teisipäev, 25. veebruar 2020

Vastlakuklid kirsimoosi ja maapähklivõise vahukoorega




Taigna koostisosad:
50 g värsket pärmi
250 ml piima 
3 spl suhkrut
1 tl soola
500 g jahu
1 muna
4 munakollast
50 g sulatatud võid
1 tl vanillisuhkrut
2 tl piiritust

Kirsimoosi jaoks:
400 g poolikuid külmutatud kirsse
100 g suhkrut
2 spl maisitärklist

400 ml vahukoort
2 spl maapähklivõid
100 g tuhksuhkrut

Määrimiseks muna ja peale raputamiseks mandlilaaste.


Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ja piiritus ning sõtku taigent kuni see on vedelikega ühtlustunud.
Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Jaga taigen 12-ks võrdseks osaks ja rullu pallideks.  Kata pallid rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. 









pühapäev, 23. veebruar 2020

Pidupäevatort

Eesti Vabariigi sünnipäevaks sai tehtud üks pidupäeva tort, mis näeb välja hea ja maitseb ka hästi.
Aega selle tegemiseks kulub küll rohkem aga tulemus on oma vaeva väärt.
Esmalt sööme ju ikka silmadega. 😋

Keerutort maasikate ja maapähklivõiga
RULLBISKVIIT

Rullbiskviidi koostisosad:
6 muna
6 spl suhkrut
6 spl kuhjaga jahu
pisut soola

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Lisa soolaga segatud jahu ja sega kergelt ühtlaseks biskviittaignaks. Laota taigen ühtlase kihina küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 200 C juures ca 10-15 minutit.
Võta biskviit ahjust välja ja keera biskviit koos küpsetuspaberiga rulli. Seda peab tegema kuni biskviit on veel soe. Jäta rull jahtuma.

Rullbiskviidi täidis:
500 g püüreestatud maasikaid (kasutasin sügavkülmutatud maasikapüreed)
100 g suhkrut
4 tl želatiini
4 spl vett

Lase želatiinil külmas vees paisuda. Kuumuta maasikapüreed koos suhkruga keemiseni ja lisa vees paisutatud želatiin. Kuumuta kuni želatiin on täielikult sulanud.
Tõsta täidis jahtuma ja lase sellel tarduda. Kui segu on tardunud siis vahusta seda mikseriga ca 1 minut.

Rulli biskviit lahti ja määri biskviidile maasikatäidis. Keera uuesti rulli ja mähi rull toidukilesse. Lase rullil seista toidukiles mõned tunnid või veel parem üleöö.

TORT

Võta 24 cm läbimõõduga lahtikäiv tordivorm ja vooderda selle põhi ja küljed toidukilega.
Lõika rullbiskviidist ca 1 cm laiused viilud ja voorderda nendega tordivormi põhi ja küljed.

Valmista maapähklivõi mousse.
Vaja läheb: 
200 g vahukoort
100 g tükkidetta maapähklivõid
200 g vahukoort+ 75 g suhkrut
2 tl želatiini
2 spl vett

Pane želatiin külma veega paisuma. Kuumuta 200 g vahukoort pliidil koos maapähklivõiga kuni need on korralikult segunenud. Lisa želatiin ja kuumuta veel kuni želatiin on korralikult vahukoores lahustunud.
Jäta segu jahtuma ja sega seda aeg- ajalt, et ei tekiks "nahka". Kui segu on jahtunud kehatemperatuurile, siis vahusta 200 g vahukoort suhkruga ja lisa saadud vaht vahukoore- maapähklivõi segule. Sega ühtlaseks ja kalla tordivormi. Tõsta tordivorm sügavkülma.

Valmista maasika mousse.
Selleks läheb vaja:
500 g püreestatud maasikaid
3 tl želatiini
3 spl vett
225 g vahukoort
100 g suhkrut

Pane želatiin külma veega paisuma. Kuumuta maasikapüreed koos suhkruga pliidil. Lisa želatiin ja kuumuta veel kuni želatiin on korralikult lahustunud.
Jäta segu jahtuma ja sega seda aeg- ajalt. Kui segu on jahtunud kehatemperatuurile, siis vahusta vahukoor ja lisa saadud vaht maasikasegule. Sega ühtlaseks ja kalla tordivormi maapähklivõi mousse peale.  Enne kallamist kontrolli, et maapähklivõi mousse oleks tardunud, et moussed ei seguneks omavahel. Tõsta tordivorm sügavkülma tarduma ca pooleks tunniks.

Valmista tordipõhi.
Selleks läheb vaja:
2 muna
2 spl suhkrut
2 spl kuhjaga jahu
pisut soola

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa soolaga segatud jahu. Sega õrnalt ühtlaseks bsikviittaignaks. Pane taigen pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga vooderdatud ahjupannile  24 cm läbimõõduga ring, millest saab tordipõhi. Küpseta tordipõhja ahjus 10-15 minutit 200 C juures.
Lase tordipõhjal jahtuda. 
Kui tordipõhi on jahtunud tõsta see maasika mousse peale ja tõsta tort tavalisse külmkappi. Hoia seda üleöö külmkapis enne serveerimist. 
Eemalda tordivormi küljed ja pane tort serveerimisalusele nii, et pealmiseks osaks jääks rullbiskviit.
Kaunista tort vastavalt oma soovidele. Mina lisasin maasikaid ja läike andmiseks pisut želeed.

PALJU ÕNNE ARMAS EESTI! 











laupäev, 22. veebruar 2020

Pizza karamellistatud sibulate ja toorvorstiga


Toskaana toidureisi 2020 retsept nr.6

Pizza taigen
Sellest kogusest saad 1 õhukese 35 cm läbimõõduga pizza.

pool pakki kuivpärmi
120 ml sooja vett
210 g jahu+ veel sõtkumiseks
1 sl oliivõli
1 tl soola

Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

Pizzakate:
2 sibulat (õhukeseks viilutatud)
2 sl balsami äädikat
0,25 tl kuivatatud majoraani
soola ja pipart maitsestamiseks
110 g riivitud Mozzarellat
50 g sinihallitusjuustu
2 toorvorstikest
oliivõli

Rulli tainas ja pane ahjuplaadile/pizzaplaadile. Kata rätikuga ja lae seista ca 15-20 minutit.
Küpseta sibualid oliivõlis ja balsamiäädikas keskmisel kuumusel 20 minutit. Sega vahepeal.
Sibulad peavad olema pehmed ja karamellivärvi. Maitsesta majoraani, soola ja pipraga.
Tõsta kõrvale.
Kuumuta ahi 260 C-ni.

Laota sibul ja juustud pizzale. Koori toorvorstid ja murra neist umbes poole teelusika suurused tükid ning kata nendega pizza. Küpseta ahjus 15 minutit kuni juust hakkab mullitama ja toorvorstid on küpsenud.






pühapäev, 16. veebruar 2020

Risotto krevettidega


Toskaana toidureisi retsept nr. 5

Seekord valmistame risottot krevettidega.
Retsept on mõeldud kolmele.

Koostisosad:
1  väike sibul, peeneks hakitud
2 sl oliivõli
0,5 tl soola
musta jahvatatud pipart
200 g Arborio riisi
950 g kanapuljongit
120 g valget veini
250 g kooritud krevette
hakitud rohelist sibulat

Küpseta hakitud sibulat oliivõlis ca 3 minutit. Lisa riis ja küpseta kogu aeg segades ca 3-4 minutit nii, et kõik riisiterad oleksid ilusti õliga kaetud.
Teises potis kuumuta keemiseni puljong ja valge vein ning alanda temperatuuri, et segu vaevalt keeks. Hakka osade kaupa lisama seda segu riisi juurde. Sega riisi ja lisa uus kogus puljongit siis kui eelmine kogus on peaageu täielikult imendunud.
Küpseta krevette oliivõlis kuni 4 minutit.

Keeda riisi ca 20 minutit samal ajal lisades kogu aeg puljongit ja riisi segades. Risotto peab jääma kergelt vedel.
Sega omavahel, riis, krevetid ja sibul. Serveeri kohe.
Peale võid riivida pisut Gran Regale juustu.








neljapäev, 13. veebruar 2020

Sõbrapäeva müslisüdamed



Mõnusad sõbrapäeva südamed.


5 datlit- hakitud peenemaks
2 sl maapähklivõid
100 g õunapüreed
150 ml piima
0,5 tl kaneeli
2 tl kakaopulbrit
2 tl vanillisuhkrut
50 g hakitud kreeka pähkleid
200 g täisterakaerahelbeid
50 g hakitud india pähkleid
75 g kuivatatud jõhvikaid

Glasuuriks 
140 g tumedat šokolaadi
40 g vahukoort


Leota datleid vees ja tükelda need. Sega datlid, maapähklivõi, õunapüree, piima, kaneeli, kakao, india pähklite ja vanillisuhkruga köögikombainis ühtlaseks seguks. 

Kuumuta ahi 180 C-ni. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Sega kausis   kreekapähklid, kaerahelbed ja jõhvikad. Lisa köögikombainis olev segu ning sega ühtlaseks.
Pane südamekujuline piparkoogivorm küpsetuspaberile ja pane sinna tainas ning suru see tugevasti vastu küpsetuspaberit. Eemalda piparkoogivorm. Korda seda kogu taignaga.

Küpseta ca 30 minutit. Lase jahtuda enne kaunistamist.
Kaunistamiseks sulata šokolaad koos vahukoorega ühtlaseks. Glasuuri südamed ja kaunista vastavalt oma soovile.

Ilusat sõbrapäeva! 







pühapäev, 2. veebruar 2020

"Tulbid" marjadega

Toskaana toidureisi retsept nr.4.

Seekord siis teeme midagi magusat. 😊

Korvikesed, mis näevad välja pisut nagu tulbid ja on täidetud marjade ja mascarapone juustuga.

Korvikesed:
125 g võid
175 g suhkrut
2 munavalget
110 g jahu

Kuumuta ahi 180 C-ni.
Valmista korvikeste tainas. Selleks sulata või potis. Tõsta kõrvale ja sega sisse  suhkur. Lisa munavalged ja jahu. Vispelda senikuni tainas moodustab joa- so. ca 2 minutit.
Pane ahjupannile küpsetuspaber ja määri ca 13 cm läbimõõduga ringid pannil.
Tõsta tainas küpsetuspaberile võiga määritud ringile ning määri see ühtlaselt laiali, kui tainas oli jahtunud kasutasin taigna määrimiseks sõrmi, nii sain kõige ühtlasema tulemuse.
Taigen näen küpsetusplaadil välja nagu crepp. 

Küpseta ca 12 minutit kuni taigen on ilusti pruunistunud.
Tõsta ring pannilt kasutades spaatlit/pannilabidat ja aseta see koheselt köögikäterätile, mida hoiad oma käes. Hoolikalt pane käterätik koos crepiga klaasile, mille läbimõõt on ca 7 cm ning vajuta servad allapoole nii, et moodustuks korvike. Lase korvikestel täielikult jahtuda.

Kui kõik korvikesed  on küpsetatud, siis kata need toidukilega nii säilitavad need oma kuju ja ei lähe pehmeks.

Täidis:
Erinevaid marju mustikaid, vaarikaid jne.
4 sl suhkrut
200 g vahukoort
200 g Ricottat
apelsini koori kaunistuseks

Vahusta vahukoor suhkruga. Sega juurde Ricotta ja vahusta veel kuni saad tugeva ühtlase vahu.
Täida korvikesed  2 tl kreemiga. Lisa marjad. Kaunista väikese kreemimütsi ja apesini koore õhukeste ribadega.