teisipäev, 31. märts 2020

Sidruni-metspähkli gelato

Taevalik maiustus, mida lihtsalt peab proovima.
Toskaana toiduretsept nr. 12

Retespt 4-le
Koostisosad:
3 munakollast
150 g suhkrut
400 g kohvikoort (10% rasva)
1 sl sidrunilikööri
230 g vahukoort
60 g röstitud ja hakitud metspähkleid
poole sidruni koor

Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis peaaegu keema ning eemalda pliidilt. Sega pool koorest munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud osale kuumale kohvikoorele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb ning katab puulusikat- see võtab aega ca 5 minutit.
Ära lase segul keema tõusta.
Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa liköör ning vahukoor, pähklid ja sidrunikoor. Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga gelato (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).





reede, 27. märts 2020

Caprese

Toskaana toidureisi retsept nr.11

Caprese salat

10 tomati viilu

10 Mozzarela di Bufala viilu
2 sl oliivõli
soola, pipart
10 basiiliku lehte, rebitud väiksemateks tükkideks.
kappareid

Pane tomati ja Mozzarella viilud vaheliti. Nirista peale oliivõli. maitsesta soola ja pipraga ning raputa peale basiilikulehed.



kolmapäev, 25. märts 2020

Küpsetatud pasta vorstikeste ja nelja juustuga

Toskaana toidureis retsept nr. 10

Täidlane ja maitsev ning saab kiirelt valmistada.

Koostisosad:

220 g vürtsikaid toorvorste, soolikas eemaldatud ja tükkideks lõigatud
100 ml valget veini
2 purustatud küüslauguküünt
85 g Soffrittot
soola, pipart
4 tomatit
200 g Rigatoni pastat
100 g Ricottat
20 g Gran Regale juustu
60 g toorjuustu
50 g Black Gouda juustu
60 g värskeilt röstitud saiapuru
35 g päikesekuivatatud tomateid


Soffritto retsept:
20 ml oliivõli

1 sibul, hakitud
1 porgand, hakitud
1 selleri vars, hakitud
1 kimp lehtpeterselli, hakitud
0,5 tl soola
0,25 tl pipart

Soffrito valmistamiseks kuumuta kõiki koostisosi pannil 5-7 minutit, kuni need on pehmed ja maitsed mõnusalt kokku keenud. Võid valmistada korraga suurema portsu, mida on hea toiduvalmistamise juures kasutada.
Soffrito säilib külmkapis kuni nädal.

Kuumuta ahi 190 C-ni. 
Keeda pasta.
Prae vorstikesed, kuni need on kergelt pruunid.
Lisa vein ja alanda kuumust, kuni vein vaevalt keeb ning kuumuta kuni vein on enamasti aurustunud.
Lisa sofritto, sool, pipar ja tomatid koos mahladega. Kuumuta kastet ca 10 minutit kuni see on paksenenud.
Suures kausis sega Ricotta koos toorjuustu ja küüslauguga ning lisa sorts pasta keeduvett. 
Lisa segule riivitud Gouda ja Gran Regale ning sega ühtlaseks, Lisa nõrutatud pasta ja vorstisegu ning sega hoolikalt.
Õlita ahjuvorm ja lisa sinna saadud mass. Kata saiapuruga. Küpseta ahjus katmata ca 25 minutit või kuni vorm ilusalt kuldpruun.












esmaspäev, 23. märts 2020

Cantucci

Toskaana toiduretsept nr.9

Need on küpsised ehk biscotti´d. Poest ostes on need suhtlesilt kõvad aga värskelt küpsetatuna on pehmemad ja krõbedad.

Koostisosad: (ca 20-25 küpsist)
85 g võid
2 muna - jäta pool ühest munast muna küpsiste määrimiseks
poole mandariini koor
soola
230 g jahu
160 g suhkrut
0,75 tl küpsetuspulbrit
60 g tükeldatud mandleid+30 g kuivatatud jõhvikaid

Sega suures kausis suhkur, toasoevõi, mandariini koor ja muna. Teises kausis sega jahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa saadud segu osade kaupa muna-või-suhkru segule ning sega vahepeal taigen ühtlaseks.
Lisa mandlid ja jõhvikad.
Sõtku taigent kergelt ja vormi taignast kaks vorsti läbimõõduga ca 5 cm. Mässi vorstid toidukilesse ja aseta ca 1 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 190 C-ni.
Tõsta taignavorstid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 18-20 minutit.

Tõsta küpsetised ahjust ja lase 10 minutit jahtuda. Lõika küpsetised  ca 1 cm paksusteks küpsisteks ja pane uuesti ahju 5-7 minutiks.
Serveeri soojalt või külmalt ning säilita neid õhukindlas nõus.




teisipäev, 17. märts 2020

Korbid riisipudinguga




Üks mõnus idee küpsetamiseks. Kui mulgid teevad oma korpe mannapudruga, siis mina otsustasin proovida riisipudinguga. Riisipuding tuleb keeta mõnusalt magus ja maitsekas ning lisada ohtralt rosinaid ja sidrunikoort.
Taignaks kasutasin oma vastlakuklite taigna retsepti ja volaa valmis nad saidki. 😊

Kas julgeksid ka proovida?


Tainas:
500 g jahu
50 g suhkrut
1 tl soola
230 ml piima
100 ml toiduõli
50 g pärmi
1 muna
Riisipuding:
100 g pudruriisi
500 ml piima
125 ml vahukoort
100 g suhkurt
soola
100 g rosinaid
ühe sidruni riivitud koor
2 lahtiklopitud muna- lisada pudingile kui see on jahtunud


Vedelda pärm suhkruga.
Sega kokku kõik koostisosad ( va. Jahu).
Jahu lisa osade kaupa. Jahu kogust reguleeri taigna tugevuse järgi.
Pane taigen kerkima 60 minutiks.
Suru taignast õhk välja ja lase kerkida veel ca 30 minutit.
Vormi taignast ühesuurused pallid ning lase kerkida 20 minutit. Vajuta klaasiga kukli sisse süvend. Proovi teha nii, et taigna servad oleksid võimalikult kitsad ja täidist mahuks rohkem. Lisa riisipuding. Määri munaga.
Küpseta ahjus 200 c juures ca 20 minutit. Valmis korpidele raputa peale tuhksuhkrut.

Riisipudingi valmistamiseks pese riis korralikult külma vee all. Lase piimal keema tõusta ning lisa sool ja suhkur. Lisa potti ka pestud riis ning alanda kuumust, et riis vaevalt keeks. Sega riisi aeg ajalt, et see ei jääks poti põhja külge kinni.
Pere rosinad korralikult sooja veega ja eemalda üleliigne vesi. Kui riis on peaaegu pehme lisa potti vahukoor ja keeda puding valmis. Maitse ja vajadusel lisas veel soola ja suhkrut.
Riivi  valmis pudingisse sidunikoor ja lisa rosinad. Jäta puding jahtuma.
Klopi lahti munad ja lisa need toatemperatuurile jahtunud pudingule. Täida sellega korbid.







esmaspäev, 16. märts 2020

Meeglasuuriga seasisefilee fenkoliga

Toskaana toiduretsept nr.8

1 sl fenkoli seemneid
1 tl värsket hakitud rosmariini
0,5  tl soola
0,5 tl musta pipart
2 küüslauguküünt, purustatud
2 sl mett
1 seasisefileed (ca 500g -se kaaluga)
2 fenkolit
40 g valget veini
30 g riivitud Parmesani
50 g Mascaraponet
50 g värsket saiatükikesi, mis on röstitud oliivõlis kuldseks
Fenkolilehti garneerimiseks

Kuumuta ahi 220 C-ni.
Purusta fenkoliseemned ja sega need väikeses kausis rosmariini, soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Jäta üks tl segu sellest fenkolile. Ülejäänud segu sega meega ja määri segu lihale.
Pane liha küpsetuspaberile ja küspseta kuni liha õrnalt roosakas - see võtab aega ca 20 minutit ning liha sisetemperatuur peaks olema 63 C.  Tõsta liha kõrvale ja kata fooliumiga, et liha säiliks soojana.

Alanda ahjutemperatuuri 200 C-ni. Lõika fenkolid viiludeks ja säilita rohelised varred garneeringuks.
Pane fenkoliviilud õlitatud ahjuplaadile. Piserd fenkolile õli ja küpseta ahjus ca 20 minutit.
Väikeses kausis sega valge vein, parmesan ja mascarapone koos kõrvale tõstetud maitseainete seguga. 
Määri saadud segu fenkolile ja kata saiaga. Küpseta ahjus umbes 10 minutit, kuni toimub kerge pruunistumine.
Viiluta sealiha ja tõsta see suurele vaagnale, tõsta ümber fenkol. Kaunista fenkolilehtedega. Kõrvale võid serveerida ahjukartuleid. 

kolmapäev, 11. märts 2020

Fenkoli ja tsitruste salat

Toskaana toiduretsept nr. 7
Mõnud värske ja kerge salat, millest jätkub kolmele

pool fenkolit, viilutatud õhukeseks. 
2 väikest punast apelsini, kooritud, viilutatud ja seemned eemaldatud
1 mandariin, kooritud, viilutatud ja seemned eemaldatud
pool punast sibulat, hakitud
1 sidruni koor riivitud
1 apelsini koor riivitud

Salatikaste
4 sl oliivõli
2 sl šampanja äädikat
väikese mandariini mahl
soola ja piprat maitsestamiseks
sidrunimahla

Pane fenkol koos apelsini ja mandariinitükkidega kaussi. Lisa sibul, riivitud tsitruste koored ja maitsesta soola ja pipraga. Väikeses kausis sega kokku salatikastme koostisosad.
Kalla kaste salatile ja sega kergelt. Pane salat serveerimisalusele ja kaunista fenkoli lehtedega.


esmaspäev, 9. märts 2020

Soolakaramellised küpsised röstitud kaerahelvestest


Mõnusad krõbedad küpsised, mis maitsevad eriti hästi külma piimaga. 😊

Vaja läheb:
400 ml täistera kaerahelbeid
100 ml kaerajahu
100 ml Muscovado suhkrut
50 ml suhkrut
0,5 tl soola
2 muna
75 g võid
100 ml tükeldatud kreeka pähkleid
100 ml kuivatatud jõhvikaid

Rösti kaerahelbeid kuumal ja kuival pannil, kuni need on kergelt pruunikad.
Sulata või ja sega see Muscovado suhkruga. Lisas sool ja sega ühtlaseks. Klopi või- ja suhkrusegu sisse ühekaupa munad. 
Lisa kaerahelbed, kreeka pähklid, kuivatatud jõhvikad ja kaerajahu.
Lase taignal pisut jahtuda ja vormi neist pallid, mis aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta need sealt lapikuks.
Küpseta 200 C juures ca 15 minutit.