Jõulused küpsised maisiheveste ja kuivatatud jõhvikatega

Jõulused küpsised, mille küpsetamine toob tuppa mõnusa jõuluhõngu.

Küpsiste jaoks läheb vaja:

175 g võid, toasoe

50 g suhkrut

125 g heledat Muscovado suhkrut

1 muna

225 g jahu

100 g maisihelbeid

0,5 tl soola

0,25 tl soodat

100 g kuivatatud jõhvikaid

4 tl piparkoogimaitseainet

Vahusta toasoe või suhkrutega ning lisa muna. Vahusta ühtlaseks massiks.

Sega omavahel jahu, sool, piparkoogimaitseaine  ja sooda. Lisa maisihelbed ja sega need jahuga ning suru käega peenemateks tükkideks. Lisa saadud segu vahustatud võile.

Lisa ka jõhvikad ning suru segu ühtlaseks taignaks. Vormi taignast ca 4 cm läbimõõduga vorst ja mässi see toidukilesse. Lase taignal enne küpsetamist vähemalt 2 tundi külmas seista.

Lõika taignast 1 cm läbimõõduga kettad ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele piisavalt ruumi, et nad ei kleepuks kokku ahjuplaadil. Küpseta 13-15 minutit 180 C juures kuni küpsised on keskelt veel pehmed aga servadest juba krõbedad.

Sidruniekleerid

Sellest kogusest saad ca 16 ekleeri

Ekleerid

85 g võid

180 g vett

0,5 tl soola

110 g jahu

3 tk  M suurust muna

Pane potti vesi, või ja sool ning kuumuta segu keemiseni.

Võta pott tulelt ja lisa jahu. Sega tainast, kuni moodustub taignapall.

Pane pott uuesti madalale kuumusele ja kuumuta tainast kogu aeg segades 3 minutit.

Lase taignal pisut jahtuda ja sega mikseriga taignasse ühekaupa  lahtiklopitud munad.

Kui tainas on ühtlaseks segatud, siis pane tainas pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 7 cm pulgad.

Soojenda ahi 200 C- ni ja küpseta ekleere ahjus 20 minutit. Ava korraks ahjuuks ja lase niiskus ahjust välja. Alanda ahju temperatuur 180 C juurde  ja küpseta veel ca 20 minutit. Ekleerid peavad olema mõnusalt helepruunid.

Lase ekleeridel enne täitmist täielikult jahtuda.

Kreem

200 ml vahukoort

600 g maitsestamata kohupiimakreemi

100 g suhkrut

1  sidruni riivitud koor 

3 spl sidrunimahla

Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa kohupiimakreem ning sidrunikoor ja sidrunimahl. Pane kreem pritskotti. Täida ekleerid kreemiga.

Sidruniglasuur

200 g tuhksuhkrut

4 spl sidrunimahla (vajadusel  rohkem, sest glasuur peab olema piisavalt vedel, et sellega ekleere katta)

kollast toiduvärvi

Sõelu tuhksuhkur kaussi ja lisa sidrunimahl ning toiduvärv. Hõõru glasuur ühtlaseks. Pane glasuur pritskotti ja kaunista ekleerid glasuuriga.

Lase ekleeridel enne serveerimist seista külmkapis üleöö.

Nostalgiline bubert jõhvikakisselliga

 Burbert koos jõhvika kisselliga on mõnus ja õhuline magustoit.

Kisselli jaoks läheb vaja:

250 g jõhvikaid 

0,5 l vett

150 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

1 tl kuhjaga kartulitärklist

Pane jõhvikad veega keema ning keeda kuni jõhvikad lähevad katki. Kurna jõhvikad läbi sõela, et eemaldada seemned ja kestad. Pane saadud vedelik potti ja lisa suhkrud. Kui tundub, et kissell saab väga kange, siis lisa veel vett. Lase keema tõusta ja lisa veega segatud tärklis, samal ajal kisselli kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Lase kissellil korraks uuesti keema tõusta ja ning tõsta pott pliidilt. Lase kissellil jahtuda täielikult enne serveerimist.

Buberti jaoks läheb vaja:

1 l piima

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

6 muna

0,5 tl soola

1 dl Tammejuure talu mahedat nisumannat

Lase piimal keema  tõusta ning lisa manna. Keeda ca 8 minutit.

Eralda munakollased valgetest. Vahusta munakollased suhkrutega tugevaks vahuks. Lisa lusika haaval sooja piima munasegule, et munad ei läheks tükki. Lõpuks sega kõik munasegu ja piim kokku. Maitsesta soolaga ning kuumuta segu madalal kuumusel kuni see pakseneb. 
Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa need ettevaatlikult paksenenud munakollase-piimasegule. Pane pott tagasi pliidile ja kuumuta hetkeks-kuni esime mulli tekkeni.

Lase bubertil täielikult jahtuda enne serveerimist.

Rullsaiad suitsukana, juustu, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega

 

Sellest kogusest saad 16 rullsaia.

 Taigna koostisosad:

50 g pärmi
2 sl suhkrut
500 ml piima
2 tl soola
100 ml õli
775 g jahu + pisut sõtkumiseks

 Täidis:

400 g suitsukanatükke

200 g majoneesi

2 küüslauguküünt, purustatud

300 g riivitud juustu

Mõned päikesekuivatatud tomatid, tükeldatud

Määrimiseks 1 muna ja peale riputamiseks riivitud juustu.

Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.

Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Täidise valmistamiseks sega majonees, riivitud juust, küüslauk ja päikesekuivatatud tomatid. Vajadusel maistesta soola ja pipraga.

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt juustu-majoneesisegu. Puista peale suitsukanatükid.

Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull 16-ks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.

Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja veeseguga ning raputa peale riivitud juustu.

Manna Gnocchid

Toskaana toidureisi retsept nr. 35

Teeme seekord midagi eriti maitsvat. 

Seest mõnusad ja õhulised ja pealt krõbedad. Tõeliselt mõnus toit sumedasse ja pisut külma sügisõhtusse. eriti hästi sobib siia juurde koorene kaste juustu ja musta trühvli pastaga.

Retsept on 4-le

Koostisosad:

600 ml piima

140 g jämedateralist mannat

2 munakollast

3 sl võid + lisaks veel vormi määrimiseks

50 g Valio Gran Regale juustu, riivitud

0,5 tl soola

maitseks pisut riivitud muskaatpähklit

pisut purustatud musta pipart

Lase potis keema piim ja lisa vaikselst ning ühtlase joana manna samal ajal segu kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit ja sega kogu aeg, et ei toimuks põhja kõrbemist. Mannapuder jääb päris paks. Võta puder pliidilt ja sega sisse munakollased, 1,5 sl võid ning pool Gran Regale juustust. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Sega mannasegu kahvliga, üritades sinna õhku sisse kloppida. Pane mannasegu toidukilega vooderdatud vormi. Vali sobiva suurusega vorm nii, et kui sa oled mannasegu vormi laiali laotanud siis on selle paksus ca 1 cm. Silu pealmine kiht siledaks ja lase segul täielikult jahtuda. 

Kuumuta ahi 210 C juurde.

Lõika segust välja küpsisevormiga ca 5 cm läbimõõduga ringid. 

Tõsta ringid korralikult võiga määritud ahjuvormi, (võid kasutada nii väikseid kui suuri vorme). Tõsta ringid serviti üksteise peale. Kalla peale ülejäänud sulatatud või ning Gran regale juust.

Küpseta ahjus 20-25 minutit või kuni gnocchid on pealt kuldsed ja krõbedad.

Viskiglasuuriga õunafritterid

Viskiglasuuriga õunafritterid on taevalikud maiustused.

Vaja läheb:

Õunatäidis:

2 suurt ja kõva õuna- nt Granny Smith, kooritud puhastatud ja lõigatud ca 1 cm kuubikuteks

3 spl suhkrut

2 sl külma võid

1 tl kaneeli

Tainas:

25 g pärmi

80 g käesooja piima

50 g suhkrut

1 suur muna, toatemperatuuril

250 g jahu

50 g viskit

2 sl võid toatemperatuuril

0,25 tl kaneeli

0,5 tl soola

Viski glasuur:

160 g tuhksuhkrut

1,5 sl viskit

1 sl piima

1,5 sl võid

Õunatäidise valmistamiseks:

Kuumuta õunu, suhkrut, võid ja kaneeli 

umbes 5 minutit, kuni õunad hakkavad kergelt pehmenema. Tõsta pott pliidilt ning lase täidisel jahtuda.

Taigna valmistamiseks:

Sega omavahel pärm ja suhkur, kuni pärm läheb vedelaks. Lisa piim ning sool ning sega ühtlaseks.

Lisa muna ning pool jahu kogusest ning sega tainas ühtlaseks. Lisa teine pool jahust ja viski ning sega uuesti ühtlaseks

Nüüd lisa või ja kaneel ning sõtku taigent ca 10 minutit, kuni see on ühtlane ning läikiv ja ei kleebi. Õlita üks suur kauss ja pane taigen sinna sisse kerkima ca 1 tunniks. Kata kauss toidukilega.

Võta taigen kausist ja aseta jahuga kaetud lauale ning rulli see ca 25*40 cm ristkülikuks.

Pane õunatäidis poolele taignale ja tõsta teine pool taignast õunatäidise peale. Näpista servad kinni, et õunatükid ei tuleks välja. Rulli uuesti taigen 25 *40 cm tükiks, kui mõni õun juhtub välja tulema topi see lihtsalt tagasi. Voldi taignatükk uuesti pooleks.

Võta terav nuga, spaatel või taignalabidas ning lõika sellega tainas ca 1,5 cm suurusteks kuubikuteks. See on retsepti juures määriv osa aga uskuge tulemus on seda väärt. Suru tükid tagasi ühtlaseks vorstiks ca 25 m pikkuseks ja vajuta tugevalt, et tükid kleepuksid üksteise külge. 

Lõika vorst 12-ks ühtlaseks tükiks. Pane tükid küpsetuspaberiga kaetud plaatidele ja lase neil kerkida ca 30 minutit. Jäta piisav vahe taignatükkidele, et need ei kleepuks kerkides kokku omavahel.

Kuumuta potis õli ning prae frittereid ühelt poolt ca 1 minut ja teiselt poolt ca 30 sekundit, kuni krõmpsikud on mõnusalt pruunid. Õli temperatuur peaks olema ca 190 kraadi. Tõsta köögipaberile nõrguma.

Glasuuri valmistamiseks sega kõiki koostisosad ühtlaseks glasuuriks. 

Kasta kõikide krõmpsikute üks pool glasuuri ja tõsta need uuesti kuivama restile.

Üleööpuder röstitud rukkihelvestest

 

Kogus on mõeldud 4-le sööjale

Mõnus toitev ja värske hommikusöök, mille saad juba õhtul valms teha. Hommikuks jääb ainult söömise vaev. Ja kui mõnus on seda veel tööle kaasa võtta.

Koostisosad:

750 g ValioGefilus Energia apelsini-porgandi laktoosivaba joogijogurt D-vitamiiniga,

200 g röstitud rukkihelbeid- röstimiseks kuumuta rukklihelbeid kuival pannil, kuni need on kergelt pruunistunud

100 g riivitud porgandit

50 g kuivatatud jõhvikaid

50 g kreekapähkleid

25 g linaseemneid

 

Sega kõik pudru koostisosad omavahel ning kata kauss toidukilega.

Aseta kauss ööseks külmkappi ja hommikuks on maitsev hommikusöök valmis.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Eriti marjased beseeküpsised

Mõnusalt marjased beseeküpsised

Vaja läheb 2 munavalget

175 g sughkrut

20 g külmkuivatatud vaarikajahu

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa pool suhkrust. Vahusta ca 5 minutit. Lisa teisele poolele suhkrule vaarikajahu ning sega ühtlaseks.

Lisa teine osa suhkrust ja vaarikajahu munavalgemassile ja vahusta veel ca 5 minutit. Vaata, et suhkur oleks küpsistetaignas korralikult sulanud.

Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 2 cm läbimõõduga tupsukesed ja kuivata neid ahjus 100 C juures ca 3 tundi, kuni küpsised löövad ilusti küpsetuspaberi pealt lahti ja on korralikult läbi küpsenud.

Belgia vahvlid

Belgia vahvlid, mis on võised ja millele annab särtsu pärlsuhkur, mis lisatakse taignale kõige lõpus ning mis jääb ka pärast vahvlite küpsetamist mõnusalt krõmpsuks.

Taignategu võtab kaua aega aga tulemus on ka seda väärt. Tegin taigent suurema koguse ja panin portsjonitena sügavkülma, et hiljem oleks lihtne vahvleid teha. Võta ainult taigen sulama ja lase tal sulada ning pisut kerkida ja valmis saavad vahvlid kiiresti.

Vaja läheb:

0,5 kg nisujahu

250 ml piima

125 g suhkrut

12 g pärmi

1 tl soola

2 muna

300 g võid

220 g pärlsuhkrut

Sega taignaks kõik koostisosad välja arvatud või ja pärlsuhkur. Kata kauss toidukilega ja lase taignal 2 tundi kerkida.

Sõtku taignasse toasoe või ning sõtku ühtlaseks taignaks. Lase taignal kerkida veel 2 tundi.

Lisa taignasse pärlsuhkur ja vormi taignast väikesed küpsetamiseks sobiva kogusega pallikesed. Lase pallikestele kerkida veel 2 tundi enne küpsetamist. Nüüd võid mässida pallikesed mida kohe ei soovi küpsetada toidukilesse ning panna sügavkülma.

Küpseta vahvleid Belgia vahvliküpsetusmasinaga ja vastavalt oma masina kasutusjuhendile.

Raputa kaunistuseks peale pisut tuhksuhkrut ja asu maiustama.

Coleslaw salat

See on mõnus krõmps salat, mis sobib pearoa kõrvale ja väga hästi ka näiteks burgeri vahele.

Eriliseks teeb selle salati ja annab imelise maitse lisatud Wösel vinegari õunasiidriäädikas meega.

Vaja läheb:

3 suuremat riivitud porgandit

veerand valget peakakapsast, hakitud peeneks

60 g riivitud juustu

3 spl Wösel vinegar Õunasiidriäädikat meega

1 spl sinepit

2 spl suhkrut

0,5 tl soola

200 g majoneesi

Sega kõik kastme koostisosad omavahel ja lisa need riivitud porgandile ja hakitud kapsale.

Sega kõik ühtlaseks ning võid kätega suruda ning pressida, et salat korralikult kastmega läbi immutada.

Lase salatil seista ca 2 tundi enne serveerimist, siis kapsas pehmeneb ja salat omandab mõnusad maitsed.

Šokolaadi-kardemoni pirukas

Šokohoolikute unelmate kook.

Soolane šokolaadi muretaignapõhi:

110 g jahu

40 g mandlijahu

40 g magustamata kakaopulbrit

70 g suhkrut

0,25 tl soola

100 g võid, toatemperatuuril

Kardemoni ganache:

0,5 tl purustatud kardemoni

200 g vahukoort

200 g tumedat šokolaadi

näpuotsaga soola

 

Pirukapõhi: 

Kuumuta ahi 175 C juurde.

Sega omavahel jahu, mandlijahu, suhkur, kakao ja sool.

Lisa või ja näpi taigen sõrmedega purutaoliseks massiks, kuni või on ilusti ühtlustunud kuivanetega ja kokku pressides moodustab taigna.

Jaga saadud taigen piklikusse lahtikäivasse pirukavormi (10x30 cm) ja pressi see ilusa ühtlase kihina vastu koogivormi.

Torgi koogipõhja kahvliga augud ja küpseta põhja 15 minutit.

Ganache valmistamine:

Kuumuta vahukoort ja kardemoni potis keskmisell kuumusel. Lase keema tõusta ja eemalda kohe pliidilt. Pane šokolaad suurde kaussi ja lisa läbi sõela kuum koor. Lisa sool ja lase seista 3 minutit. Sega korralikult kuni saad ühtlase ganache.

Kalla ganache jahtunud koogipõhjale ja lase seista külmkapis 3-4 tundi. Kaunista vastavalt oma soovile ja hoia kooki kuni serveerimiseni külmkapis.

Väikese kiiiksuga sidruni-beseekook

 Mõnus muretaignapõhjal sidrunikook.

Taigna jaoks:

175 g jahu

100 g külma võid

1 sl suhkrut

1 munakollane

soola

1 spl vett

Sega jahu, sool ja suhkur. Lisa tükeldatud või ning näpi taigen ühtlaseks ning lisa muna. Vajadusel lisa  vett, et saaksid moodustada ilusa taignapalli.

Suru taigen koogivormi (läbimõõt ca 24 cm) põhja ja külgedele. Küpseta põhja ahjus kõigepealt kaetult ja raskusega 15 minutit 200 C juures. Siis eemalda paber ja raskused ning küpseta veel 8 minutit.Võta koogipõhi ahjust ja lase jahtuda.

Täidise jaoks vajad:

2 spl maisitärklist

100 g suhkrut

2 suure sidruni koor

125 ml sidruni mahla

1 väikese apelsini mahl

85 g võid

4 munakollast

Sega suhkur, maisitärklis ja sidrunikoor. Lisa sidrunimahl ning sega ühtlaseks. Lisa apelsinimahlale vett kuni saad koguseks kokku 200 ml. Lisa saadud segu eelnevalt segatud koostisosadele.

Kuumuta segu keskmisel kuumusel kuni see on on paksenenud. Lisa kuuma kreemi hulka tükkhaaval või ning sega kuni või on sulanud. Klopi munakollased lahti ning hakka munakollastele lisama lusikahaaval kuuma kreemi seda kogu aeg segades. Kui oled lisanud ca 6-8 spl kuuma kreemi, siis või lisada munakollased kuumale kreemile. Sega korralikult ja tõsta pott uuesti pliidile, madalale kuumusele ning kuumuta kuni kreem hakkab vaikselt mulksuma. Kreemi tuleb kuumutamise ajal kogu aeg segada. Kui kreem hakkab mulksuma, siis tõsta see pliidilt ja kalla see kohe eelküpsetatud koogipõhjale.

Kreemi valmistamise ajal valmista besee. 

4 munavalget

200 g suhkrut

2 tl maisitärklist

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa 100 g suhkrut. Vahusta kuni saad tugeva läikiva vahu. Sega ülejäänud suhkur maisitärklisega ning lisa saadud segu samuti munavalgevahule. Vahusta kuni segu on läikiv ja suhkur on sulanud. Määri või pritsi besee kuumale sidrunikreemile ja pane kook ahju küpsema 180 C juurde 20 minutiks, kuni besee on pealt krõbe ja kergelt pruunikas.

Lase koogil täielikult jahtuda enne serveerimist.

Kaneeli-purusaiad

Taigna koostisosad:

25 g pärmi
1 sl suhkrut
250 ml piima
1 tl soola
50 ml õli
375 g jahu + pisut sõtkumiseks

Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks.

Puru jaoks läheb vaja:

100 g heledat Muscovado suhkrut

25 g suhkrut

2 tl jahvatatud kaneeli

0,25 tl soola

110 g võid

120 g jahu

Sega kõik puru koostiosad omavahel kahvliga ühtlaseks puruks. Pool purust puista lahtirullitud taigna peale, mis on määritud sulavõiga ja teine pool saiakeste peale. Eelnevalt määri ka saiakesi pealt sulavõiga.

Küpseta saiakesi 175 C juures 25-30 minutit.

Glasuuri jaoks läheb vaja:

4 spl toorjuustu, toasooja

2 spl pehmet võid

40 g tuhksuhkurt

1 tl vanillisuhkrut

1-2 spl sooja piima

Sega omavahel, toorjuust, või, tuhksuhkur ja vanillisuhkur. Lisa 1 lusikatäie kaupa piima, kuni saad ühtlase glasuuri. Kalla glasuur veel soojadele saiakestele.