Klubivõileib pesto, kanafilee ja Atleet juustuga

Juustune klubivõileb pesto ja mahlase kanafileega. Imeline piknikutoit.

Vaja läheb:

9 viilu röstsaia

6 spl basiilikupestot- retsepti leiad siit retsepti leiad siit

6 redist, viilutatud õhukesteks viiludeks

pool pikka värsket kurki, viilutatud pikkupidi õhukesteks viiludeks

1 (ca 300 g) broilerifilee 

1 tl oliivõli

maitsestamiseks soola ja pipart

6 viilu Atleet Eesti juustu

Määri broilerifilee oliivõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Mässi broilerifilee fooliumisse ja küpseta ahjus 200 C juures ca 25 minutit või kuni kana on ilusti küps. Võta ahjust ja lase jahtuda toatemperatuurile. Viiluta õhukesteks viiludeks.

Määri saiaviilule 1 spl pestot. Laota saiale kurgiviilud, rediseviilud ning broilerifileeviilud. Kõige peale pane viil Atleet juustu. Kata juust järgmise saiaviiluga ning korda sama nagu enne. Kata täidis uuesti saiaviiluga ning vajuta kergelt saiaviilu käega, et võileiba pisut kokku suruda. Lõika võileid pikuti pooleks ning mässi ümber võileiva tükike küpsetauspaberit ning seo võileib kinni tükikese nööriga.

Sellest kogusest materialist saad 6 poolikut klubi võileiba.

Imeline piknikuleib ongi valmis. Head isu!

Kaneelisaiad, mis on lihtsalt head.

Lihtsad, mõnusad ja imelised kaneelisaiad.

Taigna jaoks läheb vaja:

25 g pärmi

100 g suhkrut

0,5 tl soola

250 ml piima

450 g jahu

120 g võid

Vedelda pärm suhkuga ning lisa käesoe piim. Lisa sool ja jahu. Sõtku taigen ühtlaseks. Lisa toasoe pehme või ning sõtku taigent ca 10 minutit, kuni taigen on pehme ning elastne. Võid sõtkuda taigent käsitsi või teha seda lauamikseriga.

Pane taigen õlitatud kaussi ning kata kauss pealt toidukilega. Aseta taigen kerkima sooja kohta ca 1 tunniks.

Täidise jaoks läheb vaja:

75 g heledat Muscovado suhkrut

50 g võid, toasoe

2 spl kaneeli

Sega omavahel või, kaneel  ja suhkur ühtlaseks massiks

Määrimiseks muna ning kaunistuseks mandlilaaste

Rulli kerkinud tainas ristkülikuks 30*20 cm ning määri taignale ühtlaselt võisegu. Voldi tainas kokku ristkülikuks 30*10 cm nii, et kaneelisegu jääb sissepoole. Lõika taignast ca 2 cm laiused ribad ning keeruta neid ning rulli need keerud kokku rullideks. Pane rullid määritud muffinipanni pesadesse ning lase rullidel kerkida ca 15 minutit. Määri rullid munaga ning kaunista mandlilaastudega. Küpseta saiu ahjus 200 C juures ca 20 minutit kuni need on mõnusad kuldpruunid.

Kreem pruuniks tehtud sukkruga (Crème brulèe)

Retsept aastast 1864. Juba tehti Crème brulèed. Küll pisut teistmoodi kui meie praegu harjunud oleme. Aga sellegipoolest väga põnev ja tasub katsetamist.

2021 toiduväljakutse retsept nr. 10 (844)

Poolest naelast tõukatud sukkrust sawad 2 sögilussikad rosiweega märjaks tehtud ja pruuniks röstitud ja peale selle nattuke rosiweega üllesleotud. Siis kloppitaks 1,5 toopi wäggewad rööska koort wahhuks, ja pantaks se töukatud ja se pruuniks tehtud sukkru ja 1/4 nael nr. 869 järel üllesleotud kallalimi wahhu sisse. Keik saab läbbi kloppitud, wormisse kallatud seä peale seatud. Pruni sukkru assemel woib melonid wabbarna- ehk aia masikmarju, läbbi söela litsutud ja 1/2 suhkruga seggatud, jurde panda. Ka se kallaliim ei tohi pududa, ja se marjasahwt võib omma märgusse läbbi wähhas jaus jurde pantud sada.

Järgi proovitud retsept

Koostisosad:

50 g suhkrut 

2 sl vett+ 50 g vett

400 g vahukoort

2 tl želatiini+ 25 g vett

Niisuta suhkur 2 spl veega ja karamellista suhkur. Lisa suhkrule vesi ja keeda sellest siirup. Lisa vahukoor karamellisiirupile. Lase želatiinil vees punduda ja lisa želatiin kuuma koore segusse ning sega kuni želatiin on täielikult sulanud. Kalla saadud segu magustoidupokaalidesse ja lase külmkapis tarduda. Serveeri värskete marjadega.

Šokolaadiküpsised vahukommitäidisega

Tõeliselt magus amps. Aga kui oled suur magusasõber, siis need küpsised on mõeldud just sulle.

Küpsisetaigna jaoks läheb vaja:

145 g võid, toatemperatuuril

300 g suhkrut

1 muna

190 g jahu

75 g kakaopulbrit

1 tl soodat

0,25 tl soola

söödavat hõbedast tolmu või tuhksuhkrut

Kuumuta ahi 190 C- ni. Vahusta või heledaks vahuks ning lisa suhkur. Vahusta veel kuni saad ühtlase vahu. Lisa muna ning vahusta veel. Sega omavahel sool, kakaopulber, jahu ning sooda. Ühenda omavahel kuivainete segu  ja või-munavaht. Sõtku ühtlaseks taignaks. Jaga tainas 48-ks võrdseks osaks. Vormi käte vahel pallikesed ning pane need küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Jäta pallikeste vahele piisavalt ruumi, et küpsised ei küpseks kokku. Võta klaas ning kasta klaasipõhi tuhksuhkrusse või hõbeda tolmu sisse ning vajuta klaasipõhjaga küpsised lamedaks. Küpsised peavad olema pealt kaetud pulbriga. Küpsemisel küpsis paisub ning  tolmust/suhkrust moodustub marmormuster.

Küpseta küpsiseid ahjus 10 minutit. Tõsta ahjust ning lase ahjuplaadil taheneda ca 5 minutit, siis tõsta küpsised restile ja lase neil täielikult jahtuda.

Vahukommi täidis küpsistele:

105 g suhkrut

170 g tumedat suhkrusiirupit

2 munavalget

0,5 tl sidrunimahla

2 tl vanillisuhkrut

0,25 tl soola

Pane siirup, suhkur ja 60 ml vett potti ning keeda kuni temperatuur on 116 C.

Vahusta munavalged koos sidrunimahlaga tugevaks vahuks. Lisa munavalgevahule niristades 116 C ne siirup. Samal ajal  vahusta kogu aeg. Vahusta seni kui saad läikiva tugeva vahu ning vaht on jahtunud toatemperatuurile. Kõige lõpus lisa sool ja vanillisuhkur ning sega ühtlaseks.

Pane saadud vahukommi segu pritskotti ja pritsi 24-le küpsisele rohkelt täidist. Kata teise küpsise poolega . 

Drakon sushi roll

Mõnus sushi, mida kodus ise teha. 

Draakoni rull on sushi, millel riis on väljapool ja nori leht seespool. Tempura taignas praetud krevetid ja kurk on keeratud riisiga kaetud nori lehe sisse ning sushi rullile on laotatud viilutatud avokaado. Seda tehakse nii, et rull hakkaks meenutama draakonit, sellest ka sushi nimi.

Sushi kaetakse pealt tavalisel tobiko kalamarjaga ning niristatakse rullile võrtsikat majoneesi ja unagi kastet, mis teeb selle sushi veelgi isuäratavamaks.

Koostisosad neljale sushi rullile:

8 t  külmutatud tempura taignas suuri krevette

2 avokaadot

1 pikk kurk

4 norilehte lõigatud pikuti pooleks

400 g  keedetud ja maitsestatud sushi riisi (igale rullile kulub 100 g riisi)

2 spl tobiko kalamarja

Kaunistuseks:

100 g majoneesi+ 1 spl Shiracha kastet

Unagi kastet 

seesamiseemneid

Lõika kurk pikuti neljaks ja eemalda seemne osa noaga. 

Puhasta avokaado ja lõika väikesteks viiludeks. ja suru noaga laiali.

Pane sushi matile toidukile ja kata õhukese riisikihiga norileht. Keera norileht ümber nii, et riis jääks vastu toidukilet. Pane norilehele tempura krevetid ja kurk ning pisut kalamarja. Keera tihedalt rulli. Vormi sushimatiga sushi kergelt neljakandiliseks ning aseta sushile avokaado. Kata avokaado toidukilega ja aseta toidukilele sushimatt ning vormi sushirulli, kuni avokaado vormub ümber sushirulli.

Lõika sushirull kaheksaks tükiks ning nirista peale vürtsikat majoneesi (sega kokku 100 g majoneesi+ 1 spl Shiracha kastet) ja unagi kastet ning lisa ka kalamari. Serveeri kohe - soovi korral koos sojakastme, marineeritud ingveri ja wasabiga.

Sushi riisi keetmiseks:

200 g sushi riisi

600 g vett

1 tl soola

2 tl suhkrut

3 sl riisiäädikat

Pese riis mitmekordselt vee all kuni pesuvesi on selge. Leota riisi enne keetmist 30 minutit külmas vees.  Pane riis soolaga keema ning keeda kuni see on pehme. 

Lisa kuumale riisile suhkru- ja riisäädikasegu ning sega kuni see on korralikult segunenud. Lase riisil jahtuda.

Nashville vürtsikad kanakoivad

Mõnus klassikaline retsept krõbedate kanakoibade valmistamiseks.

Üks parimates kanaretseptidest ja üks minu lemmikutest.

Koostisosad:

ca 1, 2 kg kanapoolkoibasid

400 g keefiri

50 g vürtsikat kastet

200 g jahu

750 g õli friteerimiseks

1 sl soola

1 tl jahvatatud pipart

Pane kanakoivad suurde kilekotti. Lisa keefir ja vürtiskas kaste ning mulju kotti nii, et kõik kanakoivad oleksid korralikult kastmega kaetud. 

Pane kott külmkappi ja lase koibadel marineeruda üleöö.

Võta koivad külmkapist toatemperatuurile soojenema.

Sega omavahel jahu, 1 sl soola ja must pipar. 

Võta kanakoivad kotist ja raputa ära liigne marinaad ning kasta koivad jahu segusse, et need oleksid igalt poolt jahuga kaetud. Raputa ära üle liigne jahu ja kanakoivad restile ja lase neil seal seista ca 15 minutit.

Kuumuta potis 750 ml õli või kasuta fritüüri.

Pane kanakoivad uuesti jahu segusse, et moodustuks topelt paneeringu kiht. Raputa ära lahtine jahu ja pane kanakoivad küpsema ca 25 minutiks. Küpsemise keskel pööra koibadel teine pool. Jälgi, et potis ei oleks korraga liiga palju koibi- nii langeb õli temperatuur ning ei saa eriti mõnusat ja krõbedat tulemust.

Kui kanakoivad on küpsenud, siis tõsta need köögipaberile, et eemaldada üleliigne õli.

Kõrvale võid serveerida dipikastmeks hapukoort.

Kohupiimakorbid kuivatatud puuviljadega

Retsept, kus on palju kohupiima ja kuivatatud puuvilju.

Maitseb eriti hästi soojalt klaasi külma piimaga.

Taigna jaoks läheb vaja:

25 g pärmi

100 g suhkrut

0,5 tl soola

250 ml piima

450 g jahu

120 g võid

Vedelda pärm suhkuga ning lisa käesoe piim. Lisa sool ja jahu. Sõtku taigen ühtlaseks. Lisa toasoe pehme või ning sõtku taigent ca 10 minutit, kuni taigen on pehme ning elastne. Võid sõtkuda taigent käsitsi või teha seda lauamikseriga.

Pane taigen õlitatud kaussi ning kata kauss pealt toidukilega. Aseta taigen kerkima sooja kohta ca 1 tunniks.

Jaga taigen 14-ks võrdseks palliks ning pane need pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjupannidele ning kata köögirätikuga. Lase kerida ca 15 minutit.

Täidise jaoks läheb vaja:

100 g rosinaid

100 g tükeldatud aprikoose

4 muna

400 g kohupiima

100 g suhkrut

2 spl jahu

100 g hapukoort

Klopi munad lahti ning lisa suhkur. Lisa hapukoor ning kohupiim ning sega täidis ühtlaseks. Lisa jahu ning tükeldatud aprikoosid ja rosinad. 

Võta klaas ning kasta klaasipõhi jahu sisse. Tee kukli sisse klaasipõhjaga süvend kuhu panna kohupiimatäidis. Võid aidata sõrmedega süvendi vormimisel, et saia servad oleksid võimalikult väiksed ja korpi mahuks palju täidist.

Kaunistuseks:

1 muna määrimiseks

peoga mandlilaaste

tuhksuhkrut

Määri korbi servad muna-veeseguga ning raputa kohupiimale mandlilaaste. Küpseta korpe ahjus 200 C juures 15 minutit või kuni krbid on pealt mõnusad kuldpruunid.

Võta korbid ahjust ja raputa üle tuhksuhkruga.

Klopps lihhaplätskestest

 2021 toiduväljakutse retsept  nr. 9 ja ikka aastast 1864.

Selle retsepti jaoks sain abi ka Eesti Rahva Muuseumist. Uurisin sealt mida tähendab töuraliha?

Muuseumilt sain sellise vastuse:

Lida Panck on eesti kokandusajaloo klassik, tema raamatuid anti 19. saj. lõpukümnenditel ja 20. saj. algul välja nii saksa kui eesti keeles ligi 10 tuhat eksemplari ja seega mõjutas ta tublisti meie rahva, eeskätt küll linnarahva toidulauda.

Tõur on veise vananenud üldnimi, seega tõuraliha = loomaliha. Tõurastama - loomi tapma, seega tõuraliha võib mõnes seoses tähendada ka igasuguse tapetud looma liha.

Originaalretsept (379):

Nende plätskeste tarvis akkitaks 1 tük pehmeks kedetud töura- ehk talleliha 1 sibbulaga õige peneks. On arvata üks kuhjaga suppitaldrek akkitud lihha, siis segataks sedda 2 munna, pissud wähham kui 1/2 korteri appu kore, 2-3 pihhutäie reiiwleiwa, nattuke tõugatud pippra, ingweri, engliswirzi ja muskatõiedega ja sola maitsmisse järrel. Sest seggamissest nüüd jahhu jurelissamistea ümmargussed plätskessed, panaks - neid ühhe panni peale pallawa woi sisse, lükkataks nemmad siis ühte mitte wägga pallawasse ahju ja lastaks plätskessed pealt ja alt küpseks ja pruniks pradida. Senna juurde antaks üks sinnepisoost, ni kui Nr. 514 näitab.

Siin minu järgi katsetatud retsept.

Koostisosad:

500 g veise hakkliha

1 sibul peeneks hakitud

1 muna

100 g hapukoort

25 g riivleiba

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud ingverit

0,5 tl soola

0.25 tl riivitud muskaatpähklit

30 g võid praadimiseks

Sõtku kõik koostisosad ühtlaseks taignaks. Sulata ahjupannil või. Vormi taignast ümmargused pätsikesed ning pane need ahju küpsema 200 C juurde. Küpseta  ca 20 minutit kuni pätsikesed on mõnusalt pruunid.   Küpsemise vahel pööra pätsikesi, et need oleks mõnusalt võised. 

Serveeri koos sinepikastmega. Kastme jaoks sega hapukoor, mesi, sinep ja sool omavahel vastavalt oma maitsele. Kõrvale võid anda ahjukartuleid.

Kohupiimavaht ja jõhvikakissell õunte ning kuivatatud jõhvikatega

 

Kogus 4-le

Valmistamisaeg ca 20 minutit + kisselli jahutamiseks ca 2 tundi

 Kohupiimavahu koostisosad:

400 g Hüva lahjat kohupiima vaniliiniga

200 ml vahukoort

3 spl suhkrut

0,5 tl vanillisuhkrut

Kisselli koostisosad:

75 g kuivatatud jõhvikaid

200 g õunu, kooritud ja tükeldatud sektoriteks

1 spl kartulitärklist + ca 3 spl vett

7 spl suhkrut (kuhjaga)

0,5 tl vanillisuhkrut

200 g külmutatud või värskeid jõhvikaid

400 ml vett

Kohupiimavahu  valmistamiseks vahusta vahukoor suhkrutega ning lisa kohupiim. Vahusta ühtlaseks vahuks. Hoia kohupiimavahtu külmkapis kuni serveerimiseni.

Kisselli valmistamiseks pane potti jõhvikad ja vesi. Keeda ca 5 minutit, kuni jõhvikad keevad puruks. Kurna vedelik läbi sõela, et eemaldada jõhvika kestad ning seemned. Pane saadud vedelik potti ja lisa suhkur ning kuivatatud jõhvikad. Keeda mõni minut ja lisa siis õunad ning keeda veel kuni õunad on pehmenenud kergelt. Sega tärklis veega ning lisa see ühtlase joana kissellile samal ajal kogu aeg segades, et vältida klimpide tekkimist.

Lase kissellil korraks keema tõusta ning siis eemalda see kohe pliidilt. Jahuta täielikult enne serveerimist.

Retsept valmis koostöös Coop-iga.

Moosipirukad

Moosipirukate retsept, mis on väga õhulised ja maitsvad. Need on valmistatud pärmitaignast aga taigna valmistusviis on väga erinev tavapärasest pärmitaignast ja taigen sisaldab ka erilisi koostisosi nagu näiteks piiritus. Piirituse lisamine taignale väldib üleliigse õli imendumist pontšikutesse ja aitab kaasa  mõnusa krõbeda kooriku tekkele.

Kõik see eelnev ning lisaks mitmekordne taigna kergitamine teevad nendest pontšikutest imeliselt õhulise ja mõnusa maiuse.

Taigna koostisosad:
50 g värsket pärmi
250 ml piima
3 spl suhkrut
1 tl soola
500 g jahu
1 muna
4 munakollast
50 g sulatatud võid
1 tl vanillisuhkrut
2 tl piiritust

Õli fritüürimiseks



Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ja piiritus ning sõtku taigent kuni see on vedelikega ühtlustunud.
Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Rulli taigen 1 cm paksuseks ja lõika taignast välja ca 6,5-7 cm läbimõõduga ringid. 

Pane ühe ringi peale lusikatäis paksu moosi ning tõsta peale teine taignaring. Suru taignaservad tugevalt kokku, et moos ei tuleks välja. Kata pirukad rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. Samal ajal soojenda õli fritüüris või potis 180  C-ni. Küpseta pirukaid mõlemalt poolt ca 4 minutit. 

Raputa peale tuhksuhkrut ja serveeri kohe.

Cannelé koogikesed

Väikesed Prantsuse küpsetised, mis on maitsestatud rummi ja vanilliga. Pehmed sisult ja krõbedad-karamelliseeritud pealispinnalt. Nende küpsetiste jaoks on spetsiaalsed väikesed silindrilised vormid, mis on ca 5 cm kõrged. Mina kasutasin ca 3 cm mini cannelé vorme. Koogikesed on pärit Bordeaux regioonist Prantsusmaalt.

Algne retsept on pärit Lia Virkuse instagrammi lehelt.

Aga väikesed muudatused pidin siiski tegema. Kuna mul ei olnud kodus rummi, siis kasutasin hoopis brändit ja mis seal salata ka nii maitsesid need koogikesed imeliselt.

Vaja läheb:

50 g võid

5 dl piima

1 tl soola

2 tl vanillisuhkrut

240 g suhkrut

100 g nisujahu

2 muna

2 munakollast

5 sl brändit

3 sl võid vormide määrmiseks

Pane 50 g võid, piim ja sool potti ning kuumuta keemiseni. lase pisut jahtuda.

Pane suhkrud ja jahu kaussi. Klopi lahti munad ja munakollased aga ära vahusta. Sega munad suhkru-jahusegusse ning lisa või-piimasegu. Sega korralikult segamini ning jälgi, et taignasse ei jääks tükke. Vajadusel kurna tainas läbi sõela. Lisa konjak ja sega ühtlaseks. Kata kauss kaanega ja pane see vähemalt 24 tunniks külmkappi laagerduma. 

Järgmisel päeval sulat või ning määri vormid. Täida vormid taignaga aga jäta servst ca 0,5 mm täitmata. Küpseta 200 C juures ca 60 minutit, kuni koogikesed on tumepruunid.

Võta kuumad koogikesed kohe vormist välja. Lase jahtuda, et tekiks pealmine krõbe kiht. 

Kohupiima-õuna donutsid karamellikrõbedikuga

Mõnusad kohupiimaga donutsid, mille sees on iiriskommid ning peal mõnus karamelline krõbedik. Pehmed ja maitsevad eriti hästi koos klaasi külma piimaga. 

Koostisosad:

150 g jahu

30 g heledat Muscovado suhkrut

0.5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0.5 tl kardemoni

0,25 tl soola

1 muna

100 ml Alma piima

100 g Alma kohupiimakreemi 3%

50 g riivitud õunu

100g iiriskomme

Krõbedik:

3 sl jahu

3 sl sulatatud Alma Eesti võid

2 sl heledat Muscovado suhkrut

Glasuur:

1 spl sidrunimahla

75 g tuhksuhkrut

Tuhksuhkur

Kuumuta ahi 200 C juurde. Määri donutsi pann korralikult võiga

Suures kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda, sool ja kardemon.

Riivi õunad ja tõsta kõrvale oma järge ootama.

Teises kausis sega muna, piim, kohupiim  ja riivitud õunad ning sega kuni kõik on korralikult segunenud. Ühenda kuivained ja vedelik omavahel kuni saad ühtlase taigna. Pane taigen pritskotti oma järge ootama.

Krõbediku jaoks sega jahu ja suhkur. Lisa sulatatud või  ning sega ühtlaseks puruks.

Pritsi taigen muffinipanni süvenditesse nii, et süvendid oleksid täidetud 2/3 osas. 

Tee iiriskommid pooleks ning torka iga muffinitaigna sisse 4 poolikut iiriskommid võrdsete vahedega.

Raputa peale krõbedik.

Küpseta ahjus 20 minutit. Lase donutsidel pannil jahtuda 5 minutit ning siis tõsta need jahtuma restile.

Suhkruglasuuri valmistamiseks sega omavahel sidrunimahl ja tuhksuhkur ning sega ühtlaseks massiks. Pane saadud segu pritskotti ning kaunista sellega donutsid. 

Kolme juustu ahjupasta krõbeda saiapuruga

 

Kogus 4-le

Valmistamisaeg ca 60 minutit

Koostisosad:

400 g hakkliha

1 sibul, peeneks hakitud

3 küüslauguküünt, purustatud

soola

purustatud musta pipart

300 g pastat- sobib hästi Coop Pasta Shells 100% durum

4 tomatit

200 g Ricottat

40 g Parmesani, riivitud

75 g Coop Eesti riivjuustu

60 g vanemat saia+ 30 g võid, purustatud peenemaks ja röstitud pannil võis

 

Kuumuta ahi 190 C-ni.

Keeda pasta ning kurna. Jäta osa pasta keeduveest alles.

Prae pannil hakkliha koos sibula ja küüslauguga ning maitsesta soola ja pipraga.

Lisa pannile hakkliha juurde tükeldatud tomatid, ricotta ning sortsuke pastakeeduvett, et muuta kastet vedelamaks. Kõige lõpus lisa Parmesani juust ja Hüva riivjuust ning keedetud pasta. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

Määri ahjuvorm/ahjuvormid õliga ning lisa sinna saadud segu. Kata ahjuvormid saiapuruga. Küpseta ahjus katmata ca 25 minutit või kuni vorm ilusalt kuldpruun.

 Retsept valmis koostöös Coop-iga.

Kapstas walge, täidetud (willitud)

Toiduväljakutse retsept nr.8 ja ikka aastast 1864.

Seekord väga põnev ja eriline retsept ehk siis täidetud kapsapea, mis on ahjus küpsetatud.

Siia panen kirja ka originaalretsepti, täpset nii nagu see kokaraamatus kirjas on (195)

Üks suur kapstapea saab wee sees nattuke solaga polpehmeks kedetud, siis woetaks temma wälja ja lastaks ta ärrajahtuda. Nüüd tehhaks temma pealtpoolt seest öneks, nenda et üks sörmepaksune jaggu lehti ülle jääb ja et need ärra ei laggune. Üks lussik woid õerutaks wahhuks, kkitaks pool neist wäljaleigatud lehhedest öige peneks, pantks se woi jurde ja weel 3 munna, 1/2 korteri rööska kort, 2-3 pihhutäid riiwleiba, natuke muskatõied, sola ja sukkrut. On nüüd keik hästi läbbi seggatud, siis täidetaks selle seggamissega se önes kapstapea, kaetaks temma pealt lehedega kinni, woietaks tedda kloppitud munnaga, puistataks riiwleiba ülle ja seataks tedda panni peale, kelle sees essiteks 1 lussik woid on sullatud ja mõnnet puu pilpat ruutuseteks (quadrate) kapstale pöhjaks pantud sanud. Nenda walmistud, lükkataks se kapsta pea ahju ja pradidaks tedda saggeda woiüllewallamissega 1 tunni sees küpses. Se walmis sanud kapsta pea pantaks ühhe soja liua peale, ehhitadaks tedda proditud lihhavorsti- ehk kotulettidega ja antaks see soost nr. 357  senna kõrwa.

Nüüd minu versioon sellest roast.

Koostisosad:

1 kapsapea ( ca 1,5 kg)

3 spl võid

3 muna

75 g vahukoort

40 g riivsaia

soola, jahvatatud musta pipart

2 tl suhkrut

1 muna määrimiseks

Keeda kapsapea pool pehmeks ja lase sellel jahtuda.

Uurista kapsapea sisu välja nii, et kapsapeal jääks alles ca 2 cm välimisi lehti. 

Haki peeneks ca 300 g kapsalehti, mis kapsapea seest välja uuristasid.  Lisa muna, vahukoor ning riivsai ja maitsesta soola, musta pipra ja suhkruga. Kata kapsapea pealt kapsalehega ning määri munaga ja raputa peale riivsaia.

Sulata ahjupannil 3 spl võid ja aseta kapsapea pannile. Kapsapea alla pane väikesed puidulipid, et kapsas ei jääks vastu pannipõhja. Küpseta ahjus 200 C juures ca 1 tund. Küpsemise kestel kasta kapsast kogu aeg sulatatud võiga.

Serveeri soojalt liual.

Britakook kardemoni, apelsinide ja passioniviljasiirupiga

Imeline kooslus, mis sobib omavahel imehästi. Kerge kardemonine maitse ja apelsini hapukus ning kirsiks tordil passioniviljasiirup.

Koogipõhjale läheb vaja:

2 munakollast 

130 g võid

100 g suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

65 g isekerkivat jahu

0,25 tl kardemoni

50 g hapukoort

Besee jaoks läheb vaja:

2 munavalget

100 g suhkrut

peoga mandlilaaste

Kreemi jaoks läheb vaja:

200 g toorjuustu

175 g vahukoort

75 g suhkrut

75 g fileeritud ning tükeldatud apelsini

50 g Monini passionivilja siirupit

Kaunistuseks: marmelaadikomme, šokolaadimune.

Vahusta või suhkruga ning lisa juurde munakollased ning vahusta ühtlaseks.

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, kardemon ja sool ning sega läbi. Lisa kuivainete segu muna-võisegule ning sega ühtlaseks. Kõige lõpus lisa juurde hapukoor ning sega ühtlaseks taignaks.

Vooderda kaks koogivormi (ca 22 cm läbimõõduga) küpsetuspaberiga ning jaga tainas nende vahel.

Besee jaoks vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa suhkur. Vahusta veel kuni kogu suhkur on sulanud. Jaga besee pooleks ning laota koogivormidesse taigna peale. Raputa peale mandlilaastud. Küpseta koogipõhju ahjus 175 C juures 20-25 minutit. Võta ahjust ning lase enne kreemi vahele panekut täielikult jahtuda.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toesoe toorjuust ja vahusta ühtlaseks vahuks. Lisa fileeritud apelsini tükid. Määri saadud kreem ühe koogipõhja peale ja nirista ühtlaselt kreemi peale passionivilja siirup ning tõsta peale teine koogipõhi.

Lase koogil seista külmkapis üleöö, et kook taheneks ja maitsed ühtlustuksid.

Kaunista vastavalt oma soovidele.

Cassata

Cassata on Sitsilia küpsetiste sümbol. Koos Cannoliga on see küpsetis kõige tuntum Itaalia dessert maailmas.

Koostisosad.

Koogipõhi:

5 muna

150 g suhkrut

150 g nisujahu

näpuotsaga soola

ühe sidruni koor

100 ml apelsinimahla

25 g suhkrut

3 spl brändit

Vahusta munavalged suhkruga väga tugevaks vahuks- see võtab aega ca 20 minutit. Lisa sool ja sidrunikoor. Lisa ettevaatlikult segades sõelutud jahu ning kalla saadud taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpseta 180 C juures ca 20 minutit. 

Immutamissiirupi valmistamiseks pane potti apelsinimahl, suhkur ja brändi. Kuumuta segu kuni suhkur on sulanud. Ära siirupit keema lase. 

Täidis:

600 g kohupiima

200 ml vahukoort

100 g suhkrut

1 tl želatiini+ 2 sl vett

2 tl vanillisuhkrut

100 g kuivatatud aprikoose tükeldatud

100 g rosinaid

150g marmelaadi tükke

Vahusta vahukoor suhkrutega ning lisa kohupiim. Vahusta ühtlaseks vahuks. 

Sulata želatiin koos veega vesivannil ning jahuta pisut. Lisa saadud segu kreemile. Lisa kreemile ka kuivatatud puuviljad-marjad.

Võikreem martsipani katte alla:

100 g toasooja võid

100 g suhkruga kondenspiima

2 spl brändit

Vahusta või heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ning vahusta veel. Kõige lõpuks lisa brändi ning vahusta ühtlaseks kreemiks.

Martsipanikate:

400 g martsipani

rohelist toiduvärvi

tuhksuhkut martsipani rullimiseks.

Kaunistuseks:

füüsaleid

šokolaadimunasid

kumkvaate

Koogi kokkupanek:

Vooderda sügav kauss toidukilega ja säti kaussi biskviit nii, et kausi servad oleksid kaetud, selleks pead biskviiti vastavalt kausi kujule lõikama.

Immuta biskviit siirupiga.

Pane biskviidile kohupiima täidis ning kata täidis pealt biskviidiga. Saad biskviidist kohupiimaga täidetud poolkera. Pane kauss külmkappi tahenema üleöö.

Järgmisel päeval kalluta kook serveerimisalusele ja kata kook võikreemiga. Võikreemile pane lahtirullitud martsipan. Kaunista kook vastavalt oma soovile.

Limoncello

Limoncello on üks mõnus sidruniline jook, mida kangesti tahtsin proovida ise teha. Internetist sain retsepti abi ja tegin mõningad mööndused retseptis ning lõpuks sai ta nüüd selline. 

Koostisosad:

3 suurt sidrunit

0,5 l viina

200 g suhkrut

50 g sidrunimahla

100 g vett

Pese kolm suurt sidrunit ja koori need juurvilja koorimisenoaga. Vaata, et lõikaksid eriti õhukesed koored, et koorte külge ei jääks valget koore all olevat kihti. Pane koored koos viinaga suletavasse nõusse ja sulge see korralikult. Aseta nõu pidemasse kappi laagerduma kolmeks nädalaks.

Kolme nädala möödudes keeda siirup sidrunimahlast, suhkrust ja veest. Keeda siirupit keskmisel kuumusel senikaua kuni suhkur on sulanud ja siirup õige pisut paksenenud. Lase siirupil jahtuda toatemperatuurile ja kalla see viinale-sidrunikoortele. Sulge nõu uuesti õhukindlalt ning aseta pimedasse kappi laagerduma üheks nädalaks.

Nädala möödudes võta nõu ja kurna selle sisu läbi tiheda riide ning villi saadud jook säilituspudelisse. Säilita Limoncellot külmkapis ja serveeri seda jooki samuti külmalt.

Terviseks!