Vareenikud kapsaga

 

Retsept on pärit Ukraina köögi kokaraamatust ja erineb ehk pisut sellest millise täidisega meie oleme harjunud pelmeene sööma. Aga väga huvitav ja samas ka maitsekas retsept.

Vaja läheb:

200 g jahu

1 muna

0,5 tl soola

70 ml vett

300 g hautatud hapukapsast

2 väikest sibulat

100 g pruune šampinjone

Rohelist sibulat

50 g võid

Täidise maitsestamiseks soola ja musta pipart

Serveerimiseks hapukoort

Puhasta ja tükelda sibulad. Pane pannile 25 g võid ja lisa üks tükeldatud sibul. Prae kuni sibul muutub või sees mõnusalt kuldseks. Lisa hapukapsas ning hauta kuni maitsed on ühtlustunud ning moodustunud mõnus täidis. Maitsesta täidis soola ja musta pipraga ning jäta oma järge ootama.

Taigna valmistamiseks sõelu jahu kaussi. Lisa sool, vesi ja lahti klopitud muna. Sega taignaks ja sõtku tainast ca 10 minutit kuni saad ühtlase elastse ning mitte kleepuva taigna. Mässi tainas toidukilesse ning lase taignal seista 30- 40 minutit.

Vareenikute vormimiseks rulli taigen õhukese kihina lauale lahti ning lõika sealt välja ca 10 cm ringid. Ringi keskele pane 1 tl täidist ning suru taigna servad tugevalt kokku. 

Pane vesi keema ja maitsesta vesi soolaga. Lisa vareenikud potti ning keeda neid 10-12 minutit.

Prae teine tükeldatud sibul ja viiluatatud šampinjonid 25 g-s ülejäänud võis. Haki roheline sibul.

Pane taldrikule vareenikud. Tõsta peale võis praetud sibulad ja seened ning raputa peale ka rohelist sibulat. Serveeri koos hapukoorega.

#cookforukraine

Mandli-kookosetort

 

Magusasõprade unistus. 

Biskviit mandlijahust:

6 muna

150 g suhkrut

110 g mandlijahu

140 g nisujahu

pisut soola

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel nisujahu, mandlijahu ning sool. Lisa saadud segu munavahule ning sega ettevatlikult üühtlaseks taignaks. Jaga saadud segu võrdselt kolme koogivormi vahel (20 cm läbimõõduga). Vooderda iga koogivormi põhi küpsetuspaberiga, et saaksid tordipõhjad ilusti koogivormidest kätte.

Pane vormid ahju ja küpseta 175 C juures 30-40 minutit. Võta vormid ahjust ja eemalda koogivormid. Lase tordipõhjadel restil täielikult jahtuda.

Kreem:

200 g valget šokolaadi

100 ml kookospiima

400 g toorjuustu

200 ml vahukoort

40 g suhkrut

2 dl röstitud kookoshelbeid

poole laimi koor ja mahl

Immutamiseks:

200 ml kookospiima

100 ml vett

Kaunistamiseks:

1 dl röstitud kookoshelbeid

Rafaello komme ca 10 tükki

valgest šokolaadist kaunistusi

Kullatolmu

Kuumuta kookospiim keemiseni ja lisa tükeldatud valge šokolaad. Lase šokolaadil seista koos kuuma piimaga ca 1-2 minutit ja siis sega ühtlaseks. Vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toorjuust. Vahusta ühtlaseks vahuks. Sega juurde sulatatud šokolaad, laimi mahl, laimi koor ja kookoshelbed. Lase kreemil külmkapis taheneda ca 1 tund. 

Tordi kokkupanek

Pane esimene tordipõhja kiht serveerimisalusele ning immuta kookospiimaga. Määri tordipõhjale 1/4 kreemist ning tõsta peale teine kht ja korda sama. Tõsta viimane kiht kreemile ja immuta samuti kookospiimaga ning määri ülejäänud kreemiga koogi küljed ja pealmine osa. Puista koogi külgedele  kookoshelbeid. Kaunista kook oma soovile vastavalt ning hoia kooki enne serveerimist külmkapis üleöö.

Pampuškad

See retsept on samuti pärit Ukraina toidu kokaraamatust. Need saiad on õhulised ja maitsekuse annab neile küüslaugu-petersellikate. Ukraina borši kõrvale on need justkui loodud.

Vaja läheb:

25 g pärmi

300 ml sooja vett

20 g toiduõli

70 g suhkrut

1 muna

1 tl soola

500 g jahu

küpsetusvormi määrimiseks toiduõli

60 g purustatud küüslauku

peotäis hakitud peterselli

20 g toiduõli

40 g vett

Sega pärm sooja veega ja lisa suhkur, sool ning toiduõli. Sega ühtlaseks ja lisa osade kaupa jahu. Sõtku ca 10 minutit kuni saad ühtlase läikiva taigna. Kata taigen toidukilega ning jäta kerkima ca 1 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Jaga taigen 12-ks võrdseks osaks ning vooli neist ilusad ümmargused pallikesed. Pane pallikesed küpsetusvormi ning jäta neile väikesed vahed- hiljem ahjus kerkivad pallikesed kokku.

Jäta vorm koos taignapallikestega veel 15 minutiks kerkima ning siis küpseta ahjus 200 C juures ca 15-20 minutit. Kui 10 minutit on küpsetusaega on kulunud, siis määri pallikesi munaga ning küpseta seni kuni sai on pealt kuldpruun ja läikiv.

Küpsemise ajal valmista küüslaugu-petersellikate. 

Sega omavahel küüslauk, petersell, sool, toiduõli ja vesi. Määri saadud seguga ahjust võetud ja valmis pampuškasid. Serveeri kohe.

Ukraina borš

See Ukraina borši retsept on pärit Odessast soetatud kokaraamatust. Pisut muutsin küll toorainete koguseid ja valmistamise viisi. Nimelt on soovitatud supp järelvalmimiseks panna keraamilise potiga ahju. Sellist võimalust mul kahjuks pole aga kasutasin selleks Crockpotti (keraamilise kausiga slowcooker).

Vaja läheb borši valmistamiseks:

500g sealiha kuubikud (liha võiks olla kergelt läbikasvanud st. kerge rasvaga)

1 l vett

300 g punapeeti

100 g porgandit

150 g kartulit

200 g kapsast

1 sibul

3 spl söögiäädikat (9%- list)

2 spl tomatipastat

praadimiseks toiduõli

maitsestamiseks musta pipart, suhkrut ja soola

serveerimiseks lehtpeterselli ja hapukoort

Maitsesta lihasoola ja pipraga ning pane koos veega keema. Riisu vaht ning keeda liha kuni see on pehme.

Tükelda peet ning pane peet pannile koos toiduõli ja kulbitäie puljongiga. Hauta kuni peet on pehme.

Pane pannile toiduõli ning lisa sinna tükeldatud sibul ja porgand. Prae neid kergelt ja lisa siis tomatipasta ning toiduäädikas. Lisa pannile peet ning hauta veel mõni minut. Maitsesta segu suhkru ja soolaga. 

Pane potti tükeldatud kapsas ja kartul ning keeda neid tasasel  tulel kuni need on pehmed.

Lisa slowcookerisse liha koos puljongiga, peedi-porgandisegu ja kapsa-kartuliga. Lasin supil haududa slowcookeris 3 tundi madalal kuumusel. Kui supp on valmis maitsesta veel vajadusel suhkru ja soolaga.

Serveeri koos hapukoore ja peterselliga. Juurde valmistasin ka pampuškad.

Mooniga Babka

 

 

Ukraina retsept, mis pärit Odessast soetatud kokaraamatust. Väga lihtne valmistada ja kiirelt valmiv. Kui mooniseemned on sinu lemmikud, siis see kook on just Sulle. 

Koostisosad:

100 g mooniseemneid

75 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 muna

3 supilusikatäit jahu

25 g võid

0,25 tl soola

 

Pese hoolikalt mooniseemned, pane need kaussi koos kuuma veega ja lase seista ca 1 tund. Kurna seemned, et need oleksid täielikult kuivad. Pane seemned koos suhkrutega keraamilisse kaussi ning hõõru seemneid suhkruga. Lisa ühekaupa munakollased mooniseemnete-suhkrusegusse ja hõõru segu ühtlaseks. Lisa soolaga segatud jahu ning sega ühtlaseks. Kõige lõpuks sega taignasse ettevaatlikult vahustatud munavalged.

Pane saadud taigen võiga määritud küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures 20-30 minutit.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 9- Timur berry

Selle aasta toidu väljakutse üheksandaks koostiosaks on Timur berry ehk Timuri pipar. See on väga haruldane piprasort, mida kasvatatkse Nepaali mägedes. Pipral on unikaalsed tsitruselised ja puidused maitsenüansid. Kasuta purustatud pipart või kasuta terveid piprateri oma toidule maitse andmiseks. See annab mõnusa maitse koorikloomadele, kalale ja šokolaadist dessertidele.

Koostisosad: Zanthoxylum armatum

Sellest piprast valmistame ühe kitsejuustuga pizza.

Pizza taigen

Sellest kogusest saad 2 õhukest 35 cm läbimõõduga pizzat.

1 pakk kuivpärmi
240 ml sooja vett
420 g jahu+ veel sõtkumiseks
2 sl oliivõli
1 tl soola

Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

Pitsakate:

100 g pestot päikesekuivatatud tomatitest

100 g 30%-st hapukoort

120 g pehmet kitsejuustu

10 Timuri pipratera, purustatud

Rucola lehti, avokaadot

Jaga taigen kaheks võrdseks osaks ning rulli taigen kaheks õhukeseks 35 cm läbimõõduga ringiks. Jäta ringid seisma 15-20 minutiks.

Kuumuta ahi 260 C-ni.

Määri pitsapõhjadele pesto ja hapukoor. Murenda kitsejuust ja puista pitsale. raputa peale purustatud Timuri pipraterad. 

Pane ahju ca 10 minutiks. Võta pizza ahjust ja puista peale rucola ja avokaado ning serveeri pizza kohe.

Prantsuse sibulasupp

Hea ja mõnus suutäis, mida isuga süüa. Röstitud sai ja juust ning rohkelt sibulat on need mis teevad sellest supist hea toidu.

Vaja läheb:

650  g sibulaid

60 g võid

1 l veisepuljongit

4 küüslauguküünt

105 g poolmagusat veini (Riesling)

1 loorberi leht

1 tl Worchesteri kastet

2 spl jahu

maitsestamiseks soola

Koori ja haki sibulad (sibulad võid lõigata laastudeks). Koori ja haki küüslauguküüned. Pane potti või, sibulad ja küüslauguküüned. Hauta neid vahepeal segades keskmisel kuumusel ca 30 minutit kuni sibulad on kergelt pruunikad, karamelliseerunud. Lisa potti valge vein ning keeda kuni vein on aurustunud ning potipõhjas olev karamelliseerunud kiht on lahti ligunenud. Lisa loorberi leht ja Worchesteri kaste. Lisa potti jahu ning sega kuni sibulatükid on jahuga koos.

Lisa potti puljong ja keeda ca 10 minutit, kuni supp on veidi paksenenud ja maitsed ühtlustunud. Maitsesta supp soolaga. 

Supi serveerimiseks:

4 juustukuklit

50 g võid

100 g riivitud juustu

Lõika kuklid pooleks ning määri ühelt poolt võiga. Aseta kuklid ahjuplaadile ning küpseta 200 C juures ca 10 minutit, kuni kulid on pealt kuldpruunid.

Pane supp ahjukindlasse serveerimisnõusse.

Pane supi peale võiga röstitud sai.

Raputa saiale kuhjaga riivitud juustu.

Pane vorm ahju 220 C juurde ca 15 minutiks, kuni juust on peal sulanud ja mõnusalt krõbe.

Serveeri kohe.

Vanillikreemi täidise ja soolakaramelli glasuuriga pontšikud

Pontšikud hõrgu vanillikreemi, soolakaramelliglasuuri ja pistaatsiapähkli pralineega.

Vot see on alles nauding...

Mis seal salata, kui kõik need detailid valmis teha, läheb ikka üksjagu aega aga tulemus on maitsev.

Vaja läheb:

Taigen:

3 muna

3 sl suhkrut

140 ml sooja vett

2,5 tl kuivpärmi

2 tl vanillisuhkrut

0,5 tl soola

475 g jahu

70 g toasooja võid

küpsetamiseks toiduõli

Sega omavahel muna, vesi, suhkur, sool, vanillisuhkur ja kuivpärm. Lisa jahu ja sõtku ühtlaseks, kuni moodustub ühtlane taignapall. See võtab aega ca 5 minutit. Lisa taignale tükk haaval toasoe või ja sõtku võitükid taignasse, kuni saad ilusa-ühtlase ja läikiva taigna.

Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Aseta kauss sooja kohta kerkima ca 1 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Kui taigen on kerkinud, siis laota see taignalauale ca 2 cm kõrguseks ja lõika sealt välja 6 cm läbimõõduga taignarõngad. Kokku peaksid saama ca 13 rõngast.

Pane need rõngad küpsetuspaberile kerkima (ära neid kata) ca 40 minutiks. Kuumuta õli ja küpseta kerkinud taignakettaid mõlemalt poolt ca 3 minutit, kuni pontšikud on ilusad kuldpruunid. Pane valmis pontšikud köögipaberiga kaetud taldrikule jahtuma, et eemaldada üleliigne õli.

Keedukreem:

0,5 tl želatiini

3 spl vett

190 ml+40 ml piima

95 g vahukoort

5 munakollast 

50 g suhkrut

3 spl maisitärklist

40 g piima

2 tl vanillisuhkrut

0, 25 tl soola

Pane želatiin koos külma veega punduma.

Pane 190 ml piima ja 95 g vahukoort potti ja lase neil keema tõusta. Samal ajal sega omavahel munakollased, suhkrud, sool, 40 ml piima ja maisitärklis. Hakka piima väikeste portsjonite kaupa lisama munasegu hulka, et muna ei läheks tükki. Kui kõik piim on lisatud, siis lisa potti ka leotatud želatiin ja tõsta pott tagasi pliidile. Alusta kuumutamist madalal kuumusel seni kuni kreem pakseneb ja muudustab ilus paks kreem. Kuumutamise ajal pead kreemi kogu aeg vispliga segama, et kreem ei läheks tükki.

Kurna valmis kreem läbi tiheda sõela ning pane saadud kreem külmkappi jahtuma. Kata kreem pealt toidukilega. Kui kreem on jahtunud, siis sega kreem korralikult läbi ja pane see pritskotti oma järge ootama.

Pistaatsiapähkli pralinee:

45 g pistaatsipähkleid

40 g suhkrut

1,5 spl vett

1, 5 spl glükoosisiirupit

näpuotsaga soola

näpuotsaga soodat

Pane potti pähklid, suhkur, vesi, siirup ja sool. Keeda madalal kuumusel kuni segu karamelliseerub ehk võtab pruuni värvuse. Ole ettevaatlik ja ära lase segul kõrbema minna. Võta pott pliidilt ning lisa sooda. Sega segamini ning kalluta saadud segu võiga määritud küpsetuspaberile ning lase taheneda. Purusta ning raputa glasuuritud pontšikutele.

Karamelliglasuur:

3 spl  suhkrut

90 g vahukoort

0,5 tl soola

45 g võid

90 g tuhksuhkrut

Pane poti põhja 1 spl suhkrut ja sulata see samal ajal potti liigutades, et suhkur sulaks täielikult. Lisa lusikahaaval suhkur ja toimi sarnaselt, kuni kõik suhkur on sulanud. Lisa toasoe vahukoor ja kuumuta kuni suhkur on sulanud. Tõsta pott pliidilt ja kurna saadud siirup läbi sõela. Lisa sool ning tükk haaval või ning sega kuni või on täielikult sulanud. Hakka lisama tuhksuhkrut kuni saad paksu läikiva glasuuri.

Võta jahtunud pontšikud ja täida need kreemiga. Kata pontšikud glasuuriga ning raputa peale pralinee. 

Ja nüüd nautima koos kohvi ja hea raamatuga.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 8 - Shichimi Togarashi spices

Selle aasta toidu väljakutse kaheksandaks koostiosaks on Shichimi Togarashi spice.

Maitseainesegu vürstikate ja sidruniliste toonidega. Esimest korda valmistasid seda maitseainesegu Jaapani maitseainete kaupmehed Edo linnas (17.sajandil). 

"Shichimi Togarashi" tähendab otsetõlkes "seitsme maitseline tšillipipar". Maitseainesegu kasutatakse suppide, nuudlite, riisi ja grillitud liha maitsestamiseks.

Koostisosad: Cayenne pipar, mooni seemned, apelsini pulber, seesamiseemned, sansho pipar, ingver, nori lehed.

Sellest maitseainesegust valmistame ühed maitsekad Jaapanipärased nuudlid.

Vaja läheb:

300 g kanafileed lõigatud õhukesteks viiludeks

180 g munanuudleid

1 porgand

pool paprikat (punane)

1 suvikõrvits

1 tl toiduõli

1 spl mett

700 g veisepuljongit

2 spl tumedat sojakastet

2 tl Shichimi Togarashi maitseainesegu või maitse järgi Tom Yum´i pastat.

4 keedetud muna

rohelist sibulat

musti seesamiseemneid

Keeda munanuudlid vastavalt pakendil toodud õpetusele

Prae pannil toiduõlis õhukesteks viiludeks lõigatud kanafilee ja tõsta see kaussi. Pane pannile viiludeks lõigatud köögiviljad ning prae neid samuti mõned minutid. Tõsta pann pliidilt

Pane potti puljong, maitseaine, mesi ja tumesojakaste. Lase segul keema tõusta ning maitse. Soovi korral võid lisada veel maitseid (sojakastet, maitseainesegu jne.)

Tõsta kaussidesse nuudlid, praetud kööviljad, kana ja poolitatud keedumunad. Tõsta kulbiga kaussi maitsestatud puljong. Raputa nuudlitele musti seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

Bao-vastlakuklid maasikamoosi ja vahukoorega

Bao-vastlakuklid  maasikamoosi ja vahukoorega. Mõnus magus amps. Sai on mõnusalt pehme ja koos moosi ja vahukoorega maitseb lihtsalt imeliselt.

Sellest kogusest saad 16 Bao-vastlakuklit.

Kuklite valmistamiseks läheb vaja:

450 g jahu

2 sl suhkrut

0,5 tl soola

2 tl kuivpärmi

250 ml sooja vett

40 g toiduõli taignasse + veel toiduõli kuklite vahele määrimiseks

1,5 tl küpsetuspulbrit

Aurutamiseks riisiäädikat

Musti seesamiseemneid kaunistuseks

Sega kausis kokku jahu, suhkur, sool ja kuivpärm. Lisa kuivainetele soe vesi ja 40 g toiduõli ning sõtku  10 minutit. Kõige lihtsam on teha seda köögikombainiga aga võib ka käsitsi. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima ca 60 minutiks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Suru tainas alla ning lase seista 5 minutit.

Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri vee segu (1,5 tl küpsetuspulbrit + 2 sl vett). Lase taignal seista 10 minutit.

Sõtku tainas läbi ja jaga see 16-ks võrdseks pallikeseks. Rulli iga pallike ilusaks ümmarguseks.

Lõika igale kuklile alla tükike küpsetuspaberit. Tõsta kuklid koos küpsetuspaberiga kerkima ahjuplaadile ja kata need rätikuga. Kergita ca 15 minutit. Enne aurutamist raputa kuklitele kaunistuseks musti seesamiseemneid.

Auruta kukleid 20 minutit. Lisa riisiäädikat aurutusveele, et saada ilusad valged kuklid.

Täidiseks läheb vaja:

200 g maasikamoosi

400 ml vahukoort

100 g suhkrut

Vahusta vahukoor suhkruga. Uurista kukli seest välja pisut sisu. Täida kukkel moosi ja vahukoorega.

Head isu ja pikka liugu!