Mandli-kookosetort

 

Magusasõprade unistus. 

Biskviit mandlijahust:

6 muna

150 g suhkrut

110 g mandlijahu

140 g nisujahu

pisut soola

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel nisujahu, mandlijahu ning sool. Lisa saadud segu munavahule ning sega ettevatlikult üühtlaseks taignaks. Jaga saadud segu võrdselt kolme koogivormi vahel (20 cm läbimõõduga). Vooderda iga koogivormi põhi küpsetuspaberiga, et saaksid tordipõhjad ilusti koogivormidest kätte.

Pane vormid ahju ja küpseta 175 C juures 30-40 minutit. Võta vormid ahjust ja eemalda koogivormid. Lase tordipõhjadel restil täielikult jahtuda.

Kreem:

200 g valget šokolaadi

100 ml kookospiima

400 g toorjuustu

200 ml vahukoort

40 g suhkrut

2 dl röstitud kookoshelbeid

poole laimi koor ja mahl

Immutamiseks:

200 ml kookospiima

100 ml vett

Kaunistamiseks:

1 dl röstitud kookoshelbeid

Rafaello komme ca 10 tükki

valgest šokolaadist kaunistusi

Kullatolmu

Kuumuta kookospiim keemiseni ja lisa tükeldatud valge šokolaad. Lase šokolaadil seista koos kuuma piimaga ca 1-2 minutit ja siis sega ühtlaseks. Vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toorjuust. Vahusta ühtlaseks vahuks. Sega juurde sulatatud šokolaad, laimi mahl, laimi koor ja kookoshelbed. Lase kreemil külmkapis taheneda ca 1 tund. 

Tordi kokkupanek

Pane esimene tordipõhja kiht serveerimisalusele ning immuta kookospiimaga. Määri tordipõhjale 1/4 kreemist ning tõsta peale teine kht ja korda sama. Tõsta viimane kiht kreemile ja immuta samuti kookospiimaga ning määri ülejäänud kreemiga koogi küljed ja pealmine osa. Puista koogi külgedele  kookoshelbeid. Kaunista kook oma soovile vastavalt ning hoia kooki enne serveerimist külmkapis üleöö.

Mooniga Babka

 

 

Ukraina retsept, mis pärit Odessast soetatud kokaraamatust. Väga lihtne valmistada ja kiirelt valmiv. Kui mooniseemned on sinu lemmikud, siis see kook on just Sulle. 

Koostisosad:

100 g mooniseemneid

75 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 muna

3 supilusikatäit jahu

25 g võid

0,25 tl soola

 

Pese hoolikalt mooniseemned, pane need kaussi koos kuuma veega ja lase seista ca 1 tund. Kurna seemned, et need oleksid täielikult kuivad. Pane seemned koos suhkrutega keraamilisse kaussi ning hõõru seemneid suhkruga. Lisa ühekaupa munakollased mooniseemnete-suhkrusegusse ja hõõru segu ühtlaseks. Lisa soolaga segatud jahu ning sega ühtlaseks. Kõige lõpuks sega taignasse ettevaatlikult vahustatud munavalged.

Pane saadud taigen võiga määritud küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures 20-30 minutit.

Papsi kohupiimakorbid

Kõige armsamad mälestused on tavaliselt ikka lapsepõlvest. Jagan teiega seekord ühte oma lapsepõlve mälestust. Tegu on minu papsi kohupiimakorpide retseptiga. Just papsiga koos me neid korpe tegime ja kõik töövõtted on pärit just temalt. Paps oli vanakooli mees, kes oskas teha kõiki töid- ehitada, parandada ja söögitegemine oli tema käes lausa käkitegu.  Nende mõnusate pehmete korpide maitse on mul siiani meeles ja muidugi papsi õpetused ikka ka. 

Paps on nüüd juba 11 aastat sealpool pilvi aga  armsad mälestused on teevad endiselt südame soojaks. 

Kohupiimakorpide jaoks vajad:

Tainas:

25 g suhkrut

50 g pärmi

ca 500 g jahu

100 ml toiduõli

250 ml piima

0,5 tl soola

Vedelda pärm suhkruga ning lisa käesoe piim. Lisa sool ja toiduõli.

Lisa osade kaupa jahu ning sõtku ühtlaseks taignaks. Pane taigen õlitatud kaussi nind kata toidukilega. Lase taignal soojas kohas kerkida 1 tund.

Jaga taigen 60 g-steks tükkideks ning vormi neist ümmargused pallid. Pane pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning kata köögirätikuga. Lase pallikestel kerkida 30 minutit.

Täidis:

400 g koorest traditsioonilist kohupiima

100 g suhkrut

120 g rosinaid

2 muna+1 munavalge

0,5 tl soola

3 spl jahu

Vahusta munad ja munavalged koos suhkruga tugevaks vahuks. Lisa kohupiim, sool ning vahusta ühtlaseks. Lisa pestud rosinad ja jahu ning sega ühtlaseks. Pane täidis külmkappi seisma ca 1 tunniks.

Korpide vormimiseks vajuta klaasipõhjaga keset kuklit süvend. Võid aidata süvendi moodustamisele kaasa ka sõrmedega. Oluline on, et süvend oleks võimalikult suur ja korbi saia servad võimalikult väikesed. Nii mahutad hästi palju täidist korbi sisse ja korbid tulevad  maitsvad. 

Täida süvendid täidisega ja määri korpide servad muna-veeseguga. Küpseta korpe ahjus 200 C juures ca 15 minutit kuni korbid on pealt mõnusalt pruunid.

Serveeri koos külma piimaga.

Sidruni-vaarika kook

Mõnus hapuka kikiga kook, mis on valmistatud õhulisest sidrunibiskviidist ning koogi vahel on rohkelt kohupiima ja sidrunivõiet.

Vaja läheb:

175 g jahu

1,25 tl küpsetuspulbrit

0,25 tl soodat

0,25tl soola

115 g toasooja võid

175 g suhkrut

2 muna

1 tl vanillisuhkrut

120 ml hapupiima

poole sidruni koor

40 ml sidrunimahla

Kuumuta ahi 180 c juurde. 

Vahusta või suhkruga, lisa munad ning vahusta ühtlaseks vahuks.

Lisa kuivainete segu ning hapupiim ja sidrunimahl ning sidrunikoor.

Võta suur ahjupann, kata see küpsetuspaberiga ning kalla tainas plaadile ja küpseta 15 minutit.

Kreemi jaoks läheb vaja:

200 g vahukoort

50 g suhkrut

2 sl sidrunimahla

200 g kohupiima

Kreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja sidrunimahl. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi. 

Koogi vahele:

Sidrunivõiet

Vaarikaid

Sidrunivõide valmistamiseks läheb vaja:

4 suurt munakollast

135 g suhkrut

1 sl sidrunikoort

80 ml sidrunimahla

näpuotsaga soola

85 g võid

Pane potti vesi ning lase sellel keema tõusta. Aseta pottile kauss munakollaste suhkru, sidrunikoore, sidrunimahla ja soolaga.

Vispelda segu plastist vispliga kuni segu pakseneb, see võtab aega ca 10 minutit. Võta kauss pliidilt ning lisa või kuubikutena. sega kuni või on sulanud ja pane siis sdrunivõie purki ning kata pealt toidukilega.Jahuta täielikult. jahtused sidrunivõie pakseneb. Säilita sidrunivõiet külmkapis kuni 5 päeva.

Lõika koogipõhi neljaks võrdseks osaks. Pane kihiti koogipõhi, sidrunivõie ja kreem. Korda sama tegevust mitu korda. Koogi kõige pealmiseks kihiks jääb sidrunivõie. Keskmisele kihile kohupiimakreemi peale võid pudistada vaarikaid.

Pane koogi ümber tordikile ning pane tort külmkappi tahenema.

Lõika tordile mõned imeõhukesed sidruniviilud ning valmista tarretis.

Tarretise jaoks läheb vaja:

250 ml vett

2 spl sidrunimahla

2 spl suhkrut

pisut kollast toiduvärvi

6 želatiinilehte

Pane želatiinilehed vette likku. Pane potti sidrunimahl, suhkur, vesi ja toiduvärv. Lase segul keema tõusta. Pigista želatiinilehtedest välja liigne vesi ning lisa lehed keevasse segusse. Lase lehtedel täielikult sulada. 

Tõsta valmis segu jahtuma ja kalla koogile kui see on jahtunud toatemperatuurile.

Lase koogil seista külmkapis ca 6 tundi ning serveeri kohvi või tee kõrvale.

Pastéis de nata

Pastéis de nata ehk Portugali kreemikoogid on põnevad spiraalselt lamineeritud taigna poolest, mis on nähtav koogi põhjalt. Krõbe, võine ja kihiline koogikest peidab endas karamelliseeritud pealispinnaga vanillikreemi täidist. Milline imeline maitse.

Vaja läheb:

Tainas:

140 g jahu

0,25 tl soola

7 sl jäävett 

130 g võid, (toasoe) või peab olema nii pehme, et on määritav

Sega kausis jahu, vesi ja sool ning sõtku kokku ühtlane taigen. Sõtku taigent ca 10 minutit, et saaksid ühtlase ja elastse taigna.

Jahuga kaetud laual vormi taignast ruut (küljepikkusega ca 30 cm). Pühi ära taignalt üleliigne jahu. Määri 2/3-le taignale 60 g võid. Jäta 1 cm servast vabaks, ära servale võid määri.

Tõsta võist vaba osa (1/3) võiga määritud teisele kolmandikule ja tõsta kolmas kolmandik teisele kolmandikule. Vajuta tainas tugevalt kokku ja pressi välja õhumullid ning suru taigna servad kokku.

Lisa vajadusel lauale jahu ning rulli taigen uuesti taigen ruuduks (küljepikkus ca 30 cm). Pühi ära taignalt üleliigne jahu. Määri 2/3-le taignale 40 g võid. Jäta 1 cm servast vabaks, ära servale võid määri.

Tõsta võist vaba osa (1/3) võiga määritud teisele kolmandikule ja tõsta kolmas kolmandik teisele kolmandikule. Vajuta tainas tugevalt kokku ja pressi välja õhumullid ning suru taigna servad kokku.

Rulli taigen uuesti nelinurgaks ca 40x35 cm. Määri ülejäänud või kogu taigna pinnale. Rulli taigen tihedalt rulliks, alustades taigna lühemast servast. Mässi taigen toidukilesse ja jäta taigen seisma külmkappi üleöö.

Vanillikaste:

30 g jahu

205 g+ 2 sl  piima

6 munakollast

175 g suhkrut

90 g vett

6 sidrunikoore laastu

1 kaneelipulk

2 tl vanillisuhkrut

0,5 tl soola

Sega jahu, 2 sl piima ja munakollastega ühtlaseks. Kuumuta ülejäänud piim potis keemiseni. Lisa ettevaatlikult ja osade kaupa kuum piim munasegusse (koheselt kogu koguse lisamine- kalgendab muna).

Pane potti suhkur, vesi, sidruni koor ja kaneeli koor ning lase keema tõusta. keeda kuni segu temperatuur on 104 kraadi, siis tõsta segu pliidilt. Sega siirup muna-piimasegusse ning lisa sool ja vanillisuhkur. Lase kastmel jahtuda ning kurna kaste läbi peenikese sõela.

Kuumuta ahi 260-ni.

Võta taigen külmikust ning lõika 12-ks võrdseks rõngaks. Võta muffinivorm (12 pesaga) ja pane igasse pessa 1 tükk tainast. Vajuta tainas pöidlaga keskelt lapikuks ning suru tainas vormi seinadele. Aseta muffinipann külmkappi 20 minutiks. 

Võta pann külmkapist ja korrigeeri vajadusel taigna servi, et need oleksid muffinivormi servani. Pane muffinivorm veel 30 minutiks külmkappi.

Tõsta muffinivorm külmkapist ja täida iga pesa vanillikastmega kolmveerandini, siis jääb ruumi vanillikastmel kerkimiseks küpsemise ajal ja vanillikaste ei voola taigna ning vormi vahele.

Pane vorm ahju ja küpseta 14-17 minutit, kuni koogikeste servad on pruunid ning vanillikastmel on mõnusad pruunid karamelliseeritud laigud.

Eemalda koogid kohe vormidest ning lase jahtuda enne serveerimist.

Galette des Rois (Kolme kuninga kook)

Traditsiooniline küpsetis, mida valmistatakse lehttaignast.

Vaja läheb:

360 g lehttaigent

Mandlikreemile:

35 g võid

35 g suhkrut

35 g mandlijahu

1 väike muna ca (30 g)

0,5 tl maisitärklist

1 tl Vana Tallinn 40

Siirupi jaoks läheb vaja:

15 ml vett

15 g suhkrut

Kreemi valmistamiseks vahusta või lisa suhkur ning vahusta veel. Lisa mandlijahu ning sega ühtlaseks. Lisa muna, maisitärklis ja rumm. Pane kreem pritskotti ning tõsta külmkappi 20 minutitks.

Siirupi valmistamiseks pane potti suhkur ja vesi ning lase keema tõusta. Jahuta.

Koogi kokkupanekuks rulli tainas 1,5 cm paksuseks ning lõika see 2 -ks ruuduks (küljepikkus 14 cm). Mässi kumbki ruut eraldi toidukilesse ning pane ruudud külmkappi 30 minutiks.

Rulli kumbki ruut küljepikkusega ca 18 cm.

Pane üks taignaruut küpsetuspaberile ning pressi õrnalt 13 cm tordivormiga, et jääks täignale õrn ümmargune kujutis. Määri taigen väljastpoolt ringi munaga. Pritsi taignale kreem jättes ringist 2 cm varu. Tõsta teine taignaruut ettevaatlikult kreemile. Suru servad tihedalt kokku, et õhk tulekas välja taignakihtide vahelt. Kasuta 15 cm lägimõõduga rõngast, et lõigata välja kook. Kasuta noaselga ja voldi kokku kokku koogi servad.

Tõsta kook ahjuplaadile ning määri kook pealt munaga välja arvatud koogi volditud servad.

Lase puhata 15 minutit ja seejärel määri veel lahtilöödud munaga. Lõika koogile spiraalsed lõiked. Lase koogil veel 30 minutit puhata.

Tõsta kook eelkuumutatud ahju ja küpseta kooki 210 C juures 15 minutit kuni kook on kulpruun. Alanda ahjutemperatuur 180 C-ni ja küpseta veel 30 minutit.

Kui kook tuleb ahjust, siis pintselda see üle siirupiga.

Õuna-kaneelidessert valge šokolaadivahu ja peegelglasuuriga

Õuna- kaneelidessert, mis on keerukam ja koosneb tehnoloogiliselt päris mitmest etapist. Tulemus on huvitav ning pisut vaeva väärt.

Dessert koosneb õunatäidisest, valge šokolaadivahust (mousse) ja peegelglasuurist (mirror glaze). Kasutasin spetsiaalset silikoonist dessertide vormi, mis kannatab külmutamist. Ühe vormi maht on 120 ml.

Sellest kogusest saab ca 5 õunadesserti.

Õunatäidise jaoks läheb vaja:

120 g hapukat õunamahla

20 g suhkrut

1,5 g agar-agarit

0,25 tl kaneeli

pool õuna- tükeldatud peenikesteks tükkideks

Pane potti õunamahl ning sega omavahel suhkur ning agar-agar ja lisa segu õunamahlale. Lase segul keema tõusta samal ajal segu kogu aeg segades.

Tõsta segu pliidilt ning lase segul jahtuda, kuni see on tardunud. Pane tarretis köögikombaini ning purusta kuni oled saanud ühtlase segu. Lisa segule kaneel ning tükeldatud õunad. Jaga segu väikestesse jääkuubikuvormidesse ning pane need sügavkülma, et need jäätuksid korralikult.

Valge šokolaadivahu jaoks läheb vaja:

3 g želatiini lehti

75 g piima

20 g õunamahla

0,5 tl vanillisuhkrut

pisut soola

175 g  valget šokolaadi

180 g vahukoort

Pane želatiini lehed vette likku. Sega potis piim, mahl, sool ja vanillisuhkur. Lisa želatiini lehed ning kuumuta keemiseni kuni želatiin on korralikult sulanud. Pane potti valge šokolaad ning lase segul seista ca 1 minut, siis on šokolaad sulanud ja saad segu ühtlaseks segada. Lase segul jahtuda toatemperatuurile ning siis lisa vahustatud vahukoor. Vahukoore lisamisel sega segu õrnalt, et võimalikult palju õhku jääks segusse. 

Pane šokolaadivaht pritskotti ja täida silikoonvormid poolenisti. Lisas vormi külmutatud õunatäidis ning täida vorm ääreni šokolaadivahuga. Silu vormid pealt siledaks ning pane sügavkülma vähemalt 4 tunniks.

Peegelglasuuri jaoks läheb vaja:

9 g želatiini

60 g vett

100 g suhkrut

100 g glükoosisiirupit

80 g kondenspiima

110 g valget šokolaadi

Pane želatiin vette likku. Pane potti glükoosisiirup, vesi ja suhkur ning lase keema tõusta. Lisa kondenspiima ja želatiin. Sega kuni zelatiin on korralikult sulanud.  Võta segu pliidilt ning lisa šokolaad. Lase 1 minut seista kuni šokolaad on korralikult sulanud. Mikserda saumikseriga väga ettevaatlikult, et segu saaks korralikult segatud aga võimalikult vähe õhku segusse satuks. Lisa toiduvärv ning mikserda veel saumikseriga. 

Jahuta peegeleglasuur  28-30 C-ni. Võta desserdid sügavkülmikust ning pane dessertide sisse puutikud, et saaksid neid kasta peegelglasuuri sisse. Kasta desserte kaks korda peegelglasuuri sisse ning lase neil kahe kastmise vahel korralikult nõrguda. Pane saadud desserdid serveerimisalusele ning kaunista need vastavalt oma soovile. Mina lisasin ainult pisut pähkleid.

Pane desserdid külmkappi, ning lase neil enne serveerimist sulada.

Soolakaramelli ja Domino küpsise kook

Üks mõnus ja lihtne kook. Soolakaramelli võib valmis teha varem, et oleks kohe külmkapist võtta.

Soolakaramelli valmistamine:

150 g suhkrut
100 g vahukoort
100 g võid
1 tl soolahelbeid

Pane suhkur potti ja sulata. Kuumuta vahukoor teises potis keemiseni.
Kui suhkur on sulanud lisa suhkrule koor ja keeda paar minutit.
Lisa segule kuubikuteks lõigatud või ja sool. Pane karamell purki ja lase täielikult jahtuda külmkapis. Jahtudes segu pakseneb. Soolakaramelli säilita külmkapis ja see seisab ca 1 nädala.

Koogile läheb vaja:

350 g brownie täidisega Domino küpsiseid

400 g toorjuustu

225 g vahukoort

100 g soolakaramelli

Kaunistuseks:

vaarikaid, mustikaid

100 g soolakaramelli

Kaunistuseks mõned Domino küpsised

Vahusta vahukoor ning lisa toasoe toorjuust. Vahusta ühtlaseks kreemiks. Lisa soolakaramell ning vahusta veel kuni saad ühtlase kreemi.

Vooderda 16 cm läbimõõduga lahtikäiv kõrge koogivorm küpsetuspaberiga ning lao põhjale kiht küpsiseid. Küpsiste vahele jäävad vahed on ok ja need võivad seal olla.

Määri küpsistele kolmandik kreemist ning kata kreem küpsiste kihiga.

Määri teisele küpsiste kihile teine osa kreemist. Korda sama veelkord. Tordi pealmiseks kihiks jääb kreemi kiht.

Kata koogivorm kilega ning aseta vähemalt üheks päevaks külmkappi aga parem kui lausa kaheks, siis jõuavad küpsised mõnusalt läbi imbuda.

Võta kook välja koogivormist ning aseta serveerimisalusele. Kaunista kook  marjadega ning võid lisada ka mõne küpsisetüki. Tõsta koogile lusikaga ka soolakaramell. Külmkapist võttes on soolakaramell tahke, et seda vedelamaks saada võid selle panna mõneks sekundiks mikrolaineahju.

Serveeri kohe ja koogi juurde sobib imeliselt vähemagus maasikatoormoos.

Jõulukook mikrolaineahjus

Üks põnev retsept, mille valmistamiseks läheb vaja mikrolaineahju. Tgelikult on retsept lihtne aga koostisosi on oi-oi kui palju.

Aga alustame siis algusest ja laseme jõululõhnad tuppa.

Vaja läheb:

140 g rosinaid

70 g musti sõstraid (külmutatud)

50 g kuivatatud jõhvikaid

25 g suhkrustatud greipfruudi koori

50 ml brändyt

35 g tumedat suhkrusiirupit

1 suure apelsini koor ja mahl

0,5 tl soodat.

Sega omavahel kõik koostisosad välja arvatud sooda ning pane need kaussi, mis kannatab mikrolainahju. Kata kauss toidukilega ning torka noaga mõned augud toidukilesse. Pane mikrolaineahju 900 W võimsuse juurde 2-3 minutiks. Võta ahjust ning lase pisut jahtuda. Lisa sooda ja lase segul seista ca 15 minutit.

Edasi valmista koogitainas. Selleks läheb vaja:

75 g riivitud õunu

70 g külmutatud riivitud võid

90 g värsket saiapuru (peenestatud köögikombainis)

80 g heledat Muscovado suhkrut

70 g jahu

0,5 tl kaneeli

0,5 tl piparkoogi maitseainet

1 muna

Sega omavahel riivitud õunad, või, suhkur, saiapuru, jahu ja vürtsid. Lisa puuviljad koos vedelikuga ning muna. Kalla saadud segu mikrolainahjukindlasse kaussi ning kata kauss pealt küpsetuspaberi ning toidukilega.

Pane kauss mikrolaineahju ning lase 300 W juures küpseda 12 minutit ja siis 500 W juures 9 minutit.

Tainas peab olema ahjus pisut kerkinud. Tõsta ahjust ning lase jahtuda 10 minutit.

Serveeri koos vaniljekastmega.

Šokolaadivahu dessert peegelglasuuriga

Nende kookide valmistamiseks läheb vaja silikoonvorme ja sellest kogusest saab sõltuvalt silikoonvormi suurusest 12-14 väikest koogikest.

Vaja läheb:

Šokolaadiglasuuriga ja moosiga küpsiseid ca 14 tükki, igale koogile üks.

Šokolaadivahu jaoks läheb vaja:

0,5 tl želatiini 

10 g suhkrut g piima

50 g vett

55 ml espressot/ristrettot

100 g  piimašokolaadi

180 g vahukoort

Pane želatiin potti vette likku. Lisa kohvi ja suhkur ning kuumuta segu kuni želatiin on sulanud. Pane potti šokolaad ning lase segul seista ca 1 minut, siis on šokolaad sulanud ja saad segu ühtlaseks segada. Lase segul jahtuda toatemperatuurile ning siis lisa vahustatud vahukoor. Vahukoore lisamisel sega segu õrnalt, et võimalikult palju õhku jääks segusse. 

Pane šokolaadivaht pritskotti ja täida silikoonvormid, jäta peale ca 1 cm ruum, et saaksid lisada küpsise. Küpsis pane vormi šokolaadine pool vastu vahtu. Pane vormid sügavkülma ca 4 tunniks.

Peegelglasuuri jaoks läheb vaja:

9 g želatiini

60 g vett

100 g suhkrut

100 g glükoosisiirupit

80 g kondenspiima

110 g valget šokolaadi

toiduvärvi

Pane želatiin vette likku. Pane potti glükoosisiirup, vesi ja suhkur ning lase keema tõusta. Lisa kondenspiima ja želatiin. Sega kuni zelatiin on korralikult sulanud.  Võta segu pliidilt ning lisa šokolaad. Lase 1 minut seista kuni šokolaad on korralikult sulanud. Mikserda saumikseriga väga ettevaatlikult, et segu saaks korralikult segatud aga võimalikult vähe õhku segusse satuks. Lisa toiduvärv ning mikserda veel saumikseriga. 

Jahuta peegeleglasuur  28-30 C-ni. Võta desserdid sügavkülmikust ning pane desserdid küpsise poolega resti peale.  Resti alla lauale laota toidukile, et üleliigne peegelglasuur valguks toidukilele- nii on lihtsam hiljem koristada. Kalla peeagelglasuur dessertidele ning vaata,et need oleksid korralikult peegelglasuuriga kaetud. Lase korralikult nõrguda. Pane saadud desserdid serveerimisalusele ning kaunista need vastavalt oma soovile. Mina lisasin veidi kullatolmu ja kokteilikirsse

Pane desserdid külmkappi, ning lase neil enne serveerimist sulada.

Peaaegu, et Napoleoni kook

Kook, mis maitseb vist kõigile. Igal juhul pole veel näinud inimest, kellele SEE ei maitseks. Mõnus siidine keedukreem ja hapukas kreegimoos vaheliti pisut nätskete koogipõhjadega.

Veidi rohkem vaeva aga tulemus on selle eest missugune. 

Taigen:

200 g võid

200 g hapukoort

5 dl nisujahu

0,25 tl soola

Kreem:

400 ml piima

200 g vahukoort

60 g maisitärklist

120 g suhkrut

1.5 tl vanillisuhkrut

0,25 tl soola

8 munakollast

150 g võid

Vahele:

1 dl kreegimoosi

Taina jaoks haki suures kausis jahu, või  ja sool. Lisa  hapukoor. Mudi tainas ühtlaseks massiks. Keera kilesse ja hoia külmas vähemalt üks tund.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Jaga taigen 5-6 tükiks. Rulli taignatükid jahusel laual ükshaaval ümmargusteks, õhukesteks ketasteks või neljakandilistelt, olenevalt vormi suurusest, millese pärast koogi teed.

Toksi kahvliga tainasse augud. Küpseta põhjad ükshaaval või paarikaupa 8-10 minutit, kuni nad on pruunikad, pealmine kiht küpseta pisut tumedamaks.

Kreemi valmistamiseks lase piimal, vahukoorel, suhkrul, soolal ja vanillisuhkru segul keema tõusta. Sega munakollased maisitärklisega ning kalla neile sortsuke kuuma piima segu. Sega segu ning lisa veel sortsuke kuuma piima. Sega uuesti ja lisa nüüd kogu muna-tärklise segu kuumale piimale. Kuumuta segu kuni saad pudingi taolise massi, samal ajal kreemi kogu aeg segades.

Võta kreem pliidilt ja hakka segama kreemi mikserga kuni see on veel kergelt soe. Hakka lisama tükkide kaupa võid, mikserda segu kuni saad ühtlase massi. Lase kreemil jahtuda külmkapis ca 2 tundi.

Määri küpsenud ja jahtunud põhjade vahele kreemi, ühe kihi vahele  lisaks kreemile ka kreegimoosi. Kõige pealmine kiht pudista peeneks ja puista tordile. Hoia kooki kaks ööd külmkapis, siis on see eriliselt maitsev.

Jõulumaitselised pulgakoogid

 

Ühed igavesti mõnusad ja maheda maitselised pulgakoogid küpsisepurust ning piparkoogipudingust. Kaunistuse võid teha täpselt sellise nagu meeldib😊

 Vaja läheb:

200 g Rõngu pagari vanilje küpsisepuru

100 g Valio piparkoogimaitselist pudingut

75 g võid

1 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

näpuotsaga soola

Kaunistamiseks:

 200 g valget ja/või piimašokolaadi

Pärleid

Jõhvikaid

Väikeseid pretseleid jne.

pulgakoogitikke

 

Sega omavahel küpsise puru, sulatud või, puding, sool, suhkur ja vanillisuhkur. Saadud ühtlasest massist vooli käte vahel 25 g kaaluvad ümmargused pallid. Kata pallid toidukilega ja pane paariks tunniks külmkappi tahenema.

Sulata šokolaad. Torka pulgaga pallikese sisse auk ning kasta pulk šokolaadi ning torka tagasi palli sisse. Pane pallid koos pulkadega veidikeseks külma, et šokolaad tahkuks ja pall oleks kindlalt pulga otsas.

Kasta pallike šokolaadi sisse ja nõruta ära üleliigne šokolaad. Seni kuni šokolaad on veel täielikult tahkumatta pane Rudolfile pärlitest silmas, jõhvikast nina ja pooleks tehtud Pretzelitest sarved.

Muidugi võid pulgakooke kaunistada nii nagu meeldib.

Hoia pulgakooke kuni sevreerimiseni külmkapis.

Sachima

Sachima on traditsioonaalne Hiina magus küpsetis. See on tihti magusaks ampsuks tee kõrvale. Tegu on desserdiga, mis valmistatakse friteeritud taignast suhkrusiirupi, mee ja pähklitega/seemnete/rosinatega. Sachimal on kergelt beež värvus, krõbe õhulisus, magusus ja mõnus mee maitse.

Vaja läheb:

70 g jahu

5 g küpsetuspulbrit

0.25 tl soola

1 muna

15 ml kohvikoort

100 g heledat suhkrusiirupit

40 g mett

40 g suhkrut

40 ml vett

3 tl musti seesamiseemned

Sega jahu, sool, küpsetuspulber, muna ja rõõsk koor. Sõtku tainast köögikombainiga ca 5 minut ja jäta tainas puhkama ca 15-20 minutiks.

Rulli tainas ca 0,5 cm paksuseks ja lõika ribadeks (laius ca 3mm). Küpseta fritüüris 180 C juures, kuni ribad on paisunud ja kuldse värvusega. tüsta ribad köögipaberile nõrguma

Kuumuta potis 100 g siirupit ja 40 g mett. Lisa suhkur ja vesi. Kuumuta kuni mullide tekkimiseni ja edasi keskmisel kuumusel ca 5 minutit kuni pruunikas-kollase värvi ja venivama konsistentsi tekkimiseni.

Lisa siirupisse praetud taignaribad  ning sega kuni kõik ribad on kaetud siirupiga.

Lisa seesamiseemned. Määri vorm õliga ning pane sinna Sachima. Kata toidukilega ja suru taignarulliga Sachima tihedamaks (võid seda teha ka käega) ning jäta jahtuma. Jahtunult lõika tükkideks ja serveeri koos kuuma teega.

Kürbisleib

 2021 toiduväljakutse retsept nr. 11 (914) ja ikka aastast 1864.

Kui üks kürbisesesupp piimaga kedetud on ja üks jaggu sest järrele jääb, siis woib sellega üks wägga hea maoga, õrn leib küpsetada. On se kürbissesupp ni kaugele ärrajahtunud, et ta agga leige weel on, siis seggatakas tedda õige kuiwa, essite soentud ja söelutud nissujahhu ja paar sügilussika werske pärmiga ühheks hästi kohhedaks taignaks sisse ja lastaks tedda sojas hästi kerkida. On 1/2 toopi weddelaga se taignas sisse seggatud, siis sökkutaks, ni pea kui ta hästi töusnud on, 1/2 naela wäljapestud, sullatamatta woid, 6 lodi söelutud sukkrut, paar pihhutäid õige peneks töukatud maggusad ja mönned mörrudat mandlid, ka nattuke zitronikort ja pissud kardamomi senna sisse ja pantaks nii palju jahhu senna jurde, et se taignas õige sitkeks saab. Selle peale lastaks tedda weel kerkida ja tehhaks siis eddasi ülleslõmisse ja küpsetamisse jures just nenda, kui Nr. 906 sees leiwast üeltud on.

Retsept selge ja hakkame küpsetama. :)

Neid vanu retsepte lugedes tundub, et pidid olema ikka väga nutikas kui soovisid selle raamatu retseptide järgi midagi küpsetada.

No nii hakkame peale, siin on minu retsept, mis tuletatud 1864 aasta retseptist aga koos koguste ja tegemise õpetusega.

Vaja läheb:

250 g muskaatkõrvitsapüreed piimaga (Puhasta kõrvits aga ära koori. Küpseta ahjus 200 C juures kuni kõrvits on pehma ja lase sellel jahtuda. Eemalda näppudega koor ja püreesta kõrvits saumikseriga. Võta 150 g püreed + 100 g piima ja sega ühtlaseks. Ülejäänud kõrvitsapüreest tee kõrvitsasuppi)

400 g nisujahu

50 g pärmi

100 g võid toatemperatuuril

100 g suhkrut

100 g mandlijahu

1 tl soola

1 sidruni riivitud koor

Sega kõrvitsapüree, soola, 150 g jahu ja 50 g pärmiga. Sega ühtlaseks ja jäta sooja kohta kerkima, kuni taignakogus on kahekordistunud. Sõtku tainas alla ja lisa suhkur, jahu, sidunikoor, mandlijahu ja toasoe või. Sõtku ca 5 minutit ja jäta rätiku alla sooja kohta kerkima kuni kogus on kahekordistunud.

Võta tainas ja pane leivavormi, ning lase veel kerkida ca 30 minutit ning küpseta 200 C ca 40 minutit, kuni leib on pealt mõnusalt pruunikas.

Oreo kook vaarikatega

Mõnus ning imeliselt lihtne kook, mida valmistada.

Vaja läheb:

350 g brownie täidisega Oreo küpsiseid

300 g toorjuustu

200 g vahukoort

3 spl suhkrut

1,5 tl vanillisuhkrut

vaarikaid

100 g piimašokolaadi

Kaunistuseks mõned Oreo küpsised

Vahusta vahukoor suhkrutega ning lisa toasoe toorjuust. Vahusta ühtlaseks kreemiks.

Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ning lao põhjale kiht küpsiseid. Küpsiste vahele jäävad vahed on ok ja need võivad seal olla.

Määri küpsistele pool kreemist ning kata kreem küpsiste kihiga.

Määri teisele küpsiste kihile teine osa kreemist ning pudista mõned küpsised kreemile.

Kata koogivorm kilega ning aseta vähemalt üheks päevaks külmkappi aga parem kui lausa kaheks, siis jõuavad küpsised mõnusalt läbi imbuda.

Enne serveerimist sulata šokolaad ja lase sellel jahtuda ca toatemperatuurile nii, et šokolaad oleks veel vedel. Võta kook välja koogivormist ning aseta serveerimisalusele. Nirista koogile šokolaad ning kaunista kook mustikate ja vaarikatega. Soovi korral võid lisada veel Oreo küpsiseid , et oleks ka mõnus krõmsuv struktuur koogi juures olemas.

Kõrvitsakreemiga Pavlova

Pavlova kõrvitsakreemiga on pisut eriline aga samas ikka väga maitsev ka. Lisaks kõrvitsakreemile võid lisada vaarikaid, mahlaseid mandariine ning kirevilja siirupit. 

Selles koogis jagub kõike piisavalt- hapukust, magusust, teravust ning lisaks on ka silmale ilus vaadata. 

Koostisosad:

3 munavalget 

150 g suhkrut

0,5 tl valge veini äädikat

1 tl maisitärklist

60 g kõrvitsapüreed (1 kg muskaatkõrvits. Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 60 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)

175g vahukoort 

300 g toorjuustu

2 spl suhkrut

kireviljasiirupit

vaarikaid, mandariinisektoreid

Pavlova põhjade valmistamiseks vahusta munavalged ja hakka lisama lusikatäie kaupa suhkrut samal ajal kogu aeg vahustades. Vahusta peale suhkru lisamist veel 10 minutit ning siis lisa veiniäädikas ja maisitärklis ja sega spaatliga ühtlaseks. Pritsi tordipritsiga või tõsta lusikaga ca 8 mm läbimõõduga koogikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta koogikese sisse süvend, kuhu hiljem oleks mõnus panna täidis.

Tõsta koogikesed eelkuumutatud ahju 100 C juurde küpsema 1 tunniks ja 15 minutiks. Küpsetusaja möödudes lülita ahju kuumus välja ja jäta koogikesed ahju kuni need on täielikult jahtunud.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toasoe toorjuust ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Lisa kõrvitsapüree ja vahusta veel kuni saad ilusa ühtlase kreemi.

Tõsta kreem beseepõhjale ja lisa kreem. Kaunista vaarikate ja mandariinisektoritega ning kõige lõpus lisa kirevilja siirup.

Mõnusat maiustamist.

Nähtamatu õunakook ehk Gâteau Invisible

Puhas Prantsuse klassika ja praegusel õunauputuse ajal üks parimates viisidest õunu kasutada. Koogi nimetus on tulnud sellest, õunu on palju ja tainast vähe. Väike taignakogus peab hoidma õunu koos aga domineerima peaksid ikkagi õunad. Peale koogi küpsetamist tuleb see jahutada ning jäta ööks külmkappi. Siis on kook sealt välja võttes tardunud ja sellest saab lõigata ilusaid tükke.

Vaja läheb:

Puru-koogi peale:

60 g jahu

40 g suhkrut

40 g külma võid

35 g tükkideks hakitud sarapuu pähkleid

näpuotsaga soola

Koogitaigen:

4 muna M suuruses

100 g suhkrut (suhkru kogust reguleeri õunte hapukuse järgi, minul olid keskmiselt hapukad õunad)

130 g jahu

0,25 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl soola

80 g sulatatud võid

500 g puhastatud, kooritud ja viilutatud õunu. viilu paksus ca 3 mm

Kõigepealt valmista koogile puru. Sega omavahel sool, suhkur ja jahu. Lisa kuubikutena või ning näpi segu sõrmedega ühtlaseks puruks. Lisa sarapuupähklid ning sega ühtlaseks. Pane saadud puru külmkappi oma järjekorda ootama.

Valmista taigen. Selleks klopi munad suhkruga kergelt vahule. Lisa kaneel, sool, suhkur ja jahu ning sega ühtlaseks taignaks. Lõpuks lisa sulatatud või.

Vooderda leivavorm (ca 28*11 cm) küpsetuspaberiga nii, et küpsetuspaberi servad ulatuksid niipalju vormi servadest väljapoole. See on vajaliks selleks, et saaksid pärast küpsetamist kasutada küpsetuspaberit koogi vormist väljatõstmiseks.

Pane õunad väikeste koguste kaupa taignasse ning sega õrnalt, et õunatükid, et laguneks. Lao õunatükid ühekaupa ning ühtepidi koogivormi. Vaata, et kõik õunad oleksid ilusti taignaga kaetud. Korda sama tegevust kõikide õuntega. Tainas, mis jääb pärast kõikide õunte kastmist kaussi, see tõsta lusikaga vormi õunte viimasele kihile. Raputa koogile külmkapist võetud puru ning küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 50 minutit kuni kook pealt ilus kuldne ning läbiküpsenud.

Lase koogil vormis jahtuda ning tõsta kook ööseks külmkappi tahenema. Enne serveerimist võta kokk vormist välja ning aseta serveerimisalusele ning raputa üle tuhksuhkruga.

Head isu ja ilusat õunaaega!