Baklažaani involtini

Toskaana toiduretsept nr. 38

Ongi käes aasta lõpp ja olen jõudnud Toskaana toidureisi viimase retseptini. On olnud põnevaid roogi, millest on kujunenud minu lemmikretseptid ja on retseptid, mida on lihtsalt väga põnev olnud proovida. 

Viimaseks Toskaana toidureisi retseptiks olen valinud baklazaani involtini, mis on mõnus ahjuroog baklazaanist, juustust ja singist. Mõnus ja maitsev ning samas ka lihtne valmistada.

Vaja läheb:

3 sl õli

1 suur baklažaan

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

400 g tomatikastet

1 sibul, hakitud

1 küüslauguküüs, purustatud

8 viilu Prociuttot

8 viilu Mozzarellat

30 g riivitud Parmesani

Kuumuta ahi 205 C juurde.  Õlita ahjupann

Pane ahjupannile baklažaani viilud ja määri viiludel mõlemad pooled oliivõliga.  raputa viiludele oregano, sool ja pipar. Küpseta ahjus 10 minutit ning vahepeal pööra viiludel teine pool.

Valmista tomatikaste. Selleks hautra sibulat pannil õlis 2-3 minutit ja lisa siis küüslauk ja hauta veel minut. Lisa tomatikaste ja hauta ca 10 minutit.

Võta prociutto viil ning aseta sinna baklazaaniviil ja mozzarella viil. Rulli kokku. Pane pannile osa tomatikastmest ning aseta sinna rullid, nii, et sulgemiskoht jääks vastu ahjupanni. Määri rullidele ülejäänud tomatikaste ja puista peale Parmesani juust. Küpseta ahjus 15 minutit.

Winter pears in Vino Nobile

Toskaana toiduretsept nr. 37

Mõnus talvine magustoit.

Vaja läheb:

6 pirni, tugevat, kooritud ja koos varrega

40 ml sidrunimahla

240 ml punast veini

50 g suhkurt

1 tl vanillisuhkrut

50 g punaseid sõstraid

3- 4 tk nelki

Lõika pirnide alt väike viil nii, et pirnid püsiksid püsti. Pane potti pirnid ja kalla peale sidrunimahl ning punane vein. Lisa suhkrud, sõstrad ja nelk. Lase poti sisul keema tõusta. Pane potile kaan peale ja hauta ca 30 minutit keskmisel kuumusel kuni pirnid on pehmed. Keemise ajal keera pirnidel poolt, et kõik pirnid läheksid ühtlaselt pehmeks.

Serveeri pirne tilgutades neile peale veini- ja sidrumahla siirupit ning lisades törtsukese vahukoort.

Virsiku gelato

Toskaana toidureisi retsept nr. 36

Mõnus jäine maius.

Retsept 4-le

Koostisosad:

3 munakollast

100 g suhkrut

270 g kohvikoort (10% rasva)

150 g vahukoort

400 g suhkruga virsikupüreed

Keeda virsikupüreed, kuni 400 g-st jääb järgi ca 200 g. See on vajalik, et maitseid konsentreerida ja vee osa vähendada

Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis peaaegu keema ning eemalda pliidilt. Sega pool koorest munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud osale kuumale kohvikoorele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb ning katab puulusikat- see võtab aega ca 5 minutit.
Ära lase segul keema tõusta.
Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa vahukoor ning virsikupüree. Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga gelato (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).

Manna Gnocchid

Toskaana toidureisi retsept nr. 35

Teeme seekord midagi eriti maitsvat. 

Seest mõnusad ja õhulised ja pealt krõbedad. Tõeliselt mõnus toit sumedasse ja pisut külma sügisõhtusse. eriti hästi sobib siia juurde koorene kaste juustu ja musta trühvli pastaga.

Retsept on 4-le

Koostisosad:

600 ml piima

140 g jämedateralist mannat

2 munakollast

3 sl võid + lisaks veel vormi määrimiseks

50 g Valio Gran Regale juustu, riivitud

0,5 tl soola

maitseks pisut riivitud muskaatpähklit

pisut purustatud musta pipart

Lase potis keema piim ja lisa vaikselst ning ühtlase joana manna samal ajal segu kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit ja sega kogu aeg, et ei toimuks põhja kõrbemist. Mannapuder jääb päris paks. Võta puder pliidilt ja sega sisse munakollased, 1,5 sl võid ning pool Gran Regale juustust. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Sega mannasegu kahvliga, üritades sinna õhku sisse kloppida. Pane mannasegu toidukilega vooderdatud vormi. Vali sobiva suurusega vorm nii, et kui sa oled mannasegu vormi laiali laotanud siis on selle paksus ca 1 cm. Silu pealmine kiht siledaks ja lase segul täielikult jahtuda. 

Kuumuta ahi 210 C juurde.

Lõika segust välja küpsisevormiga ca 5 cm läbimõõduga ringid. 

Tõsta ringid korralikult võiga määritud ahjuvormi, (võid kasutada nii väikseid kui suuri vorme). Tõsta ringid serviti üksteise peale. Kalla peale ülejäänud sulatatud või ning Gran regale juust.

Küpseta ahjus 20-25 minutit või kuni gnocchid on pealt kuldsed ja krõbedad.

Ribid Toskaana stiilis

Toskaana toidureisi retsept nr. 34

Mõnusad ribid, mis on nii hõrgu maitsega....

Vaja läheb: 

ca 2 kg veise ribisid, ca 400 g tükid

ca 130 g jahu

1,5 tl soola

1 tl pipart

7 sl oliivõli

1 sibul

2 porgandit

2 sellerivart

3 küüslauguküünt

250 ml punast veini

300 g tomatipüreed

3 tomatit

tüümiani varsi

400 g veisepuljongit

Kuumuta ahi 160 C-ni

Pane ribid kotti ja lisa jahu ning keeruta ribisid, et need oleksid ilusti jahuga kaetud. Maitsesta soola ja pipraga. 

Pane 5 sl oliivõli pannile ja praeg ribisid mõlemalt poolt, kuni need on ilusad pruunid. Tõsta taldrikule.

Pane pannile ülejäänud oliivõli, sibul, seller, porgand ja küüslauk ning küpseta neid keskmisel ca 3 minutit. Lisa vein ja tõsta kuumus kõrgele ning kuumuta ca 2-3 minutit. Lisa tomatid ja tomatipüree. Lisa ribid, tüümian ja puljong. Kata pann kaanega ja tõsta ahju. Küpseta 2 tundi või kuni ribid on mõnusalt pehmed.

Pappa al pomodoro

Toskaana toidureisi retsept nr.33

Midagi tõeliselt head ja eriti nüüd kus tomateid on kuhjas. Otsetõlkes siis leib koos tomatitega.

2 sibulat, hakitud peeneks

1 porgand, peeneks hakitud

4 küüslaugulküünt

3 spl oliivõli

8 viilu pisut kõvaks läinud Ciabattat 

ca 500 ml köögiviljapuljongit

10 tomatit seemned eemaldatud ja hakitud

15-20 basiilikulehte, rebitud tükkideks

soola ja musta pipart maitseks

Hauta sibulat, küüslauku ja porgandit keskmisel kuumusel pannil. Kui need on valmis, siis lisa leib köögiviljade peale. Lisa ca 200 ml puljongit ning lase keema tõusta. Samal ajal rebi leib kahvliga tükkideks. Lase keeda kuni leib imab kõik niiskuse sisse ning lisa siis ülejäänud puljong, tomat, basiilik, sool ja pipar. Lase keeda 15 minutit, kuni  supp on paks ja sametjas.

Vaarika-mandlirull

Toskaana toidureisi retsept nr. 32

Mõnus koogiretsept, mis sobib hästi pidupäevaks kui argiõhtusse. Retseptis on rohkelt vaarikaid ja madlilaaste. Ka on lisatud sidrunit. Sidrun ja vaarikas on "Marriage made in heaven"

Koogile:
150 g suhkrut

1 sidruni mahl ja riivitud koor

4 muna 

100 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

2 sl suhkrut

50 g mandlilaaste

Vaarika täidiseks:

300 g külmutatud või värskeid vaarikaid

4 sl suhkrut

2 tl maisitärklist

Vahukoore-toorjuustutäidis:

150 g vahukoort

150 g toorjuustu

2 spl suhkrut

Kuumuta ahi 160 C juurde.

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks. Lisa sidrunikoor ja sidrunimahl. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa segu osade kaupa munakollase-sidruni segule ning sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa munavalged taignale samal ajal väga ettevaatlikult segades, et õhk ei tuleks taignast välja. 

Laota ahjupannile (suurus ca 20*30 cm) küpsetuspaber ja määri taigen küpsetuspaberile. Raputa taignale mandlilaastud. Küpseta 20-25 minutit kuni kergelt pruunika värvuseni.

Lase koogil jahtuda ca 5 minutit.

Võta uus küpsetuspaber ja puista sinna 1 spl suhkrut. Kummuta paberile kook ja raputa koogi pinnale teine supilusikatäis suhkrut. Keera küpsetuspaberisse ja lase koogipõhjal täielikult jahtuda.

Kuni kook küpseb valmista vaarikatäidis.

Kuumuta vaarikaid suhkruga umbes 10 minutit. Sega maisitärklis veega ja lisa vaarikatele samal ajal kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe.

Keeda täidist veel mõni minut ning jahuta täidis täielikult maha enne kasutamist.

Vahusta vahukoor 2 spl suhkruga kuni tugeva vahuni. Lisa toorjuust ja vahusta veel. 

Määri vahukoore toorjuustusegu koogipõhjale ning lisa ka vaarikatäidis.

Keera kook rulli alustades pikemast servast. Tõsta rull serveerimisalusele. 

Lase rullil seista külmkapis 2-3 tundi enne serveerimist.

Õunad puuris

 Toskaana toiduretsept nr.31

Sügisene retsept, kus saab hästi ära kasutada õunu ja tuua tuppa mõnusat küpsetatud õuna lõhna.

See retsept on mõeldud 4-le.

Taigna koostisosad:

180 g nisujahu

0,5 tl soola

4 sl suhkrut

100 g võid, toatemperatuuril

1 suur muna, lahtiklopitud

2-4 sl külma vett

Sega suures kausis jahu, sool ja suhkur. Lisa muna ja või ning töötle segu kahvliga, kuni moodustub puru. Hakka lisama lusikatäie kaupa külma vett kuni moodustub tainas. 

Vormi taignast ketas ja mässi see toidukilesse ning aseta tainas külmkappi vähemalt 1 tunniks.

Täidis ja õunad:

60 g kreeka pähkleid

60 g suhkrut

2 sl võid, toatemperatuuril+ 1 sl sulatatud võid

1 tl kaneeli

4 õuna, kooritud ja südamik eemaldatud

4 nelki

Sega kausis kreeka pähklid, 90 g suhkrut, 2 spl toasooja võid ja 1 tl kaneeli.

Täida selle seguga õunad. 

Rulli taignast ca 7 cm laiused ribad. Need peavad olema piisavalt pikad, et saaksid need panna risti üle õunte. Kaunistuseks läheb peale nelk, et moodustuks nn. õuna vars. Taignaribad kinnita õuna alumiselt küljelt ning aseta õun ahjupannile taignaribade kinnitusekohalt vastu panni.

Määri õunu sulavõiga ja küpseta neid ahjus 200 C juures 30 minutit, kuni õunad on pealt ilusad pruunid.

Serveeri õunu soojalt koos jäätisega. Muide need õunad maitsevad ka külmalt imehästi. 

    

                

Küpsetatud paprikad Ricotta ja basiilikuga

Toskaana toidureisi retsept nr.30

Retsept:

3 punast või kollast paprikakauna

1 sl oliivõli

400 g Ricottat

pool klaasi värskeid basiilikulehti+ veel lehti kaunistuseks

1 tl värsket hakitud rosmariini

1 tl värsket hakitud tüüminai

porrut ca 10 cm jupp

0,5 tl soola

0,25 tl musta pipart

1 muna

30 g Gran Regale juustu riivitud

1 suurt saiaviilu, purustatud ja oliivõlis krõbedaks praetud

Kuumuta grill.

Kuumuta terveid paprikaid grillil pöörates neil erinevat poolt. Vaata, et paprika nahk pruunistuks aga paprika ise ei muutuks pehmeks-lödiseks vaid jääks krõmpsuks. Jahuta ja koori paprikatelt kõrbenud nahk.

Lõika pooleks ja eemalda seemned. Määri paprikakaunu seest ja väljast oliivõliga.

Kuumuta ahi 180 C-ni. 

Sega kausis Ricotta, basiilik, rosmariin, tüümian, porru, sool ja pipar. Lisa muna ja juust. Täida paprikad seguga ja raputa peale saiapuru. Küpseta ahjus 30 minutit, kuni täidis on tardunud ja leivapuru pealt pruunikas. Kaunista basiiliku lehtedega.

Viigimarja pirukas karamellistatud kreekapähklitega

Toskaana toidureisi retsept nr.29

Värsked viigimarjad, krõbedad kreeka pähklid ja mõnus krõmps taignapõhi.

Sellest kogusest saab kaks 12 cm läbimõõduga väikest pirukat.

Koostisosad:

Taigen:

130 g jahu

50 g suhkrut

50 g võid

1 munakollane

näpuotsaga soola

Sega kokku või, suhkur ja jahu ühtlaseks puruks ning lisa munakollane. Vormi kokku taigen ja suru see väikestesse pirukavormidesse. Torka kahvliga augud pirukapõhjadesse. küpseta neid ahjus 200 C juures ca 10 minutit.

Täidiseks läheb vaja:

4 viigimarja

1 spl mett

1 spl suhkrut

Lõika viigimarjad neljaks ning pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista viigimarjadele mesi ja raputa peale suhkur. Aseta küpsetusplaat ahju 200 C juurde ca 10 minutiks, kuni viigimarjad pisut küpsevad ning suhkur viigimarjadel karamelliseerub.

60 g kreeka pähkleid

1 spl suhkrut

Sulata suhkur potis ja lisa sinna kreeka pähklid. Sega kreeka pähkleid sulatatud suhkrus, et pähkid kattuksid kerge suhkru kihiga.

60 g vahukoor

1 spl suhkrut

20 g mett

1 spl jahu

Sega täidise koostisosad omavahel ühtlaseks. 

Pane  küpsetatud koogipõhjale viigimarjad, kreeka pähklid ja kalla peale täidis. Küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 25 minutit, kuni kook on mõnusalt kuldne ja pirukaservad kuldsed.

Lase pirukatel enne serveerimist jahtuda.

Lehtkapsas rosinate ja apelsinikoorega

 Toskaanatoidureisi retsept nr.28

Seekord siis köögiviljatoit, mis sobib serveerida näiteks ahjulõhe juurde.

Lehtkapsas jääb mõnusalt krõmps ja rosinad annavad veidi magusust ning apelsinikoor mõnusat tsitruselist alatooni.

Vaja läheb:

150 g lehtkapsast

2 spl apelsinimahla

30 g rosinaid

30 g röstitud päevalilleseemneid

poole apelsini riivitud koor

1 väike sibul

soola

pipart 

oliivõli

Pane rosinad apelsinimahla likku ja lase neil sela seista vähemalt 15 minutit. Lõika lehtkapsas ca1 cm laiusteks ribadeks ja las neil pannil vähese vee sees haududa ca 7-8 minutit. Tõsta pannilt ja nõruta ning jäta lehtkapsas oma järge ootama.

Kuivata pann ja lisa pannile oliivõli. Prae peeneks hakitud sibulat, kuni see on muutunud klaasjaks. Lisa pannile lehtkapsas, rosinad (koos mahlaga), röstitud päevalilleseemned ning apelsini koor. Maitsesta soola ja pipraga.  lase haududa mõni minut, et lehtkapsas soojeneks piisavalt. Serveeri kohe koos ahjulõhe ja kirsstomatitega.

Risotto Primavera

Toskaana toidureisi retsept nr. 25

Mõnus värske ja maitsev risootto, mida lihtsalt peab proovima.

Retsept on 4-le.

Koostisosad:

100 g rohelisi herneid, värsked, puhastatud

500 g värskeid porgandeid 

ca 600 ml kanapuljongit

100 ml valget veini

220 g Arborio riisi

1 väike sibul hakitud peeneks

1 küüslauguküüs, hakitud peeneks

1 tl oliivõli

soola  maitsestamiseks

pipart  maitsestamiseks

poole sidruni mahl ja riivitud koor

50 g Forte juustu, riivitud

20 g võid

Koori porgandid ja puhasta herned.

Auruta kergelt herneid ja pane need kohe jääkülma vette, siis jäävad gherned mõnusalt rohelised.

Hauta porgandeid kuni need on mõnusad krõmpsud.

Kõik köögiviljad peavad jääma krõmpsud.

Pane potti natuke võid ja hauta porgandeid veel pisut ka võis. Või annab porganditele mõnusa karamellise maitse.

Kuumuta potis oliivõli ja lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa riis ja kuumuta kuni paar minutit keskmisel kuumusel. Sega kogu aeg nii, et riis pruunistuks aga ei kõrbeks põhja. Lisa vein ning hauta kuni vein on täielikult aurustunud.

Hakka lisama 1 kulbitäie kaupa puljongit. Keera kuumus madalaks nii, et riis vaevalt keeks. Sega kogu aeg.

Kui vedelik on aurustunud lisa uus kulbitäis puljongit segu. Tee seda seni kuni riis on pehme.

Kõige lõpus lisa sidruni koor ja sidruni mahl ning Forte juust. Sega korralikult ja serveeri kohe koos krõmpsude köögiviljadega.

Fiorella punase paprika pirukas

Toskaana toidureisi retsept nr.27

Mõnus pirukas, kuhu on ksutatud rohkelt suviseid köövilju. Maitseb hästi ka neile, kes muidu köögivilju ei armasta.

Retsepti jaoks läheb vaja:

Täidis:

1 sibul, viilutatud õhukeseks

3 sl oliivõli

2 keskmist suvekõrvitsat, viilutatud õhukeseks

3-4 porgandit, kangideks lõigatud

3 muna

0,5 tl soola

0,5 tl musta pipart

60 g riivitud Forte juustu

1 punane paprika, lõigatud kangideks.

Taigen:

200 g jahu+ pisut veel rullimiseks

0,25 tl soola

170 g võid toatemperatuuril

1 suur muna, lahti klopitud

2-4 sl külma vett

Sega jahu ja sool. Lisa või ja muna, kuni saad puru taolise massi. Hakka lisama vett lusikakaupa, kuni moodustub pehme tainas. Pane lauale jahu ning vormi taignast ca 18 cm taignaketas. Mässi ketas toidukilesse ning pane külmkappi vähemalt 1 tunniks.

Tõsta külmkapist ja rulli oma küpsetusvormile sobivaks suuruseks. Kasutasin küpsetusvormi läbimõõduga ca 20 cm. Tõsta taigen rulli abiga küpsetusvormi ja lõika ära üleliigne taigen.

Aseta vorm koos taignaga külmkappi seniks kui valmistad täidise.

Kuumuta ahi 190 C juurde.

Täidise valmistamiseks prae sibul kergelt pannil oliivõlis kuni see on kergelt läbipaistev. Lisa porgand ja suvikõrvits ning küpseta neid koos sibulaga ca 4 minutit keskmisel kuumusel, kuni need on kergelt pehmenenud. Vala küpsetatud köögiviljad pirukapõhjale. 

Klopi lahti munad. Lisa juust, sool ja must pipar. Kalla segu köögiviljadele. Küpseta paprikaribasid pannil, kuni ka need on kergelt pehmenenud. Võta pannilt ja sätti ringikujuliselt pirukale ja vajuta need kergelt täidise sisse. 

Küpseta 40-50 minutit, kuni täidis on hangunud ja taigna servad on kenasti pruunistunud.

Serveeri kohe aga pirukas maitseb hästi ka külmalt. 

Pizza Margherita

Toskaana toidureisi 2020 retsept nr.26

Pizza taigen
Sellest kogusest saad 2 õhukest 35 cm läbimõõduga pizzat.

1 pakk kuivpärmi
240 ml sooja vett
420 g jahu+ veel sõtkumiseks
2 sl oliivõli
2 tl soola

Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

Tomatikaste ja kate:

1 sl oliivõli

1 purk (400 g) tükeldatud tomateid omas mahlas

1 sl värsket peterselli

0,5 tl soola

0,5 tl pipart

240 g riivitud Mozzarellat

10 värsket basiilikulehte

Sega kausis oliivõli, tomatid, oregaano, sool ja pipar.

Jaga taigen kaheks võrdseks osaks ning rulli taigen kaheks õhukeseks 35 cm läbimõõduga ringiks. Jäta ringid seisma 15-20 minutiks.

Kuumuta ahi 260 C-ni.

Jaga tomatikaste kaheks osaks ning määri see pizza põhjadele. Pane ahju 10 minutiks. Võta ahjust ja puista peale Mozzarella ning pane veel kaheksaks minutiks ahju. Tõsta pizza ahjust lisa basiiliku lehed ja serveeri kohe.

Il Falconiere šokolaadikook

Toskaana toiduretsept nr.24

Mõnus šokolaadine kook pirnidega.

Kogus on mõeldud kaheksale:

Koostisosad koogile:

125 g võid+ veel pisut ramekninide määrimiseks

100 g suhkrut

2 muna

1,5 sl rummi

1 sl espressot

0,75 sl küpsetuspulbrit

50 g jahu+ veel ramenkinide määrimiseks

15 g  magustamata kakao pulbrit

2 valminud pirni (aga need ei tohi olla pehmed)

Kuumuta ahi 120 C-ni.

Määri võiga ja puista üle jahuga 8 ramenkini vormi.

Vahusta toasoe või suhkruga, kuni saad pehme vahuse kreemi. Lisa ühekaupa munad ning vahusta veel.

Lisa rumm ja espresso. 

Sõelu kaussi jahu, kakao ja küpsetuspulber. Lisa see segu osade kaupa või-munasegusse. Sega õrnalt taignasse ka pirnitükid.

Täida ramekninid umbes poolenisti. Aseta ramenkinid ahjuvormi, kuhu saad lisada keeva vett. Täida ahjuvorm keeva veega ramenkinide poole kõrguseni.

Küpseta kooke ahjus 120 C juures 10 minutit. Siis tõsta ahjutemperatuur 175  C-ni ja küpseta veel ca 15 minutit või kuni segu on tardunud.

Võta kook ramenkinidest välja ja serveeri taldrikul koos vanillikastme või vanillijäätisega.

                          

Kana telliskivi all

Toskaana toidureis nr.23

See on huvitav retsept, kus kana on lõigatud liblikaks ja vajutatud telliskiviga lapikuks. 

Kui just telliskivi pole varuks, siis siia sobib iga kivi. Pese need ja mässi fooliumisse ning aseta kana nende alla.

Kogus on mõeldud 4-le sööjale

Koostisosad:

1 kana ca 1,5 kg

2 küüslauguküünt

kimp lehtpeterselli, hakitud

1 apelsini koor

20 ml oliivõli

0,5 tl soola

0,5 tl pipart

50 g valget veini

Marinaaadi jaoks:

2 sl punase veini äädikat

50 g oliivõli

120 g valget veini

soola ja pipart maitsestamiseks

Pese kana külma jooksva vee all ning kuivata köögipaberiga. Linnukääridega eemalda  tiivaotsad, liigne rasv ja sabakont. Lõika kana lahti ehk liblikaks.

Sega kokku küüslauk, petersell ja apelsini koor.

Sega kokku marinaadi koostisosad.

Aseta kana nahk ülespoole lõikelauale. Suru küüslaugu-peterselli segu kanale naha alla.

Pane kana marinaadi. Kata ja pane külmkappi ning hoia seal üleöö. Et kana marinaadis korralikult oleks tõsta kanale fooliumisse mässtitud telliskivi (või kasuta ükskõik milllist raskust vajutamise jaoks).  Vahepeal keera kana marinaadis (veel parem kui teed seda mitu korda).

Pane kana oliivõliga määritud ahjupannile nahk ülespole ja kata see  fooliumi mässitud telliskiviga. 

Tõsta pann koos kana ja kiviga ahju ning küpseta 205 C juures ca 30 minutit.

Eemalda kivi ja pööra kana ümber ning küpseta veel ca 40 minutit, kuni kana krõbe ja mõnusalt pruunistunud. 

Võta kana ahjust ja serveerimisalusele ning tükelda. Pannile pane pisut punast veini ja lase lihamahladel ja veinil keema tõusta. Nirista kaste kanale.

Serveeri koos ahjukartulite ja ahjuköögiviljadega. 

Head isu!

Lisage pildiallkiri

Lasanje Gius´i raguuga

Toskaana toiduretsept nr. 22

Mõnus klassikaline lasanje raguuga. Täidlane ja maitsev  toit.

Kogus on mõeldud kolmele.

Vaja läheb:

450 g raguud (vt. blogis retsepti Gius´i raguu)

Beciamella kastet (vt. retsepti allpool)

40 g Gran Regale juustu

9 kuivatatud lasanjeplaati (minu tegin värske pasta)

100 g Mozzarellat, riivitud

ca 50 g saiapuru

1 sl oliivõli

Beciamella kastme retsept:

2 sl võid

2 sl  jahu

220 ml piima

pisut riivitud muskaatpähklit

0 5 tl soola

Pane pannile või ja sulata see. lisa jahu ja kuumuta jahu 2 minutit. Tõsta pann pliidilt ja lisa korraga kõik piim. Sega vispliga, et piim seguneks jahuga ning ei tekiks tükke kastmesse.

Kuumuta kastet madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni kaste pakseneb.

Lisa muskaatpähkel ja sool.

Kuumuta ahi 180 C-ni.

Valmista raguu ja Beciamella kaste

Pane pastavesi keema ja lisa sinna lasanje lehti kahekaupa ning keeda neid ca 1-2 minutit või vastavalt pakil olevale juhendile.

Võta ahjupann (suurus ca 28*20 cm) ja pane sinna põhja pool raguust ning kata see pastalehtedega.

Määri pastale pool Beciamella kastet ning raputa peale pool Mozzarellast ning  pool Gran Regalest.

Korda seda sama veel üks kord ning kata ka see kiht pastalehtega.

Kõige peale lisa teine pool raguust ja kata see leivapuru ning oliivõliga.

Küpseta ahjus ca 30 minutit, kuni kastmed mõnusalt mullitavad ja pealmine kiht on kergelt pruunistunud. 

Trenette pesto ja kartulitega

Toskaana toidureisi retsept nr.21

Retsepti kogustest järkub kolmele.

Vaja läheb:

2 väikest kartulit, kooritud ja tükeldatud

1 tl soola

120 g rohelisi ube, puhastatud ja tükeldatud kolmeks osaks

225 g Trenette pastat- kasutasin siin Linguini pastat

1 ports pestot (retsepti leiad blogist Focaccia ja pesto postituse juurest)

30 g  riivitud Gran Regale juustu

soola ja pipart maitsestamiseks

Pane suurde potti vesi ja lase keema tõusta. Lisa potti sool, oad ja pasta ning keeda ca 8-10 minutit, kuni need on peaaegu valmis.

Pasta keetmise ajal lisa madalale pannile vesi ja hauta seal kartulitükke ca 3 minutit, kuni need on peaaegu valmis. 

Lisa pasta ja ubade juurde potti ka peaaegu valmis keedetud kartulid ning keeda neid koos,kuni pasta on mõnusalt al dente. Nõruta ja jäta osa pastakeeduvett alles.

Pane nõrutatud pasta, oad ja kartulid potti tagasi ning lisa pesto ja juust. Sega hoolikalt. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kui pasta on liiga tihe, siis lisa pasta keeduvett, kuni saad mõnusalt kreemja kastme.

Serveeri pasta soojalt..

Panna cotta

Toskaana toidureisi retsept nr.20

Seekord siis magustoidu lainel. Valmistame kerge tsitruse noodiga panna cottat.

Vaja läheb:
võid ramenkini vormide määrimiseks
poole apelsini koor, riivitud
400 g vahukoort
50 g suhkrut 
näpuotsatäis soola
1,5 tl želatiini
1 tl vanilliekstrakti
 1,5 tl piima

Määri kolm ramenkini vormi võiga.
Lase pliidil vahukoor, riivitud sidruni koor, sool ja suhkur peaaegu keema. Alanda kuumust ja lase koorel keeda ca 5 minutit, kuni koor võtab kergelt tsitruse koore värvi. Lisa vanillisuhkur ja võta pott pliidilt.

Väikese nõus lase želatiinil piima sees paisuda. Tõsta paar lusikatäit sooja kooresegu želatiini juurde kaussi ning sega. Nüüd pane kogu želatiini segu potti koore juurde. Sega kuni kogu želatiin on sulanud. Jaga kooresegu ramenkinide vahele ja tõsta külmkappi ning hoia kuni panna cotta on tarretunud.

Serveerimiseks serveeri panna cotta otse ramenkinidest või võta see ramenkinidest välja ning kalluta taldrikule.
Eriti hästi maitseb panna cotta koos värskete marjade ja/või marja-puuviljakastmega.

Focaccia ja pesto

Toskaana toidureis nr.19

Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile. 
Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

Koostisosad:
1 pakk kuivpärmi
120 ml käesooja vett
200 g jahu
1 sl oliivõli
0,75 tl soolahelbeid
1 sl värskeid rosmariini lehti
2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
Kuumuta ahi 200 C juurde.
Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

Pesto - seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

Koostisosad:
Suur punt basiilikut
4 küüslauguküünt
0,5 tl soola
0,5 tl musta pipart
80 g seedermänniseemneid
100 g oliivõli

80 g riivitud Gran Regale juustu

Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis. 
Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.