Kõrvitsa küpsised

Minu lemmikud kõrvits ja liivataigen on kokku saanud üheks armsaks koduseks retseptiks.

Küpsised on minu nõrkus ja neid küpsetada ning süüa võin ma tõesti lõputult.

Vaja läheb:

60 g kõrvitsapüreed (1 kg muskaatkõrvits. Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 60 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)

100 g võid 

0,25 tl soola

120 g jahu

45 g tuhksuhkrut

1 tl kaneeli

1/8 tl jahvatatud nelki

1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit

1/8 tl jahvatatud ingverit

Soovi korral glasuuri valmistamiseks (tuhksuhkrut, 1 munavalge, toiduvärvi)

Kuumuta ahi 175 C juurde ja pane vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.

Pane või potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni see muutub kergelt pruunikaks ca 5 minutit. Selline pruunistamine annab võile ning küpsistele mõnusa karamellise maitse.

Lisa kõrvitsapüree pruunistatud võile ja sega kuni saad ühtlase segu.

Suures kausis sega kuivad koostisosad ja kalla neile peale kõrvitsa-võisegu. Sega spaatliga ühtlaseks.

Pane tainas kahe küpsetuspaberi vahele ja rulli ca 0,6 cm paksuseks. pane taigen külmkappi jahtuma ca 10 minutiks

Lõika välja ca 5 cm läbimõõduga kettad/lilled jne.  ja tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile.

Korda sama tegevust taignajääkidega. Pane küpsised ahju 10-12 minutiks, kuni küpsised kaotavad oma läikiva-mitteküpsenud välimuse.

Jahuta täielikult.

Kaunistuseks võid soovikorral katta küpsised suhkruglasuuriga. Selleks sega tuhksuhkur munavalge ning toiduvärviga ja kata saadud glasuuriga küpsised. 

Kõrvitsakreemiga Pavlova

Pavlova kõrvitsakreemiga on pisut eriline aga samas ikka väga maitsev ka. Lisaks kõrvitsakreemile võid lisada vaarikaid, mahlaseid mandariine ning kirevilja siirupit. 

Selles koogis jagub kõike piisavalt- hapukust, magusust, teravust ning lisaks on ka silmale ilus vaadata. 

Koostisosad:

3 munavalget 

150 g suhkrut

0,5 tl valge veini äädikat

1 tl maisitärklist

60 g kõrvitsapüreed (1 kg muskaatkõrvits. Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 60 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)

175g vahukoort 

300 g toorjuustu

2 spl suhkrut

kireviljasiirupit

vaarikaid, mandariinisektoreid

Pavlova põhjade valmistamiseks vahusta munavalged ja hakka lisama lusikatäie kaupa suhkrut samal ajal kogu aeg vahustades. Vahusta peale suhkru lisamist veel 10 minutit ning siis lisa veiniäädikas ja maisitärklis ja sega spaatliga ühtlaseks. Pritsi tordipritsiga või tõsta lusikaga ca 8 mm läbimõõduga koogikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta koogikese sisse süvend, kuhu hiljem oleks mõnus panna täidis.

Tõsta koogikesed eelkuumutatud ahju 100 C juurde küpsema 1 tunniks ja 15 minutiks. Küpsetusaja möödudes lülita ahju kuumus välja ja jäta koogikesed ahju kuni need on täielikult jahtunud.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toasoe toorjuust ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Lisa kõrvitsapüree ja vahusta veel kuni saad ilusa ühtlase kreemi.

Tõsta kreem beseepõhjale ja lisa kreem. Kaunista vaarikate ja mandariinisektoritega ning kõige lõpus lisa kirevilja siirup.

Mõnusat maiustamist.

Köögiviljakotletid Mehhiko köögiviljasegust

Köögiviljad on kotlettide see mõnusalt krõmpsud ja isuäratavalt värvilised. 

Vaja läheb: 

400 g Mehhiko köögiviljasegu 

2 muna 

50 g jahu 

100 g riivitud juustu 

2 purustatud küüslauguküünt 

0.25 tl soola 

praadimiseks toiduõli 

Sega kõik koostisosad omavahel. Tee saadud segust ca 60 g pätsikesed ja prae neid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kohe koos pošeeritud muna või hapukoorega. 

HEAD ISU!

Ploomikaste ja pardifilee

Veidi pidulikum roog pardifilee ja ploomikastmega.

Koostisosad:

4 pardifileed

soola 

purustatud musta pipart

Kastmele:

25 ml oliivõli

2 sibulat

500 g siniseid ploome (lõigatud neljaks ja kivid eemaldatud)

60 g fariinsuhkrut

400 ml veisepuljongit

2 tüümiani vart

1 tähtaniis

25 g võid

Võta pardifileed ning kuivata need köögipaberiga. Määri fileed soola ja pipraga ning mässi toidukilesse. Jäta seisma külmkappi üleöö. Järgmisel päeval eemalda toidukile, kuivata fileed uuesti ning lõika pardifilee nahale terava noaga ruudustik ca 1x1 cm. Pane pardifilee külmale pannile nahk allapoole ja siis alusta praadimist keskmisel kuumusel kuni filee nahk on pealt mõnus krõbe ja rasv välja sulanud. pööra fileel teine pool ja prae see ka teiselt poolt. 

Pane fileed ahju ning küpseta ca 5 minutit kuni liha sisetemperatuur on 60-62 C. Tõsta liha ahjust välja ning aseta see lõikelauale. Kata fooliumiga ning lase lihal tõmmata ca 10 minutit. Tükelda liha ja serveeri koos kastme ning köögiviljadega.

Kuumuta õli pannil keskmisel kuumusel ning küpseta tükeldatud sibulaid ca 4-5 minutit, kuni need muutuvad klaasjaks.  Lisa ploomid ja suhkur ning hauta 5 minutit.

Lisa ülejäänud kastme koostisosad (puljong, tüümian ja tähtaniis) ning lase kastmel keema tõusta. Hauta 20-25 minutit kuni kaste on paksenenud. Eemalda tüümiani varred ja tähtaniis ning kurna kaste läbi sõela, et eemaldada ploomi kestad. Lisa või ning lase kastmel keema tõusta. Hoia kastet enne serveerimist soojas.

Ciabatta stickid rosinate, juustu ja kreekapähklitega

Mõnus ja lihtne Ciabatta retsept.

Ciabatta taigna retsept on pärit:

https://evakook.blogspot.com/2019/02/ciabatta-ilma-sotkumata-tainast.html

Ajaliselt võtab küll kaua aega aga tööd ning vaeva ei nõua. Vastutasuks saad mõnusa seest õhulised ja pealt krõbedad Ciabatta pulgad.

Koostisosad:

300 g jahu+ jahu Ciabatta vormimiseks

300 g vett

1 tl soola

1 tl kuivpärmi

100 g rosinaid

50 g tükeldatud kreeka pähkleid

100 g riivitud juustu

Õhtul enne magamaminekut sega omavahel jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi, paähklid ja rosinad. Sega lusikaga ühtlaseks vedelaks taignaks ning kata kauss toidukile ja rätikuga.

Jäta taigen hommikuni kerkima. Hommikuks on taigen kerkinud ja mõnusalt mullitav. Lisa taignale riivitud juust ning kalla saadud taigen rohke jahuga kaetud küpsetuspaberile. Venita tainas ristkülikuks  

Jaga tainatükk mõttes kolmeks. Tõsta vasakust servast 1/3 keskmisele osa peale  ja seejärel 1/3 paremast servast keskmise osa peale.

Voldi taigen nüüd samamoodi ka pikemast servast kokku ja aseta saadud (ruudukujuline) tainas kergelt õliga määritud kaussi. Raputa jahuga pealt üle, kata rätikuga ning tõsta soojasse kohta paariks tunniks kerkima.

Võta taigen ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetuspaber peab olema kaetud rohke jahuga. Venita taigen ristkülikuks aga ürita seda teha nii, et võimalikult vähe õhku taignast välja tuleb. Lõika taignatükk 4-ks võrdseks pulgaks ning voldi pulgad samuti kolmeks (nagu enne tegid taignaga). Saad 4 kitsast-pikka pulka. Raputa taignapulkadele jahu ning kata köögirätikuga. Lase pulkadel kerkida ca 1,5 tundi. Küpseta pulki ahjus 230 C juures  ca 30 minutit, kuni Ciabatta pulgad on mõnusalt pruunid, seest läbi küpsenud ning pehmed ja pealt krõbeda koorikuga.

Kohupiima-, ürdi- ja paisutatud tatrakattega ahjulõhe

Kohupiima-, ürdi- ja paisutatud tatrakattega ahjulõhe on üks igavesti mõnus roog. Kohupiim annab mõnusa mahlakuse ja ürdid suvise värskuse ning paisutatud tatar särava krõmpsu.

Serveeri koos värske salatiga ja pere ongi toidetud. Kõigil on pärast rõõmus meel ja kõhud mõnusasti täis.

Retsepti jaoks vajad:

1 kg tükk lõhefileed

1,5 tl Himaalaja soola

0,25 tl musta purustatud pipart

1 muna

200 g Alma lahjat kohupiima

100 g Valio Atleet Cheddar riivitud juustu

1 peotäis hakitud murulauku

1 peotäis hakitud lehtpeterselli

0.25 tl Himaalaja soola

1 peotäis paisutatud tatart

Võta lõhefilee ja kuivata köögipaberiga kuivaks. Hõõru fileele 1,5 tl soola ja 0,25 tl musta purustatud pipart. Mässi kala toidukilesse ja lase kalal seista ca 1 tund.

Valmista ürdi-kohupiima kate. Klopi muna lahti ja lisa 0,25 tl soola. Lisa kohupiim ja riivitud juust ning sega ühtlaseks. Lisa kohupiimasegule hakitud murulauk ja  lehtpetersell.

Võta lõhefilee toidukilest välja ja lõika viieks enam-vähem ühesuuruseks tükiks. Kata ahjupann küpsetuspaberiga ning aseta sinna kalatükid. Määri kalatükkidele kohupiimasegu ning raputa segule paisutatud tatart.

Küpseta kala eelsoojendatud ahjus 220 C juures ca 15 minutit, kuni kala on pealt kergelt pruunikas ja kohupiimakate kergelt sulanud. 

Serveeri soojalt koos rohelise salatiga.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga.

Pärmitaignast kõrvitsad

 

Vahvad muskaatkõrvitsapärmitaignast küpsetised, mis näevad ise välja nagu kõrvitsad.

Vaja läheb:

1 kg muskaatkõrvits (Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 260 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)

240 g piima

1 pakk kuivpärmi (11 g)

1 muna

0,5 tl Himaalaja soola

0,5 tl Pumpkin spice ( kui seda käepärast pole võid panna 3/4 osa jahvatatud kaneeli + 1/4 osa jahvatatud vürtsi)

100 g suhkrut

50 g õli

ca 500 g jahu

1 munakollane määrimiseks

kaneelikoort kaunistuseks

Sega kõrvitsapüree ja piim ning lisa pärm, suhkur, maitseaine ja sool. Sega ühtlaseks seguks ning lisa lahtiklopitud muna ja õli. Jahu lisa kahes osas ehk pool ja pool. Kui kõik jahu lisatud ning tundub, et veel oleks vaja-võid julgelt jahu lisada. Sõtku taigent ca 10 minutit (mina kasutasin selleks lauamikserit).

Pane saadud taigen õlitatud kaussi ning kata toidukilega. Lase soojas kohas kerkida kuni taigna kogus on kahekordistunud. Vormi taignast 80 g kaaluvad ilusad ümmargused pallid. Võta peenikest nööri või jämedamat niiti ning seo taignapallid sellega, nii et taignapalli ümber oleks 8 keerdu (st tee 2 risti ümber palli). 

Pane seotud taignapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase taignal kerkida, kuni moodustuvad ilusad "kõrvitsad" st. taigen kerkib nööride vahelt välja.

Sega munakollane ning 2 spl vett ja määri saadud seguga taignapalle. Küpseta "kõrvitsaid" ahjus 220 C juures ca 15 minutit kuni need on ilusad pruunid.

Võta ahjust ja lase jahtuda ning eemalda nöör. Lisa igale "kõrvitsale" varreks poolik kaneelikoor.

Kõrvitsa-odrajahukarask kõrvitsaseemnete ja kuivatatud jõhvikatega

Odrajahukarask, millele annavad mahlasust riivitud kõrvits ja kergelt krõmpsuva struktuuri kõrvitsaseemned. Kuivatatud jõhvikad lisavad mõnusa kergelt magusa maitsenüansi.

Kogus 6-le

Valmistamiseaeg ca 50 minutit

Vaja läheb:

1 muna

100 g vahukoort

180 g keefiri

3 spl (20 g) oliivõli

3 spl (60 g) suhkrut

1 tl (5 g) soola

100 g riivitud kõrvitsat

140 g odrajahu

140 g nisujahu

1 tl (4 g) soodat

25 g kõrvitsaseemneid

50 g kuivatatud jõhvikaid

25 g võid

Klopi lahti muna ning lisa vahukoor ja keefir. Sega ühtlaseks ning lisa sool, suhkur ja oliivõli. Sega hoolikalt.

Teises kausis sega omavahel jahu, odrajahu ja sooda.

Lisa vedelatele koostisosadele jämeda riiviga riivitud kõrvits ning jahude-soodasegu. Kõige viimasena lisa taignale kõrvitsaseemned ning kuivatatud jõhvikad ning sega.

Pane leivavormi (leivavormi suurus ca 10*25 cm) küpsetuspaber ning vooderda sellega leivavorm. Kalla taigen vormi ning silu lusikaga pealt ühtlaseks. Lõika või viieks väikeseks tükiks ning torka võitükid taigna ja küpsetuspaberi vahele. Nii imbub või mõnusalt karaski servadesse ja tekitab krõbeda kooriku. Küpseta karaskit ahjus 200 C juures ca 40 minutit või kuni karask on pealt kuldpruun ja seest küpsenud.

Sügisene kaalikavorm suitsupeekoni ja päikesekuivatatud tomatitega

 

Sügisene ahjuvorm, mille sisuks on kaalikas. Kaalikas on mõnusalt pehmeks hautatud peekoni, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega maitsestatud koorekastmes. 

Kogused on mõeldud 2-le

Valmistamiseaeg ca 45 minutit

Vaja läheb:

135 g õhukeselt viilutatud suitsupeekonit

3 küüslauguküünt (ca  10 g)

3 päikesekuivatatud tomatit õlis (ca 25 g)

300 g vahukoort

ca 0,5 tl (2 g) soola

300 g tükeldatud kaalikat (tüki suurus ca 1,5*1,5 cm)

Lõika peekon ribadeks ning prae pannil kergelt krõbedaks. Lisa puhastatud ja peeneks hakitud küüslauguküüned ning ribadeks lõigatud päikesekuivatatud tomatid. Prae segu mõni minut ning lisa siis vahukoor. Keeda kastet madalal kuumusel ca 10 minutit kuni kaste on paksenenud. Maitsesta kaste soolaga.

Koori ja tükelda kaalikas ning pane tükid ahjuvormi. Kalla kaalikatükkidele kaste ning küpseta vormi ahjus 180 C juures ca 30 minutit või kuni kaalikas on pehme ning vorm pealt kenasti  kuldpruun.

Head isu!

Sulatatud juustuvaht Dalgona kohvi ja vaarikatega

Üks mõnus ja lihtne pokaalimagustoit, mida saab ruttu valmistada ja kohe tarbida. Loomulikult võib mõned tunnid magustoitu ka külmas hoida enne serveerimist. Sulatatud juust annab magustoidule kergelt soolaka meki ja mõnusalt kreemise konsistentsi. Hapuka maitsenüansi lisab vaarikas ning mõrkja meki annab Dalgona kohvi. Soovitan magustoidu panna kihiti pokaali, siis on visuaal ägedam. Serveerimissoovituseks anda, et magustoit enne läbi segada.

Magustoidu jaoks läheb vaja

200 g sulatatud juustu

250 g mascaraponet

50 g tuhksuhkrut

200 g vaarikaid (sobivad ka külmutatud)

50 g  Valeri küpsiseid

Dalgona kohvi jaoks läheb vaja:

2 spl lahustuvat kohvi

2 spl suhkrut

2 spl keeva vett

Dalgona kohvi valmistamiseks vahusta mikseriga heledaks vahuks kohvipulber, suhkur ja keev vesi.

Vahusta mascarapone kergelt suhkruga ning lisa toasoe sulatatud juust. Sega kuni saad ühtlase kreemi. Lisa kreemile pool Dalgona kohvist sega ühtlaseks. Pane kaussi kihiti kreem, vaarikad ning purustatud küpsised. Kõige peale väike tupsuke Dalgona kohvi vahtu ja küpsis.

Head isu!