Prantsuse sibulasupp

Hea ja mõnus suutäis, mida isuga süüa. Röstitud sai ja juust ning rohkelt sibulat on need mis teevad sellest supist hea toidu.

Vaja läheb:

650  g sibulaid

60 g võid

1 l veisepuljongit

4 küüslauguküünt

105 g poolmagusat veini (Riesling)

1 loorberi leht

1 tl Worchesteri kastet

2 spl jahu

maitsestamiseks soola

Koori ja haki sibulad (sibulad võid lõigata laastudeks). Koori ja haki küüslauguküüned. Pane potti või, sibulad ja küüslauguküüned. Hauta neid vahepeal segades keskmisel kuumusel ca 30 minutit kuni sibulad on kergelt pruunikad, karamelliseerunud. Lisa potti valge vein ning keeda kuni vein on aurustunud ning potipõhjas olev karamelliseerunud kiht on lahti ligunenud. Lisa loorberi leht ja Worchesteri kaste. Lisa potti jahu ning sega kuni sibulatükid on jahuga koos.

Lisa potti puljong ja keeda ca 10 minutit, kuni supp on veidi paksenenud ja maitsed ühtlustunud. Maitsesta supp soolaga. 

Supi serveerimiseks:

4 juustukuklit

50 g võid

100 g riivitud juustu

Lõika kuklid pooleks ning määri ühelt poolt võiga. Aseta kuklid ahjuplaadile ning küpseta 200 C juures ca 10 minutit, kuni kulid on pealt kuldpruunid.

Pane supp ahjukindlasse serveerimisnõusse.

Pane supi peale võiga röstitud sai.

Raputa saiale kuhjaga riivitud juustu.

Pane vorm ahju 220 C juurde ca 15 minutiks, kuni juust on peal sulanud ja mõnusalt krõbe.

Serveeri kohe.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 3- Mapuche Indian Mix

Selle aasta toidu väljakutse kolmandaks koostiosaks on Mapuche Indiaanlaste segu ( Mapuche Indian Mix).

Nimi Mapuche tuleb sõnadest "mapu"- mis tähendab "maad" ning sõnast "che", mis tähendab "inimesi". Kuivatatud tšilli pipraid, koriandrit ja soola kasutatutakse Mapuche Indiaanlaste segu ( Mapuche Indian Mix) traditsionaalses retseptis. Vürtsikus plahvatab ja vabastab imelised suitsumaitsete lained.

Mapuche Indiaanlaste segu (Mapuche Indian Mix) koostisosad:

kuivatatud punane tšilli, koriandri seemned, sool.

Täna valmistame sellest maitseainesegust porgandikotletid vürtsika majoneesiga.

Vaja läheb: 

3 pogandit (kaal ca 400 g), riivitud 

2 spl röstitud seesamiseemneid

soola ja pipart

2 muna

20 g maisitärklist

30 g nisujahu

100 g  riivitud juustu

praadimiseks toiduõli

100 g majoneesi

0,5 tl Mapuche Indiaanlaste segu

Riivi porgand jämeda riiviga. Sega omavahel jahu, seesamiseemned ja maisitärklis.

Lisa riivitud porgandile jahude segu, munad ning juust. Sega ühtlaseks taignaks ning maitsesta soola ja pipraga. Vormi väikesteks suupärasteks kotlettideks.

Prae kuumal pannil kotletd mõlemalt poolt kuldpruuniks ja serveeri kuumalt koos majoneesikastmega.

Kastme valmistamiseks lisa majoneesile 0,5 tl Mapuche Indiaanlaste segu ning lisa vajadusel soola.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 2- Breizh curry

Teiseks koostisosaks 2022 aasta toidureisil on Bretooni karri (Breizh curry).

See maitseaine segu viib meid tagasi Briti Ida-India Kompanii (East India Company (EIC)) aegadesse 17. sajandil.  Briti- Ida India Kompanii  oli 31. detsembril 1600 kuningliku tegevusloa (Royal Charter) saanud aktsiakompanii, mis asutati kauplemiseks Lõuna-Aasiaga. Need meremehed Saint-Malost (sadamalinn Prantsusmaal) seilasid maailmameredel ning otsisid maailma kõige väljapaistvamaid vürtse.

Bretooni karri maitseainesegu (Breizh curry) koostisosad:

Kurkum, koriander, dulce (aji dulce- väikesed piprakaunad, mis on pehmema maitsega kui Habanero piprad), wakame, merisalat, nori lehed, vürtsköömen, fenkol, must pipar, sinep, lambalääts, ingver, vürtsid (kaneel, nelk, kardemon).

Selle maitseaineseguga valmistame täna ühe mõnusa ahjukõrvitsa.

Vaja läheb:

1 pudelkõrvits ca 600 g

2 tl Bretooni karri maitseainesegu

soola

purustatud musta pipart

2 tl oliivõli

200 g kreeka jogurtit

1 küüslauguküün

tüümianivarsi

Granaatõun

Poolita kõrvits ning puhasta seemnetest. Pane kõrvitsa poolikud ahjuplaadile ning määri need oliivõliga. Raputa kõrvitsatele soola, pipart ning 1 tl Bretooni karri maitseainesegu. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures 20 minutit.

Samal ajal kui kõrvits küpseb valmista kaste. Lisa Kreeka jogurtile 1 tl Bretooni maitseainesegu soola ning 1 purustatud küüslauguküün.Lisa tüümianilehti ja granaatõunaseemneid kaunistuseks.

Serveeri kõrvitsalt soojalt koos kastmega.

Köögiviljakotletid Mehhiko köögiviljasegust

Köögiviljad on kotlettide see mõnusalt krõmpsud ja isuäratavalt värvilised. 

Vaja läheb: 

400 g Mehhiko köögiviljasegu 

2 muna 

50 g jahu 

100 g riivitud juustu 

2 purustatud küüslauguküünt 

0.25 tl soola 

praadimiseks toiduõli 

Sega kõik koostisosad omavahel. Tee saadud segust ca 60 g pätsikesed ja prae neid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kohe koos pošeeritud muna või hapukoorega. 

HEAD ISU!

Sügisene kaalikavorm suitsupeekoni ja päikesekuivatatud tomatitega

 

Sügisene ahjuvorm, mille sisuks on kaalikas. Kaalikas on mõnusalt pehmeks hautatud peekoni, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega maitsestatud koorekastmes. 

Kogused on mõeldud 2-le

Valmistamiseaeg ca 45 minutit

Vaja läheb:

135 g õhukeselt viilutatud suitsupeekonit

3 küüslauguküünt (ca  10 g)

3 päikesekuivatatud tomatit õlis (ca 25 g)

300 g vahukoort

ca 0,5 tl (2 g) soola

300 g tükeldatud kaalikat (tüki suurus ca 1,5*1,5 cm)

Lõika peekon ribadeks ning prae pannil kergelt krõbedaks. Lisa puhastatud ja peeneks hakitud küüslauguküüned ning ribadeks lõigatud päikesekuivatatud tomatid. Prae segu mõni minut ning lisa siis vahukoor. Keeda kastet madalal kuumusel ca 10 minutit kuni kaste on paksenenud. Maitsesta kaste soolaga.

Koori ja tükelda kaalikas ning pane tükid ahjuvormi. Kalla kaalikatükkidele kaste ning küpseta vormi ahjus 180 C juures ca 30 minutit või kuni kaalikas on pehme ning vorm pealt kenasti  kuldpruun.

Head isu!

Kapstas walge, täidetud (willitud)

Toiduväljakutse retsept nr.8 ja ikka aastast 1864.

Seekord väga põnev ja eriline retsept ehk siis täidetud kapsapea, mis on ahjus küpsetatud.

Siia panen kirja ka originaalretsepti, täpset nii nagu see kokaraamatus kirjas on (195)

Üks suur kapstapea saab wee sees nattuke solaga polpehmeks kedetud, siis woetaks temma wälja ja lastaks ta ärrajahtuda. Nüüd tehhaks temma pealtpoolt seest öneks, nenda et üks sörmepaksune jaggu lehti ülle jääb ja et need ärra ei laggune. Üks lussik woid õerutaks wahhuks, kkitaks pool neist wäljaleigatud lehhedest öige peneks, pantks se woi jurde ja weel 3 munna, 1/2 korteri rööska kort, 2-3 pihhutäid riiwleiba, natuke muskatõied, sola ja sukkrut. On nüüd keik hästi läbbi seggatud, siis täidetaks selle seggamissega se önes kapstapea, kaetaks temma pealt lehedega kinni, woietaks tedda kloppitud munnaga, puistataks riiwleiba ülle ja seataks tedda panni peale, kelle sees essiteks 1 lussik woid on sullatud ja mõnnet puu pilpat ruutuseteks (quadrate) kapstale pöhjaks pantud sanud. Nenda walmistud, lükkataks se kapsta pea ahju ja pradidaks tedda saggeda woiüllewallamissega 1 tunni sees küpses. Se walmis sanud kapsta pea pantaks ühhe soja liua peale, ehhitadaks tedda proditud lihhavorsti- ehk kotulettidega ja antaks see soost nr. 357  senna kõrwa.

Nüüd minu versioon sellest roast.

Koostisosad:

1 kapsapea ( ca 1,5 kg)

3 spl võid

3 muna

75 g vahukoort

40 g riivsaia

soola, jahvatatud musta pipart

2 tl suhkrut

1 muna määrimiseks

Keeda kapsapea pool pehmeks ja lase sellel jahtuda.

Uurista kapsapea sisu välja nii, et kapsapeal jääks alles ca 2 cm välimisi lehti. 

Haki peeneks ca 300 g kapsalehti, mis kapsapea seest välja uuristasid.  Lisa muna, vahukoor ning riivsai ja maitsesta soola, musta pipra ja suhkruga. Kata kapsapea pealt kapsalehega ning määri munaga ja raputa peale riivsaia.

Sulata ahjupannil 3 spl võid ja aseta kapsapea pannile. Kapsapea alla pane väikesed puidulipid, et kapsas ei jääks vastu pannipõhja. Küpseta ahjus 200 C juures ca 1 tund. Küpsemise kestel kasta kapsast kogu aeg sulatatud võiga.

Serveeri soojalt liual.

Hasselbacki kaalikad apelsini ja meega

Mõnus roog prae kõrvale

Vaja läheb

3 pisikest kaalikat, kooritud ja pikuti pooleks lõigatud

2 sl õli

poole apelsini koor 

1 apelsini mahl

1 sl õunasiidriäädikat

2 tl mett

4 tüümiani varre lehed.

Kuumuta ahi 200 C juurde. Tee lõiked kaalikasse ca 1,5-2 mm vahedega- ilma pastinaaki läbi lõikmata. Pane küpsetuspaberiga kaetud pannile ja piserda peale toiduõli ning maitsesta. Küpseta 20 minutit.

Sega apelsini mahl, apelsini koor, õunasiidriäädikas, mesi ja tüümian ning kuumuta seda potis ca 10 minutit kuni segu omandab kergelt siirupise konsistentsi. Kalla segu kaalikatele ja küpseta ca 20-30 minutit. Vahepeal kasta pastinaake pannil oleva siirupiga.

Suvikõrvitsa-porgandi lasanje

 Mõnus kerge köögiviljatoit, mida süües süda ei valuta aga maitseelamusi on kuhjaga. 

Sellest kogusest jätkub 3-4 -le. 

Vaja läheb:

250 g suvikõrvitsat

150 g porgandit

120 g juustu

400 g väherasvast seahakkliha

1 sibul

3 purustatud küüslauguküünt

2 spl oliivõli

200 g tomatipüreed (100%)

soola, musta pipart 

Maitseks ürte

Viiluta porgandid ja suvikõrvitsad köögiviljakoorijaga õhukesteks viiludeks. Raputa suvikõrvitsatele soola ning jäta need seisma ca 10-ks minutiks.

Sellel toidu sisse sobivad ideaalselt üleküpsenud suvikõrvitsad, mis ei ole nii mahlased.

Samal ajal valmista kaste. Tükelda sibul peeneks ja prae seda pannil koos küüslauguga oliivõlis kuni sibul on klaasjas. Lisa hakkliha ja küpseta kuni liha on läbi küpsenud. Lisa tomatipüree ning maitsesta soola ja pipraga. Hauta segu ca 10 minutit, et maitsed ühtlustuksid. Võid lisada ka enesele meeldivaid ürte.

Lisa vormi pool porganditest ja pool suvikõrvitsatest. Lisa hakklihasegu ning vajuta see tugevalt vormi. Kata ülejäänud porgandi ja suvikõrvitsaga  ning kõige peale laota juust.

Küpseta ahjus 200 C juures ca 30 minutit, kuni juust on mõnusalt pruunistunud.

Serveeri kohe.

Lehtkapsas rosinate ja apelsinikoorega

 Toskaanatoidureisi retsept nr.28

Seekord siis köögiviljatoit, mis sobib serveerida näiteks ahjulõhe juurde.

Lehtkapsas jääb mõnusalt krõmps ja rosinad annavad veidi magusust ning apelsinikoor mõnusat tsitruselist alatooni.

Vaja läheb:

150 g lehtkapsast

2 spl apelsinimahla

30 g rosinaid

30 g röstitud päevalilleseemneid

poole apelsini riivitud koor

1 väike sibul

soola

pipart 

oliivõli

Pane rosinad apelsinimahla likku ja lase neil sela seista vähemalt 15 minutit. Lõika lehtkapsas ca1 cm laiusteks ribadeks ja las neil pannil vähese vee sees haududa ca 7-8 minutit. Tõsta pannilt ja nõruta ning jäta lehtkapsas oma järge ootama.

Kuivata pann ja lisa pannile oliivõli. Prae peeneks hakitud sibulat, kuni see on muutunud klaasjaks. Lisa pannile lehtkapsas, rosinad (koos mahlaga), röstitud päevalilleseemned ning apelsini koor. Maitsesta soola ja pipraga.  lase haududa mõni minut, et lehtkapsas soojeneks piisavalt. Serveeri kohe koos ahjulõhe ja kirsstomatitega.

Suvikõrvitsa snäkid tšilli-mee dipiga

Mõnusad suvikõrvitsa snäkid veidi vürtsise dipiga.

Koostisosad:

3 väiksemat suvikõrvitsat (kaal ca 1 kg), riivitud 

2 spl röstitud seesamiseemneid

soola ja pipart

2 muna

20 g maisitärklist

30 g odrajahu

100 g väikesteks tükkideks hakitud juustu võib olla ka riivitud

praadimiseks toiduõli

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Sega suvikõrvits 1 tl soolaga ning jäta sõelale nõrguma ca 30 minutiks, et eralduks üleliigne mahl. Sega omavahel odrajahu, seesamiseemned ja maisitärklis.

Lisa suvikõrvitsale jahude segu, munad ning juust. Sega ühtlaseks taignaks ning maitsesta soola ning pipraga. Vormi väikesteks suupärasteks snäkkideks.

Prae kuumal pannil snäkid mõlemalt poolt kuldpruuniks ja serveeri kuumalt koos dipiga.

Samal ajal kui suvikõrvits nõrgub valmista dipikaste.

Selleks läheb vaja:

2 spl mett

0,5 tl kuivatatud tšillihelbeid koos seemnetega

poole sidruni mahl

Pane kõik koostisosad potti ja kuumuta kuni keemiseni. Saad sellise paksu siirupi moodi dipikastme.