Koorikleivad

Pole midagi paremat soojast kodus küpsetatud leivast.

Minu koorikleibade retsept.

Esmalt tuleb leivataigen hapendada ja selleks võtan:

1 l käesooja vett

2 spl juuretist

500g rukkijahu

Segan kõik need koostiosad korralikult läbi ja saan hapukoore paksuse taigna. Katan kausi toidukilega ja jätan taigna viieks tunniks hapnema.

Pärast viit tundi lisan:

40 g soola

2 dl suhkrut

3 sl rukkilinnasejahu

6 spl odrajahu

ca 250 g rukkijahu

Tainas peab olema selline paks/tihke lusikaga segatav tainas. Rukkijahu kogusega reguleerin taigna paksust. 

Nüüd võtan juuretise järgmiseks leivateoks. Juuretist hoian külmkapis kuni järgmise leivateoni.

Segan taignasse meelepärased täidised. Teen käed märjaks ja vormin käte vahel lapikud leivakesed ca 1 cm kõrged. Panen taldrikule veidi rukkijahu ning keerutan neid leivakesi rukkijahus. Asetan leivakesed kõpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panen need ahju 50 C juurde kaheks tunniks kerkima. Võtan plaadid ahjust ja kuumutan ahju 250 C juurde.

Panen vormid ahju ja langetan ahju temperatuuri 200 C juurde ning küpsetan koorikleibasid 20 minutit.

Võtan leivakesed ahjust ja pintseldan neid veega ning katan rätikuga. Kui leivakesed on veel soojad lõikan need leivanoaga kaheks õhukeseks pooleks.

Täidis:

30g rosinaid

30 g päevalilleseemneid

30 g linaseemneid

Hiina sugemetega kana-nuudlisupp

Mõnus vürtsikas supp, mis teeb südame seest soojaks.

Vaja läheb:

1 kuhjaga spl mett

3 spl tumedat sojakastet

1 tšillikaun

20 g ingverit, puhastatud ja tükeldatud viiludeks

150 g kanafileed, lõigatud tükkideks- praadimiseks õli

250 g peenikesi riisinuudleid (vermicelli)

150 g hiina kapsast, hakitud

1 l kanapuljongit

soola maitsestamiseks

rohelist sibulat

Prae kana pannil ja maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kõrvale

Valmista riisinuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele.

Pane potti mesi ja kuumuta mett nii, et see hakkaks mullitama ja karamelliseeruks kergelt. Lisa sojakaste ning keeda mõni minut. Lisa puljong ja ingver ning lase keeda ca 5 minutit. 

Lisa kanatükid, hiina kapsas ja pool tükeldatud tšillikaunast. Keeda mõni minut ning lisa riisinuudlid.

Kuumuta kuni nuudlid on kuumenenud. Maitsesta vajadusel soolaga. Serveeri kohe ning kaunista rohelise sibula ja hakitud tšilliga.

Maapähklivõiküpsised

Maapähklivõiküpsised on tehtud kaerahelvestega ning on mõnusad ning krõmpsuvad.

Maitselt meenutavad küpsised pisut halvaad. 

Küpsiste jaoks läheb vaja:

95 g jahu

80 g täisterakaerahelbeid

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

75 g võid

50 g suhkrut

150 g heledat Muscovado suhkrut

1 muna

100 g maapähklivõid (crunchie)

Täidiseks läheb vaja:

100 g maapähklivõid (crunchie)

20 g mett

15 g tuhksuhkrut

Sega omavahel jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber, sooda ja sool ning tõsta kauss kõrvale.

Vahusta või suhkrutega ning lisa siis muna ning maapähklivõi ning vahusta veel. Lisa jahusegu ning sega ühtlaseks taignaks.

Jaga segu 18-ks võrdseks osaks ja veereta neist osadest pallid. Pane pallid kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Suru küpsised klaasipõhjaga pisut lapikuks. Jäta küpsiste vahele piisav vahe, et need kokku ei küpseks.

Küpseta küpsiseid 180 C juures 11 minutit või kuni küpsiste servad on kergelt pruunikad. Tõsta ahjust ja lase küpsistel panni peal jahtuda 5 minutit. Peale seda tõsta küpsised restile jahtuma. Jahuta täielikult enne täidisega täitmist.

Täidise valmistamiseks sega maahklivõi mee ja suhkruga ühtlaseks seguks ning määri see pooletele küpsistele. Pane täidisele teine küpsis.

Pirogid, pissukessed, munnadega täidetud, wenne modu

 2021 Toiduväljakutse retsept nr.7 ja ikka aastast 1864.

Walmistakse nudlitaignast, litsutaks ühe õlleklaasiga ümmargussed siiwid wälja, woetaks peneks akkitud munnad, seggataks need solaga, peneks leigatud tilli ehk petersellilehhedega, kaetaks need wäljalitsutud taignatükkit sellega, pörtaks neid poleks kokko, nii kui pissukesed pekkokid, litsutaks need äred õige kinni, wõietaks neid munnaga, puistataks nende peale riiwleiba ja küpsetatakse neid woi sees panni peal küpseks ja mollemilt poolt pruuniks.

Üritasin eelnevad retsepti meie aega kohandada ja siin on katsetatud versioon. Tasub proovida sest pirukad maitsevad hästi.

Taigna jaoks läheb vaja:

200 ml vahukoort

1 munakollane

natuke soola 

200 g nisujahu

Nendest koostisosadest segatakse kokku rullitav taigen sõtku seda ca 10 minutit kuni tainas on ühtlane), vajadusel lisa veel jahu. Rulli taigen õhukeseks ja lõika välja ca 6 cm ringid. Pane ringi keskele täidis ja murra pirukas poole. Suru pirukaservad kõvasti kinni, et need ei tuleks küpsetamise ajal lahti ja täidis välja. Määri pirukaid pealt munaga. Küpseta pirukaid mõlemalt pool või sees kuni need on kuldpruunid.

Täidiseks:

5 keedetud muna

50 g majoneesi

soola, jahvatatud musta pipart

hakitud peterselli

Sega täidise koostiosad omavahel ning täidis ongi valmis.

Küpsetamiseks võid.

Pirukate määrimiseks muna

Moorapeadest inspireeritud koogikesed Veski Mati Red Velvet koogipulbrist

Mõnusad väikesed ja maitsekad koogikesed. Kasutasin koogikeste jaoks Veski Mati Red Velvet koogipulbrit. Vahele panin vahukoore-toorjuustukreemi ja kaunistuseks valget šokolaadi ja külmkuivatatud vaarikajahu.

Maitsevad hästi ja välja näevad ka toredad:)

Vaja läheb:

1 pakk Veski Mati Red Velvet koogipulbrit

100 g sulatatud võid

150 g külma vett

Sega omavahel taigna koostisosad ning joonista küpsetuspaberile 5 cm läbimõõduga ringid. Pritsi taigen tordipritsiga nende ringide sisse. Küpseta ahjus 180 C juures ca 15-18 minutit.

Lase koogipõhjadel enne kreemi panekut täielikult jahtuda.

Kreemi jaoks läheb vaja:

110 g vahukoort

40 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

200 g toorjuustukreemi

Vahusta vahukoor suhkrutega ning lisa toorjuust. Vahusta ühtlaseks vahuks. Määri kreem või pritsi tordipritsiga koogipõhja ühele põhjale ja päras aseta teine koogipõhja pool kreemile. Tee nii kõigi koogikestega. 

Kaunistuseks:

50 g valget šokolaadi

pisut külmkuivatatud vaarikajahu

Sulata šokolaad ja kaunista sellega koogikesed vastavalt oma soovile. Raputa šokolaadile külmkuivatatud vaarikajahu.

 

Cruffinid Prociutto ja sinihallitusjuustuga

Cruffinid on hübriid Croissantist ja muffinist. Krõbe ja kihiline ning küpsetatud muffinipannis. Tegemine on pisut keerukam ja nõuab aega aga cruffin maitseb imeliselt. Kindlasti üks minu lemmikutest. Prociutto ja sinihallitusjuust lisavad mõnusat soolakust. 

Sellest kogusest saad 8 cruffinit.

Vaja läheb:

300 g nisujahu

1.5 tl kuivpärmi

0,5 tl soola

130 g käesooja vett + lisaks veel ca 30 g vett taigna paksuse reguleerimiseks (vajadusel)

50 g toasooja võid

Täidiseks läheb vaja:

165 g toasooja pehmet võid

40 g Proiciuttot 

60 g sinihallitusjuustu

Sega lauamikserikausis/köögikombainis jahu, kuivpärm ja sool. Lisa 130 g käesooja vett ning sega tainast madalatel pööretel ca 3 minutit. Kui tainas ei taha kokku jääda lisa vett. Kui oled saanud taignapalli, siis hakka lisama tükkide kaupa võid ning sega tainast madalal kiirusel 5 minutit või kuni või on täielikult segunenud. Nüüd sega/sõtku taigent keskmisel kiirusel ca 15 minutit, kuni oled saanud elastse ja mõnusalt pehme taigna. Mässi taigen toidukilesse ja jäta  puhkama toatemperatuurile 45 minutiks.

Võta tainas toidukilest välja ja aseta kergelt jahusele pinnale ning jaga neljaks võrdseks osaks. Töötle korraga ühte osa ja jäta teised toidukile alla, et tainas ei kuivaks.

Alusta taigna rullimist pastamasinaga. Esimese ja kõige laiema pastamasina vahega töötle tainast kolm korda vahepeal tainast voltides. Järgmistest ehk siis peenematest vahedest lase taigen läbi üks kord. Taignalehed peavad jääma imeõhukesed- need paistavad lausa läbi. Kui taignalehed lähevad väga pikaks võid need vahepeal poolitada, et oleks kergem pastamasinaga rullida.

Määri saadud taignalehtedele 1/4 võid õhukese kihina ja puista peale 1/4 Prociuttost ja sinihallitusjuustust. Rulli taignalehed väga tihedalt rulliks. Lõika rull pikuti pooleks ja keera keskelt keerdu ja pane muffinivormi nii, et lõikepind jääks muffinivormis peale.

Tee sama ülejäänud kolme taignaosaga.

Kata muffinivorm toidukilega ja jäta kerkima ca 2-3 tunniks, kuni cruffinid on mõnusalt kerkinud. Määri cruffined pealt muna-veeseguga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 C juures ca 20-25 minutit kuni cruffinid on pealt mõnusad kuldpruunid.

English custard tarts

 Klassikalised inglise koogikesed munakreemiga ja natukese riivitud muskaatpähkliga.

Valmistamine ei ole keeruline aga koogikesed maitsevad hästi.

Sellest kogusest saad 6 koogikest

Vaja läheb:

80 g jahu

15 g mandlijahu

30 g suhkrut

pisut soola

60 g võid

1 munakollane

Täidise jaoks vajad:

4 munakollast 

280 ml piima

45 g suhkrut

riivitud muskaatpähklit

Sega omavahel jahu, mandlijahu, suhkur ja sool. Sega kuivained segamini. Lisa tükeldatud külm või ja näpi puruks. Lisa munakollane ja sõtku taignaks. Vajuta taignapall lapikuks ning mässi toidukilesse. Aseta taigen 30 minutiks külmkappi puhkama/jahtuma.

Valmista munakreem. Selleks vahusta kergelt munakollased suhkruga. Lisa kuum piim osade kaupa ning vahepeal segades. Korraga lisades muna kalgendub.

Võta taigen ja voodera sellega  muffinipanni 6 süvendit. Kalla vormidesse piima-munasegu. Tase ca 0,5 cm allpool taignaserva. Riivi peale veidi muskaatpähklit. Pane koogikesed eelkuumutatud ahju ja küpseta ahjus 205 C juures ca 25 minutit. Alanda kuumus 175 C juurde ning küpseta veel 10 minutit. 

Lase koogikestele täielikult jahtuda enne serveerimist.

Lõhefilee sidruniga mee- ja sojakastmeglasuuris

Mõnus kiire argine roog, mis valmis kiirelt aga annab mõnusa maitseelamuse. Ja mis kõige peamine see on tehtud kalast. Roa juurde serveeri riisi või aurutatud köögivilju ning imeline argiõhtu roog ongi valmis.

Kala on neljale aga kui kodus on ka üks kasvavas eas noormees, siis soovitan koguseid suurendada. Ühesõnaga meie peres jätkub kolmele.

Vaja läheb:

ca 1 kg lõhefileed

55 g sojakastet

110 g mett

0,5 tl tšillihelbeid

pool sidrunit

3 küüslauguküünt

toiduõli praadimiseks

Võta lõhefilee ja puhasta see luudest. Lõika lõhefilee viieks tükiks. Kuumuta pannil toiduõli ja pane pannile kalafilee nahk allapoole ning prae seda ca 3 minutit, kuni nahk on kuldpruun. Maistesta kalatükke soola ja pipraga. Nüüd prae lõhetükke ka teiselt poolt ca 3 minutit. Keera lõhetükid pannil uuesti nahk allapoole ning pane pannile tükeldatud küüslauk ning kuumuta seda õlis ja kalarasvas ca 1 minut.

Samal ajal valmista kaste. Sega sojakaste, mesi ja tšillihelbed ühtlaseks kastmeks. Lõika sidrun viiludeks ja pane lõhe igale tükile üks viil sidrunit ning kalla pannile ka kaste. Lase lõhel kastmes haududa ning kastmel paksemaks keeda ca 5 minutit. Vahepeal kasta lõhetükke kastmega.

Serveeri kuumalt.

Ma`amoul ehk täidisega küpsised Lähis-idast

Tegu on Lähis-idast pärit muretaignast küpsistega, mille täidiseks on kuivatatud puuviljad ja pähklid ning rohkelt erinevaid vürtse. Need on suus sulavad küpsised, mis ei jäta kedagi külmaks. 

Taigna valmistamiseks kasutatakse nii mannat kui nisujahu, mis annab taignale mõnusa- veidi erineva konsistentsi.

Nende küpsiste vormimiseks kasutatakse tavalisel puust vorme, mida kahjuks meil kusagilt võtta pole ja seetõttu vormisin need lihtsalt käte vahel.

Koostisosad taignale:

125 g peeneteralist mannat

85 g nisujahu

40 g suhkrut

näpuotsaga soola

90 g võid

1 tl vanillisuhkrut

1 sl vett

Koostisosad täidisele:

50 g kreeka pähkleid

50 g india pähkleid

50 g kuivatataud aprikoose

0,25 tl kaneeli

0,25 tl kardemoni

2 tl suhkrut

2-4 tl vett

tuhksuhkrut kaunistuseks.

Sega kausis jahu, suhkur, manna, vanillisuhkur ja sool. Lisa või ja sega või näppudega jahhudega kokku nii, et või oleks täielikult segunenud. Lisa taignale vesi ning sütku kätega ühtlaseks taignaks.

Kata tainas toidukilega ja lase selle puhata toatemperatuuril ca 30 minutit.

Samal ajal kui tainas puhkab valmista küpsiste täidis. Purusta köögikombainis kreeka pähklid ja india pähklid. Lisa tükeldatud kuivatatud aprikoos ja purusta segu ühtlaseks massiks. Nüüd lisa vürtsid nin 1 tl vett ja sega kuni saad kokkukleepunud massi. Kui mass veel ei kleepu võid lisada vett tl kaupa. täidis peaks kokku kleepuma kui hakkad sellest palle vormima.

Kuumuta ahi 180 C juurde.

Jaga taigen 24-ks pallikeseks.ja kata need toidukilega, et need ei kuivaks õhu käes.

Jaga täidis samuti 24-ks pallikeseks. 

Võta taignapall ning vormi sellest sõrmede vahel ketas 6 cm läbimõõduga ja suru see kausikeseks. Aseta taignale täidise pall ning ühenda taigna servad, nii et täidis oleks täielikult kaetud taignaga.

Pane pallikesed ühenduskoht allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kui soovid mustrit küpsistele, siis vajuta neile kahvliga jooned. nii läheb ka küpsis pisut lapikumaks.  Seda pead tegema kohe peale küpsise vormimist, muidu hakavad küpsised kuivama  ja võivad praguneda.

Küpseta ahjus 20-25 minuti, kuni küpsised hakkavad kergelt värvi muutma. Tõsta ahjust ja lase neil täielikult jahtuda. Peale jahtumist raputa küpsistele tuhksuhkrut.

Kartuhwlid täidetud (villitud)

Üks väga huvitav retsept aastast 1864. Siit on näha mida meie esivanemad kunagi söönud on.

Täitsa põnevad kartulid ning kindlasti soovitan järele proovida,

2021 Toiduväljakutse retsept nr. 6  (183)

Kartuhwlid sawas polküpseks kedetud, koritaks neid, leikatatks iggal ühhel pealt üks siivike ärra ja tehakse nemas seest õneks, alt tehhaks kartuhwlid nattuke lammeks, et nemmad kindlast seista woiwad. Nüüd tehhaks üks seggades ühhest heast väljaleotud pisokeseks hakitud heringest, 1 peneks akkitud sibbulast, 1 lusikast wahhuks öerutud woist, 1/2 korteri röösast korest, natuke tõukatud pipprast, engliswirzist, muskatõiedest, 2-3 pihhutäie riivleivast, 3 munnast ja polest neist kartuhwlist väla lõikatud tükkidest, se enne sedda turlaki läbbi on jo öerutud sanud. Se täitmine seggataks hästi läbbi ja pantaks nüüd kartuhwi sisse, pantaks need siiwid kaaneks senna peale ja seataks neid ühhe woiga woietud panni peale. 

Kui nemmad nüüd klaopitud, munaga woietud ja riiwleiwaga üllepuistatud sanud, praditaks need parraja kuma sees küpseks ja elepruuniks. Se soost mis nr.514 sees tähentud, antaks jurde.

Järgi proovitud retsept..

Koostisosad:

4 keskmisest pisut suuremat kartulit

1 heeringafilee

1 väike sibul

30 ml vahukoort

soola ja pipart, soovi korral ka riivitud muskaatpähklit

1 muna-täidise sisse, 

1 muna kartuli katmiseks

30 g võid

riivleiba

Võta kartulid ja keeda need poolpehmeks. Koori kartulid ja lõika neil väike müts ära. Uurista kartulitel sisu välja ja lõika kartulid ka altpoolt siledaks, et püsiksid püsti panni peal.

Tee täidis kartulitele. Võta pool kartulitest väja uuristatud sisust ja sega see vahukoore, peeneks hakitud heeringa ja munaga. Maitsesta saadud segu soola ja pipraga.

Täida kartulid saadud seguga ning kata kartul eelnevalt ära lõigatud kaanega. Aseta kartulid võiga määritud ahjupannile. Määri kartulid munaga ja kata riivsaiaga. Võid lõigata tükikese võid ning panna sellele kartuli äralõigatud mütsikese peale. Ahjus küpsedes või sulab ja moodustab mõnusa krõbeda kooriku. Küpseta kartuleid ahjus kuni need on mõnusalt helepruunid.

Head isu!

Muna ja ricotta täidisega ravioolid

Retseptikogused ca 3-4-le sööjale.

Pasta:

3 muna

150 -300 g durum nisujahu

Taigna valmistamine

Segada köögikombainis taignaks 150g jahu ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
1. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Vajadusel lisa veel jahu.
2. Vormi väikesteks pallideks ja mässi toidukilesse.
3. Aseta taigen vähemalt 20 minutiks külmkappi.
4. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.

Täidis:

200 g toorjuustu

50 g spinatilehti

2 tl oliivõli

soola

musta jahvatatud pipart

1 tl küüslaugupulbrit

2 tl nisujahu

12 tk munakollased

Täidise valmistamine:

1. Püreesta spinat koos oliivõliga  ja lisa toorjuustule. 
2. Lisa purustatud küüslauk ja jahu

3. Maitsestada soola ja pipraga.

Ravioolide vormimiseks pane õhukesele taignalehele munakollane

 Pritsi tordipritsiga munakollase ümber rõngas ricotta täidisest 

Määri raviooliservad munaga ja kata õhukese taignalehega.

Suru servad kõvasti kinni ja lõika sobiva suurusega raviool.

Kaste:

400 ml vahukoort
2 küüslaugu küünt
6 päikesekuivatatud tomatit õlis
Sool, pipar

Kastme valmistamine
1. Potis kuumuta kergelt purustatud küüslaugu küüned ja päikesekuivatatud tomatid.
2. Lisa vahukoor ja keeda madalal temperatuuril ca 30 minutit kui vahukoor paksenenud.
3. Maitsestada soola ja pipraga

Vormida ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 2 minutit- Munakollane peab jääma vedel. Serveerida koos kastme, riivitud juustu ja basiilikuga. 

Keefiritaignaga kohupiimakook

Üks mõnus kohupiimakook, mille taigen valmis keefiriga ja imelihtsalt. Kook on mahlane ja mõnusalt rosinane.

Taigna jaoks läheb vaja

125 ml Alma keefiri

200 g jahu

1 munakollane

1 spl toiduõli

20 g Alma Eesti võid

1 spl suhkrut

0,25 tl soola

0,5 tl soodat

Pane kaussi keefir, munakollane, sool, suhkur ja sooda. Jäta tainas seisma 5 minutiks ja lisa toiduõli ning sega ühtlaseks. Teises kausis sega jahu ja toasoe või ning lisa saadud segu keefirisegule. Sega tainas ühtlaseks ning sõtku taigent kuni see on läikiv ja sile ning lööb kausi küljest lahti.

Kata tainas toidukilega ning jäta seisma 30 minutiks.

Samal ajal valmista koogi täidis.

Täidiseks läheb vaja:

2 muna

1 tl vanillisuhkrut

100 g suhkrut

150 g rosinaid

2 pakki Alma maitsestamata kohupiimakreemi 3%

100 g Alma Eesti võid

pisut soola

Vahusta munad suhkruga ning lisa kohupiim ja sulatatud või. Lisa pestud rosinad ning sool ja sega ühtlaseks.

Rulli taigen ca 20 cm suuruseks ringiks ning pane see võiga määritud ahjuvormi.

Lisa taigna peale kohupiimatäidis.

Küpseta ahjus 200 C juures ca 45 minutit. Lase pisut jahtuda enne söömist. 

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga

Kartulipannkoogid suitsupeekoni ja porgandi-majoneesikastmega

 

Kogus: neljale

Valmistamise aeg: ca 40 minutit

 

Vaja läheb:

6 keskmist kartulit

1 muna

1 keskmise suurusega sibul

0,5 tl soola

0,25 tl musta purustatud pipart

toiduõli praadimiseks

Valmistamine:

1.   Koori sibul ja haki väikesteks tükkideks

2.  Koori kartulid ja riivi peene riiviga. Pane saadud riivitud kartulimass 10 minutiks sõela nõrguma ja suru sealt välja niipalju vedelikku kui saad.

3.  Sega kausis kartul, muna, hakitud sibul, sool ja pipar. Sega ühtlaseks.

4.  Kuumuta õli pannil ja pane pannile 1 spl tainast iga pannkoogi jaoks. Küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.  

Praetud peekon ja kaste:

150 g toorsuitsupeekonit

100 g majoneesi

50 g riivitud porgandit

50 g riivitud juustu

50 g hapukoort

Maitsestamiseks soola ja pipart

Pane toorsuitsupeekon ahjupannile küpsetuspaberi peale ja küpseta ahjus kuni sink on mõnusalt krõbe.

Kastme jaoks sega kõik koostisosad ning maitsesta kaste soola ja pipraga.

Kartulipannkoogid maitsevad hästi nii soojalt kui ka külmalt. Serveeri pannkooke koos kastme ja krõbeda peekoniga.

Retsept valmis koostöös Coop-iga.

Ahjupannkook kadaka suitsujuustu ja singiga ehk Dutch Baby

See on mõnus ja kiire roog, mis sobib eriti hästi pühapäevahommikuseks brunchiks ja muidugi ka lihtsalt hommikusöögiks.

Valmistamine on kiire ja lihtne.

Vaja läheb:

2 muna

35 g jahu

80 ml piima

1 tl mahedamaitselist sinepit

soola ja musta jahvatatud pipart   

40 g sinki lõigatud peenikesteks ribadeks

40 g riivitud Kadaka riivjuustu

1 spl võid

Kuumuta ahi 220 C juurde..

Sega omavahel munad, jahu, piim, sinep, sool ja pipar.

Sulata või pannil (läbimõõt ca 14 cm) keskmisel kuumusel ning keeruta võid pannil nii, et pann oleks korralikult võiga kaetud. Kui või hakkab mullitama, kalla pannile taigen. Pane juust ja sink keset panni ja jätta servad ca 2 cm ulatuses vabaks, et  servad saaksid mõnusalt kerkida.

Pane pann ahju ja küpseta ahjus ca 16-20 minutit. Alanda temperatuur 150 C juurde ja küpseta veel 5 minutit kuni pannkook on korralikult läbi küpsenud.

Serveeri kohe.

Kohvi- ja konjakitort porgandibiskviidiga

 

Üks mõnus tordiretsept, kus on palju konjakit ja kohvi ning hulgaliselt võid. Biskviidi teeb mahlaseks riivitud porgand. Sellest kogusest saad ca 12 parajat torditükki.

Koostisosad:

Tordipõhjad:

5 muna

100 g suhkrut

80 g jahu

0,25 tl soola

180 g riivitud porgandeid

30 g sulatatud võid

Eralda munavalged munakolastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa suhkur ja vahusta veel. Lisa vahustatud munavalgele munakollased ning sulatatud või ning sega vaikselt ühtlaseks. Sõelu taignasse jahu ning sool ja sega. Kõige viimasena lisa taignasse riivitud porgand.

Voodera kolm koogivormi (läbimõõt 24 cm) küpsetuspaberiga ja jagu taigen võrdselt kolme vormi vahel. Võid teha ka ühes vormis, sel juhul pead pisut kauem küpsetama ja pärast jahtumist tordipõhja kolmeks kihiks lõikama. Küpseta ahjus 160 C juures ca 25 minutit.

Võta tordipõhjad ahjust ja jahuta täielikult enne tordi kokkupanekut.

Kreemi jaoks läheb vaja:

250 g toasooja võid

250 g magusat kondenspiima

4 spl väga kanget kohvi ( Ristrettot)

60 ml konjakit

Tordi kaunistamiseks:

100 g Ekstra küpsiseid

füüsaleid

kohviube

banaanilaaste

kuivatatud mangoviile

Vahusta või heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ja vahusta ühtlaseks, Lisa kohvi ja konjak. Ning vahusta ühtlaseks. Maitse ja kui tundub, et soovid veel kohvi või konjakit lisada, siis nüüd on just õige aeg.

Tordi kokkupanekuks määri esimesel kihile 1/3 kreemist ja tõsta kreemile teine tordipõhi. Määri sellele põhjale ka 1/3 kreemist ja kata seevimase tordipõhja kihiga. Nüüd määri tordi peale ja külgedele viimane osa kreemist. Purusta küpsised peeneks puruks ja kata sellega tordi küljed ja pealmine osa. Kaunista tort vastavalt oma soovile. Jäta kook külmkappi maitsestuma üle öö.

Enne serveerimist tõsta kook 30 minutiks toatemperatuurile soojenema, et maitsed paremini väljenduksid ja kreemi konsistents oleks mõnusalt pehme. 

Rukkileib

Pole midagi paremat soojast kodus küpsetatud leivast.

Minu leiva retsept, mille järgi teen oma leiba.

Esmalt tuleb leivataigen hapendada ja selleks võtan:

1 l käesooja vett

2 spl juuretist

500g rukkijahu

Segan kõik need koostiosad korralikult läbi ja saan hapukoore paksuse taigna. Katan kausi toidukilega ja jätan taigna viieks tunniks hapnema.

Pärast viit tundi lisan:

40 g soola

2 dl suhkrut

3 sl rukkilinnasejahu

6 spl odrajahu

ca 250 g rukkijahu

Tainas peab olema selline paks/tihke lusikaga segatav tainas. Rukkijahu kogusega reguleerin taigna paksust. 

Nüüd võtan juuretise järgmiseks leivateoks. Juuretist hoian külmkapis kuni järgmise leivateoni.

Sellest kogusest saab kaks suurt vormi leiba. Sulatan ca 30 g võid ja määrin vormid korralikult võiga- pigem rohkem kui vähem.

Jagan taigna kaheks ja segan kumbagisse poolde erinevad täidised. Täidan vormid ja panen need ahju 50 C juurde kaheks tunniks kerkima. Võtan vormid ahjust ja kuumutan ahju 250 C juurde.

Panen vormid ahju ja langetan ahju temperatuuri 200 C juurde ning küpsetan leiba 50 minutit.

Võtan leivad ahjust ja pintseldan neid veega ning katan rätikuga.

Lisan siia ka leibade lisandid (kogus mõeldud ühele leiva vormile)

Puuviljaleib:

100g rosinaid

50 g datleid (tükeldatud)

50 g kuivatatud aprikoose (tükeldatud)

Seemneleib:

30 g kanepiseemneid

30 g kõrvitsaseemneid

20 g päevalilleseemneid

Kaunistuseks seemneid vastavalt omale soovile.

Blondie valge šokolaadi nööpide ja kuivatatud jõhvikatega.

Mõnus aga sõltuvust tekitav magustit, mis lihtsalt on imelise maitsega. Blondie küpsetamise juures on oluline seda mitte üle küpsetada, sest see peab olema seest pehme ja niiske ning maitsema nagu küpsisetaigen. 

Koostisosad:

135 g sulatatud võid

155 g jahu

1 spl maisitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

0,5 tl soola

1 muna+ 1 munakollane

50 g suhkrut

125 g tumedat suhkrusiirupit

50 g kuivatatud jõhvkaid

100 g valge sokolaadinööpe

Kuumuta ahi 170 C juurde.

Sega sulatatud või suhkrute ning suhkrusiirupiga. Lisa munad ning sega ühtlaseks.

Sega jahu soola, küpsetuspulbri ja maisitärklisega. Sega kokku vedel osa ja kuivained ning lisa jõhvikad ja soolanööbid.

Võta ümmargune küpsetusvorm läbimõõduga ca 22 cm. Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga. Kalla taigen vormi ja küpseta ahjus 20-25 minutit. Kontrolli küpsust puust tikuga, kuni tikk jääb veel pisut taignane siis ongi blondie valmis.

Lase enne serveerimist jahtuda ning ära unusta ennast sööma. Paku ikka teistele ka.

Väikesed ravioolid suitsukana-ricottatäidisega tomati-rõõsa koore kastmes

Väikesed ja mõnusad maitsekas ravioolid tummise tomati-rõõsa koore kastmega. Nende tegemine võtab küll pisut rohkem aega aga ajakulu on seda väärt.

Retseptikogused ca 3-4-le sööjale.

Pasta:

3 muna

150 - 300 g durum nisujahu

Taigna valmistamine

Segada köögikombainis taignaks 150g jahu ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
1. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Vajadusel lisa veel jahu.
2. Vormi väikesteks pallideks ja mässi toidukilesse.
3. Aseta tainas vähemalt 20 minutiks külmkappi.
4. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.

Täidis:

200 g ricottat

250 g nahata ja kondita suitsutatud kana kintsuliha

1 sibul, hakitud väikesteks tükkideks

2 tl oliivõli

soola

musta jahvatatud pipart

1 tl küüslaugupulbrit

Täidise valmistamine:

1. Prae sibul oliivõlis kuldseks

2. Purusta suitsukana ja sibul köögikombainiga.

3. Lisa ricotta ja sega ühtlaseks massiks.

4. Lisa küüslaugupulber

5. Maitsesta soola ja pipraga.

Kaste:

400 ml vahukoort
1 tl küüslaugupulbrit
6 päikesekuivatatud tomatit õlis
Sool, pipar

2 spl tomatipastat

Kastme valmistamine
1. Potis kuumuta kergelt purustatud päikesekuivatatud tomatid.
2. Lisa vahukoor, küüslaugupulber ja tomatipasta ning keeda kastet madalal temperatuuril kuni see on paksenenud.
3. Maitsesta soola ja pipraga

Vormi ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 3 minutit. Serveerida koos kastme, riivitud juustu ja basiilikuga.