Porgandikook

See porgandi kook on mõnusalt mahlane ja lihtne valmistada, millel on juures mõnus jõulunüanss jõhvikate ja piparkoogimaitse näol

Porgandi kook:

500 g riivitud porgandeid
5 M suuruses muna

200 g suhkrut

pisut soola
240 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit

2 tl piparkoogimaitseainet (Santa Maria)
2 tl vanillisuhkrut
100 g toiduõli

Toorjuustukreem:
600 g toorjuustu
280 g vahukoort

100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Šokolaadi ganache

100 g valget šokolaadi

55 g vahukoort

Kaunistuseks valge glasuurist tehtud kuusekesi ning kergelt kuldset sädelust. Suhkruga kaetud jõhvikaid, mis meenutavad  lumepalle ning füüsaleid.

Valmista ette kolm küpsetusvormi (läbimõõduga 22 cm). Määri vormide servad ja põhjad õliga.

Vahusta munad suhkrute ja soolaga heledaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbri, soola ja piparkoogimatseainega.

Sega munavahu sisse õli, siis porgandid ja lõpuks jahu.

Jaga tainas kolme ettevalmistatud küpsetusvormi vahel ja küpseta neid ca 15 minutit 200 C juures või kuni tikuga küpsust kontrollides jääb tikk puhtaks.

Lase küpsenud koogipõhjadel jahtuda pisut vormides ja siis tõsta need restile jahtuma. Lase neil täielikult jahtuda enne koogi kokkupanekut.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkrutega ja lisa toasoe toorjuust. Vahusta veel kuni oled saanud ühtlase kreemi.

Pane esimene koogipõhi alusele ning pane koogipõhjale 1/3 kreemi. Tõsta kreemile teine koogipõhi ja määri teisele põhjale teine osa kreemist. Tõsta külmkappi 15 minutiks hanguma.

Määri koogi peale ja külgedele ülejäänud kreem ja silu koogi põhjad ja küljed ühtlaseks. Pane külmkappi hanguma.

Šokolaadi ganache valmistamiseks pane šokolaaditükid kaussi. Lase vahukoor keema ja kalla soe koor šokolaadile. Lase seista ca 3 minutit ning sega ganache ühtlaseks. Väldi mullide teket st. ära sega üle. Lase ganachel seista ca 10 minutit enne tordile kallamist. Alusta ganache tilgutamist tordi servadele, et jääksid tilkuvad servad. Lõpuks kata tordi pealmine kiht. Kaunista vastavalt soovile.

Hoia kooki torti külmkapis üleöö enne serveerimist.

Baklažaani involtini

Toskaana toiduretsept nr. 38

Ongi käes aasta lõpp ja olen jõudnud Toskaana toidureisi viimase retseptini. On olnud põnevaid roogi, millest on kujunenud minu lemmikretseptid ja on retseptid, mida on lihtsalt väga põnev olnud proovida. 

Viimaseks Toskaana toidureisi retseptiks olen valinud baklazaani involtini, mis on mõnus ahjuroog baklazaanist, juustust ja singist. Mõnus ja maitsev ning samas ka lihtne valmistada.

Vaja läheb:

3 sl õli

1 suur baklažaan

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

400 g tomatikastet

1 sibul, hakitud

1 küüslauguküüs, purustatud

8 viilu Prociuttot

8 viilu Mozzarellat

30 g riivitud Parmesani

Kuumuta ahi 205 C juurde.  Õlita ahjupann

Pane ahjupannile baklažaani viilud ja määri viiludel mõlemad pooled oliivõliga.  raputa viiludele oregano, sool ja pipar. Küpseta ahjus 10 minutit ning vahepeal pööra viiludel teine pool.

Valmista tomatikaste. Selleks hautra sibulat pannil õlis 2-3 minutit ja lisa siis küüslauk ja hauta veel minut. Lisa tomatikaste ja hauta ca 10 minutit.

Võta prociutto viil ning aseta sinna baklazaaniviil ja mozzarella viil. Rulli kokku. Pane pannile osa tomatikastmest ning aseta sinna rullid, nii, et sulgemiskoht jääks vastu ahjupanni. Määri rullidele ülejäänud tomatikaste ja puista peale Parmesani juust. Küpseta ahjus 15 minutit.

Jõulu tiramisu

Jõulutiramisu, milles ladyfinger küpsised on lisatud piparkoogimaitse tõttu mõnusalt jõuluse maitsega. Täidise jaoks kasutasin mascarapone asemel toorjuustu ja vahukoort. Ning erilise kicki sellele koogile annab Vana Tallinna liköör. 

See kõik kokku on tõeliselt mõnus ja mahlane amps.

Küpsised:

2 muna
60 g suhkrut
25 g maisitärklist
50 g nisujahu

2 tl piparkoogimaitseainet
2 sl tuhksuhkrut

1. Vahusta munavalged. Sega pool suhkru kogusest ja maisitärklis ning lisa vahustatud munavalgele samal ajal kogu aeg edasi vahustades, et tekiks tugev besee.
2. Eraldi kausis vahusta munakollased ülejäänud suhkruga.
3. Ühenda munakollastega munavalgevaht ja sõelutud jahu-piparkoogimaitseainesegu.
4. Kasuta pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ca 6 cm pikkused küpsised.
5. Puista küpsiste peale läbi sõela tuhksuhkur.
6. Küpseta küpsiseid 200 kraadi juures ca 8-12 minutit nii, et küpsised oleksid pealt kergelt pruunikad.
7. Lase küpsistel jahtuda ja siis eemalda need küpsetuspaberilt.

Tiramisu:
Koostisosad:
Savoiardi küpsised, eelnevalt valmistatud
2 munakollast
40 g suhkrut
200 g toorjuustu

50 ml vahukoort
150 ml suhruga magustatud kohvi
35 ml Vana Tallinna likööri

kaunistamiseks : piparkoogipuru, jõhvikaid jne.

1. Vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks.
2. Lisa munakollase vahule toorjuust, vahukoor ja liköör (jäta 2 tl espressole lisamiseks) ning vahusta korralikuks vahuks.

Koogi kokkupanek:

1. Võta alus, millelt soovid kooki serveerida ja aseta selle tordivormi rõngas (läbimõõt ca 14 cm) ilma põhjata.
2. Kasta küpsised korraks kohvi-likööri segusse ja aseta need koogivormi põhja nii, et põhi oleks ilusti kaetud. Järgmise kihina lisa kreem. Jätka senikaua kuni küpsised ja kreem on otsas. Pealmine kiht peab olema kreem.
3. Sõelu kreemile kiht piparkooripuru ja aseta kook külma ning lase seal seista üleöö.
4. Eemalda tordivormi rõngas ja kaunista vastavalt soovile.

Hasselbacki kaalikad apelsini ja meega

Mõnus roog prae kõrvale

Vaja läheb

3 pisikest kaalikat, kooritud ja pikuti pooleks lõigatud

2 sl õli

poole apelsini koor 

1 apelsini mahl

1 sl õunasiidriäädikat

2 tl mett

4 tüümiani varre lehed.

Kuumuta ahi 200 C juurde. Tee lõiked kaalikasse ca 1,5-2 mm vahedega- ilma pastinaaki läbi lõikmata. Pane küpsetuspaberiga kaetud pannile ja piserda peale toiduõli ning maitsesta. Küpseta 20 minutit.

Sega apelsini mahl, apelsini koor, õunasiidriäädikas, mesi ja tüümian ning kuumuta seda potis ca 10 minutit kuni segu omandab kergelt siirupise konsistentsi. Kalla segu kaalikatele ja küpseta ca 20-30 minutit. Vahepeal kasta pastinaake pannil oleva siirupiga.

Pannil praetud rooskapsad ja krõbe chorizo

Mõnus praelisand, mis sobib imehästi ka jõululauale.

Vaja läheb:

50 g vanemat saia

60 g chorizo vorsti, lõigatud kuubikuteks

1 sl õli

25 g võid

350 g rooskapsaid puhastatud ja pooleks lõigatud

Pudista sai peenemaks puruks. Pane köögikombaini koos Chorizo vorsti kuubikutega ja purusta ühtlaseks puruks. Kuumuta pannil õli ja küpseta segu kuni chorizo on krõbe (rasv välja sulanud). Tõsta pannilt taldrikule ja puhasta pann.

Pane pannile või ning küpseta rooskapsaid kuni 15 minutit kuni need on kuldpruunid ja kergelt pehmenenud. Lisa chorizo-saiapuru ning kuumuta veel mõni minut. Serveeri kohe.

Peekoniga vorstikesed

Jõulune roog, mis on mõnus igasse jõuluõhtusööki. Imelihtne valmistada. 

Vaja läheb:

8 tk Rakvere Lihakas ahjuvorsti seasooles

8 rosmariini oksa

8 viilu toorsuitsupeekoniviilu

1 sl õli

Kuumuta ahi 200 C juurde. Pane rosmariini oks vorstikese peale ja mässi vorst peekonisse.

Pane ahjupannile õli ning küpseta vorsti ca 30-40 minutit kuni vorst ning peekon on kulpruun  ja läbiküpsenud.

Viola sulatatud juustuga kartulivorm

Mõnus kartuliroog, mis sobib imehästi jõuluprae kõrvale.

Vaja läheb:

1 sl võid + ahjupanni määrimiseks

450 g kartuleid

0,5 tl jahu

90 g vahukoort

50 g kanapuljongit

1 purustatud küüslauguküüs

185 g Valio Viola sulatatud juustu paprikaga

10 g Valio Forte juustu, peenelt riivitud

Maitsestamiseks soola ja pipart

Määri ümmargune ahjupann (diameter ca 16 cm) võiga korralikult kokku  et kartulid ei jääks panni külge kinni

Kasutades mandoliin lõikurit lõika kartulid nii peeneteks viiludeks kui võimalik.

Sulata pannil 1 sl võid ning lisa jahu. Kuumuta jahu võis üks minut ja lisa koor ning kanapuljong. Keeda 3-5 minutit, kuni kaste pakseneb nii, et katab lusika. Lisa kastmele küüslauk ja sulatatud juust. Kuumuta kastet madalal kuumusel kuni sulatud juust on korralikult sulanud ja kaste ühtlane. Maitsesta soola ja pipraga.

Pane kartulid kaussi. Vala peale pool kastet ning käsi kasutades sega kartuleid nii, et need seguneks korralikult kastmega. Võta korraga peotäis kartuleid ja pane need ahjupannile- imiteerides kartuli kuju. Jätka ja tee sama kõigi kartulitega. Kalla ülejäänud kaste kartulitele. Lisa Forte juust.

Kata ahjupann fooliumiga, et kartulid ei pruunistuks liiga kiiresti.

Küpseta kartuleid 200 C juures 30 minutit ja siis eemalda foolium ning küpseta veel ca 30 minutit või kuni kaste mullitab kenasti ja kartulid on kuldpruunid ning korralikult läbi küpsenud.

Lase jahtuda 10 minutit ja siis serveeri.

Jõuluvürtsidega soe kakao vahukoore ja vahukommidega

 Mõnus soojendav jook, millele annavad mõnusalt särtsu jõuluvürtsid.

Sellest kogusest saad 3 mõnusat jooki.

Koostisosad:

0,5 l piima

4 tl kakaod

5 tl suhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet

100 ml vahukoort+ 1 spl suhkrut

peoga väikeseid vahukomme

pisut kakaopulbrit kaunistuseks

Soojeda piim potis keemiseni ja lisa suhkur, kakao ning piparkoogimaitseaine. Lase segul keema tõusta.

Jaga segu kolma tassi vahel. Vahusta vahukoor suhkruga ning lisa kakaole. Puista peale vahukomme ning sõelu vahukommidele pisut kakaopulbrit.

Punane kapsas tšilli, balsamico ja heleda muscovado suhkruga

 Mõnus vürtsikas kapsas, mis sobib iga jõuluprae kõrvale ning minu meelest eriti pardiliha kõrvale.

Koostisosad:

ca 800 g peeneteks ribadeks hakitud punast kapsast

1 sibul, hakitud peeneks

5 küüslauguküünt hakitud peeneks

1 - 2 tšillikauna sõltub kui vürtsikat kapsast soovid, hakitud peeneks

80 g heledat muscovado suhkrut

120 g Balsamico äädikat

Pisut võid praadimiseks

maitsestamiseks soola

Prae pannil võis sibulat, tšillit (lisa esialgu vähem) ja küüslauku, kuni need on muutunud läbipaistavaks. Lisa pannile muscovado suhkur ja kuumuta mõni minut. 

Nüüd lisa pannile balsamico ja keeda keskmisel kuumusel kuni moodustub mõnus siirupine vedelik pannile. Lisa punane kapsas ning hauta pannil keskmisel kuumusel kuni vedelik  aurustub ning kapsas jääb ilus läikiv ning on ühtlaselt siirupine ning pisut kleepuv.

Maitsesta soolaga ja soovi korral lisa veel tšillit.

Serveeri soojalt.

Winter pears in Vino Nobile

Toskaana toiduretsept nr. 37

Mõnus talvine magustoit.

Vaja läheb:

6 pirni, tugevat, kooritud ja koos varrega

40 ml sidrunimahla

240 ml punast veini

50 g suhkurt

1 tl vanillisuhkrut

50 g punaseid sõstraid

3- 4 tk nelki

Lõika pirnide alt väike viil nii, et pirnid püsiksid püsti. Pane potti pirnid ja kalla peale sidrunimahl ning punane vein. Lisa suhkrud, sõstrad ja nelk. Lase poti sisul keema tõusta. Pane potile kaan peale ja hauta ca 30 minutit keskmisel kuumusel kuni pirnid on pehmed. Keemise ajal keera pirnidel poolt, et kõik pirnid läheksid ühtlaselt pehmeks.

Serveeri pirne tilgutades neile peale veini- ja sidrumahla siirupit ning lisades törtsukese vahukoort.

Riisipuding mandariini-kardemoni kastmega

Mõnusa maiguga jõulumagustoit.

Pudingi jaoks läheb vaja:

1 l piima

2 mandariini koor

1 kaneelipulk

140 g sushi riisi

55 g suhkrut

0,5 tl soola

Kastme jaoks läheb vaja:

6 mandariini, kooritud ja viilutatud

pool hurmaad, tükeldatud suupärasteks tükkideks

100 g rosinaid

200 g virsikupüreed

50 g suhkrut

75 ml mandariinimahla

50 g granadilli siirupit

2 spl õunasiidriäädikat

6-8 kardemonikupart

Puding valmista serveerimisele eelneval päeval, et see saaks korralikult maha jahtuda.

Pane piim, suhkur, sool, mandariinikoor ja kaneelipulk potti ning lase keema tõusta. Lisa potti riis ning keeda madalal kuumusel ca 1 tund või kui riis on mõnusalt pehme. Pudingit tuleb keetmise ajal kogu aeg segada, et puding ei kõrbeks põhja. Kui puding on valmis pane see kaussi ja külmkappi jahtuma. Võta pudingi seest välja kaneelikoor ja viska minema.

Järgmisel päeval valmista kaste. Selleks pane potti virsikupüree, rosinad, suhkur, mandariinimahl, kardemonikuprad  ja granadillisiirup. Lase segul keema tõusta ja keeda kuni rosinad on paisunud ja kaste kergelt paksenenud (ca 10 minutit). Lisa mandariinisektorid ja tükeldatud hurmaa. Keeda veel madalal kuumusel ca 10 minutit. Kõige lõpus lisa õunasiidriäädikas. Lase kastmel täielikult jahtuda enne serveerimist.

Serveerimiseks tõsta pokaali puding ja sellel kaste.

Krõbedad ahjukartulid võiga

Mõnus lisand erinevatele ahjupraadidele.

800 g kartuleid, lõigatud suupärasetks kuubikuteks

2 sl toiduõli

50 g võid

kimbuke rosmariini

pisut soola kartulikeeduvette.

Keeda kartuleid  ca 5 minutit kuni kartulid on kergelt pehmenenud. Kuumuta ahjupannil või ja õli kuni see mõnusalt pragiseb. Lisa kartulikuubikud ning rosmariin ja sega kuni need on mõnusalt rasvaga koos.

Küpseta ahjus  30 minutit 200 C juures.

Sega ja küpseta veel 15 minutit, kuni kartulid on üleni kuldpruunid ja krõbedad. 

Serveeri kuumalt.

Juustune kuuseke

 

Vaja läheb

500 g külmutatud lehttainast

Roheline täidis:

50 g Valio Forte juustu

25 g oliivõli

1 tk küüslauguküünt

Peotäis basiilikulehti

Maitsestamiseks soola ja jahvatatud musta pipart

25 g kreekapähkleid

Täidise valmistamiseks purusta kõik koostisosad saumikseriga ja valmista ühtlane määre. Maitsesta soola ja pipraga.

Punane täidis:

2 spl ketšupit

50 g Valio Forte juustu

Sega koostisosad omavahel

Määrimiseks 1 muna

 

Laota lehtataigen lauale ja määri ühele poolele taignale punane täidis ja punasele täidisele roheline täidis. Proovi see määrida kolmnurga ehk kuusekujuliselt.

Tõsta puhas taignapool täidistega taignapoolele ja lõika välja kuuse kujuline kolmnurk. Ülejäänud puhastele taignaribadele võid raputada suhkrut ning need hiljem ahjus ära küpsetada.

Aseta taignast kuusekujuline kolmnurk küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja lõika kummagile poolele ca 1,5 cm laiused ribad. Keskele peab jääma lahtilõikamata osa ehk puutüvi laiusega ca 3-4 cm. Keera lahtilõigatud ribad keerdu ja vajuta need kergelt vastu küpsetuspaberit.

Määri kuusekest pealt muna ja vee seguga (1 muna+ 2 spl vett) nii saad kuusekesele ilusa läikiva kuldkollase pinna.

Küpseta ahjus 200 C juures ca 20 minutit.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Alkoholivaba jõulukokteil

Mõnus jõuluhõnguline alkoholivaba kokteil glögist, karamelliseeritud mandariinide ja siirupis keedetud punaste sõstardega.

Vaja läheb:

0.5 l Aura õuna-mustasõstraglögi 

100 g suhkrut

100 ml vett

2 mandariini

50 g külmutatud punaseid sõstraid

Ohtralt jäätükke

Kaneelipulki

Kõigepealt karamelliseeri viilutatud mandariinid. Selleks lase vesi koos suhkruga keema ning lisa sinna mandariiniviilud. Keeda ca 20 minutit kuni viilud on siirupist läbi imbunud ja tõsta siis viilud küpsetuspaberile kuivama.

Nüüd keeda siirupit edasi kuni see kergelt pruunistub ehk karamelliseerub. Lisa punased sõstrad ning keeda ca 10 minutit kuni marjad on siirupist läbi imbunud. Lase siirupil täielikult jahtuda.

Joogi serveerimiseks pane pokaalidesse ohtralt jääd ning lisa igasse pokaali ka kaneelipulk. Seda on hea kasutada ka joogi segamiseks ning pisut annab see mõnusat lõhna. Pane igasse pokaali ca 2 tl siirupis punaseid sõstraid ning lisa ka 1 karamellistatud mandariiniviil.

Mõnusat nautimist!

Virsiku gelato

Toskaana toidureisi retsept nr. 36

Mõnus jäine maius.

Retsept 4-le

Koostisosad:

3 munakollast

100 g suhkrut

270 g kohvikoort (10% rasva)

150 g vahukoort

400 g suhkruga virsikupüreed

Keeda virsikupüreed, kuni 400 g-st jääb järgi ca 200 g. See on vajalik, et maitseid konsentreerida ja vee osa vähendada

Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis peaaegu keema ning eemalda pliidilt. Sega pool koorest munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud osale kuumale kohvikoorele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb ning katab puulusikat- see võtab aega ca 5 minutit.
Ära lase segul keema tõusta.
Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa vahukoor ning virsikupüree. Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga gelato (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).

Brookies

Siin küpsetises on koos kaks head asja. Cookies ja brownies.

Selle küpsetise näol on tegu  magusasõprade unistusega.

Küpsise kiht:

60g võid, toatemperatuuril

110 g heledat muscovado suhkrut

1 muna

125 g jahu

0,25 tl soodat

35 g valge šokolaadi tükke

Brownie kiht:

90 g võid

90 g tumedat šokolaadi 

2 muna

1 tl vanillisuhkrut

135 g suhkrut

25 g kakaod

65 g jahu

35 g valge šokolaadi tükke

soolahelbeid

Määri võiga 18 cm vorm. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane või ja suhkur kaussi ning vahusta mikseriga heledaks vahuks. Lisa muna ja vahusta kuni muna on segunenud. Lisa jahu, sooda, näpuotsaga soola ning šokolaaditükid. Pressi küpsisetaigen ettevalmistatud vormi ning pane vorm 30 minutiks külmkappi.

Brownie kihi tegemiseks  sulata või ja šokolaad vesivannil. Lase jahtuda ca 10 minutit. Vahusta munad, vanillisuhkur ja suhkur. Lisa munad šokolaadi-võisegule.

Lisa ka jahu, kakao ja valge šokolaaditükid ning sega ühtlaseks taignaks. Laota taigen küpsisetaigna peale ning raputa peale ka soolahelbeid.  Küpseta ahjus ca 40 minutit või kuni puidust tikk on peaaegu puhas kui paned selle koogi sisse. Koogi pealmine osa peab jääma kergelt vedel ning pealmine kiht mõnusalt krõbe.

Lase koogil jahtuda enne tükkideks lõikamist.

Hapukapsaga täidetud hakkliharull

See on mõnus ja maitsekas hakkliharoog, mis näeb välja pisut põnevam ja maitseb veidi jõuluselt.

Koostisosad:
500 g kodust kotletisegu

Täidis 

200 g hapukapsast

Katteks 

2 spl määdarõigast

150 g toorsuitsusinki

500 g külmutatud lehttaigent

Rulli kotletisegu kahe toidukilelehe vahel ca 15*20 cm suuruseks leheks.
Aseta hapukapsas rulli keskele  (paraleelselt lahti rullitud hakkliha pikema servaga). Suru hapukapsas tugevaks vorstiks. Rulli hakkliha tihedalt ümber hapukapsa vorsti -alustases rullimist pikemast küljest. Määri rullile mädarõigas ja kata rull peekoniribadega.

Mässi rull lehttaignasse ning suru otsad korralikult kinni. Määri munaga ning soovi korral kaunista rull lehttaignast lõigatud kaunistustega.

Küpseta ahjus 210 C juures 20 minutit. Alanda kuumus 180 C-ni ja küpseta veel 25 minutit.

Florentiinid ehk krõbisevad pähkli-puuviljaküpsised

 Mõnusad krõmpsud küpsised, millele annab kergelt jõuluse maitsenüansi kardemon.

Koostisosad: 

50 g võid

50 g tumedat muscovado suhkrut

50 g heledat siirupit

50 g jahu

75 g kuivatatud jõhvikaid, hakitud peenemaks

50 g kreekapähkleid, hakitud peenemaks

0,25 tl kardemoni

pisut soola

Kuumuta ahi 180 C juurde.

Pane siirup, suhkur ja siirup potti ning kuumuta kuni suhkur on sulanud. Lisa kõik muud koostisosad ja sega ühtlaseks taignaks.

Jaga tainas 18-ks osaks ja pane need küpsetuspaberiga kaetud ahjupannidele. Jäta pallide vahele piisav vahe, et nad kuumusega ahjus kokku ei sulaks.

Küpseta 8-10 minutit või kuni küpsised on kuldpruunid. Tõsta ahjust välja jahtuma ning lase pannil jahtuda ca 5 minutit ning siis tõsta küpsised restile jahtuma.

Jahtunud küpsised võid soovi korral katta ka šokolaadi glasuuriga.

Tagurpidi ananassi kook

Lihtne ja imemaitsev kook, mida tasub teha kui magusaisu peale tuleb.

Siirupi jaoks läheb vaja:

130 g suhkrut

65 ml kuuma vett

2 sidruni viilu

Täidise jaoks:

1 väike ananass

külmutatud pohli

Koogi jaoks:

125 g võid

125 g suhkrut

2 muna

125g  isekerkivat jahu

soola

Kaunistamiseks:

100 ml vahukoort

külmutatud pohli

Siirupi valmistamiseks pane 30g  suhkrut potti ja lisa 2 spl külma vett. Kuumuta madalal kuumusel kuni suhkur on sulanud.Tõsta kuumust ja kuumuta kuni saad kuldse karamellise siirupi.

Võta siirup pliidil ja kalla potti kuum keedetud vesi. Tõsta pott tagasi madalale kuumusele lisa sidruniviilud ja ülejäänud suhkur. Alanda kuumust ja lase siirupil podiseda kuni 10 minutit, kuni saad kuldse värvuse ja siirupile omase konsistentsi.Tõsta pott pliidilt.

Koori ananass ja lõiks sellest 6 rõngast (ca 1 cm paksused) Lõika küpsise lõikuriga 6 cm läbimõõduga ringid ja keskelt lõika välja 1, 5 cm läbimõõduga ring. Ühesõnaga eemalda ananassi südamik.

Jaga siirup 6 eelnevalt võitatud ramenkini vormi vahel. Pane ananassirõngas küpsetusvormi põhja ja ananassirõnga sisse pohlad.

Kuumuta ahi 180 C juurde.

Taigna valmistamiseks vahusta munad suhkruga keskmisel kiirusel 3-5 minutit, kuni saad õhulise ja kreemise vahu.Lisa ühekaupa munad vahepeal kogu aeg massi vahustades. Lisa soolaga segatud jahu ja sega taigen ühtlaseks. Jaga tainas kuue küpsetusvormi vahel.

Küpseta ahjus 20-25 minutit, kuni puidust tikuga küpsust kontrollides jääb tikk puhtaks. Lase  kookidel vormides jahtuda 3-5 minutit ja siis eemalda vormidest ja lase jahtuda restil täielikult. Ananass peab jääma koogi peale.

Vahusta vahukoor ja kaunista sellega jahtunud koogid. Lisa kaunistuseks ka igale koogile soovi korral pohli.

Verivorsti- ja hakklihaampsud

Jõulune roog, mis on pisut erilisem aga kui kasutada juba valmis koostisosi, mis meil poes saadaval, siis saab hakkama päris kiiresti.

Sellest kogusest saad 12 pirukat

Koostisosad taignale

300 g võid

440 g jahu

8-10 sl jääkülma vett

1 tl soola

määrimiseks muna ning linaseemneid pirukate kaunistamiseks.

Koostisosad täidisele:

500 g Maks ja Moorits kodust kotletisegu

12 tk Maks ja Moorits väikeseid verivorste

Taigna valmistamiseks sega jahu  soolaga ning lisa see tükeldatud külmale võile. Näpi taigen sõrmedega purutaoliseks ning lisa lusikatäiehaaval jääkülma vett kuni saad ühtlase taigna. Suru taigen lapikuks  ja mässi toidukilesse ning aseta külma ca 1 tunniks.

Koori verivorstid. Rulli taigen lauale ca 0,5 cm paksuseks ning mätsi iga verivorsti ümber kiht hakklihamassi. Aseta vorst taignale ning lõika taignast ristkülikukujuline tükk nii, et vorst oleks külgedelt taignaga kaetud. Määri pikemat taignaserva lahtiklopitud munaga ning suru see tugevasti kahvliga kokku. 

Otsad jäta lahti. Aseta valmis ampsud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning määri pealt munaga ja raputa peale linaseemneid.

Küpseta ahjus 180 C juures ca 30 minutit kuni pirukad on pealt kuldpruunid.

Serveeri soojalt või külmalt ja koos pohlasalatiga.

Jõulused küpsised maisiheveste ja kuivatatud jõhvikatega

Jõulused küpsised, mille küpsetamine toob tuppa mõnusa jõuluhõngu.

Küpsiste jaoks läheb vaja:

175 g võid, toasoe

50 g suhkrut

125 g heledat Muscovado suhkrut

1 muna

225 g jahu

100 g maisihelbeid

0,5 tl soola

0,25 tl soodat

100 g kuivatatud jõhvikaid

4 tl piparkoogimaitseainet

Vahusta toasoe või suhkrutega ning lisa muna. Vahusta ühtlaseks massiks.

Sega omavahel jahu, sool, piparkoogimaitseaine  ja sooda. Lisa maisihelbed ja sega need jahuga ning suru käega peenemateks tükkideks. Lisa saadud segu vahustatud võile.

Lisa ka jõhvikad ning suru segu ühtlaseks taignaks. Vormi taignast ca 4 cm läbimõõduga vorst ja mässi see toidukilesse. Lase taignal enne küpsetamist vähemalt 2 tundi külmas seista.

Lõika taignast 1 cm läbimõõduga kettad ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele piisavalt ruumi, et nad ei kleepuks kokku ahjuplaadil. Küpseta 13-15 minutit 180 C juures kuni küpsised on keskelt veel pehmed aga servadest juba krõbedad.

Sidruniekleerid

Sellest kogusest saad ca 16 ekleeri

Ekleerid

85 g võid

180 g vett

0,5 tl soola

110 g jahu

3 tk  M suurust muna

Pane potti vesi, või ja sool ning kuumuta segu keemiseni.

Võta pott tulelt ja lisa jahu. Sega tainast, kuni moodustub taignapall.

Pane pott uuesti madalale kuumusele ja kuumuta tainast kogu aeg segades 3 minutit.

Lase taignal pisut jahtuda ja sega mikseriga taignasse ühekaupa  lahtiklopitud munad.

Kui tainas on ühtlaseks segatud, siis pane tainas pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 7 cm pulgad.

Soojenda ahi 200 C- ni ja küpseta ekleere ahjus 20 minutit. Ava korraks ahjuuks ja lase niiskus ahjust välja. Alanda ahju temperatuur 180 C juurde  ja küpseta veel ca 20 minutit. Ekleerid peavad olema mõnusalt helepruunid.

Lase ekleeridel enne täitmist täielikult jahtuda.

Kreem

200 ml vahukoort

600 g maitsestamata kohupiimakreemi

100 g suhkrut

1  sidruni riivitud koor 

3 spl sidrunimahla

Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa kohupiimakreem ning sidrunikoor ja sidrunimahl. Pane kreem pritskotti. Täida ekleerid kreemiga.

Sidruniglasuur

200 g tuhksuhkrut

4 spl sidrunimahla (vajadusel  rohkem, sest glasuur peab olema piisavalt vedel, et sellega ekleere katta)

kollast toiduvärvi

Sõelu tuhksuhkur kaussi ja lisa sidrunimahl ning toiduvärv. Hõõru glasuur ühtlaseks. Pane glasuur pritskotti ja kaunista ekleerid glasuuriga.

Lase ekleeridel enne serveerimist seista külmkapis üleöö.

Nostalgiline bubert jõhvikakisselliga

 Burbert koos jõhvika kisselliga on mõnus ja õhuline magustoit.

Kisselli jaoks läheb vaja:

250 g jõhvikaid 

0,5 l vett

150 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

1 tl kuhjaga kartulitärklist

Pane jõhvikad veega keema ning keeda kuni jõhvikad lähevad katki. Kurna jõhvikad läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad. Pane saadud vedelik potti ja lisa suhkrud. Kui tundub, et kissell saab väga kange, siis lisa veel vett. Lase keema tõusta ja lisa veega segatud tärklis, samal ajal kisselli kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Lase kissellil korraks uuesti keema tõusta ja ning tõsta pott pliidilt. Lase kissellil jahtuda täielikult enne serveerimist.

Buberti jaoks läheb vaja:

1 l piima

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

6 muna

0,5 tl soola

1 dl Tammejuure talu mahedat nisumannat

Lase piimal keema  tõusta ning lisa manna. Keeda ca 8 minutit.

Eralda munakollased valgetest. Vahusta munakollased suhkrutega tugevaks vahuks. Lisa lusika haaval sooja piima munasegule, et munad ei läheks tükki. Lõpuks sega kõik munasegu ja piim kokku. Maitsesta soolaga ning kuumuta segu madalal kuumusel kuni see pakseneb. 
Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa need ettevaatlikult paksenenud munakollase-piimasegule. Pane pott tagasi pliidile ja kuumuta hetkeks-kuni esime mulli tekkeni.

Lase bubertil täielikult jahtuda enne serveerimist.

Rullsaiad suitsukana, juustu, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega

 

Sellest kogusest saad 16 rullsaia.

 Taigna koostisosad:

50 g pärmi
2 sl suhkrut
500 ml piima
2 tl soola
100 ml õli
775 g jahu + pisut sõtkumiseks

 Täidis:

400 g suitsukanatükke

200 g majoneesi

2 küüslauguküünt, purustatud

300 g riivitud juustu

Mõned päikesekuivatatud tomatid, tükeldatud

Määrimiseks 1 muna ja peale riputamiseks riivitud juustu.

Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.

Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Täidise valmistamiseks sega majonees, riivitud juust, küüslauk ja päikesekuivatatud tomatid. Vajadusel maistesta soola ja pipraga.

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt juustu-majoneesisegu. Puista peale suitsukanatükid.

Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull 16-ks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.

Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja veeseguga ning raputa peale riivitud juustu.

Manna Gnocchid

Toskaana toidureisi retsept nr. 35

Teeme seekord midagi eriti maitsvat. 

Seest mõnusad ja õhulised ja pealt krõbedad. Tõeliselt mõnus toit sumedasse ja pisut külma sügisõhtusse. eriti hästi sobib siia juurde koorene kaste juustu ja musta trühvli pastaga.

Retsept on 4-le

Koostisosad:

600 ml piima

140 g jämedateralist mannat

2 munakollast

3 sl võid + lisaks veel vormi määrimiseks

50 g Valio Gran Regale juustu, riivitud

0,5 tl soola

maitseks pisut riivitud muskaatpähklit

pisut purustatud musta pipart

Lase potis keema piim ja lisa vaikselst ning ühtlase joana manna samal ajal segu kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit ja sega kogu aeg, et ei toimuks põhja kõrbemist. Mannapuder jääb päris paks. Võta puder pliidilt ja sega sisse munakollased, 1,5 sl võid ning pool Gran Regale juustust. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Sega mannasegu kahvliga, üritades sinna õhku sisse kloppida. Pane mannasegu toidukilega vooderdatud vormi. Vali sobiva suurusega vorm nii, et kui sa oled mannasegu vormi laiali laotanud siis on selle paksus ca 1 cm. Silu pealmine kiht siledaks ja lase segul täielikult jahtuda. 

Kuumuta ahi 210 C juurde.

Lõika segust välja küpsisevormiga ca 5 cm läbimõõduga ringid. 

Tõsta ringid korralikult võiga määritud ahjuvormi, (võid kasutada nii väikseid kui suuri vorme). Tõsta ringid serviti üksteise peale. Kalla peale ülejäänud sulatatud või ning Gran regale juust.

Küpseta ahjus 20-25 minutit või kuni gnocchid on pealt kuldsed ja krõbedad.

Viskiglasuuriga õunafritterid

Viskiglasuuriga õunafritterid on taevalikud maiustused.

Vaja läheb:

Õunatäidis:

2 suurt ja kõva õuna- nt Granny Smith, kooritud puhastatud ja lõigatud ca 1 cm kuubikuteks

3 spl suhkrut

2 sl külma võid

1 tl kaneeli

Tainas:

25 g pärmi

80 g käesooja piima

50 g suhkrut

1 suur muna, toatemperatuuril

250 g jahu

50 g viskit

2 sl võid toatemperatuuril

0,25 tl kaneeli

0,5 tl soola

Viski glasuur:

160 g tuhksuhkrut

1,5 sl viskit

1 sl piima

1,5 sl võid

Õunatäidise valmistamiseks:

Kuumuta õunu, suhkrut, võid ja kaneeli 

umbes 5 minutit, kuni õunad hakkavad kergelt pehmenema. Tõsta pott pliidilt ning lase täidisel jahtuda.

Taigna valmistamiseks:

Sega omavahel pärm ja suhkur, kuni pärm läheb vedelaks. Lisa piim ning sool ning sega ühtlaseks.

Lisa muna ning pool jahu kogusest ning sega tainas ühtlaseks. Lisa teine pool jahust ja viski ning sega uuesti ühtlaseks

Nüüd lisa või ja kaneel ning sõtku taigent ca 10 minutit, kuni see on ühtlane ning läikiv ja ei kleebi. Õlita üks suur kauss ja pane taigen sinna sisse kerkima ca 1 tunniks. Kata kauss toidukilega.

Võta taigen kausist ja aseta jahuga kaetud lauale ning rulli see ca 25*40 cm ristkülikuks.

Pane õunatäidis poolele taignale ja tõsta teine pool taignast õunatäidise peale. Näpista servad kinni, et õunatükid ei tuleks välja. Rulli uuesti taigen 25 *40 cm tükiks, kui mõni õun juhtub välja tulema topi see lihtsalt tagasi. Voldi taignatükk uuesti pooleks.

Võta terav nuga, spaatel või taignalabidas ning lõika sellega tainas ca 1,5 cm suurusteks kuubikuteks. See on retsepti juures määriv osa aga uskuge tulemus on seda väärt. Suru tükid tagasi ühtlaseks vorstiks ca 25 m pikkuseks ja vajuta tugevalt, et tükid kleepuksid üksteise külge. 

Lõika vorst 12-ks ühtlaseks tükiks. Pane tükid küpsetuspaberiga kaetud plaatidele ja lase neil kerkida ca 30 minutit. Jäta piisav vahe taignatükkidele, et need ei kleepuks kerkides kokku omavahel.

Kuumuta potis õli ning prae frittereid ühelt poolt ca 1 minut ja teiselt poolt ca 30 sekundit, kuni krõmpsikud on mõnusalt pruunid. Õli temperatuur peaks olema ca 190 kraadi. Tõsta köögipaberile nõrguma.

Glasuuri valmistamiseks sega kõiki koostisosad ühtlaseks glasuuriks. 

Kasta kõikide krõmpsikute üks pool glasuuri ja tõsta need uuesti kuivama restile.

Üleööpuder röstitud rukkihelvestest

 

Kogus on mõeldud 4-le sööjale

Mõnus toitev ja värske hommikusöök, mille saad juba õhtul valms teha. Hommikuks jääb ainult söömise vaev. Ja kui mõnus on seda veel tööle kaasa võtta.

Koostisosad:

750 g ValioGefilus Energia apelsini-porgandi laktoosivaba joogijogurt D-vitamiiniga,

200 g röstitud rukkihelbeid- röstimiseks kuumuta rukklihelbeid kuival pannil, kuni need on kergelt pruunistunud

100 g riivitud porgandit

50 g kuivatatud jõhvikaid

50 g kreekapähkleid

25 g linaseemneid

 

Sega kõik pudru koostisosad omavahel ning kata kauss toidukilega.

Aseta kauss ööseks külmkappi ja hommikuks on maitsev hommikusöök valmis.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga