt nätske- mitte päris kuiv.
Aseta tomatid purki ja kalla peale oliivõli. Hoia purki külmkapis.

Kleepuv datlipuding

Kleepuv datlipuding on parim magustoit. 😊

Retsepti idee on pärit siit, minu poolt nagu ikka väikesed muudatused:
https://mkr.7plus.com.au/anne-jennifers-sticky-date-pudding

Sellest kogusest saad 6 väikest pudingut.

Koostisosad:
Vahstatud koor
Riivitud sidrunikoor kaunistuseks

Pudingu koostisosad:
100 g kuivatatud datleid, hakitud
100 ml apelsinimahla
0,5 tl soodat
65 g võid, pehmet
75 g fariinsuhkrut
1 muna
75 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit

Karamellikastme koostisosad:
110 g pruuni suhkrut
150 ml vahukoort
30 g võid
pisut soola

Kuumuta ahi 180 C-ni. Määri 6 muffinipanni auku võiga (muffini läbimõõt ca 7 cm ja parem oleks kasutada silikoonvormi, nii saab pudingud pärast ilusti vormidest välja.
Kuumuta apelsinimahl ja kalla hakitud datlitele ning lisa sooda. Lase segul seista 10 minutit ja siis purusta blenderiga püreeks.
Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa muna ja vahusta veel kuni oled saanud ühtlase segu. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja apelsinimahla-datli segu.
Pane saadud tainas muffinivormidesse ja küpseta umbes 25 minutit kuni puding on kuldpruun ja puutikuga kontrollides jääb tikk puhtaks.

Karamellikastme valmistamiseks, sega kõik koostisosad ja kuumuta kuni suhkur on lahustunud. Lase keeda madalal temperatuuril, kuni kaste on paksenenud.

Serveeri pudinguid kastme ja vahustatud vahukoorega. Kaunista sidrunikoorega.

Kookose Kaukau

Oleme oma Toidureisiga jõudnud Paapua Uus Guineasse.
Seekord valmistame küpsetatud bataati (maguskartulit või kaukau´d) kookoskreemiga.

Retsept on pärit siit lehelt:
https://www.196flavors.com/papua-new-guinea-coconut-kau-kau/

Sellest kogusest saad 4 portsjonit.

Koostisosad:
2 bataati (Kaukau)
4 sl võid
150 g kookoskreemi
pool punast sibulat
2 küüslauguküünt
ca 2 cm jupp ingverit (riivitud)
2 sl apelsinimahla
soola
pipart

Loputa bataadid ja mässi need alumiiniumfooliumisse ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 C juures ca 1 tund või kuni bataat on täielikult küpsenud.
Lõika bataadid pikuti pooleks.
Võta 3/4 bataadi sisust lusikaga välja ja pane kaussi.
Lisa või, sool ja pipar ning suru kahvliga bataadid ühtlaseks püreeks.
Pane tühjaks kraabitud bataadi poolikud küpsetuspaberile.
Lisa bataadipüreele purustatud küüslauk, ingver, apelsinimahl ja kookoskreem ning sega ühtlaseks.
Täida saadud seguga bataadid ja küpseta bataate ahjus 5 minutit.
Enne serveerimist raputa bataatitele peeneks hakitud punane sibul. Serveeri kohe.

Atleet juustu sünnnipäevatort juustukrõpsude ja peekoniga

Üks mõnus võileivatordi retsept, millega on igati väärikas tähistada Atleet juustu sünnipäeva. 😊

Valmistamine on lihtne ja vaja läheb järgmisi koostisosi:

Tordile:
16 viilu röstsaia (vali omale meelepärane)
200 g peeneks hakitud toorsuitsupeekonit
300 g Alma kodujuustu 5%
150 g majoneesi
100 g Alma hapukoort 20%
1 küüslauguküüs, purustatud
200 g Valio Atleet riivjuustu küpsetistele
ca 100 g Alma piima 2,5%, röstsaia immutamiseks

Kaunistuseks:
140 g viilutatud toorsuitsupeekonit- ahjus pruunistatud
kappareid
praetud šampinjone
Valio Atleet riivjuustukrõpse (Kuumuta ahi 200 C juurde. Tõsta küpsetuspaberile kuhjakesed-igas kuhjas 2 tl riivjuustu ja küpseta ahjus ca 10 minutit, kuni juust on sulanud ja pisut pruunistunud. Lase jahtuda enne tordile panekut.)
maitserohelist
tšillikaunu, väikseid 

Lõika röstsaiaviiludel ära servad nii, et kõik viilud oleksid ühesuurused.
Täidise valmistamiseks pruunista pannil toorsuitsupeekoni tükid ja tõsta need peale praadimist köögipaberile nõrguma, et eemaldada liigne rasv.
Sega kausis kokku kodujuust, hapukoor, majonees ja riivjuust. Lisa peekon ja purustatud küüslauk ning sega ühtlaseks.

Pane alusele millelt soovit torti serveerida 4 röstsaiaviilu ja pintselda need immutamiseks piimaga. Jälgi, et kõik röstsaiaviilud oleksid korralikult piimaga immutatud.
Kata röstsaiaviilud täidisega ja aseta täidisele uus kiht röstsaiaviile. Jätka saiaviilude immutamise ja uue kihi täidisega. Korda tegevust kuni tort on kokku pandud. Kõige pealmiseks kihiks peab jääma täidis.
Kata tort toidukilega ja aseta külmkappi ning hoia tordi seal üleöö.

Enne serveerimist kaunista tort meelepäraste kaunistustega.

PALJU ÕNNE ATLEET JUUST!