Acarajé

Üks traditsioonilisem ja  Brasiilia kööki iseloomustav toit on friteeritud suupiste, mis on valmistatud silmubade jahust ja pärit Bahia osariigist. Täidisena on originaalis kasutatud krevettidest ja pähklitest ning kookospiimast valmistatud pastat-Vatapa´d ning salsat. Suupiste nimi on Acarajé ja seda müüakse tänavatel ehk siis see on Brasiilia tuntuim tänavatoit.
Lugesin erinevatelt lehtedelt, et valmistada seda suupistet polegi nii lihtne. Osa toorainetest annab sellele toidu iseloomuliku maitse, mida ei ole võimalik millegagi asendada. Üheks selliseks tooraineks on rafineerimata palmiõli, millel on spetsiifiline maitse ja tugev värv. 

Täidiseks tegin pisut teistmoodi täidise kui originaalis. Kasutasin juustu, majoneesi, sinki, küüslauku ja ingverit. Üritasin friteerimiseks kasutada palmiõli aga kahjuks mulle see väga ei maitsenud- see on tõesti spetsiifilise maitsega. Suurema osa suupistete valmistamiseks kasutasin rapsiõli ja niimoodi friteeritud Acrajéd oli väga head.😊

Minu katsetuse tulemusel valmisid sellised suupisted. Pisut eeltööd ja vajalike materjalide hankimine ning mööndustega Brasiilia tänatoit valmib ka Eesti kodus. 😊

Retsept pärineb siit:
https://www.tastemade.com/videos/acaraje-recipe

Acaraje´d:
450 g silmube
1 sibul (hakitud)
soola maitsestamiseks

Pane silmoad köögikombaini ja peenesta neid väiksemateks tükkideks. Kalla oad kaussi ja kalla peale külm vesi. Purustatud ubade kestad tõusevad pinnale, eemalda need vahukulbiga. Leota ube vähemalt 8 tundi.

Järgmisel päeval nõruta oad ja pane need köögikombaini,  lisa pool hakitud sibulast ja purusta ühtlaseks pastaks. Pane pasta kaussi ja sega seda puulusikaga, kuni segu mass kahekordistub (vahustub). Maitsesta soolaga. Tõsta segu kõrvale

Kuumuta väikeses potis õli. Tee väikesed pallikesed oataignast ja küpseta need mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lase pisut jahtuda ja tee keskele sisselõige. 
Täida acaraje´d täidisega ja lisa salsa.

Täidise koostisosad:
100 g Riivitud Gran Regale juustu
100 g peeneks hakitud sinki
100 g majoneesi
jupike riivitud ingverit
1 küüslaugu küün (riivitud)

Täidise valmistamiseks sega kõik koostisosad omavahel.

Salsa valmistamiseks
pool punast paprikat (peeneks hakitud)
1 valminud tomat (seemned eemaldatud ja peeneks hakitud)
pool sibulat (peeneks hakitud)
hakitud siledalehelist peterselli
2 spl  oliivõli
1 spl valge veiniäädikat

Sega salsa koostisosad.

Serveeri Acarajé-sid koos täidise ja salsaga.

Kookosekook Veski Mati Kookosekoogi küpsetussegust

Kasutasin koogi valmistamiseks Veski Mati kookosekoogi küpsetussegu ja nagu ikka lisasin koogile oma nüansid. Tulemuseks on suussulav ja hõrk kookosesõprade unelm. Pisut rohkem mässamist aga tulemuseks on veidi pidulikum ja mahlane kook. 😊

Koogi koostisosad:
1 pakk Veski Mati kookosekoogi küpsetussegu
2 muna
2 spl suhkrut
100 g võid
200 ml piima

Immutussegu koostisosad:
190 g suhkruga kondenspiima
80 g vahukoort
200 g kookospiima

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Kuumuta piima ja võid (50 g) seni kuni või on täielikult sulanud. Sega vahustatud munad, kookosekoogi küpsetussegu nr. 1 pakk ja piima-võisegu omavahel ühtlaseks taignaks. Küpseta kooki ahjus 175 C juures ca 20-25 minutit.

Sega kookosekoogi küpsetussegu nr. 2 pakk sulatatud 50 g või ning 25 ml veega. Lisa saadud segu koogile ja küpseta 200 C juures veel 10 minutit.

Sega omavahel kookokspiim, suhkruga kondenspiim ja vahukoor. Lase küpsenud koogil pisut jahtuda ja torka kahvliga kooki augud. Immuta kooki piimade seguga. Lase valmis koogil seista külmkapis üleöö enne serveerimist.

Mustika kohupiimakreemimaiustused

Mõnus maiustus, mida on väga lihtne valmistada.

200 g kaerahelbeküpsiseid

100 g marmelaadikomme

100 g Alma mustika kohupiimakreemi

20 g mustikajahu

Purusta kaerahelbeküpsised köögikombainiga peeneks puruks.

Tükelda marmelaadikommid väikesteks tükkideks.

Sega kõik koostisosad kokku nii, et saad ühtlase massi.

Kaalu ca 11 g pallikesed ja veereta need käte vahel ilusti ümmargusteks.

Veereta pallikesi mustikajahus ja aseta need paariks tunniks külmkappi jahtuma enne serveerimist.

Võta maiustused külmkapist välja vahetult enne serveerimist.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Torta de Tres Leches ehk Kolme Piima Kook

Torta de Tres Leches ehk  Kolme Piima Kook on populaarne magustoit Colombias ning Ladina-Ameerikas. See kook on oma nime saanud tänu oma koostisosadele- nimelt kasutatakse koogi imutamiseks kolme piima sisaldavat koostiosa: suhkruta kondenspiima, suhkruga kondenspiima ja vahukoort. Need segatakse omavahel kokku ja selle seguga immutatakse eelnevalt küpsetatud biskviit. Immutamine muudab koogi eriti mahlaseks ja maitsvaks.
Igal maal on kasutusel oma versioon glasuurist või kreemist, millega see kook kaetakse. Colombiale on iseloomulik munavalgekreem siirupiga ehk Itaalia besee. Lisaks serveerin koogi kõrvale maasikakastet, mis annab mõnusalt hapuka nüansi koogile


Retsepti leidsin siit:
https://www.mycolombianrecipes.com/three-milks-cake-torta-de-tres-leches

Kook 10-le

Biskviit:
240 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
210 g täispiima
5 muna
1 tl vanilliekstrakti
85 g võid
340 g suhkrut
0,5 tl soola

Kolma piima kaste
1 purk ca 400 g magustatud kondenspiima
1 purk ca 320 g suhkruta kondenspiima
200 g vahukoort
0,5 tl vanilliekstrakti

Kreem
2 munavalget
100g suhkrut
50 g vett
0,5 tl vanilliekstrakti

Kuumuta ahi 180 C-ni.
Valmista ette küpsetusvorm. Määri see võiga ja raputa üle kergelt jahuga.

Biskviidi valmistamiseks sega kausis jahu, sool ja küpsetuspulber. Väikeses potis kuumuta piim ja lisa või. Sega kuni või on sulanud ja eemalda pott pliidilt.
Suures kausis vahusta munad koos suhkruga tugevaks vahuks. Sega taignasse kuivainete segu, võisegu ja vanilliekstrakt.
Vala tainas vormi ja küpseta 40-45 minutit. Koogi valmidust kontrolli puidust tikuga. Kui biskviiti torgatud tikk  jääb puhtaks, siis on biskviit valmis. Võta biskviit ahjust välja, torgi kahvliga kooki augud läbi terve koogi ja lase jahtuda ca 10 minutit.

Kui kook jahtub, siis valmista piimade kaste. Sega omavahel kondenspiimad, vahukoor ja vanilliekstrakt. Vala kaste koogile kuni kõik kaste on kooki imbunud. Lase koogil  seista külmkapis vähemalt 3 tundi enne kreemiga katmist.

Kreemi jaoks keeda väikeses potis suhkrust ja veest siirup kasutdes pliidi keskmist kuumust. Siirupit tuleb keeta ca 5 minutit kogu aeg segades.
Vahusta munavalged kuni tugeva vahuni. Vahusta munavalgeid edasi ja lisa peenikese nirena siirup. Vahusta veel 5 minutit peale siirupi lisamist. Lisa vanilliekstrakt ja vahuste veel 1 minut. Määri kreem koogile ja hoia kooki kuni serveerimiseni külmkapis.

Maasikastme jaoks võta sügavkülmutatud maasikad ja lase neil pisut sulada. Purusta maasikad saumikseriga püreeks ja lisa maitse järgi suhkrut. Lase maasikakastmel täielikult sulada.
Serveeri koos koogiga. Koogile võid värvi andmiseks lisada ka suhkruga keedetud passioniviljasiirupit koos seemnetega. Lisaks kõrvetasin koogi pinda ka gaasipõletiga, et anda koogile pisut pidulikum välimus. 😊

Panamanian Tortillas Asadas

Tere hommikust Panama moodi!

Järjekordne peatus Toidureisil on viinud meid Panamale. Valmistasin Tortillas Asadas´t ehk Panama grillitud maisitortillasid. Enamasti serveeritakse neid Panamas hommikusöögiks koos grillitud vorstikestega. Tegu on paksemate pätsikestega, mida on küpsetatud väheses toiduõlis. Mina lisasin juurde ka pošeeritud mune ja maitserohelist. Igal juhul väga maitsev ja toitev hommikusöök.

Retsepti idee leidsin sellest blogist:
https://thegiftedgabber.com/tortillas-asadas/

Kahjuks ei leidnud kusagilt kuivatatud maisiteri ja kohandasin retsepti ümber vastavale toorainele, mida meil kauplustest saada on.

Koostisosad:
160 g Veski Mati maisitangu
450 ml vett
50 g tugevamaitselist juustu tükeldatud väga väikesteks tükkideks. Kasutasin Valio Royal Gouda Red juustu, mis annab tortilladele mõnusa ja tugeva juustuse maitse.
soola ja musta pipart
praadimiseks toiduõli

Pane potti maisitangud ja vesi ning hauta maistitangud pehmeks. Vajadusel lisa keetmise ajal vett. Kui oled saanud tihkema mannapudru taolise konsistentsiga maisipudru siis lisa juust (puder peab olema kuum, et juust hakkaks pudrus sulama) ning maitsesta soola ja pipraga. Las tortilla taignal jahtuda seniks kuni mass on nii jahe, et saad käte vahel vormida väikesed pätsid läbimõõduga ca 6 cm ja kõrgusega kuni 1 cm.
Kuumuta pannil õli ja prae tortillasid mõlemad poolt kuni need on mõlemalt poolt ilusad kuldpruunid.
Serveerimiseks sobivad hästi ahjus küpsetatud lambasooles toorvorstikesed ja pošeeritud munad.

Ilusa päeva algus on maitsev ja toitev hommikusöök.😍

Pernil Relleno con Moros y Christianos

Selle nädala peatuspaik on Kuuba ja valmistan põnevat rooga mille nimeks on Pernil Relleno con Moros y Christianos. Lähemal selgitades on tegu marineeritud ja mustade ubade ning riisiga täidetud seakaelakarbonaadiga, mida on aegaselt ahjus küpsetatud.
Valiku tegemine Kuuba toitude hulgast, osutus oluliselt keerulisemaks kui algul arvasin. Põnevad liharoogi, mis lausa kutsusid ennast katsetama oli mitmeid. Näiteks:  Boliche (loomaliha täidetud Chorizoga) ja Ropa Vieja (veiseliha hautis tomatikastmes). Lõpuks jäin ikkagi sealiha juurde 😊

Retsepti põhiidee on pärit siit blogist. Pisut olen ka retsepti ka kohendanud (mõnede koostisosade ja valmistusmeetodi osas). 
https://ayearcookingtheworld.com/2016/05/25/cuba/

Vaja läheb ca 1,5 kg tükk kaelakarbonaadi

Marinaadi koostisosad:
120 ml õli
60 ml apelsinimahla
60 ml sidrunimahla
10 tk hakitud küüslauguküünt
0,5 tl kuivatatud oreganot
Meresoola ja värskelt jahvatatud must pipart

Täidise koostisosad:
1 purk ca 400 g konserveeritud musti ube
2 spl oliivõli
4 tk hakitud küüslauguküünt
1 väike sibul, hakitud
100 g valget pikateralist riisi
50 ml laimimahla
Meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Sega kokku marinaadi koostisosad ja lase valmis marinaadil seista ca 1 tund. Lõik liha lahti, et seda oleks võimalik täita ja hiljem rulli keerata.
Pane liha marinaadi  ja lase lihal seista marinaadis üleöö.

Täidise valmistamiseks kuumuta pannil õli ja lisa küüslauk, sibul. Kuumuta ca 5 minutit kuni sibul ja küüslauk on pehmed.Lisa riis ja 240 ml vett. Lase segul keema tõusta ja alanda siis kuumus. Lase segul haududa madalal kuumusel kuni riis on pehme, see võtab aega ca 20 minutit. Vajadusel lisa keemise ajal vett. Riis peab jääma ilus ja sõmer. Ära lase riisi liiga pehmeks keeda. Lisa pestud ja nõrutatud oad. Maitsesta segu soola ja pipra ning laimimahlaga.

Kuumuta ahi 150 C-ni.
Pane täidis lihatüki keskele ja keera lihatükk rulli, Kinnita rull puidust tikkudega, et see küpsemise ajal lahti ei läheks ja täidis välja ei voolaks,
Pane liha küpsetusplaadile ja marinnad, milles liha marineerisid. Kata küpsetuspann fooliumiga. Küpseta ca 5 tundi.Tösta ahju kuumus 220 C-ni ja küpseta liha kuni liha muutub pealt kuldruuniks. Kasta vahepeal rulli praeleemega.

Serveerimiseks sobivad hästi ubadega riis ja rohelised oad.

Meresoolaga kaerahelbe- ja maisihelbeküpsised

Mõnusad soolakad krõmpsuvad küpsised. Need kaovad laualt nii kiiresti, et tundub nagu ei olekski midagi küpsetanud. Aga õnneks on neid imelihtne teha. Kohe kui otsa saavad võib teha uued. 😊Huvitavaks teeb need küpsised maisihelveste ja täisterakaerahelveste kooslus.
Maitsevad imehästi koos jääkülma piimaga.

Sellest kogusest saad 18 suurt küpsist.

Koostisosad:
120 g võid
80 g peensuhkrut
180 g rafineerimata pruuni roosuhkrut
120 g nisujahu
0,5 tl meresoola
1 tl küpsetuspulbrit
2 muna
240 g täisterakaerahelbeid
50 g kuivatatud jõhvikaid
60 g maisihelbeid.

Kuumuta ahi 165 C-ni.
Sulata või ja sega suhkrutega. Lisa ühekaupa munad.
Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber ja sool.
Lisa jahusegu või- ja suhkrusegusse. Sega ühtlaseks taignaks.
Lisa kaerahelbed ja jõhvikad ning sega ühtlaseks. Kõige lõpuks lisa maisihelbed. Peale maisihelveste lisamist sega tainast ettevaatlikult, et maisihelbed jääksid võimalikult terveks.

Vormi taignast 50 g pallikesed ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vajuta pallikesed käe või klaasipõhjaga lapikuks. Vajadusel kohenda küpsiste ääri, et need jääksid võimalikult ühtlased-ümmargused. Jäta küpsiste vahele piisavalt palju ruumi, et need ei vajuks küpsedes kokku.

Pane küpsised ahju ja küpseta ca 25 minutit. kuni küpsised on pealt kerged pruunikad. Tõsta küpsised ahjust välja ja lase jahtuda ca 5 minutit pannil ja edasi jahuta küpsiseid restil.

Head maiustamist!

Pärmitaignast vastlakuklid Craquelin kattega ja ahjuõunatäidisega

Vastlad on tulemas. Siin on minu vastlakuklite retsept, millele on lisatud Craquelin katte ja ahjuõuna täidis. Pealt krõbedad, seest pehmed ja kohevad. Täidiseks ahjuõunad ja rohkelt vahukoort.

Pikka liugu!


Craquelin
60 g rafineerimata roosuhkrut
60 g jahu
55 g võid
pisut soola
Tee valmis Craquelin. Pane suhkur, jahu ja või kaussi ning sega korralikult ühtlaseks kleepuvaks taignaks.
Vormi tainas paksuks kettaks ja pane see kahe toidukile vahele. Rulli tainas 3 mm paksuseks ja pane tainas koos toidukilega sügavkülmikusse.

Tainas
500 g jahu
50 g suhkrut
1 tl meresoola
230 ml piima
100 ml toiduõli
25 g pärmi
1 muna

Vedelda pärm suhkruga.
Sega kokku kõik koostisosad (va. jahu).Jahu lisa taignale osade kaupa. Pane taigen kerkima 60 minutiks.
Vormi taignast ühesuurused pallid (kaaluga 60g)  ja aseta need küpsetuspannile kerkima ca 30 minutiks. Määri munakollasega. 
Lõika Craquelinist ca 5 cm läbimõõduga kettad ja aseta kukli peale.
Küpseta kukleid ahjus 220 c juures ca 15 minutit või kuni kuklid on ilusad kuldpruunid. Lase kuklitel  enne täitmist täielikult jahtuda.

Ahjõuna täidis
500 g puhastatud, kooritud ja tükeldatud õunu
50 ml vett
50 g rafineerimata roosuhkrut
1 tl kaneeli
1 tl maisitärklist

Ahjuõunatäidise valmistamiseks pane õunad koos veega madalale kuumusele keema ja keeda kuni õunad on pehmed. Lisa suhkur, kaneel ja väikese koguse veega segatud maisitärklis. Lase keeda veel mõni minut. Jahuta täidis.

Vahukooretäidise valmistamiseks vahusta 500 ml vahukoort 100 g suhkruga. Pane segu tordipritsi.

Lõika kuklil ära pealmine Craqueliniga kaetud osa ja uurista välja pisut sisu, et teha ruumi ahjuõunatäidisele ja vahukoorele. Lisa 2 tl ahjuõunatäidist süvendisse ja täida kukkel vahukoorega. Aseta kuklile tagasi ära lõigatud Craqueliniga kaan.