2022 toiduväljakutse retsept nr. 8 - Shichimi Togarashi spices

Selle aasta toidu väljakutse kaheksandaks koostiosaks on Shichimi Togarashi spice.

Maitseainesegu vürstikate ja sidruniliste toonidega. Esimest korda valmistasid seda maitseainesegu Jaapani maitseainete kaupmehed Edo linnas (17.sajandil). 

"Shichimi Togarashi" tähendab otsetõlkes "seitsme maitseline tšillipipar". Maitseainesegu kasutatakse suppide, nuudlite, riisi ja grillitud liha maitsestamiseks.

Koostisosad: Cayenne pipar, mooni seemned, apelsini pulber, seesamiseemned, sansho pipar, ingver, nori lehed.

Sellest maitseainesegust valmistame ühed maitsekad Jaapanipärased nuudlid.

Vaja läheb:

300 g kanafileed lõigatud õhukesteks viiludeks

180 g munanuudleid

1 porgand

pool paprikat (punane)

1 suvikõrvits

1 tl toiduõli

1 spl mett

700 g veisepuljongit

2 spl tumedat sojakastet

2 tl Shichimi Togarashi maitseainesegu või maitse järgi Tom Yum´i pastat.

4 keedetud muna

rohelist sibulat

musti seesamiseemneid

Keeda munanuudlid vastavalt pakendil toodud õpetusele

Prae pannil toiduõlis õhukesteks viiludeks lõigatud kanafilee ja tõsta see kaussi. Pane pannile viiludeks lõigatud köögiviljad ning prae neid samuti mõned minutid. Tõsta pann pliidilt

Pane potti puljong, maitseaine, mesi ja tumesojakaste. Lase segul keema tõusta ning maitse. Soovi korral võid lisada veel maitseid (sojakastet, maitseainesegu jne.)

Tõsta kaussidesse nuudlid, praetud kööviljad, kana ja poolitatud keedumunad. Tõsta kulbiga kaussi maitsestatud puljong. Raputa nuudlitele musti seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

Küüslaugu- mee marinaadis seakael

Mahlane seakael magusas  mee-küüslaugukastmes- lihtsalt ülimaitsev ja kiire argiroog.

Vaja läheb:

600 g seakaela tükk

25 g sojakastet

35 g mett

5 küüslauguküünt purustatud

1 sl sidrunimahla

0,5 tl tšillihelbeid

1 tl sidrunheinapastat

soola

toiduõli

värsket tšillit kaunistuseks

Lõika seakaelast ca 1.5 cm paksused viilud. Maitsesta viilud soolaga ning prae viilud pannil toiduõlis mõlemalt poolt kuldseks. 

Sega omavahel kastme koostisosad.

Lisa kaste pannile lihale ja lase vaikselt küpseda (vahepeal kasta kastmega liha), kuni kaste on paksemaks keenud ning sealiha on küps. See võtab aega ca 10 minutit.

Võta pann pliidilt ja ja lase lihal puhata ca 5 minutit enne serveerimist.

Serveeri koos köögiviljade või värske salatiga. 

2022 toiduväljakutse retsept nr. 2- Breizh curry

Teiseks koostisosaks 2022 aasta toidureisil on Bretooni karri (Breizh curry).

See maitseaine segu viib meid tagasi Briti Ida-India Kompanii (East India Company (EIC)) aegadesse 17. sajandil.  Briti- Ida India Kompanii  oli 31. detsembril 1600 kuningliku tegevusloa (Royal Charter) saanud aktsiakompanii, mis asutati kauplemiseks Lõuna-Aasiaga. Need meremehed Saint-Malost (sadamalinn Prantsusmaal) seilasid maailmameredel ning otsisid maailma kõige väljapaistvamaid vürtse.

Bretooni karri maitseainesegu (Breizh curry) koostisosad:

Kurkum, koriander, dulce (aji dulce- väikesed piprakaunad, mis on pehmema maitsega kui Habanero piprad), wakame, merisalat, nori lehed, vürtsköömen, fenkol, must pipar, sinep, lambalääts, ingver, vürtsid (kaneel, nelk, kardemon).

Selle maitseaineseguga valmistame täna ühe mõnusa ahjukõrvitsa.

Vaja läheb:

1 pudelkõrvits ca 600 g

2 tl Bretooni karri maitseainesegu

soola

purustatud musta pipart

2 tl oliivõli

200 g kreeka jogurtit

1 küüslauguküün

tüümianivarsi

Granaatõun

Poolita kõrvits ning puhasta seemnetest. Pane kõrvitsa poolikud ahjuplaadile ning määri need oliivõliga. Raputa kõrvitsatele soola, pipart ning 1 tl Bretooni karri maitseainesegu. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures 20 minutit.

Samal ajal kui kõrvits küpseb valmista kaste. Lisa Kreeka jogurtile 1 tl Bretooni maitseainesegu soola ning 1 purustatud küüslauguküün.Lisa tüümianilehti ja granaatõunaseemneid kaunistuseks.

Serveeri kõrvitsalt soojalt koos kastmega.

Sibulavorstid lambasooles

Isetehtud vorstid, mis praadides muutuvad krõbedaks ning vorst on mõnusalt sibulaitseline. 

Vorstide jaoks läheb vaja:

1 kg seakaelakarbonaadi

350 g suitsuseapõske, ilma kamarata

25 g soola

75 g praetud/ röstitud sibulatükke

1 tl jahvatatud musta pipart

160 ml jäävett

Ettevalmistatud lambasoolikaid

Tükelda seakaelakarbonaad ja seapõsk parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela. Enne liha ning seapõse hakklihamasinasse panekut pane see sügavkülma 15 minutiks.

Lisa hakklihale sool, sibul, must pipar ja jäävesi ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

Küpseta vorstid ahjus 220 C juures. Kõrvale serveeri värsket leiba ja maitseelamus ongi garanteeritud.

Broilerikintsulihast rullid juustu, peterselli ja paprikaga

 

Pidulik ja maitsev roog kanalihast koos koorese kastmega. See roog sobib ehtima igat pidulauda.

 

Kogus: 6 rulli

Valmistamise aeg: ca 45 minutit

 

Koostisosad:

550 g (6 tk) broilerikintsuliha

0,5 tl (2 g) soola

60 g punast paprikat (lõigatud kuueks ühesuuruseks kangiks)

Peotäis lehtpetersellilehti ( ca 20 g)

60 g (3 tk) Pik-Nik juustupulki

200 g viilutatud Ameerikapärast toorsuitsupeekonit

20 g toiduõli praadimiseks

300 ml vahukoort

300 ml vett

 

Laota broileri kintsuliha lõikelauale ning pehmenda seda mõlemalt poolt lihahaamriga. Raputa kintsuliha sisemistele pooltele soola ning aseta iga lihatükile paprikakang, pikuti pooleks lõigatud  juustupulk ning paar oksakest lehtpeterselli. Rulli lihatükki nii, et paprika, juust ja petersell jääksid ilusti rulli keskele. Nüüd mässi tugevalt ümber rullide viilutatud toorsuitsupeekon, see aitab rullidel ka praadimise ajal ilusti koos püsida.

Prae saadud rulle pannil õli sees igalt küljelt nii, et need oleksid mõnusalt kuldpruunid. See võtab aega ca 5-7 minutit.

Lisa pannile vahukoor ja vesi ning hauta rulle kaane all ca 15-20 minutit. Eemalda kaas ja hauta ilma kaaneta veel ca 5 minutit, et kaste pisut pakseneks.

Serveerimisel raputa rullidele hakitud lehtpeterselli ja paprikatükke.

 

Suitsujuustu-küüslauguvorstid

 

Ise tehtud vorstid, mis praadides muutuvad krõbedaks ning vorst on mõnusalt juustune ning kergelt suituse küüslaugumaitsega.

Vorstide jaoks läheb vaja:

2 kg seakaelakarbonaadi

550 g suitsuseapõske, ilma kamarata

20 g soola

4 tl küüslaugugraanuleid

100 ml jäävett

300 g suitsujuustu

Ettevalmistatud seasoolikaid

Tükelda seakaelakarbonaad ja seapõsk parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela. Enne liha ning seapõse hakklihamasinasse panekut pane see sügavkülma 15 minutiks.

Lisa hakklihale sool, küüslauk, suitsujuust ja jäävesi ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

Küpseta vorstid ahjus 220 C juures koos rosmariini ja pooleks lõigatud küüslaukudega. Kõrvale serveeri värsket leiba ja maitseelamus ongi garanteeritud.

Chorizo ahjuvorst taignas

Chorizo ahjuvorstid, mis on praetud pruuniks ja hiljem ahjus küpsetatud lehttaignakoorikus ja mõnusas munatäidises.

Chorizo ahjuvorstid tegin ka ise. See oli mul elu teine vorstitegu ning peab tunnistama, et välja tuli päris hästi.

Chorizo ahjuvorstide jaoks läheb vaja:

1 kg seakaelakarbonaadi

400 g seakülge, ilma kamarata

15 g soola

3 tl küüslaugugraanuleid

2 tl musta jahvatatud pipart

2 sl suitsutatud paprikapulbrit

0,25 tl tšillihelbeid koos seemnetega

50 ml punast kuiva veini

Ettevalmistatud seasoolikaid

Tükelda seakaelakarbonaad ja seakülg parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela.

Lisa hakklihale sool, küüslauk, pipar, tšilli, paprikapulber ja külm punane vein ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

 

Taignas Chorizo ahjuvorstide valmistamine:

Vaja läheb:

200 g sügavkülmutatud lehttaigent

 Chorizo vorstirõngas (kaal ca 200 g)

2 muna

0, 5 dl kohvikoort

Soola

Purustatud musta pipart

 

Prae Chorizo vorstid pannil krõbedaks mõlemalt poolt. Samal ajal soojenda ahi 200 C juurde ning vooderda ahjuvorm lehttaignaga. Küpseta ahjus ca 10 minutit kuni lehttaigen on mõnusalt pruun. Pane lehttaignale Chorizo vorstid ning kalla vorstidele munasegu (klopi munad lahti, lisa piim ning maitsesta soola ja pipraga). Küpseta ahjus ca 20 minutit kuni muna on hüübinud ja pealt ilus kuldpruun. Serveeri koos terava tomatikastmega.

Toit sobib hästi nii hommiku kui ka õhtusöögiks.

Koreapärane friteeritud krõbe kana

Krõbe Koreapärana kana, mille kastmele annab mõnusa maitsenüansi Goshujangi tšillipasta. Maitsev ja sõtuvust tekitav.

Kana ja marinaadi jaoks läheb vaja:

400 g kanafileed (lõigatud suupärasteks tükkideks)

240 g maitsestamata jogurtit

0,5 tl soola

0,25 tl valget pipart

0,25 tl küüslaugupulbrit

Sega kanatükid marinaadi koosisosadega ja jäta marineeruma vähemalt 1 tunniks.

Krõbeda kooriku jaoks kanale läheb vaja:

180 g jahu

0.25 tl soola

1 tl musta pipart

0,5 tl küüslaugu pulbrit

1 tl paprikapulbrit

0,5  tl tsillihelbeid

1 tl küpsetuspulbrit

toiduõli kana fritüütimiseks

Sega kõik koostisosad omavahel ning lisa kana. sega korralikult, et kanatükid oleksid korralikult kaetud kattega. Fritüüri kanatükke,  kuni need on mõnusalt krõbedad ja läbiküpsenud. 

Korea kastme jaoks läheb vaja:

2 tl Goshujang pastat

2 sl mett

4 sl fariinsuhkrut

4 sl sojakastet

2 purustatud küüslauguküünt

1 tl purustatud ingverit

1 sl õli

1 sl seesamiseemneõli

Sega kõik kastme koostisosad ning lase neil väikeses potis keema tõusta. Keeda madalal kuumusel kuni ca 5 minutit kuni kaste on paksenenud.

Pane saadud kaste kanatükkidele ja sega, et kõik kanatükid oleksid korralikult kastmega kaetud.

Serveerimiseks:

Rohelist sibulat, hakitud

2 tl valgeid seesamiseemneid

Raputa kanale seesamiseemneid ja rohelist sibulat ning serveeri kana koos köögiviljariisiga.

Lasanje

Koostisosad ühele mõnusale Itaaliapärasele lasanjele:

Koostisosad:

12 värsket pasta lehte (ca 200 g durumnisujahu ja 2 muna)

50 g värskelt riivitud Parmesani juustu

50 g külma võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks

maistestamiseks soola ja pipart 

Bechamel kastme jaoks läheb vaja:

100 g soolast võid

100 g nisujahu

1 l piima

50 g värskelt riivitud Parmesani

0,25 muskaatpähklit, värskelt riivitud

Lihakastmele läheb vaja:

5 sl oliivõli

1 suur sibul, kooritud ning peeneks hakitud

1 suur porgand, kooritud ja tükeldatud

1 suur paprika, tükeldatud

300g veisehakkliha + 300 g kodust hakkliha

150 ml kuiva Itaalia punast veini

500 g passatat (tomatipüree)

1 sl tomatipastat

soola, musta pipart

Valmista lihakaste. Kuumuta oliivõli pannil keskmisel kuumusel ning prae sibul, paprika ja porgand. Lisa hakkliha  ning küpseta kuni liha muudab värvi (ca 5 minutit). Maitsesta soola ja pipraga ning küpseta veel 5 minutit. Lisa vein ning keeda pisut kuni alkohol aurustub. Lisa tomatipüree ja tomatipasta ning jäta kaste ca 2 tunniks madalale temperatuurile hauduma, et kõik maitsed seguneksid ja tugevneksid.

Bechamel kastme valmistamiseks pane potti või ning lase sel sulada. Lisa jahu ja kuumuta jahu koos võiga. Hakka vaikselt lisama piima, samal ajal kastet kogu aeg vispliga segades. Sega kuni saad ühtlase kastme. Lisa kastmele riivitud Parmesani juust ning sega ühtlaseks. Lisa kastmele riivitud muskaatpähkel ja maitsesta kaste soola ja pipraga.

Valmista pasta. Selleks pane köögikombaini 150 g durumnisujahu ja 2 muna. Sega ühtlaseks ja vajadusel lisa jahu. Sõtku köögikombainiga ca 3 minutit ning võta siis taignapall välja ja mässi toidukilesse. Jäta taignapall puhkama ca 10 minutiks. Rulli pastamasinaga valmis pastalehed (mina tegin kõige õhemad ehk siis oma masinal 9-nda astmega).

Alusta lasanje kokkupankeut. Sellest kogusest sain kaks vormitäit (vormis suurus 15*25 cm).

Vormide põhja määri õhuke kiht bechamel kastet ning aseta sinna peale pastalehed. Vajadusel võid lehti parajamaks lõigata, et need paremini vormi sobituksid. Määri lehtedele bechamel kaste ja siis kiht lihakastet. Kata lihakaste pastalehtedega. Tee sama operatsiooni veelkord. Viimasele pastalehele määri bechamel kaste ja raputa peale Parmesani juust ning kuubikutest lõigatud või.

Küpseta lasanjet ahjus 180 C juures ca 1 tund ja 30 minutit, kuni vorm on pealt mõnusalt kuldne.

Tõsta lasanje ahjust välja jahtuma ja tahenema ca 10 minutiks ja siis serveeri kohe.

Head isu!

• 
  

Kiire lõhe aasiapärases kookospiimakastmes köögiviljadega

Mõnus kiirelt valmiv aasiapärane roog argipäeva õhtuks. Kookospiim, laim ja ingver moodustavad mõnusa maitsekombinatsiooni.

Koostisosad:

3 sl (25 g) õli 

ca 500 g lõhefileed, lõigatud kolmeks ühesuuruseks tükiks

1 tl (4 g) soola

1 väike sibul, hakitud peeneks (ca 30 g)

2 küüslauguküünt, purustatud (ca 10 g)

2 cm jupp ingverit, kooritud, riivitud (ca 5 g )

400 ml purk kookospiima

1 sl (8 g) laimimahla

1 laim lõigatud sektoriteks

6 lehte (2 g) värsket, hakitud basiilikut

1 väiksem tšillikaun (ca 5 g)

400 g pakk külmutatud köögivilju (broccoli, porgandi ja lillkapsa segu)

100 g värsket-värvilist paprikat

Keeda külmutatud köögivilju kuni need on veel mõnusalt krõmpsuvad.

Maitsesta lõhefileetükid  0,5 tl (2 g) soolaga ning pane need pannile kuuma õli sisse. Küpseta ühelt poolt ca 4 minutit kuni lõhe on kuldpruun ja tuleb pannilt kergelt lahti. Keera tükid ümber ning küpseta teiselt poolt ca 2 minutit. Tõsta lõhetükid taldrikule.

Lisa teine pool õlist ning pane pannile tükeldatud sibul ning prae seda ca 2 minutit. Lisa küüslauk ja ingver ning küpseta veel ca 1 minut. 

Lisa kookosiim ja lase keema tõusta. Keeda ca 10 minutit kuni kaste pakseneb. Lisa laimi mahl ja 0,5 tl (2 g) soola. 

Lisa pannile lõhe, keedetud köögiviljad ja tükeldatud paprika.  Kuumuta ca 3 minutit. Serveeri kohe koos tšilli, laimisektoritega ja värske basiilikuga.

 

1. 
   
   
   
   
   
   
   
2. 
   
   
   
   

Köögiviljakotletid Mehhiko köögiviljasegust

Köögiviljad on kotlettide see mõnusalt krõmpsud ja isuäratavalt värvilised. 

Vaja läheb: 

400 g Mehhiko köögiviljasegu 

2 muna 

50 g jahu 

100 g riivitud juustu 

2 purustatud küüslauguküünt 

0.25 tl soola 

praadimiseks toiduõli 

Sega kõik koostisosad omavahel. Tee saadud segust ca 60 g pätsikesed ja prae neid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kohe koos pošeeritud muna või hapukoorega. 

HEAD ISU!

Ploomikaste ja pardifilee

Veidi pidulikum roog pardifilee ja ploomikastmega.

Koostisosad:

4 pardifileed

soola 

purustatud musta pipart

Kastmele:

25 ml oliivõli

2 sibulat

500 g siniseid ploome (lõigatud neljaks ja kivid eemaldatud)

60 g fariinsuhkrut

400 ml veisepuljongit

2 tüümiani vart

1 tähtaniis

25 g võid

Võta pardifileed ning kuivata need köögipaberiga. Määri fileed soola ja pipraga ning mässi toidukilesse. Jäta seisma külmkappi üleöö. Järgmisel päeval eemalda toidukile, kuivata fileed uuesti ning lõika pardifilee nahale terava noaga ruudustik ca 1x1 cm. Pane pardifilee külmale pannile nahk allapoole ja siis alusta praadimist keskmisel kuumusel kuni filee nahk on pealt mõnus krõbe ja rasv välja sulanud. pööra fileel teine pool ja prae see ka teiselt poolt. 

Pane fileed ahju ning küpseta ca 5 minutit kuni liha sisetemperatuur on 60-62 C. Tõsta liha ahjust välja ning aseta see lõikelauale. Kata fooliumiga ning lase lihal tõmmata ca 10 minutit. Tükelda liha ja serveeri koos kastme ning köögiviljadega.

Kuumuta õli pannil keskmisel kuumusel ning küpseta tükeldatud sibulaid ca 4-5 minutit, kuni need muutuvad klaasjaks.  Lisa ploomid ja suhkur ning hauta 5 minutit.

Lisa ülejäänud kastme koostisosad (puljong, tüümian ja tähtaniis) ning lase kastmel keema tõusta. Hauta 20-25 minutit kuni kaste on paksenenud. Eemalda tüümiani varred ja tähtaniis ning kurna kaste läbi sõela, et eemaldada ploomi kestad. Lisa või ning lase kastmel keema tõusta. Hoia kastet enne serveerimist soojas.

Kohupiima-, ürdi- ja paisutatud tatrakattega ahjulõhe

Kohupiima-, ürdi- ja paisutatud tatrakattega ahjulõhe on üks igavesti mõnus roog. Kohupiim annab mõnusa mahlakuse ja ürdid suvise värskuse ning paisutatud tatar särava krõmpsu.

Serveeri koos värske salatiga ja pere ongi toidetud. Kõigil on pärast rõõmus meel ja kõhud mõnusasti täis.

Retsepti jaoks vajad:

1 kg tükk lõhefileed

1,5 tl Himaalaja soola

0,25 tl musta purustatud pipart

1 muna

200 g Alma lahjat kohupiima

100 g Valio Atleet Cheddar riivitud juustu

1 peotäis hakitud murulauku

1 peotäis hakitud lehtpeterselli

0.25 tl Himaalaja soola

1 peotäis paisutatud tatart

Võta lõhefilee ja kuivata köögipaberiga kuivaks. Hõõru fileele 1,5 tl soola ja 0,25 tl musta purustatud pipart. Mässi kala toidukilesse ja lase kalal seista ca 1 tund.

Valmista ürdi-kohupiima kate. Klopi muna lahti ja lisa 0,25 tl soola. Lisa kohupiim ja riivitud juust ning sega ühtlaseks. Lisa kohupiimasegule hakitud murulauk ja  lehtpetersell.

Võta lõhefilee toidukilest välja ja lõika viieks enam-vähem ühesuuruseks tükiks. Kata ahjupann küpsetuspaberiga ning aseta sinna kalatükid. Määri kalatükkidele kohupiimasegu ning raputa segule paisutatud tatart.

Küpseta kala eelsoojendatud ahjus 220 C juures ca 15 minutit, kuni kala on pealt kergelt pruunikas ja kohupiimakate kergelt sulanud. 

Serveeri soojalt koos rohelise salatiga.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga.

Sügisene kaalikavorm suitsupeekoni ja päikesekuivatatud tomatitega

 

Sügisene ahjuvorm, mille sisuks on kaalikas. Kaalikas on mõnusalt pehmeks hautatud peekoni, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega maitsestatud koorekastmes. 

Kogused on mõeldud 2-le

Valmistamiseaeg ca 45 minutit

Vaja läheb:

135 g õhukeselt viilutatud suitsupeekonit

3 küüslauguküünt (ca  10 g)

3 päikesekuivatatud tomatit õlis (ca 25 g)

300 g vahukoort

ca 0,5 tl (2 g) soola

300 g tükeldatud kaalikat (tüki suurus ca 1,5*1,5 cm)

Lõika peekon ribadeks ning prae pannil kergelt krõbedaks. Lisa puhastatud ja peeneks hakitud küüslauguküüned ning ribadeks lõigatud päikesekuivatatud tomatid. Prae segu mõni minut ning lisa siis vahukoor. Keeda kastet madalal kuumusel ca 10 minutit kuni kaste on paksenenud. Maitsesta kaste soolaga.

Koori ja tükelda kaalikas ning pane tükid ahjuvormi. Kalla kaalikatükkidele kaste ning küpseta vormi ahjus 180 C juures ca 30 minutit või kuni kaalikas on pehme ning vorm pealt kenasti  kuldpruun.

Head isu!

Pasta päikesekuivatatud tomatitega kooreses kastmes ehk pasta a la My Mum is the best Cook ever

Pole midagi paremat ühest mõnusast isetehtud pastast, mis on nii kutsuvalt al dente. :)

Vaja läheb:

ca 300 g durum nisujahu

3 muna

800 ml vahukoort

3 suurt küüslaugu küünt

50 g päikesekuivatatud tomateid õlis

50 g riivitud Forte juustu

1 tl soola

0,25 tl musta purustatud pipart

Basiilikulehti kaunistuseks

Sega köögikombainis taignaks kokku ca 200 g jahu ja 3 muna. Sõtku taigent köögikombainiga ca 5 minutit- vajadusel lisa jahu. Võta saadud taignapall ja mässi toidukilesse ning pane külmkappi vähemalt 10 minutiks. Samal ajal alusta kastme valmistamist. Puhasta küüslauk ja haki peenikesteks tükkideks. Haki päikesekuivatatud tomatid ca 1*1 cm suurusteks tükkideks.

Kuumuta pannil õli (päikesekuivatatud tomatite purgust) ning lisa sinna küüslauk ja tomatid. Prae saadud segu ca 2 minutit. Lisa pannile vahukoor ja keeda kastet keskmisel kuumusel kuni kaste pakseneb.

Lisa pannile vahukoor ja keeda kastet keskmisel kuumusel kuni kaste pakseneb.Selleks rulli tainas algselt läbi 0-vahe kolm korda - vahepeal tainast kokku voltides. Rulli tainas läbi pastamasina vaheni 6 ning siis lase taignaleht läbi tagliatelle lõikuri. Kui tainas hakkab kokku kleepuma võid rohkelt kasutada jahu, et pasta ei kleepuks.

Lase vesi keema ja keeda pastat ca 3 minutit kuni pasta on al dente ehk siis nii kõva, et
struktuur ikka mõnusalt tunda. Nõruta pasta ja lisa kaste potti. Sega ja serveeri taldrikutele. Raputa ohtralt peale riivitud juustu. Kaunista basiilikulehtede ja mõne riba päikesekuivatatud tomatiga.

Vanaema kapsarullid kaalika-porgandi-odrakruubitäidisega ja koorekastmega

Kapsarullid, mis on köögivilja-odrakruubitäidisega ja serveeritud mõnusas koorekastmes.

Kogus: ca 15 kapsarulli

Valmistamise aeg: ca 2 tundi

Kapsarullidele:

1 kapsapea (ca 1 kg)

200 g riivitud porgandit

200 g riivitud kaalikat

2 sibulat (ca 200 g)

100 g odrakruupe

100 g hapukoort

1 muna

0,5 tl (2 g) jahvatatud musta pipart 

1 tl (8 g) soola 

30 g toiduõli praadimiseks

Kaste:

40 g võid praadimiseks

400 ml vahukoort

0,5 tl (4 g) soola

3 küüslauguküünt (ca 10 g)

Keeda odrakruubid ning riivi kaalikas ja porgand jämedama riiviga.

Haki sibul väikesteks tükkideks. Pane pannile õli ning prae sibulat seni kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa pannile riivitud porgand ja kaalikas. Prae kuni need on kergelt pehmenenud. 

Pane saadud segu kaussi ja lase sellel jahtuda. Lisa jahtunud segule odrakruubid, hapukoor ja muna ning maitsesta soola ja musta pipraga. Jäta saadud segu oma järjekorda ootama.

Võta kapsapea ja uurista välja kapsajuurikas, et pärast oleks keedetud kapsal parem lehti eemaldada. Pane kapsas potti ja keeda madalal kuumusel, kuni pealmised lehed on pehmed. Tõsta kapsas potist ja eemalda niipalju lehti kui saad. Pane kapsas uuesti potti ning keeda edasi, et saaksid kätte ka ülejäänud lehed. Lase kapsalehtel jahtud enne täitmist.

Võta kapsaleht ning pane sellele ca 2 supilusikatäit täidist, sõltuvalt sellest kui suured on kapsalehed.

Keera kapsaleht tihedalt rulliks nii, et täidis oleks täielikult kaetud ja rull tihedalt kinni. 

Pane pannile või ja tõsta sinna kapsarullid. Prae need mõemalt poolt kuldpruuniks. Praadimise ajal lisa või sisse tükeldatud küüslauk. Praadimise lõpus kalla kapsarullidele vahukoor ning hauta kapsarulle vahukoores ca 10 minutit (kuni kaste on paksenenud) ning maitsesta kaste soolaga. Serveeri kuumalt koos keedetud kartulitega.

Ahjus küpsetatud broilerikintsud musta sõstra-rosmariini ja hapukoore marinaadis

Musta sõstra marinaadis kana, millel annab maitsenüansi värske rosmariin ja pehmust lisab hapukoor.

Sobib ka grillil küpsetamiseks. Lisaks sobiks pakkuda värskeid porgandeid, peete ja praetud värskeid kartuleid.

Vaja läheb:

750 g broilerikintsu, nahaga

200 ml musti sõstraid

2 spl suhkrut

0,25 tl musta purustatud pipart

3 oksakest rosmariini- rebi oksakestelt lehed

1 tl soola

3 spl hapukoort (rasvasisaldusega 20%)

Purusta mustad sõstrad kahvliga ning sega kokku kõik marinaadi koostisosad ning määri marinaad lihale. Jäta liha maitsestuma ca 20 tunniks.

Võta broilerikintsud  ja pane need koos marinaadiga ahjupannile. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures ca 1 tund. Küpsust kontrolli kahvliga. Broilerikintsud peaksid olema pealt mõnusad kuldpruunid.

Seavälisfilee seentega kooreses sulajuustukastmes

Koorene seavälisfilee seentega, mis sobib hästi serveerimiseks krõbedate ahjukartulitega.

Vaja läheb:

0,6 kg seavälisfileed

2 sibulat

4 küüslauguküünt

400 g seeni

400 ml kohvikoort

200 g sulatatud juustu

liha praadimiseks toiduõli

maitsestamiseks soola ja pipart

Lõika seavälisfileest ca 1 cm laiusega viilud ning pehmenda liha haamri sileda poolega. Maitsesta liha musta pipra ja soolaga ning jäta seisma toatemperatuurile ca 1 tunniks.

Prae lihatükid pannil kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kuldruuniks. Tõsta liha pannilt ja lisa pannile tükeldatud sibul ja küüslauk ning tükeldatud seened. Prae kuni seened on kergelt pruunikad. Lisa pannile koor ning sulajuust. Lase kastmel keema tõusta ja sega kuni sulajuust on täielikult sulanud. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Pane liha kihiti ahjuvormi ning kalla neile kaste.

Pane ettekuumutatud ahju 220 C juurde küpsema ca 30 minutiks. Vorm muutub pealt mõnusalt kuldpruuniks.

Serveeri koos krõbedate kartulisektoritega ja rohelise salatiga.

Nashville vürtsikad kanakoivad

Mõnus klassikaline retsept krõbedate kanakoibade valmistamiseks.

Üks parimates kanaretseptidest ja üks minu lemmikutest.

Koostisosad:

ca 1, 2 kg kanapoolkoibasid

400 g keefiri

50 g vürtsikat kastet

200 g jahu

750 g õli friteerimiseks

1 sl soola

1 tl jahvatatud pipart

Pane kanakoivad suurde kilekotti. Lisa keefir ja vürtiskas kaste ning mulju kotti nii, et kõik kanakoivad oleksid korralikult kastmega kaetud. 

Pane kott külmkappi ja lase koibadel marineeruda üleöö.

Võta koivad külmkapist toatemperatuurile soojenema.

Sega omavahel jahu, 1 sl soola ja must pipar. 

Võta kanakoivad kotist ja raputa ära liigne marinaad ning kasta koivad jahu segusse, et need oleksid igalt poolt jahuga kaetud. Raputa ära üle liigne jahu ja kanakoivad restile ja lase neil seal seista ca 15 minutit.

Kuumuta potis 750 ml õli või kasuta fritüüri.

Pane kanakoivad uuesti jahu segusse, et moodustuks topelt paneeringu kiht. Raputa ära lahtine jahu ja pane kanakoivad küpsema ca 25 minutiks. Küpsemise keskel pööra koibadel teine pool. Jälgi, et potis ei oleks korraga liiga palju koibi- nii langeb õli temperatuur ning ei saa eriti mõnusat ja krõbedat tulemust.

Kui kanakoivad on küpsenud, siis tõsta need köögipaberile, et eemaldada üleliigne õli.

Kõrvale võid serveerida dipikastmeks hapukoort.