Broilerifilee (Sous Vide)

Selle aasta lõpetame millegi soolasega, sest maitsemeeled vajavad vaheldust!
Aitäh Päkapikkudele, kes tõid vajalikud "agregaadid" Sous Vide meetodil kokkamiseks. Siin esimene katsetus.

Koostisosad:
2 broilerifileed
soola, pipart
küüslaugu graanuleid
sidrunit
tüümiani

Maitsesta broilerifilee.Lisa tüümian ja sidruniviil.
Vaakumpakenda.
Küpseta 65 C, 1 tund.

Tulemuseks on uskumatult mahlane ja hõrk broilerifilee:)

Maasika-vahukooretort

Jagan oma tordi retsepti, mis tehtud "Eesti Parima Pagari" kuuendas saates. Arvati,et läksin piparmündikommidega pisut hullama . Kui suvi kätte kätte jõuab ja värsked maasikad saadaval proovige ise järele. Öeldakse ju, et maitse üle ei vaielda- hoopis kakeldakse:)
Fotod: Mardo Männimägi

Tordipõhi

5 muna
5 sl suhkrut
5 sl jahu
Poole sidruni riivitud koor

Kohupiimakreem tordi vahele:
300g kohupiima
200 ml vahukoort
100 g suhkrut

Maasikamoos:
300 g maasikaid
100 g suhkrut
2 spl Cointreau likööri

Vahukoore kreem:
400 ml vahukoort
70 g purustatud Marianne komme
30 g tuhksuhkrut

Tordi kaunistamiseks:
300 g maasikad
Melissi lehed
200 ml vahukoort

Tordipõhi
Vahusta munad suhkruga.
Lisa sidrunikoor ja jahu.
Küpseta +180-200° C juures kuni 30 min.

Kohupiimakreem tordi vahele
Vahusta koor.
Lisa suhkur ja kohupiimapasta ning vahusta õhuliseks.

Maasikamoos immutamiseks
Püreesta maasikad.
Lisa suhkur ja liköör.

Vahukoore kreem
Vahusta vahukoor.
Sega tuhksuhkruga, Marianne kommidega ja vahusta soovitud tugevuseni.

Tordi kaunistamine
Maasikad lõigata ja asetada tordile.
Kaunistada vahukoorega.

Pärg martsipani ja pohla kastmega

Pärmitaignast küpsetis, mille vahel on riivitud martsipan ja pohla kaste.

Taigna koostisosad:
700 g nisujahu
100 g suhkrut
1 tl soola
230 ml piima ( käesoe)
120 ml toiduõli
50 g värsket pärmi
1 muna

Täidis:
300 g pohli
60 g fariin suhkrut
100 g toasooja võid
200 g martsipani
1 tl vanillisuhkrut
0,5 tl kaneeli

Kaunistuseks:
1 muna
2 spl suhkrut
2 spl mandli laaste

Pärm segada suhkruga ja lisada piim, sool, muna, õli ja jahu.
Sõtkuda taignaks. Aseta taigen kaussi ja kata köögirätikuga ning jäta kerkima. Taigen on kerkinud piisavalt, kui kogus on kahekordistunud.
Täidise valmistamiseks keeda pohlad suhkruga pehmeks ja purusta saumikseriga, jahuta.
Riivi martsipan.
Rulli kerkinud taigen ristkülikuks, määri taignale toasoe või ja pohla kaste, lisa riivitud martsipan.
Rulli taigen vorstiks ja lõika pikuti kaheks. Punu pärjaks. Aseta valmis pärg ca pooleks tunniks kerkima.
Määri pärg munaga, raputa peale suhkur ja küpseta ahjus ca 40 minutit 200 C juures. Poole küpsetusaja peal määri veel munaga ja lisa mandlilaastud.
Võta pärg ahjust välja ja lase jahtuda ning sõelu peale tuhksuhkur. 

Šokolaadikreem likööri ja pohladega.

Retsepti idee on pärit Ants Uustalu koolituselt Tartu Toiduakadeemias. Olen retsepti lisanud talviseid maitseid:
Vana Tallinna likööri, pohli ja kardemoni.
Retsept 10-le

Vaja läheb:
450 g valget šokolaadi
1 spl želatiini
100 ml vett
150 ml piima
250 ml vahukoort
2 spl Vana Tallinna likööri
5 digestive küpsist
0,5 tl jahvatatud kardemoni
150 g pohli
50 g fariinsuhkrut

Paisuta zelatiin vees.
Kuumuta piim keemiseni ja sulata zelatiin kuumas piimas.
Sulata valge šokolaad ja lisa piima-želatiini segule.
Lisa Vana Tallinna liköör ja lase segul jahtuda.
Vahusta vahukoor ja lisa jahtunud segule.
Pane kreem pokaalidesse ja hoia mõni tund külmkapis.
Valmista pohla kaste, keeda pohlad pehmeks ja purusta saumikseriga. Lisa. fariinsuhkur ja keeda mõni minut.
Lase segul jahtuda.
Digestive küpsised purusta ning lisa kardemon.
Serveerimiseks lisa magustoidu pokaali mõni spl pohla kastet ja 1 tl küsisesegu. HEAD ISU!

Maasika ja valge šokolaadi mousse kook peegelglasuuriga

Selle aasta jõuluõhtuks valmistasin maasika ja valge šokolaadi mousse koogi peegelglasuuriga.

Koogi retsept pärineb Carina Stewarti kodulehelt.

Kook:
http://carinastewart.com/strawberry-and-white-chocolate-mo…/
Peegelglasuur:
http://carinastewart.com/mirror-cake-recipe/

RAHULIKKE JÕULE!

Jõuluhommiku võileib (ühele):

Vaja läheb:
1 viil Muhu seemnetega leiba
2 viilu verikäkki
2 tl pohlamoosi
ca 50g hapukoort
1 tl mädarõika hoidist
1 muna
soola, pipart
praadimiseks õli

Soojenda leivaviil rösteris.
Sega hapukoor mädarõikaga ja maitseta soolaga.
Määri leivale pohlamoos.
Prae verikäki viilud ja muna (munakollane peab jääma vedel).
Aseta leivale verikäki viilud, kalla peale hapukoore-mädarõika kaste. Kõige lõpuks lisa praetud muna.
Kaunista käepärase rohelisega ja HEAD ISU!