pühapäev, 31. mai 2020

Beseerull rabarberivõidega (curd)


Magus ja mõnusa-kerge hapuka rabarberi noodiga beseerull. Rullile raputatud mooniseemned annavad huvitava välimuse ja mõnusa krõmpsuva konsistentsi.

Rabarberivõie (curd)
Vaja läheb:
500 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit
40 g vett
240 g suhkrut
6 munakollast
1 sidrunimahl
2 spl võid 
soovi korral roosat toiduvärvi

Pane rabarber koos veega köögikombaini või blenderisse ja püreesta.
Suru saadud segu läbi peenikese sõela. Pane mahl potti ning lisa suhkur ja sidrunimahl.
Pane pott pliidile ja sega kuni suhkur on sulanud ning lisa nüüd lahtiklopitud munakollased. Pane segu uuesti pliidile ja lase keema tõusta. Keeda keskmisel kuumusel kuni segu on paksenenud selliseks, et katab lusika pinna. See võtab aega ca 45-60 minutit.
Kui segu on valmis siis lisa toiduvärv ja või. Sega ühtlaseks ja pane purki. Lase võidel  seista külmkapis ja seal säilib see umbes 1 nädala. Enne kasutamist peab võie olema täielikult jahtunud.


Beseerulli koostisosad:
6 munavalget
350 g suhkrut
1,5 spl maisitärklist
2 tl mooniseemneid

Vahusta munavalged vahuks ja hakka lisama suhkrut osade kaupa. Vahusta seni kuni suhkur on sulanud ja oled saanud ühtlase tihke vahu. Lisa maisitärklis ja vahusta pisut veel. Laota munavalgemass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Raputa peale mooniseemned.
Küpseta ahju keskel 170 C juures 25 minutit, siis tõsta plaat alumisele siinile ahju põhja ja küpseta veel 5  minutit. Tõsta beese ahjust välja ja kummuta küpsetuspaberile. Lase täielikult jahtuda enne täidise lisamist.

Täidise jaoks läheb vaja:
2 dl vahukoort
60 g suhkrut
200 g toorjuustu
Rabarberi võiet maitse järgi nii ca 100-150 g (kogu valmistatud rabarberivõide kogus ei kulu koogile) kui soovid võid lisada ka rohkem

Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa toorjuust ning vahusta ühtlaseks tihkeks vahuks. Hoia enne beseele lisamist külmkapis.

Alusta koogi kokkupanekut.

Besee ilma täidiseta:


Määri beseele toorjuustu täidis:


Tee toorjuustutäidisele triibud rabarberivõidega - ahjuplaadile ca 4 triipu



Keera rull õrnalt kokku ja hoia enne serveerimist ca 2 tundi külmkapis. Ka järgmisel päeval maitseb beseerull ülihästi.






neljapäev, 28. mai 2020

Il Falconiere šokolaadikook


Toskaana toiduretsept nr.24

Mõnus šokolaadine kook pirnidega.

Kogus on mõeldud kaheksale:

Koostisosad koogile:

125 g võid+ veel pisut ramekninide määrimiseks
100 g suhkrut
2 muna
1,5 sl rummi
1 sl espressot
0,75 sl küpsetuspulbrit
50 g jahu+ veel ramenkinide määrimiseks
15 g  magustamata kakao pulbrit
2 valminud pirni (aga need ei tohi olla pehmed)

Kuumuta ahi 120 C-ni.
Määri võiga ja puista üle jahuga 8 ramenkini vormi.

Vahusta toasoe või suhkruga, kuni saad pehme vahuse kreemi. Lisa ühekaupa munad ning vahusta veel.
Lisa rumm ja espresso. 
Sõelu kaussi jahu, kakao ja küpsetuspulber. Lisa see segu osade kaupa või-munasegusse. Sega õrnalt taignasse ka pirnitükid.
Täida ramekninid umbes poolenisti. Aseta ramenkinid ahjuvormi, kuhu saad lisada keeva vett. Täida ahjuvorm keeva veega ramenkinide poole kõrguseni.
Küpseta kooke ahjus 120 C juures 10 minutit. Siis tõsta ahjutemperatuur 175  C-ni ja küpseta veel ca 15 minutit või kuni segu on tardunud.

Võta kook ramenkinidest välja ja serveeri taldrikul koos vanillikastme või vanillijäätisega.


                          



teisipäev, 26. mai 2020

Rabarberi-kaerahelbe purukook kohupiimaga


Ülimaitsev kook, mida on imelihtne valmistada. Ainukeseks miinuseks on, et kooki peab jahutama mõned tunnid enne söömist ja tegelikult on see kook kõige parem hoopis järgmisel päeval, kui oled lasnud koogil üleöö külmkapis seista.

Kui esimest korda seda kooki küpsetasin läkski nii, et ise proovida ei saanudki.
Et kiiremini kooki jahutada tõstsin koogi õue ja selgus, et kook oli nii hea, et maitses õues liikuvatele loomadele ka soojalt:) 

Nüüd siis ka koogi retsept:

Puru koostisosad
100 g täisterakaerahelbeid
100 g nisujahu
100 g suhkrut
100 g külma võid
0,5 tl soola

Sega kõik koostisosad näppude vahel mõnusaks sõmeraks puruks. Võta 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm  ja pane sinna küpsetuspaber nii, et vormi põhi ja küljed oleksid kaetud.
Pane koogivormi põhja 300 g ettevalmistatud puru ja suru see sõrmedega vastu koogivormi põhja tihedaks. Osa purust jääb kaussi.

Kohupiimatäidise koostisosad:
200 g kohupiima 
200 g 20%-list hapukoort
2 muna
100 g suhkrut

Klopi munad lahti koos suhkruga ja lisa kohupiim ning hapukoor. Sega ühtlaseks ning kalla koogivormi puru peale.


Rabarberitäidis:
200 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit
100 g suhkrut
1 spl maisitärklist

Sega suhkur maisitärklisega ja lisa kaussi ka rabarberitükid. Sega nii, et kõik rabarberitükid oleksid ilusti suhkruga kaetud. Laota rabarber koogivormi kohupiima peale. Suhkur, mis on kausi põhja jäänud raputa samuti rabarberile.

Kõige lõpuks lisa rabarberi peale kausis olev puru ja pane kook ahju.
Küpseta esmalt 180 C juures 30 minutit ja siis 200 C juures veel ca 30 minutit, kuni kook on pealt kergelt pruunikas.

Lase koogil jahtuda enne serveerimist ja kõige parem on kook siis, kui seda on hoitud külmkapis üleöö.






pühapäev, 24. mai 2020

Kana telliskivi all

Toskaana toidureis nr.23

See on huvitav retsept, kus kana on lõigatud liblikaks ja vajutatud telliskiviga lapikuks. 
Kui just telliskivi pole varuks, siis siia sobib iga kivi. Pese need ja mässi fooliumisse ning aseta kana nende alla.

Kogus on mõeldud 4-le sööjale

Koostisosad:
1 kana ca 1,5 kg
2 küüslauguküünt
kimp lehtpeterselli, hakitud
1 apelsini koor
20 ml oliivõli
0,5 tl soola
0,5 tl pipart
50 g valget veini

Marinaaadi jaoks:
2 sl punase veini äädikat
50 g oliivõli
120 g valget veini
soola ja pipart maitsestamiseks

Pese kana külma jooksva vee all ning kuivata köögipaberiga. Linnukääridega eemalda  tiivaotsad, liigne rasv ja sabakont. Lõika kana lahti ehk liblikaks.

Sega kokku küüslauk, petersell ja apelsini koor.
Sega kokku marinaadi koostisosad.

Aseta kana nahk ülespoole lõikelauale. Suru küüslaugu-peterselli segu kanale naha alla.
Pane kana marinaadi. Kata ja pane külmkappi ning hoia seal üleöö. Et kana marinaadis korralikult oleks tõsta kanale fooliumisse mässtitud telliskivi (või kasuta ükskõik milllist raskust vajutamise jaoks).  Vahepeal keera kana marinaadis (veel parem kui teed seda mitu korda).

Pane kana oliivõliga määritud ahjupannile nahk ülespole ja kata see  fooliumi mässitud telliskiviga. 


Tõsta pann koos kana ja kiviga ahju ning küpseta 205 C juures ca 30 minutit.
Eemalda kivi ja pööra kana ümber ning küpseta veel ca 40 minutit, kuni kana krõbe ja mõnusalt pruunistunud. 

Võta kana ahjust ja serveerimisalusele ning tükelda. Pannile pane pisut punast veini ja lase lihamahladel ja veinil keema tõusta. Nirista kaste kanale.

Serveeri koos ahjukartulite ja ahjuköögiviljadega. 

Head isu!




laupäev, 23. mai 2020

Rabarberi kringel

Uh jälle üks rabarberi retsept. Aga mulle nii väga maitseb rabarber...


Seekord siis kringel.

Rabarberitäidis:
250 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit
150 g suhkrut
Lase suhkrul ja rabarberil seista ca 3 tundi.
Vala ära tekkinud vedelik - sellest saab imehead rabarberi limonaadi. 
Lisa 1 tl maisitärklist rabarberile

Taigna koostisosad:
1 pakk Veski Mati kuivpärmi
250 ml käesooja piima
5 g soola
100 g suhkrut
200 g jahu
Sega need koostisosad kokku ja kata kauss toidukilega. Lase seista toatemperatuuril 1 tund, kuni segu hakkab mullitama.

Nüüd lisa taignale veel:
60 g õli 
200 g jahu (kui tainas tundub liiga vedel võid lisada veel jahu)
Sõtku taigen ühtlaseks- ca 3-5 minutit ja jäta kerkima sooja kohta, kuni taigna kogus on kahekordistunud.


Pane taigen jahuga kaetud lauale ja rulli ristküliku kujuliseks. Mida õhemaks taina rullid, seda rohkem kihte kringlile saad.
Määri taignale ühtalselt 90 g toasooja võid ning puista või peale suhkru-kaneelisegu (90 g suhkrut ja 1 spl kuhjaga kaneeli). Suhkru peale laota rabarber.
Rulli taignast rull (nagu teeksid kaneelirule) ja lõika see rull kääridega pikkupidi kaheks pikaks ribaks.
Keera need ribad üksteise ümber ja moodusta sellest põimitud ribast ring- nagu pildil ning aseta see küpsetuspaberile ning tõsta koos küpsetuspaberiga koogivormi (läbimõõt 26 cm).







Küpseta ahjus  200 C juures ca 40 minutit, kuni kringel on pealt mõnusalt pruun.
Pintselda soe kringel üle veega ja raputa üle tuhksuhkruga kui kringel on pisut jahtunud.







reede, 22. mai 2020

Lasanje Gius´i raguuga

Toskaana toiduretsept nr. 22

Mõnus klassikaline lasanje raguuga. Täidlane ja maitsev  toit.

Kogus on mõeldud kolmele.

Vaja läheb:
450 g raguud (vt. blogis retsepti Gius´i raguu)
Beciamella kastet (vt. retsepti allpool)
40 g Gran Regale juustu
9 kuivatatud lasanjeplaati (minu tegin värske pasta)
100 g Mozzarellat, riivitud
ca 50 g saiapuru
1 sl oliivõli


Beciamella kastme retsept:
2 sl võid
2 sl  jahu
220 ml piima
pisut riivitud muskaatpähklit
0 5 tl soola

Pane pannile või ja sulata see. lisa jahu ja kuumuta jahu 2 minutit. Tõsta pann pliidilt ja lisa korraga kõik piim. Sega vispliga, et piim seguneks jahuga ning ei tekiks tükke kastmesse.
Kuumuta kastet madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni kaste pakseneb.
Lisa muskaatpähkel ja sool.

Kuumuta ahi 180 C-ni.
Valmista raguu ja Beciamella kaste

Pane pastavesi keema ja lisa sinna lasanje lehti kahekaupa ning keeda neid ca 1-2 minutit või vastavalt pakil olevale juhendile.
Võta ahjupann (suurus ca 28*20 cm) ja pane sinna põhja pool raguust ning kata see pastalehtedega.
Määri pastale pool Beciamella kastet ning raputa peale pool Mozzarellast ning  pool Gran Regalest.
Korda seda sama veel üks kord ning kata ka see kiht pastalehtega.
Kõige peale lisa teine pool raguust ja kata see leivapuru ning oliivõliga.

Küpseta ahjus ca 30 minutit, kuni kastmed mõnusalt mullitavad ja pealmine kiht on kergelt pruunistunud. 






kolmapäev, 20. mai 2020

Rabarberi tuuletaskud

Kevad on rabarberi aeg ja need rabarberi-kohupiimatäidise ja rabarberiglasuuriga tuuletaskud  on lihtsalt imeliselt head.

Pisut mässamist muidugi on aga tulemus on seda väärt. 

Koostisosad keedutaignale:
100 g jahu
75 g võid
175 ml vett
0,5 tl võid
kuni 3 muna

Pane või, vesi ja sool potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott pliidilt ning sega sisse jahu.
Tõsta pott tagasi pliidile ja kuumuta madalal kuumusel tainast 2 minutit seda kogu aeg segades, kuni moodustub ühtlane taignapall.
Lase taignal enne munade sissesegamist jahtuda toatemperatuurile.
Lisa lahtiklopitud munad taignale ühekaupa, vahepeal sega tainas ühtlaseks. Võid seda teha nii käsitsi kui ka mikseriga. Viimane muna lisa taignale kahes osas- see on selleks, et tainas ei läheks liiga vedelaks. Tainas peab olema nii paks, et taignapallid plaadil laiali ei vajuks. Sõltuvalt jahust võib muna kogus varieeruda.

Pane valmis tainas pritskotti ja kasuta sakilist tüllet. Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 4 cm läbimõõduga pallikesed ning jäta pallikeste vahele ca 5 cm vahet, et tuuletaskutel oleks kerkimisruumi.
Tee sõrmeots märjaks ja suru märja näpuotsaga all teravad tipud, et need ahjus ei kõrbeks.

Küpseta tuuletaskuid ahjus  200 C juures 20 minutit.
Tee korraks ahjuuks lahti ja lase niiskus ahjust välja.
Alanda kuumus 180 C-ni ja küpseta veel ca  20 minutit või isegi kauem.
Tuuletaskud peaavad olema alt ja pealt kuldkollased ning seest tühjad.
Soovitan proovida ühe tuuletaskuga- võta see ahjust välja ja vaata, kas see on piisavalt küpsenud.

Tõsta valmis tuuletaskud ahjust välja restile jahtuma. Tuuletaskud peavad olema täielikult jahtunud enne täitmist.


Rabarberitäidis:
170 g rabarberit
100 g suhkrut
Keeda rabarberit ja suhkrut madalal temperatuuril kuni saad tiheda moosi. Jahuta täielikult enne kasutamist. Et aega säästa võid korraga ka rohkem moosi keeta, sest moos seisab külmkapis hästi.

Kohupiimatäidis:
1,5 dl vahukoort
200 g vanillikohupiima
rabarberi moosi 3 spl

Vahusta vahukoor ja lisa vanillikohupiim ning rabarberi moos. Vahusta ühtlaseks vahuks.
Lõika tuuletaskutel ära pealmine osa ja täida tuuletaskud (kasuta pritskotti ja tüllet). Aseta äralõigatud osa tuuletaskule tagasi.

Glasuuri koostisosad:
1 spl rabarberimoosi
4 spl vett - vajadusel rohkem, et glasuur oleks piisavalt vedel, et sellega tuuletaskuid katta
200 g tuhksuhkrut
soovi korral roosat toiduvärvi

Sega kõik glasuuri koostisosad ühtlaseks ning nirista glasuur tuuletaskutele. Lase valmist tuuletaskuid seista külmkapis mõned tunnid enne serveerimist.




esmaspäev, 18. mai 2020

Trenette pesto ja kartulitega


Toskaana toidureisi retsept nr.21

Retsepti kogustest järkub kolmele.

Vaja läheb:
2 väikest kartulit, kooritud ja tükeldatud
1 tl soola
120 g rohelisi ube, puhastatud ja tükeldatud kolmeks osaks
225 g Trenette pastat- kasutasin siin Linguini pastat
1 ports pestot (retsepti leiad blogist Focaccia ja pesto postituse juurest)
30 g  riivitud Gran Regale juustu
soola ja pipart maitsestamiseks

Pane suurde potti vesi ja lase keema tõusta. Lisa potti sool, oad ja pasta ning keeda ca 8-10 minutit, kuni need on peaaegu valmis.
Pasta keetmise ajal lisa madalale pannile vesi ja hauta seal kartulitükke ca 3 minutit, kuni need on peaaegu valmis. 
Lisa pasta ja ubade juurde potti ka peaaegu valmis keedetud kartulid ning keeda neid koos,kuni pasta on mõnusalt al dente. Nõruta ja jäta osa pastakeeduvett alles.
Pane nõrutatud pasta, oad ja kartulid potti tagasi ning lisa pesto ja juust. Sega hoolikalt. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kui pasta on liiga tihe, siis lisa pasta keeduvett, kuni saad mõnusalt kreemja kastme.
Serveeri pasta soojalt..






pühapäev, 17. mai 2020

Tagurpidi rabarberi kook

Mõnus ja lihtne karamelline rabarberi kook.

Koostisosad:
400 g rabarberit, tükeldatud
100 g fariinsuhkrut
100 g suhkrut
50 g võid
ca 300 g lehttainast

Sulata pannil või ja suhkrud. Lisa rabarber ja keeda segu ca  15 minutit, kuni segu pakseneb.
Tõsta saadud segu kinnise koogivormi põhja ( läbimõõt ca 24 cm ja kata lehttaignaga.
Küpseta ahjus 200 C juures 20-30 minutit või kuni lehttaigen on mõnusalt kerkinud ja pruunistunud.

Võta kook ahjust ja lase ca 10 minutit jahtuda. Kummuta kook taldrikule nii, et koogipõhi ehk rabarber jääks peale. Serveeri koos vanillijäätisega.

Iga ampsuga tunned kevadet. 




teisipäev, 12. mai 2020

Panna cotta

Toskaana toidureisi retsept nr.20

Seekord siis magustoidu lainel. Valmistame kerge tsitruse noodiga panna cottat.

Vaja läheb:
võid ramenkini vormide määrimiseks
poole apelsini koor, riivitud
400 g vahukoort
50 g suhkrut 
näpuotsatäis soola
1,5 tl želatiini
1 tl vanilliekstrakti
 1,5 tl piima

Määri kolm ramenkini vormi võiga.
Lase pliidil vahukoor, riivitud sidruni koor, sool ja suhkur peaaegu keema. Alanda kuumust ja lase koorel keeda ca 5 minutit, kuni koor võtab kergelt tsitruse koore värvi. Lisa vanillisuhkur ja võta pott pliidilt.

Väikese nõus lase želatiinil piima sees paisuda. Tõsta paar lusikatäit sooja kooresegu želatiini juurde kaussi ning sega. Nüüd pane kogu želatiini segu potti koore juurde. Sega kuni kogu želatiin on sulanud. Jaga kooresegu ramenkinide vahele ja tõsta külmkappi ning hoia kuni panna cotta on tarretunud.

Serveerimiseks serveeri panna cotta otse ramenkinidest või võta see ramenkinidest välja ning kalluta taldrikule.
Eriti hästi maitseb panna cotta koos värskete marjade ja/või marja-puuviljakastmega.






laupäev, 9. mai 2020

Sõõrikud


Sõõrikud on mõnusad. 
Seekordses retseptis on kasutatud küpsetamiseks sõõrikupanni. Nii on sõõrikud ka pisut vähem patused kui õlis küpsetatuna.

Kaunistuseks sidrunimahlaga erivärviline glasuur ning erinevaid suhkruseid kaunistusi.

Vaja läheb:
3 dl jahu
0,5 tl soodat
0,5 dl suhkrut
0,25 tl soola
1 tl vanillisuhkrut
0,5 tl kardemoni
50 g sulatatud võid
1 muna 
2 dl piima

Sega kuivained omavahel. Klopi lahti muna, lisa sulatatud või ja piim. Sega kokku kuivained ja vedelad koostisosad ühtlaseks taignaks.Pane saadud taigen pritskotti ja täida rasvainega määritud sõõrikupann.
Küpseta sõõrikuid ahjus 200 C juures 15-20 minutit.
Võta ahjust ja lase sõõrikutel jahtuda enne glasuuriga katmist.

Glasuuri valmistamiseks läheb vaja:
3 dl tuhkruhkrut
1,5 spl sidrunimahla
2- 3 spl vett
10 g sulatatud võid
soovitud toiduvärvi
erisuguseid kaunistusi

Sega kokku tuhksuhkur, sidrunimahl, või ja osa veest. Vett lisa osade kaupa juurde, jälgi glasuuri paksust, et saaksid piisavalt vedela glasuuri, et sellega katta sõõrikute üks pool.
Peale glasuuriga katmist lisa kaunistused ja lase glasuuril pisut tahkuda enne serveerimist.






esmaspäev, 4. mai 2020

Focaccia ja pesto

Toskaana toidureis nr.19

Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile. 
Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

Koostisosad:
1 pakk kuivpärmi
120 ml käesooja vett
200 g jahu
1 sl oliivõli
0,75 tl soolahelbeid
1 sl värskeid rosmariini lehti
2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
Kuumuta ahi 200 C juurde.
Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

Pesto - seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

Koostisosad:
Suur punt basiilikut
4 küüslauguküünt
0,5 tl soola
0,5 tl musta pipart
80 g seedermänniseemneid
100 g oliivõli
80 g riivitud Gran Regale juustu

Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis. 
Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.



laupäev, 2. mai 2020

Kolme piima kook

Selle koogi retsept on tõesti imelihtne aga maitse on lihtsalt üle mõistuse hea. 😊
See kook kaob laualt kohutava kiirusega, täpselt nii nagu polekski seda olnud...

Aga see maitsete kooslus ja mahlasus on lihtsalt super. Soovitan kindlasti proovida.

Koostisosad koogipõhjale:
120 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
105 g piima
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
170 g suhkrut
soola 
40 g õli

Vahusta munad suhkrutega. Sega õli piimaga. 
Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Sega vahustatud munadele hulka kuivainesegu ja õli-piimasegu. Vala tainas ettevalmistatud kinnisesse küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 30-40 minutit.
Tõsta kook ahjust välja jahtuma 10 minutiks.

Samal ajal valmista immutamiseks kaste.

Koostisosad kastmele:
200 g magusat kondenspiima
170 g magustamata kondenspiima
100 g vahukoort
1 tl vanillisuhkrut

Sega kõik kastme koostisosad omavahel. Torka jahtunud kooki tikuga palju auke ja immuta kook kastmega. Lase koogil vähemalt 3 tundi enne serveerimist külmkapis seista.
Serveeri soovikorral koos puuvilja-marjakastmega. Mina kasutasin kastmeks passionipüreed.



esmaspäev, 27. aprill 2020

Seapraad ja krõbedad rosmariiniga kartulid

Toskaana toidureisi retsept nr. 18

Koostisosad:
ca 1,2 kg tükk kamarata seaseljakarbonaadi
1 sibul, hakitud peeneks
50 g värskelt röstitud saiapuru (röstimiseks kasuta 2 spl oliivõli)
50 g riivitud Gran Regale juustu
7 sl oliivõli
60 ml punast veini
10 basiilikulehte
2 sl hakitud rosmariini
ühe sidruni riivitud koor
3 purustatud küüslauguküünt
1 tl soola
0,5 tl musta pipart

Seljakarbonaadi tuleb enne küpsetamist soolvees leotada, see teeb liha mahlaseks ja mõnusaks.
Selleks on vaja valmistada soolvesi:
3,8 l keeva vett
140 g soola
100 g suhkrut
Sega ainetest kokku soolvesi ning lase jahtuda toatemperatuurile. Lõika liha sisse pikkupidi ltasku ja aseta liha vähemalt 6 tunniks vette soolduma. Võta liha välja ja kuivata köögipaberiga.

Kuumuta ahi 175 C juurde.
Sega kausis sibul, röstitud saiapuru, juust, rosmariin, küüslauk, basiilikulehed, sidrunikoor, sool ja pipar. Suru segu liha sisse lõigatud taskusse ja seo liha kinni kööginööriga- viiest kohast.
Pane oliivõli pannile ja küpseta liha igalt küljelt, kuni see on mõnusalt pruun.

Tõsta liha ahjupannile ning küpseta liha ahjus 55-65 minutit või kuni liha sisetemperatuur on 66 C. lisa ka ca 200 ml vett panni põhjale. Küpsemise lõpus lisa pannile punane veini, mis annab eriti hõrgu ja mõnusa maitsenüansi. 
Lase lihal puhata ca 15 minutit enne lahti lõikamist.
Pannil olev punanevein ja lihamahlad kalla potti ja keeda see pisut paksemaks. See on mõnus ja maitsekas kaste lihale.


Seaprae juurde sobivad imehästi krõbedad rosmariiniga kartulid.

Koostisosad:
50 g oliivõli
6 keskmist kartulit, kooritud ja lõigatud suurteks viiludeks
0,5 tl musta pipart
2 sl rosmariini
meresoola maitsestamiseks

Kuumuta õli pannil ja lisa sinna kartuliviilud.
Prae kartuleid pannil segades neid aeg- ajalt, et kartulid pruunistuksid aga ei läheks kõrbema.
Praadimine võtab aega ca 20-25 minutit.
Praadimise lõpupoole lisa must pipar ja rosmariin.
Kui kartulid on valmis siis maitsesta need soolaga ja serveeri soojalt liha kõrvale.







reede, 24. aprill 2020

Vahukoores küpsetatud kaneelisaiad

Imeliselt mahlased ja hõrgud kaneelisaiad, mida on hautatud vahukoores.
Mõnus karamellise maitsea annab hele muscovado suhkur, millega on asendatud valge suhkur.
Lisaks on tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

Ühesõnaga, et aru saada tuleb ise proovida. 😊 

Koostisosad:
25 g pärmi
1 sl suhkrut
250 ml piima
1 tl soola
50 ml õli
350 g jahu + pisut sõtkumiseks
100 g toasooja-pehmet võid
120 g heledat muscovado suhkrut
2 spl kaneeli
180 g vahukoort


Sega suhkur pärmiga ja lisa piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku taigent mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel reguleeri jahukogust.
Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida ca 1,5 tundi, 
Samal ajal sega toasoe või, suhkru ja kaneeliga. 

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt võisegu.
Keera taigen rulli alustades taignalehe pikemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.
Lõika rullist ca 1,5 cm paksused tükid ja aseta need sügavasse ahjuvormi.
Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit. Enne ahjupanekut määri rulle munakollase- ja piimaseguga pealt ning kalla toasoe vahukoor ahjuvormi põhja.
Küpseta rulle ahjus 200 C juures ca 30 minutit, kuni vahukoor on aurustunud ja rullide sisse ibunud ning rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.

Lase pisut jahtuda ning serveeri kaneelirulle soojalt külma piimaga.





kolmapäev, 22. aprill 2020

Külluslik Polenta Parmigiana funghi

Toskaana toiduretsept nr. 1

Koostisosad:

Polenta:
160 g polentat
350 g külma vett
ca 500 g keedetud kuuma vett
0,5 tl soola
0,5 tl pipart
50 g võid
50 g Cran Regale juustu

Kaste:
3 küüslauguküünt
1 sl oliivõli
1 tl värsket rosmariini
300 g tomatikastet vt. retsept all
1 tl soola
1 tl pipart
200 g pruune šampinjone

Kuumuta ahi  150 C-ni.
Leota polentat 10 minutit külmas vees. Lase 500 g vett keema tõusta ja lisa leotatud polenta.
Lase keema tõusta ja alanda kuumus koheselt ning lase keeda madalal kuumusel 15 minutit kogu aeg segades.
Lisa sool, pipar, või ja juust. Kui või on sulanud, siis võid lisada veel keedetud kuuma vett kui polenta tundub liiga paks. Kalla polenta võiga määritud ahjuvormi ja küpseta ahjus veel 15 minutit.

Kastme valmistamiseks kuumuta purustatud küüslauku oliivõlis 1 minut. Haki šampinjonid suurteks viiludeks ja lisa need pannile ning prae need kergelt pruuniks. Lisa rosmariin, sool, pipar ja tomatikaste. 
Hauta kuni 10 minutit - kuni kaste on mõnusalt paks ja täidlase maitsega.
Lisa kaste  polentale ja serveeri soojalt.

Tomatikastme retsept:
3 sl oliivõli
1 sibul, hakitud peeneks
400 g purustatud tomateid
10 värsket basiilikulehte
0,5 tl soola,
0,25 tl musta pipart

Prae sibul oliivõlis klaasjaks ja lisa muud kastme komponendid. Hauta kastet keskmisel kuumusel kuni 10 minutit. Kui soovid kastet säilitada- pane purkidesse. Valmis kaste säilib külmkapis ca 1 nädala.








teisipäev, 21. aprill 2020

Küpsise-kohupiimakoogid vaarikate ja šokolaadiga


Väikesed ja mõnusad küpsisekoogid kohupiimaga.
Sellest kogusest saad 6 koogikest.

Koostisosad:
220 g purustatud digestive küpsiseid

70 g sulatatud võid

Kohupiima täidis:
275 g kohupiima
2 S suuruses muna
50 ml vahukoort
85 g suhkurt
soola
Poole sidruni riivitud koor

30 g tükeldatud tumedat šokolaadi

külmutatud vaarikai mõned koogi sisse ja kaunistuseks peale. Sobivad muidui ka värsked vaarikad.

Sega purustatud küpsised võiga ja suru pool sellest 6-de muffinivormi (kasutasin silikoonist muffinivorme- nii on parem pärast koogikesi tervena vormist kätte saada) ja suru küpsisemass tihedalt vormi põhja.

Sega munad, kohupiim, vahukoor, suhkur, soola ja sidrunikoor. Jaga saadud segu kuuesk võrdseks osaks ja lisa vormidesse küpsisesegu peale.
Pane kohupiima sisse vaarikad ja šokolaad ning kata koogikesed järelejäänud küpsise puruga.
Küpseta ahjus 190 C juures ca 40 minutit. 
Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.





esmaspäev, 20. aprill 2020

Giusi raguu

Toskaana toidureisi retsept nr. 17

Aeglane ja lihtne toit- kauaküpsenud on Toskaana mugavustoit. Niipalju kui on kokkasid on ka erinevaid raguu valmistamise viise.
Valmista korraga rohkem ja sügavkülmuta osa hilisemaks kasutamiseks.
Raguud võid serveerida pastaga või lasange vahele. Samuti sobib see bruchetta peale jne,
Kasutamisviise on palju.

Vaja läheb neid koostisosi ja palju aega:
3 sl oliivõli
600 g veisehakkliha
600 g seahakkliha
1 tl soola
0,5 tl pipart
2 tl tüümiani -värsket
250 ml punast veini
150 g  Sofrittot- retsepti vaata Toskaana reside eelnevatest postitustest
2 sl tomatipastat
2 purki purustatud tomateid

Pane potti oliivõli ja lisa hakklihad. Pruunista need kergelt. Lisa sool, pipar ja punane vein. Lase veinil koos lihaga haududa ca 10 minutit  ning lisa siis Sofritto, tomatipasta ja tomatid.
Lase segul keema tõusta ja alanda kuumust nii, et segu vaevalt keeks.  Lase haududa ca 3 tundi ja sega aeg-ajalt.
Haudumise lõpus võid lisada veel punast veini- juhuks kui maitse tundub liiga nõrk.
Serveeri koos pastaga. Mina valmistasin ühe mõnusa värske tagliatelle pasta.





reede, 17. aprill 2020

Maalähedane õuna- saia puding

Toskaana toiduretsept nr.16

Kogus 4-le

Koostisosad:
2 õuna

sidrunimahla
riivitud muskaatpähklit
150 g suhkrut
50 g võid
25 g röstitud kreeka pähkleid
brioche saia  160 g - lõigatud ca 1,5 cm kuubikuteks
1 muna+ 1 munakollane
75 ml piima
50 ml vahukoort


Kuumuta ahi 190 C juurde. Määri ahjuvorm võiga.
Puhasta õunad ja lõika kuubikuteks. Lisa õunakuubikutele sidrunimahl, riivitud muskaatpähkel ja kolmandik suhkrukogusest. Sega ühtlaseks.
Sulata või. Lisa poolele võikogusele teine osa suhkrust ning sega juurde pähklid. Lisa õunatükid ja  saiatükid. Tõsta saadud segu ahjuvormi.
Sega ülejäänud sulatatud või, kolmas osa suhkrust ja muna ning munakollane. Lõpuks lisa vahukoor ja piim. Kalla saadud segu ahjuvormi saiatükkidele. 
Raputa peale suhkur ning küpseta ahjus ca 30 minutit kuni saiavorm on pealt mõnusalt pruun.
Saiavormi kõrvale sobib imehästi külm piim.




neljapäev, 16. aprill 2020

Swiss Butterzopf

Jagan teiega mõnusa ja imepehme saia retsepti, mida on eriti mõnus süüa või ja meega.
Sobib ideaalselt ka lihavõttepühadeaega.

Retsept on pärit Šveitsist. Ja tegu on kindlasti nostalgiaretseptiga. Elasin ja töötasin Šveitsis ning pühapäevahommikud seal seostuvad alati selle saiaga, mida toodi kohalikust pagaritöökojast. Pole muidugi mõtet lisadagi, et tegu oli samal hommikul värskelt küpsetatud saiaga.
Lisaks värske või ja mesi. Kõik see kokku on supermaitsev. :)

Soovitan proovida:)

Koostisosad:
500 g jahu
0,75 tl soola
11 g kuivpärmi
1 tl suhkrut
60 g võid
300 ml käesooja piima
1 munakollane +1 sl piima saiapätsi määrimiseks enne ahjupanekut

Sulata pannil või ja lisa pannile piim.
Sega pärm ja suhkur ning lisa neile pisut piima. Lase segul seista 5-10 minutit, kuni segu hakkab mullitama.
Suures kausis sega jahu ja sool ning siis lisa teised koostisosad. Sõtku taigent jahuga kaetud laual kätega ca 10 minutit või masinaga ca 5 minutit, kuni tainas on elastne ja ühtlane. 
Pane jahu kaussi ja kata see rätikuga ning lase taignal kerkida toatemeperatuuril ca 1,5 tundi või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
Jaga kerkinud tainas pooleks ja rulli mõlemad pooled pikkades vorstideks,
Põimi tainas pätsikeseks - nagu joonitusel



Pane põimitud päts ahjuplaadile ja Määri kergelt muna-piimaseguga ja jäta kerkima 30 minutiks.
Määri uuesti ühtlaselt teine kiht muna-piimasegu pätsile ja küpseta eelkuumutatud ahjus (200 C) umbes 35 minutit.
Koputa vastu pätsi põhja, päts kõlab vastu kui see on valmis.

Lase täielikult jahtud enne serveerimist.






kolmapäev, 15. aprill 2020

Sformati

Toskaana toidureisi retsept nr. 15

Tegu on quiche laadse küpsetisega aga mis on küpsetatud ilma pirukapõhjata.
Kõik köögiviljad sobivad imehästi sellesse küpsetisse. Sformatit võib serveerida kõrvalroana või eraldi käiguna koos tomatikastmega.

Koostisosad:
3 muna
60 ml vahukoort
60 ml piima
60 g Sofritto´t (selle valmistamist kirjeldasin küpsetatud pasta retsepti juures http://triinuvosu.blogspot.com/2020/03/kupsetatud-pasta-vorstikeste-ja-nelja.html)
30 g Gran Regale juustu
soola
c 250 g ettevalmistatud köögivilju vastavalt oma maitseelistustele (viilutatud ja sibulaga praetud seeni, riivitud porgandit, tükeldatud paprikat, viilutatud tomatit,basiilikulehti jne.)
oliivõli
jahu

Kuumuta ahi 190 C-ni. Pane vesi keema.
Sega munad, piim, sool ja vahukoor. Lisa Sofritto ja riivitud juust ning soovitud köögiviljad. Kalla saadud segu õliga määritud ja jahuga kaetud ramenkini vormidesse. Pane ramenkinid sügavamasse ahjuvormi  (vee tase peab ulatuma poole ramenkini vormini) ja kalla sinna keev vesi. Küpseta Sformatisid ahjus ca 25 minutit kuni muna on tardunud.
Tõsta ahjust välja ja lase pisut jahtuda ning siis eemalda vormist taldrikule.





teisipäev, 14. aprill 2020

Banaanimuffinid

Need muffinid on pisut väiksema kalorsusega.
Lisatud on veidike suhkruasendajat ja nisujahu asemel on kasutatud kaerajahu.

Koostisosad
125 g küpset banaani
2 muna
soola
suhkruasendajat (võid kasutada ka suhkrut, mett jne. maitse järgi)
100 g kaerajahu
1 tl küpsetuspulbrit
25 g kuivatatud jõhvikaid
20 g toiduõli


Klopi munad lahti ja lisa kahvliga purustatud banaan. Lisa sool ja suhkruasendaja.
Sega küpsetuspulber kaerajahuga ja lisa taignale. Lisa toiduõli ja jõhvikad ning sega ühtlaseks. 
Jaota taigen 4 muffinivormi vahel ja lõika taigna peale kaunistuseks banaaniviile.
Küpseta muffineid ahjus 200 C juures ca 30 minutit.