EESTI 100 TORTI

Üks retsept raamatust "Eesti 100 torti". Raamatus on palju toredate tordimeistrite retsepte ja näpunäiteid imekaunite tortide valmistamiseks. 

Ekleerid kamakreemi ja pohladega

Aeg on käes. Hakkame sättima.😊
Suure sünnipäeva eel sobivad maiustamiseks väga hästi ekleerid kamakreemi ja pohladega.

Ekleerid:
150 ml vett
60 g võid
Pisut soola
2 tl suhkrut
100 g nisujahu
2-3 muna

Täidis
100 ml vahukoort
200g kohupiimapastat ( rasvatut)
5 spl suhkrut ( kui nii magus ei meeldi siis reguleeri vastavalt oma soovile)
2 spl kama
Ca 0, 5 dl terveid pohli

1. Kuumutada potis vesi, või, suhkur ja sool seni kuni või on sulanud.
2. Lisada jahu ja kuumutada kogu aeg segades, kuni moodustub ilus taignapall potis.
3. Lase taignal pisut jahtuda ja lisa ükshaaval munad. Sega ühtlaseks. Tainas ei tohi olla vedel vaid peab olema piisava paksusega, et saaks pritsida kasutades tordipritsi.
4. Pritsi ekleerid küpsetuspaberil ja jäta piisavalt suured vahe, et ekleerid ei küpseks kokku.
5. Kuumuta ahi 250 C-ni. Pane ekleerid ahju ja keera ahju kuumus maha. Hoia 15 minutit. Seejärel tõsta ahju kuumus 180 C-ni ja küpseta ekleere veel ca 30 minutit.
6. Samal ajal tee Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja kama ning vahusta veel. Lõpuks lisa ca 0,5 dl pohli.
7. Kui ekleerid on jahtunud lõika ekleerid pooleks ja täida täidisega.

Sünnipäevatort armsale Eestile ❤️

Jäätis

Seekord olen jäätiselainel. Tegin kaks vanillijäätise põhja. Ühele neist lisasin röstitud metsapähkli pralineed ja teisele digestive küpsiste puru ning isetehtud soolakaramelli. Lisandid lisasin segudele viimasena kui jäätise masinast välja võtsin. Lisaks sobib neile, kes soovivad pisut hapukamat maitset jäätisele ka isetehtud rabarberimoos.😊

Vanillijäätiseretsept pärineb siit raamatust. Retseptid töötavad imehästi ja maitsevad samamoodi.😊 See raamat oli mulle suureks abiks kui tegin oma esimesed sammud „jäätiste maailmas“.
http://evakook.blogspot.com.ee/…/jaatised-ja-sorbetid-masin…

Kookosejahust muffinid külmkuivatatud vaarikatega

Ma pole kunagi varem kookosejahu kasutanud aga tahtsin proovida, kuna mulle kookose maitse meeldib. Esimeseks katsetuseks võtsin ette muffinid. Lisasin külmkuivatatud vaarikaid, mis annavad muffinile mõnusat hapukust. Osad muffinid kaunistasin ka sefiiriga, et oleks pidulikum ja magusam:) Aga sobivad ka lihtsalt niisama.

1 muna
50 g õli
2 spl tumedat muscovado suhkrut
1 dl pruuni rafineerimata suhkrut
2 dl kookosjahu
200 g hapukoort
2 dl külm kuivatatud vaarikaid
0,5 tl soodat
mõni tera soola :)
1. Sega muna, hapukoor, suhkrud, sool, sooda ja õli.
2. Lisa kookosejahu ja sega ühtlaseks. Lisa külmkuivatatud vaarikad,
3,. Kasuta paberist muffinivorme ja täida need taignaga. Sellest kogusest saad ca 4 suurt muffinit. Silu tainas vormides pealt siledaks.
4. Küpseta 200 C juures ca 30 minutit ( kontrolli küpsust puutikuga).

Kui soovid kaunista sefiiriga- kasutasin sama retsepti, mida sidruni- sefiiritordi juures.

Ekleerid rukkijahust juustu-peedi täidisega.

Tuli mõte teha ekleere ja proovida neid küpsetada ainult rukkijahust. Rukis on üks minu lemmiktoorainetest ükskõik mis kujul, kas jahu või helbed. Osadele ekleeritele lisasin ka sinist toiduvärvi, et teha neid huvitavamaks ja Vabariigi aastapäeva snäkkidele kohaselt pidulikuks. Küpsemise käigus muutus värv kergelt rohekas-siniseks. Täidiseks panin seekord soolase juustu- peeditäidise.:)

Rukkiekleerid:
150 ml vett
60 g võid
Pisut soola
2 tl suhkrut
100 g rukkijahu
2-3 muna

1. Kuumutada potis vesi, või, suhkur ja sool seni kuni või on sulanud.
2. Lisada jahu ja kuumutada kogu aeg segades, kuni moodustub ilus taignapall potis.
3. Lase taignal pisut jahtuda ja lisa ükshaaval munad. Sega ühtlaseks. Tainas ei tohi olla vedel vaid peab olema piisava paksusega, et saaks pritsida kasutades tordipritsi.
4. Pritsi ekleerid küpsetuspaberil ja jäta piisavalt suured vahe, et ekleerid ei küpseks kokku.
5. Kuumuta ahi 250 C-ni. Pane ekleerid ahju ja keera ahju kuumus maha. Hoia 15 minutit. Seejärel tõsta ahju kuumus 180 C-ni ja küpseta ekleere veel ca 30 minutit.
6. Samal ajal tee täidis juustust, hapukoorest ja peedist. Pane koguseliselt kõiki oma maitsele vastavalt ja püreesta segu saumikseriga. Maitsesta soola ja pipraga.
7. Kui ekleerid on jahtunud lõika ekleerid pooleks ja täida täidisega.

ILUSAT SÕBRAPÄEVA ARMSAD SÕBRAD!

Makroonide retsept on pärit siit.😊 Retsepti muutsin pisut- jätsin ära vanilli ja lisasin roosat toiduvärvi, et oleks sõbrapäevale kohane. Ja siis veel need armsad südamed...
https://tutti-dolci.com/…/vanilla-bean-macarons-with-raspb…/
Vaarikavõide ( Raspberry curd) retsept on pärit siit.😊
https://www.marthastewart.com/341288/raspberry-curd

SIDRUNITORT SEFIIRIGA

Sõbrad tulid külla.:)

SIDRUNIVÕIE (LEMON CURD)
135 g suhkur
1 tl maisitärklis
120 g sidrunimahl
2 tk L muna
2 tk L munakollast
85 g võid lõigatud väikesteks tükkideks

TORDIPÕHI
95 g jahu
150 g suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
2 tk L munakollast
40 g toiduõli
55 g apelsinimahla
1 tl siivitud sidrunikoort
0,5 tl soola
4 tk L munavalget

VALGE TÄIDIS
100 ml vahukoort
100 g toorjuustu
50 g tuhksuhkrut

VÕIKREEM
125 g võid
50 g tuhksuhkrut
Brändit maitse järgi

SEFIIR
4 L munavalget
300 g suhkrut
60 g vett
Sidrunhapet
Toiduvärvi

LEMON CURD
1. Sega suhkur ja maisitärklis ja lisa sidrunimahl.
2. Sega sisse munad ja munakollased.
3. Keskmisel kuumusel keeda kuni segu pakseneb, umbes 10 minutit.
4. Vala kaussi ja jahuta.
Lemon curdi on retseptis rohkem - ülejäänu võib määrida pühapäeva hommikul röstssaiale:)

KOOK
1. Kuumuta ahi 190 kraadini.
2. Vooderda küpsetusvorm Ø 24 cm küpsetuspaberiga
3. Sega jahu, 30 g suhkrut, küpsetuspulber ja sool.
4. Lisa munakollased, toiduõli, apelsinimahl, sidruni koor ja 80 g lemon curdi kaussi. Sega.
5. Pane teise kaussi munavalged ja vahusta tugeva vahu tekkimiseni, lisa 120 g suhkrut ning vahusta veel kuni suhkur on sulanud.
6. Sega kokku vahustatud munavalged ja taigna segu.
7. Küpseta ca 50 minutit (reguleeri vastavalt oma ahjule) Küpsust kontrolli puutikuga. Lase põhjadel korralikult jahtuda.

VALGE TÄIDIS
1. Vahusta vahukoor koos suhkruga ja lisa juurde 2 tl lemon curdi. Lisa vahustatud toorjuust ja sega.
3. Jahuta korralikult sügavkülmikus.

SEFIIR
1. Keeda veest ja suhkrust siirup.
2. Kuumuta siirup 120 kraadini.
3. Vahusta munavalged.
4. Lisa vahustatud munavalgetele peene joana keev siirup.
5. Vahusta samal ajal sefiiri edasi ca 10 minutit, kuni sefiir on jahtunud.
6. Värvi sefiir toiduvärviga.

VÕIKREEM
1. Või peab olema toatemperatuuril.
2. Vahusta või heledaks vahuks.
3. Lisa võile tuhksuhkur.
4. Vahusta või koos tuhksuhkruga.
5. Maitsesta brändyga.

TORDI KOKKUPANEK
1. Lõika tordipõhi pooleks
2. Määri põhjale valge täidis
3. Määri valgele täidisele lemon curd
4. Tõsta peale teine pool tordipõhjast.
5. Kata kook pealt võikreemiga
6. Pane kook jahtuma.
7. Kaunista sefiiriga.

RAVIOOLID KAHE-JUUSTU TÄIDISEGA , SERVEERITUD SULATATUD VÕI JA TŠILLIÕLIGA

Retseptikogused ca 6-8-le sööjale.

Pasta:
6 muna
300 -500 g durumnisujahu

Taigna valmistamine
Segada köögikombainis taigaks 300g jahu ja 6 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
1. Taigen panna lauale ja sõtkuda kätega ühtlaseks. Vaadusel lisada veel jahu.
2. Vormida väikesteks pallideks ja mässida toidukilesse.
3. Asetada 20 minutiks külmkappi
4. Vormida pastamasinaga õhukesed lehed.

Täidis:
200 g riivitud Mozzarella juustu
100g riivitud tugevamaitselist juustu ( pikalt valminud Cheddar või Gouda,jne.)
50 g majoneesi

Täidise valmistamine
1. Sega kokku täidise koostisosad.

Kaste:
200g sulatatud võid
Rosmariini lehti (Annab kastmele pisut maitset)

Kastme valmistamine
1. Potis sulatada või ning lisada rosmariini lehed. Kuumutada.

Vormida ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 5 minutit. Serveerida koos sulavõiga. Lisada pisut tšilli õli.

Apelsinimahlast kissell kuivatatud puuviljadega, serveeritud apelsinimaitselise kohupiimakreemiga.

Nostalgiline magustoit- särtsu andmiseks keetsin kisselli apelsinmahlast ja lisasin tähtaniisi.

Kissell
0,5 l apelsinimahla
0,5 l vett
0,5 dl suhkrut
150 g kuivatatud aprikoose
75 g rosinaid
75 g datleid
1 tähtaniis
1 kaneelikoor
2 spl kartulitärklist

1. Pane potti apelsinimahl, vesi, suhkur, aprikoosid, rosinad, datlid, tähtaniis ja kaneelikoor ja lase segul keeda ca 10 minutit.
2. Lahusta tärklis külmas vees ja lisa segu potti samal ajal pidevalt segades.
3. Kuumuta kissell keemiseni ja lase jahtuda.

Apelsinimaitseline kohupiimakreem
1 dl vahukoort
2 spl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1 tl riivitud apelsinikoort
200 g kohupiima

1. Vahusta vahukoor suhkrutega
2. Lisa kohupiim ja riivitud apelsinikoor.
3. Vahusta veel.

Serveeri kissell koos kohupiimakreemiga.

Kuklid sidrunivõide ja sidrunimaitselise vahukoorega

Järgmine katsetus vastlakuklitest, millele lisasin sidrunivõiet (lemon curdi). See sobib hästi neile, kes armastavad sidruni maitset ja tahavad vastlakuklist leida väikest hapukat nüanssi :)

Tainas
700 g jahu
50 g suhkrut
1 tl soola
230 ml piima
100 ml toiduõli
50 g pärmi
1 muna

Täidiseks:
1 dl sidrunivõiet (ise valmistatud- retsept all)
200 ml vahukoort
30 g suhkurt
2 tl sidrunivõiet- vahukoorele lisamiseks

1. Vedelda pärm suhkruga.
2. Sega kokku kõik koostisosad ( va. jahu).
3. Jahu lisa osade kaupa. Jahu kogust reguleeri taigna tugevuse järgi.
4. Pane taigen kerkima 60 minutiks.
5. Suru taignast õhk välja ja lase kerkida veel ca 60 minutit.
6. Vormi taignast ühesuurused pallid ja aseta küpsetuspannile kerkima ca 30 minutiks. Määri munaga.
7. Küpseta ahjus 210 c juures ca 15 minutit.
8. Lase kuklitel täielikult jahtuda.
9. Vahukoore valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ning lisa sidrunivõie. Vahusta veel. Pane segu tordipritsi.
10. Lõika kuklil ära pealmine osa ja uurista välja pisut sisu, et teha ruumi sidrunivõidele ja vahukoorele. Lisa 1 tl sidrunivõiet süvendisse ja täida vahukoorega. Aseta kuklile tagasi ära lõigatud tipp ja kaunista tuhkruhkruga.

Sidrunivõide valmistamine
100 g suhkrut
50 g võid
3 munakollast
1spl riivitud sidrunikoort
125 ml värkelt pressitud sidrunimahla

1. Sega kõik koostisosad kuumakindlas kausis.
2. Kuumuta segu vesivannil ca 15 minutit kuni segu pakseneb. Sega pidevalt ja ära lase segu keema.
3. Pane valmis võie purki ja lase jahtuda. Segu pakseneb veelgi jahtudes.

Kohvi-beseeküpsised

Kui küpsetada midagi kuhu on vaja ainult munakollaseid jäävad ju munavalged järgi. Ja ka neist oleks midagi mõistlik küpsetada. Siin on üks lihtne kohvi-beseeküpsiste retsept.

160g munavalgeid ( 5 M munavalget)
3 dl suhkrut
2 spl lahustuva kohvi graanuleid
Pisut pruuni toiduvärvi

1. Vahusta munavalged tugevaks vahuks.
2. Lisa väikeste kogustena suhkur ja vahusta ca 5 minutit.
3. Lisa kohvi ja vahusta veel ca 5 minutit- kuni kohvigraanulid on sulanud.
4. Tõmba pritskoti siseseinale hambatikuga peenikesed triibud (selle nipiga saab triibulised küpsised) ja pane beseesegu pritskotti.
5. Pritsi küpsetuspaberile väikesed küpsised ja küpseta ahjus pöördõhuga 90 C juures ca 2 tundi. Küpsised on valmis kui need tulevad kergesti küpsetuspaberilt lahti.

Kakao-spinatirull toorjuustu glasuuriga.

Esmaspäeva õhtusse sobib põneva maitse ja ilmega küpsetis. Tegu on pärmitaignast tehtud küpsetisega, kuhu on lisatud värviks spinatit ja maitseks kakaod. Küpsetise välimus on huvitav aga nagu öeldakse tähtis on sisemine ilu :) - antud juhul siis maitse :)



Taigna koostisosad:
2 muna
2 munakollast
65 g suhkrut
100 ml õli
100 g beebispinatit
500 g nisujahu
2 sl kakaod
11 g kuivpärmi ( 1 pakk)
1 tl soola
180 g keefiri

Täidis
65 g rafineerimata pruuni suhkrut
30 g suhkrut
2 spl kakaod
1 tl kaneeli
0,5 tl soola
2 sl võid
Sulata või ja sega kokku kuivained

Glasuur
55 g toorjuustu
3 sl piima
1 tl vanillisuhkrut
100 g tuhkruhkrut
Sega toorjuust ja piim ühtlaseks. Lisa vanillisuhkur ja tuhksuhkur ning lisa ühtlaseks.

1. Sega munad, munakollased ja suhkur.
2. Püreesta saumikseriga beebispinat koos õliga ja lisa segule.
3. Lisa segule kakao, pärm, sool ja pool jahukogusest.
4. Soojenda keefir mikrolaineahjus temperatuurile ca 35 C ja lisa taignale.
5. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku taignaks. Taigen on kleepuva konsistentsiga.
6. Pane taigen õliga määritud kaussi ja kata toidukilega. Lase kerkida kahekordseks. See võtab aega ca. 2-2,5 tundi.
7. Rulli taigen ristkülikuks ja määri sulatatatud võiga ning raputa peale täidis.
8. Rulli taigen vorstiks ( nagu teeksid kaneelirulle) ning lõika ca 2,5 -3 cm paksused viilud.
9. Pane viilud küpsetusplaadile ja aseta ca 4 tunniks külmkappi.
10. Tõsta rullid külmikust välja ja lase seista toatemperatuuril ca 30 minutit. Küpseta 200 C juures ca. 20 minutit .
11. Kata soojad rullid glasuuriga ja serveeri kohe.

Porgandikook pralinee-võikreemiga

Tänaseks retseptiks mõnusasse laupäevaõhtusse on "õige magus" tort. Kaunistamisega nägin pisut rohkem vaeva aga see kõik tasus ennast ära. Öeldakse ju, et esmalt süüakse silmadega. Kui soovid teha sarnast kaunistust pead võikreemi tegema 3 kordse koguse. Mina tegin selle tordi rulltordina- sellisel moel on tort veel uhkem. Retseptis on kirjeldatud on tavalise kahekihilise tordi kokkupanekut.

Ilusat lumist laupäeva.:)

Porgandibiskviit

250 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,75 tl soodat
1,5 tl soola
1 tl kaneeli
4 muna
4 spl rafineerimata pruuni suhkur
100 g kookoshelbeid
225 g riivitud porgandeid
100 g purustatud nõrutatud ananassikonservi
100 g sulatatud võid
100 g toiduõli

1. Segada kokku kuivained.
2. Segada kokku muna, rasvained, porgand ja ananass. Lisada kuivainete segule.
3. Küpsetada koogivormis 180 C juures 25- 35 minutit
4. Lase jahtuda.

Võikreem

60 g Pastöriseeritud munavalgeid (oluline, et oleks pastöriseeritud, kuna munavalgeid ei kuumutata kreemi tegemise käigus!)
300 g tuhksuhkrut
Näpu otsaga soola
1 tl vanillisuhkrut
Brändyt maitse järgi.

1. Sega mikseri madalatel pööretel kokku munavalged, suhkrud ja sool. Mikserda keskmisel kiirusel ca 5 minutit.
2. Lisa väikeste tükkide kaupa toasoe või mikseri madalatel kiirustel segusse. Kui või on lisatud siis mikserda keskmisel kiirusel ca 15 minutit. Lisa brändy ja sega korralikult.

Pähklipralinee

50g röstitud metsapähkleid
65 g suhkrut
1. Lase suhkrul sulada ühtlaseks karamelliks.
2. Pane pähklid küpsetuspaberile ja kalla peale karamell.
3. Lase jahtuda ja purusta köögikombainiga.

Tordi kokkupanek:

1. Lõika biskviit kaheks kettaks.
2. Sega poole kreemi hulka pralinee ja määri segu biskviidi ühele kettale. Aseta kreemile teine biskviidi ketas.
3. Kata teise osa võikreemiga tort pealt ja külgedelt ning kaunista vastavalt oma soovile.

Ruffinid

„Ruffinid“ ehk rukkijahust muffinid kuivatatud mustade ploomidega. Serveerimiseks sobib ülihästi munavõi.😊

1 muna
100 g toiduõli
100 g hapukoort
200 g traditsioonilist kohupiima
2 dl rukkijahu
1 dl nisujahu
0,5 tl soola
2 sl rafineerimata pruuni suhkrut
1 tl soodat
1 dl tükeldatud kuivatatud musti ploome

1. Segada kuivained.
2. Segada muna, hapukoor, kohupiim ja toiduõli. Lisada kuivainete segule ja segada ühtlaseks.
3. Lisada mustad ploomid segusse.
4. Panna taigen muffinivormidesse ja siluda taigen pealt siledaks märja käega. Kaunistada seemnetega ( kasutasin päevalille seemneid)
5. Küpsetada ahjus 200 C juures ca 30 minutit