Muna ja ricotta täidisega ravioolid

Retseptikogused ca 3-4-le sööjale.

Pasta:

3 muna

150 -300 g durum nisujahu

Taigna valmistamine

Segada köögikombainis taignaks 150g jahu ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
1. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Vajadusel lisa veel jahu.
2. Vormi väikesteks pallideks ja mässi toidukilesse.
3. Aseta taigen vähemalt 20 minutiks külmkappi.
4. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.

Täidis:

200 g toorjuustu

50 g spinatilehti

2 tl oliivõli

soola

musta jahvatatud pipart

1 tl küüslaugupulbrit

2 tl nisujahu

12 tk munakollased

Täidise valmistamine:

1. Püreesta spinat koos oliivõliga  ja lisa toorjuustule. 
2. Lisa purustatud küüslauk ja jahu

3. Maitsestada soola ja pipraga.

Ravioolide vormimiseks pane õhukesele taignalehele munakollane

 Pritsi tordipritsiga munakollase ümber rõngas ricotta täidisest 

Määri raviooliservad munaga ja kata õhukese taignalehega.

Suru servad kõvasti kinni ja lõika sobiva suurusega raviool.

Kaste:

400 ml vahukoort
2 küüslaugu küünt
6 päikesekuivatatud tomatit õlis
Sool, pipar

Kastme valmistamine
1. Potis kuumuta kergelt purustatud küüslaugu küüned ja päikesekuivatatud tomatid.
2. Lisa vahukoor ja keeda madalal temperatuuril ca 30 minutit kui vahukoor paksenenud.
3. Maitsestada soola ja pipraga

Vormida ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 2 minutit- Munakollane peab jääma vedel. Serveerida koos kastme, riivitud juustu ja basiilikuga.