laupäev, 29. detsember 2018

Kohupiimavorm Alma mustikakohupiimakreemist mustikakisselliga


In English

Sellest kogusest saad 8 ramenkini vormitäit kohupiimavormi.

Kohupiimavorm
3 tk M suurust muna
50 g suhkrut
100 g sulatatud Alma Eesti võid
0,5 tl soola
100 g külmutatud mustikaid
100 g mannat
 2 pakki Alma mustika kohupiimakreemi 300 g

Vahusta munad suhkruga ja lisa kohupiim ning sulatatud või.
Lisa sool ja manna ning seda ühtlaseks taignaks.
Valmista ette ramenkini vormid. Selleks määri vormid toiduõliga ja raputa vormi põhja ning servadele mannat. See on vajalik selleks, et kohupiimavorm peale küpsetamist tuleks ilusti vormi servade ja põhja küljest lahti.
Pane tainas ettevalmistatud vormidesse, raputa peale külmutatud mustikad ja küpseta kohupiimavorme ahjus 200 C juures ca 30-35 minutit.

Kui kohupiimavormid küpsevad siis valmista kissell.
Kisselli jaoks on vaja:
350 g mustikaid
150 g suhkrut
700 g vett 
3 tl kartulitärklist+ 50 g vett

Pane potti suhkur, mustikad ja vesi. Lase segul keema tõusta ning keeda ca 5 minutit.
Lisa potti peene joana vees lahustatud tärklis samal ajal kogu aeg kisselli segades. Lase keema tõusta aga ära keeda.

Jahuta nii kohupiimavormid kui kissell enne serveerimist.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga.



pühapäev, 23. detsember 2018

Jõulumagustoit


In English

Sellest kogusest saad 5 portsjonit magustoitu.

Koostisosad:
20 g röstitud sarapuupähklipuru
90 g nisujahu
25 g tuhksuhkrut
1 tl piparkoogimaitseainet
näpuotsaga soola
pool munavalget
1 purk mandariinisektoreid kerges siirupis (nõruta enne kasutamist - mandariinide kaal ilma siirupita ca 175 g)
umbes poole granaatõuna seemned

Sega kuivained ja maitseained omavahel. Lisa külm tükeldatud või ja näpi ühtlaseks puruks. Kõige lõpus lisa munavalge ning sõtku segu taignaks.  Kui taigen on valmis, siis mässi taignapall toidukilesse ja aseta külmkappi ca 30 minutiks.
Võta taigen külmkapist välja ja rulli ca 0,5 cm paksuseks ning lõika väiksemateks ruudukujulisteks küpsisteks. Aseta  küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.  Küpseta 180 C ca 15 minutit kuni küpsised on pealt kergelt kuldpruunid. Lase küpsistel jahtuda ja purusta need ühtlaseks küpsisepuruks.

Raputa pool saadud küpsisepurust viie magustoidupokaali põhja. Lisa pool jogurtist ja pool mandariinidest ning pooled granaatõunaseemned. Raputa magustoidupokaalidesse teine osa küpsisepurust ja kata see ülejäänud jogurti, mandariinide ja granaatõunaseemnetega.

Lase magustoidul seista pool tundi enne serveerimist külmkapis.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga.





esmaspäev, 10. detsember 2018

Mandariinijogurtitort jõuluvürtsidega


In English

Mõnus tort, mis väärib järgi tegemist 😊

Koogipõhjad:
50 g  tumedat suhkrusiirupit
25 g suhkrut 
1 muna
70 g Alma Eesti võid
0,25 tl soodat
200 g jahu
2 tl piparkoogimaitseainet
näpuotsaga soola

Kreem:
50 g suhkrut
2 topsi  Alma Muah! koorejogurtit mandariini-kaneeliküpsise 380g

 Kaunistuseks:
4 mandariini
1 spl mett
tüümiani oksakesi

Sega siirup, suhkur ja munad ning aseta kauss koos seguga vesivannile.
Kuumuta ja sega kuni suhkur on sulanud
Lisa kaussi või ja lase võil sulada.
Lisa kaussi sooda, sega ning jäta segu jahtuma.
Lisa sool, jahu ja piparkoogimaitseaine ning sõtku taignaks.

Jaga taigen seitsmeks võrdseks osaks. Joonista küpsetuspaberile 20 cm läbimõõduga ring (kasuta selleks 20 cm läbimõõduga koogivormi põhja). Rulli taigen küpsetuspaberil ühtlaseks- ringikujuliseks (jälgi paberile joonistatud ringi). Lõika ära taigen, mis läheb üle joonistatud ringi servade ja küpseta see pärast eraldi, et saaksid koogile kaunistamiseks puru.

Küpseta koogipõhju 200 C juures ca 4 minutit, kuni põhjad on kergel pruunikad.

Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga.
Mikserda toasoe toorjuust suhkruga ja lisa jogurt. Mikserda veel pisut, kuni jogurt ja toorjuust on segunenud.
 Aseta koogivormi põhja küpsetuspaberi peale üks küpsetatud koogipõhi (kui see ei sobitu hästi koogivormi, siis võid servad pisut maha lõigata).  Määri kreem ühtlaselt  koogipõhjale ja aseta peale järgmine koogipõhi. Jätka kuni kõik kihid on koogivormis. Määri pealmisele kihile kreem ja kata see  küpsetatud-purustatud koogipuruga.

Jäta tort külmkappi üleöö seisma, et kõik kihid oleksid mõnusalt läbi imbunud.

Järgmisel päeval eemalda koogivorm ja küpsetuspaber. Koogi kaunistamiseks pane mesi potti ja kuumuta kuni mesi on vedel, lisa kooritud ja  sektoriteks jagatud mandariinid ning jälgi, et kõik need saaksid ilusti meega kaetud. Aseta mandariinid  koogile ning kaunista tort tüümiani oksakestega.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga







laupäev, 8. detsember 2018

Arroz al horno (Oven baked rice)


In English
See on tüüpiline kodutoit Hispaanias, Alicante provintsis. Tõlkes tähendab see ahjus küpsetatud riisi. Retsepte on erinevaid ja siia rooga saab kasutada väga erinevaid koostisosi mida kapis leidub ja mis sobivad kokkaja maitseeelistustele.
Retsepti valmistamiseks oleks kõige sobilikum kasutada lühikeseteralist Hispaania riisi: Bomba. Aga kahjuks ei õnnestunud seda kusagilt hankida ja kasutasin selle asemel Arborio riisi (risotto riis). Oli väike hirm, et riisiterad võivad kokku kleepuda ja tekitada kreemja konsistentsi aga õnneks seda ei juhtunud (kui siis ainult pisut). 
Arroz al horno on maitseküllane toit, mida on imelihtne valmista ja  ka ajakulu on suhteliselt väike. Hakkama saab ca 1 tunniga aga tulemus on nüansirikas ja sobiv hästi mõnusasse külma talveõhtusse.
Koostisosad:

800 g seapeekonit ehk triibuliha (lõigatud ca 1 cm paksusteks tükkideks)
oliivõli
100 g suitsusinki (tükeldatud ca 1x1 cm suurusteks tükkideks)
150 g verikäkki (tükeldatud ca 1x1 cm suurusteks tükkideks)
1 sibul ( puhastatud ja peeneks hakitud)
2 punast paprikat (puhastatud ja tükeldatud suuremateks tükkideks)
1 suurem tomat (puhastatud ja tükeldatud suuremateks tükkideks)
10 küüslauguküünt (puhastatud ja tükeldatud)
2 tl suitsupaprikat
väike jupike kuivatatud cayenne´i pipart (seda lisa niipalju kui vürtsikat sööki armastad)
400 g purk valgeid ube soolvees (nõrutatud)
8 tüümiani oksakest
1 liiter kanapuljongit
300 g Arborio riisi

Kasuta sellist panni, mille saad hiljem ka ahju panna. Kuumuta ahi 200 C-ni.
Pane pannile pisut oliivõli ja prae searibitükid pannil mõlemalt poolt pruuniks ning tõsta kõrvale taldrikule.

Pane pannile suitsusink ja verikäkk ning prae krõbedaks. Lisa sibul ja paprika ning prae neid mõni minut kuni paprika ja  sibul on muutunud pehmeks.
Lisa tomat ja hauta seni kui ka tomat on pehme.
Lisa küüslauguküüned, suitsupaprika,cayenne´i pipar, valged oad ja tüümiani oksakesed. Sega ja kuumuta mõni minut.

Lisa puljong ning praetud searibi tükid  ja lase kogu segul keema tõusta ning keeda paar minutit. Raputa riis pannile ja vajuta allapoole nii, et riis oleks vedelikuga kaetud. Lase segul keema tõusta ja keeda paar minutit.

Aseta pann ahju ja hoia ahjus 20 minutit. Võta korraks välja ja vaata kas riis on pehme.
Kui tundub, et veel mitte, siis hoia rooga ahjus veel ca 5 minutit. 
Valmis roal on vedelik ära auranud ja riis ning muud koostisosad ei ole kokku kleepunud. 

Serveeri kohe!











pühapäev, 2. detsember 2018

Küpsised valge šokolaadi, jõhvikate ja aprikoosidega


In English
Jõuluootuse küpsised, mida on tore päkapikule sussi sisse pista 😉
Magusad, šokolaadised ja puuviljased küpsised, mis maitsevad kõigile. Servadest kergelt krõbedad ja seest pisut pehmemad.

170 g võid (toatemperatuuril)
120 g tumedat Muscovado suhkrut
80 g suhkrut
1 muna
250 g jahu
2 tl maisitärklist
0,5 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
135 g valget šokolaadi (tükkideks hakitud)
60 g kuivatatud jõhvikaid
45 g kuivatatud aprikoose (tükkideks hakitud)

Vahusta võid käsimikseriga mõni minut ja lisa suhkrud. Vahusta kuni moodustub heledam vaht ja lisa muna ning vahusta veel kuni oled saanud ühtlase tiheda vahu.
Sega teises kausis jahu, sool, tärklis ja küpsetuspulber. Lisa saadud segu või-munavahule ning sega.

Lisa taignale aprikoosid, jõhvikad ja valge šokolaad. Töötle taigen käega ühtlaseks ning mässi taignapall toidukilesse ning pane 2 tunniks külmkappi.

2 tunni möödudes võta taigen külmkapist ja jäta toatemperatuurile soojenema, kuni taigen muutub uuesti vormitavaks. Kaalu 25 g taignatükid ja rulli need käte vahel pallideks.
Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja vajuta käega lapikuks.
Küpseta ahjus 175 kraadi juures 8-10 minutit, kuni küpsiste servad hakkavad pisut pruunikaks värvuma.

Jahuta küpsised ja serveeri koos külma piimaga.



reede, 23. november 2018

Keefirikokteil röstitud rukkihelvestega

In English

Mõnus keefirikokteil, mis sobib nii hommikuks kui õhtuks. 

150 g külmutatud mustikaid
35 g röstitud rukkihelbeid
3-4  purustatud jäätükki
2 tl mett

Rösti rukkihelbed kuival ja kuumal pannil, kuni need on pisut pruunikad. Lase röstitud rukkihelvestel täielikult jahtuda enne kasutamist.
Pane kõik koostisosad blenderisse ja mikserda ühtlaseks seguks.
Kalla klaasidesse ja naudi.


Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga






esmaspäev, 19. november 2018

Arancini. Risotto pallid krõbedas paneeringus


In English
Itaalia köök on minu lemmik. Sel korral katsetasin risotto palle ahk Arancini´de valmistamist. Imehea krõbe koorik ja veidi vürtsine tomatikaste annavad risottole hoopis uue näo.

Esmalt tuleb valmistada risotto ja lasta sellel jahtuda, et oleks võimalik palle vormida. Pallid paneeridakse jahus, munas ja riivsaias ning küpsetatakse fritüüris kuldpruuniks. Kastme kokku keetmiseks varu aega ca tund, et kõik maitsed oleksid tugevad ja selgelt väljendunud ning liigne vedelik aurustunud.


Risotto valmistamiseks läheb vaja:
60 g võid
1 keskmine sibul (peeneks hakitud)
2 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
220 g Arborio riisi
125 ml valget veini
500 ml kuuma kanapuljongit
50 g riivitud Valio Forte Speciale juustu
30 g peeneks hakitud lehtpeterselli
100 g pruune sampinjone (peeneks hakitud)
100 g toorsuitsusinki (peeneks hakitud)

Prae sibul ja küüslauk võis kuldseks. lisa riis ja prae seni kuni riis muutub klaasjaks. Lisa valge vein ja lase sellel aurustuda. Lisa1/4 puljongist ja hauta madalal kuumusel. Lisa puljongit risottole juurde osade kaupa, samal ajal risottot segades kuni riis on peaaegu pehme (al dente). Lisa risottole riivitud juust.  Risotto valmistamise ajal prae pannil sink ja seened, Lisa risottole praetud sink, seened, hakitud petersell ning lase risottol täielikut maha jahtuda, et oleks võimalik palle vormida.

Arancinide jaoks läheb vaja:
80 g Alma täispiima juustu
100 g jahu
2 lahtiklopitud muna
150 g riivsaia
toiduõli

Lõika juustust 1x1 cm suurused kuubikud ja  vormi juustu ümber jahtunud risottost pallid. Veereta palle jahus, munas ja riivsaias ning küpseta õlis 180 C juures, kuni pallid on ilusad kuldpruunid.


Kastme valmistamiseks läheb vaja:
oliivõli
6 küüslauguküünt (peeneks hakitud)
ca 0,5 tšillit (kogust reguleeri selle järgi kui vürstikat kastet soovid)
2 purki (400g) purustatud tomatikonservi
4 spl suhkrut
0,5 tl soola

Prae küüslauk ja tšilli kergelt õlis ning lisa tomatid. Hauta madalal kuumusel ca 1 tund ning maitsesta suhkru ja soolaga.

Serveeri Arancini palle kuumalt koos kastmega. Lisa kaunistuseks riivitud juustu ja hakitud peterselli.


kolmapäev, 14. november 2018

Hiinapärased pannil küpsetatud pelmeenid (Pot Stickers)


In English


See on mõnusate pelmeenide retsept, mille valmistamiseks kulub pisut aega kuid tulemus on seda ajakulu väärt.
Pelmeenide täidiseks on kasutatud seahakkliha, jääsalatit, ingverit, sojakastet, küüslauku, riisiäädikat ja röstitud seesamiseemneõli. See kooslus annab meeldiva ja pisut vürtsika maitsekombinatsiooni, mis koos õhukese krõbedaks küpsetatud taignakooriku ja dipikastmega moodustab mõnusa maitseka ampsu.

Pelmeenitaigna koostisosad:
285 g nisujahu
150 ml kuuma keevat vett
1 tl soola

Sega jahu soolaga ja lisa keev vesi. Sõtku ühtlaseks taignaks, selleks kulub ca 5 minutit.
Mässi valmis taignapall toidukilesse ja lase taignal seista (puhata) ca  20 minutit.

Pelmeenitäidise koostisosad:
250 g seahakkliha
150 g peeneks hakitud jääsalatit
1 sl seesamiõli
1 sl riisiäädikat
2 sl sojakastet
4 cm jupp ingverit (riivitud)
4 küüslauku (purustatud)

Sega kõik täidise koostisosad.

Pelmeenide valmistamine
Rulli taigen võimalikult õhukeseks. Mina kasutasin selleks pastamasinat ja rullisin taigna sellega võimalikult õhukeseks. Lõika taignast ca 6-7 cm  läbimõõduga ringid, mina kasutasin lõikamiseks klaasi, millel olid teravam äär.
Tõsta iga ringi keskele ca 0,5 tl täidist. Tee näpuga ringi servad märjaks ja suru ringi servad kokku nii, et saaksid poolkuu kuju. Voldi poolkuu servad kokku väikeste voltidega (nagu teeksid seeliku volte). Pane pelmeen alusele nii, et volditud serv jääks ülespoole, vajadusel kohenda pelmeeni kuju ühtlasemaks.

Pelmeenide valmistamiseks soojenda pannil õli ja prae pelmeene kõrgel kuumusel ühelt küljelt ca 2 minutit või kuni pelmeenid on ilusad kuldpruunid. Lisa pannile pisut kuuma vett ja kata pann kaanega. Alanda kuumus ja lase pelmeenidel haududa kaane all ca 3-4 minutit. Võta pannilt kaan ja lase veel täielikult auruda.
Serveeri pelmeene kohe koos dipikastmega.

Dipikastme koostiosad:
4 spl sojakastet 
2 spl riisiäädikat
0,5 tk tšillikauna
1 küüslauguküüs
1 tl õli

Sega kokku kõik dipikastme koostisosad.

HEAD ISU!


laupäev, 10. november 2018

Sefiiritort Alma vaarika-passionivilja kohupiimakreemiga



In English


Mõnus kook mis sobib imehästi Isadepäevaks! Pisut nokitsemist ja valmis ta saabki 😊

Tordipõhi
3 tk munakollast (M suurust)
70 g suhkrut
90 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
Sega jahu, sool ja küpsetuspulber . Vahusta munad suhkruga ja lisa sulatatud või. Sega kokku muna-võisegu ning kuivained. Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiv tordivorm küpsetuspaberiga ja vala tainas vormi.
Küpseta tordipõhja ahjus 200 C juures ca 20 minutit. Võta ahjust välja lase täielikult jahtuda.

Tordipõhja immutamiseks ja katmiseks
50 ml Alma piima
100 g passioniviljakeedist (Võid kasutada ka vaarikakeedist)

Tordikreem
1 tl zelatiini
2 spl vett
Lahusta želatiin vees ja kuumuta kuni želatiin on täielikult sulanud ja lase pisut jahtuda. Lisa segu toasooja kohupiimakreemi hulka.

Vooderda 20 cm läbimõõduga  koogivormi põhi ja  küljed küpsetuspaberiga. Võta jahtunud põhi ja pane see tordivormi põhja.
Immuta põhi piimaga ja määri sellele moos ning kohupiimakreem. Pane tort külmkappi ja lase seista üleöö.
Järgmisel päeval valmista sefiir.

Sefiir
3 tk  M munavalget
225 g suhkrut
ca 1 tl sidrunhapet
 0,75 dl vett

Kuumuta suhkru ja vee segu 118 C-ni.
Samal ajal vahusta munavalged. Lisa keev siirup peene joana vahustatud munavalgete hulka, samal ajal kogu aeg edasi vahustades.
Lisa sidrunhape osade kaupa. Tee nii hapu sefiir kui soovid.
Vahusta sefiiri nikaua kuni see on peaaegu jahtunud. Pane sefiir pritskotti.
Võta tort külmkapist ning kaunista sefiiriga. Kui sul on väike toidu jaoks mõeldud gaasipõleti  võid sellega sefiiri pealt kõrvetada ja anda sellega sefiirile pruunikas-kreemika varjundi.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga



neljapäev, 8. november 2018

Taignakoorikus hakkliharull


See on mõnus ja maitsekas hakkliharoog, mis näeb välja pisut põnevam kui tavaline pikkpoiss.
Maitsestatud täidis ja mõnus krõbe lehttaignakoorik.
Lihtne valmistada ja tasub kindlasti proovida.

Hakkliharulli koostisosad:
1 kg rasvast seahakkliha
100 g riivsaia (kuiva)
 ca 1  tl soola
100 g tugevamaitselist suitsusinki (lõigatud pisikesteks tükkideks ja praetud)
1 tl musta pipart (jahvatatud)
1 punt hakitud lehtpeterselli
3 tl kuivatatud küüslaugugraanuleid

Taignakooriku jaoks:
3 munakollast
300 g valmis pärmilehttaigent
musti ja valgeid seesamiseemneid kaunistuseks

Sega kokku kõik hakkliharulli koostisosad ja jäta maitsestuma ca 3 tunniks.
Vormi rull ja aseta see lahtirullitud ja munakollasega määritud taignalehele.
Kata hakkliharull taignaga nii, et ühenduskohad jäävad hakkliharulli alla. Lõika hakkliha rulli peale kaunistuseks ruudustik. Määri rull munaga ja kaunista seesamiseemnetega.

Küpseta ahjus 210 C juures 20 minutit. Alanda kuumus 180 C-ni ja küpseta veel 25 minutit.


Kõrvale võib valmistada küüslauguga ahjukartuleid, sooja punase kapsa-tšilli salatit ja külma hapukoore-mädarõika-piparmündikastme.

HEAD ISU!



pühapäev, 4. november 2018

Õuna- martsipani lillesai


In English

See küpsetis on oma olemuselt hästi lihtne.
Kerge pärmitainas, õunad, fariinsuhkur ja martsipanimass. Saiaosa küpsetises on vähemagus ja martsipani-õunatäidis seevastu mõnusalt maitsekas,
Saia on lihtne valmistada, see on maitsev ning kõigele lisaks näeb välja efektsem kui tavaline kringel.

Koostisosad:
25 g pärmi
250 ml piima 
1 tl soola
2 spl suhkrut
1 tl kardemoni
ca 500 g jahu
100 ml toiduõli
1 suurem õun 
1 spl fariinisuhkrut
120 g martsipanimassi
100 g võid

Vedelda pärm suhkruga ning lisa käesoe piim, soo lja kardemon.
Lisa jahu ja õli ning sõtku taignaks. Taigen peab olema pigem pehmem. Lase kerkida ca 1-1,5 tundi või kuni tagen on kerkinud kahekordseks.

Taigna kerkimise ajal koori ja puhasta õun ning lõika ca 1x1 cm kuubikuteks.
Sega õunatükid fariinsuhkruga ja lase seista kuni taigen kerkib.

Kui taigen on kerkinud siis rulli taigen ca 1 cm paksuseks ja lõika välja (näiteks klaasiga)  ca 6-7 cm läbimõõduga ringid. Pane iga ringi keskele 1 õunatükk ja sama suur martsipanitükk. Tõsta üks ringi serv teise serva peale ja vajuta ringi servad tugevalt kinni ning ühenda nurgad. Välja näeb  valmis tükk nagu Hiina õnneküpsis. 
Tõsta tükid (sile serv vastu vormi serva) ca 20 cm läbimõõduga vormi (määri enne õliga), Täida ring ja alusta järgmise ringiga kuni jõuad vormi keskele. Lisa väikesed võitükikesed taignatükikeste vahele. Lase valmis saial kerkida ca 30 minutit ja küpseta ahjus ca 30 minutit 200 C juures. 
Vahepeal võta sai ahjust välja ja määri saia sulavõiga, siis saad saiale ilusa kuldpruuni kooriku.  Sama tegevust korda, kui sai on küpsenud ja võtad selle ahjust välja.

Lase valmis saial jahtuda ja sõelu peale kaunistuseks tuhksuhkrut.




laupäev, 3. november 2018

Ekleerid Alma Kreeka kohupiimakreemiga



Sellest kogusest saad ca 16 ekleeri

Ekleerid
180 g vett
0,5 tl soola
110 g jahu
3 tk  M suurust muna

Pane potti vesi, või ja sool ning kuumuta segu keemiseni.
Võta pott tulelt ja lisa jahu. Sega tainast, kuni moodustub taignapall.
Pane pott uuesti madalale kuumusele ja kuumuta tainast kogu aeg segades 3 minutit.
Lase taignal pisut jahtuda ja sega mikseriga taignasse ühekaupa  lahtiklopitud munad.
Kui tainas on ühtlaseks segatud, siis pane tainas pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 7 cm pulgad.
Soojenda ahi 200 C- ni ja küpseta ekleere ahjus 20 minutit. Ava korraks ahjuuks ja lase niiskus ahjust välja. Alanda ahju temperatuur 180 C juurde  ja küpseta veel ca 20 minutit. Ekleerid peavad olema mõnusalt helepruunid.
Lase ekleeridel enne täitmist täielikult jahtuda.

Kreem
100 g Valio Viola laktoosivaba toorjuustu
35 g suhkrut

Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa kohupiimakreem ning toorjuust. Pane kreem pritskotti. Lõika ekleerid pooleks ja täida kreemiga.

Sidruniglasuur
200 g tuhksuhkrut
4 spl sidrunimahla (vajadusel  rohkem, sest glasuur peab olema piisavalt vedel, et sellega ekleere katta)
kollast toiduvärvi

Sõelu tuhksuhkur kaussi ja lisa sidrunimahl ning toiduvärv. Hõõru glasuur ühtlaseks. Pane glasuur pritskotti ja kaunista ekleerid glasuuriga.

Lase ekleeridel enne serveerimist seista külmkapis üleöö.

Retsept valmis koostöös  Valio Eesti AS-iga




teisipäev, 30. oktoober 2018

Veluurkattega kõrvitsa-valge šokolaadivahukoogid


In English


Mõnusad vürtsised kõrvitsa koogikesed, mis sobivad hästi kõrvitsahooajaga 😊
Sellest kogusest saab 4 väikest koogikest (valmistamiseks kasutasin ramenkini suuruseid silikoonvorme)

Koostisosad:
300 g puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
1/3 tl jahvatatud ingverit
1/3 tl jahvatatud kardemoni
1/3 tl jahvatatud kaneeli
toiduõli

Sega maitseained omavahel. Pane kõrvits, toiduõli ja maitseained ahjuvormi ning sega korralikult läbi. Rösti ahjus 200 C juures ca 30 minutit. Jahuta ja püreesta saumikseriga ühtlaseks.

100 g valget šokolaadi
150 g+50 g vahukoort
1 tl želatiini+2 spl vett lahustamiseks
pisut soola
8 õhukest piparkooki

Lisa 50 g vahukoorele 100 g valget šokolaadi ning kuumuta madalal kuumusel kuni šokolaad on täielikult sulanud. Lisa veega segatud želatiin ja kuumuta kuni segu kuni želatiin on täielikult sulanud. Lisa segule kõrvitsapüree ning pisut soola ja lase segul jahtuda toatemperatuurile.
Samal ajal vahusta ülejäänud vahukoor ja lisa see kõrvitsa-valge šokolaadi segule.

Täida seguga silikoonivormid ja vajuta igasse vormi 2 õhukest piparkooki. Mina kasutasin Marmitoni apelsinitükkidega õhukesi piparkooke

Lase kookidel külmkapis tarduda. Kui soovid katta need veluurkattega (mina kasutasin velvet cocoa butter spray´d), siis pead koogi sügavkülmutama enne veluurkattega katmist.

Aga koogid maitsevad samahästi ka ilma veluurkatteta. Sel juhul võta need külmikust peale tardumist ja eemalda vormid (küpsised jäävad põhjaks) ja kaunista vastavalt oma soovile.






kolmapäev, 24. oktoober 2018

Sinimerekarbid kreemjas kastmes



In English



Väga maitsev toit, mis sobib imehästi vihmasesse õhtusse. Mõnusad mereannid maitsevad alati imeliselt.


Koostisosad
1 kg sinimerekarpe
2 šalottsibulat
25 g juursellerit
3 suuremat küüslauguküünt
1 tl tšillihelbeid
15 g võid
toiduõli
100 ml valget kuiva veini
200 ml vahukoort
200 g sulatatud juustu
maitseks soola, pipart, suhkrut
rohelist tilli


Puhasta ja tükelda sibul, küüslauk ja juurseller pisikesteks ühesuurusteks tükkideks. Prae sibulat, juursellerit, küüslauku ja tšillihelbeid pannil või ning toiduõli segus kuni sibulad on muutunud klaasjaks. Lisa valge vein ja lase sellel keeda mõni minut nii, et alkohol aurustuks. Lisa vahukoor  ning lase mõni minut keeda.

Lisa sulatatud juust ja keeda saadud segu madalal kuumusel kuni juust on sulanud. Maitsesta kaste soola, pipra ja vajadusel suhkruga. Lisa hakitud värske till.

Kõige lõpuks lisa pestud sinimerekarbid ja hauta neid kinnise kaane all ca 7 minutit kuni karbid on ilusti avanenud. Karbid, mis ei ole avanenud viska minema ja ära neid söö.
Serveeri karpe koos kastmega ja raputa peale värsket hakitud tilli.
Kõrvale pakkusin omaküpsetatud haputaigna saia, millel on krõbe koorik ja pehme sisu.





kolmapäev, 17. oktoober 2018

Hernesupp Maroko vürtsidega



In English

Hernesupp, mis on peaaegu tavaline.😊 Supile lisatud on Maroko maitseainesegu, mis annab natuke vürtsika ja magusa nüansi Eestimaisele hernesupile.
Maroko maitseainesegus on koriandriseemneid, fenkoliseemneid, vürtsköömenit, ingverit, kaneeli, safranit ja musta pipart.


Maroko maitseainesegu
2 tl koriandriseemneid
1 tl vürtsköömenit
0,5 tl fenkoliseemneid
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl musta pipart
näpuotsatäis safranit

Uhmerda kõik koostisosad pulbriks. Pane segu kaanega suletavasse purki. Supile kasutad sellest ainult 3 tl. Ülejäänu jääb järgmisi kokkamiskordi ootama.

Hernesupp
100 g odrakruupe
225 g herneid, kollased ja terved
ca 1 kg suitsuribi
1,3 l vett
2 suurt porgandit
1 suur sibul

Pese herned ja odrakruubid. Leota neid ca 1 tund.
Mina valmistasin supi Crock-potis ehk slowcookeris aga suppi saab teha edukalt ka ahjus malmpotis.
Lisa potti suitsuribid, herned, odrakruubid, vesi ja keeda madalal kuumusel kuni 5 tundi. Ahjus malpotis 120 C juures ja Crock-potis "low heat" režiimil.
Riivi porgandid, tükelda sibulad ning prae neid kuni sibul on ilus klaasjas ja porgand pehme. Lisa 3 tl  Maroko maitseainesegu ja kuumuta koos sibula-porgandi seguga kuni maitseainetest hakkab eralduma mõnusat aroomi.
Kui herned ja odrakruubid on pehmed ja liha kondi küljest lahti, siis lisa supile praetud porgandi-sibula segu. Vajadusel maitsesta suhkru ja soolaga. Lisa roheline hakitud till ja ongi supp söömiseks valmis.
Serveerimiseks sobib hästi omaküpsetatud karask.



pühapäev, 14. oktoober 2018

Skyr-i koogikesed


Sellest kogusest saab  7 koogikest

Koogipõhja koostisosad:
85 g kaeraküpsiseid
Täidise koostisosad:
1 muna
50 g suhkrut
pisut soola
Kaunistuseks:
Pool virsikut
3 spl seemnetega passioniviljamoosi
1 viigimari
2 tl suhkrut

Põhja valmistamiseks purusta küpsised ja sega sulatatud võiga.
Pane saadud segu  paberist muffinivormidesse, mis on asetatud metallist muffinivormi. Suru muffinivormides segu ühtlaseks kihiks vastu vormi põhja.
Täidise valmistamiseks sega muna, suhkur, skyr, sulatatud või ja sool. Jaota saadud segu vormide vahel. Küpseta koogikesi 160 C juures ca 20 minutit. Lülita ahju kuumutus välja ja lase koogikestel ahjus täielikult maha jahtuda. Tõsta jahtunud koogikesed külmkappi ja lase neil seal seista üleöö.
Eemalda paberist muffinivormid ja kaunista koogikesed. Selleks kuumuta passioniviljamoosi ja lisa sellele suhkur, tükeldatud virsikud ning viigimarjad. Kuumuta pisut ja jälgi, et puuviljad ei läheks liiga pehmeks ja oleksid ilusti passioniviljakastmega kaetud.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga


kolmapäev, 10. oktoober 2018

Texase BBQ kastmes kanakintsud ja seakaelakarbonaad fritüüritud maguskartulitega


In English


Selle toidu valmistamine võtab tavapärasest rohkem aega aga tulemus on seda väärt. Mõnusalt maitseküllane ja isuäratav roog. Liha küpsetamine aeglaselt ja madalal temperatuuril annab lihale mahlasuse ja moppimine BBQ kastmega lisab mõnusa hapukas-magusa maistenüansi.

Maitseainesegu liha maitsestamiseks:
4 spl soola

1 tl vürtsköömenit
1 tl musta terapipart
2 loorberi lehte
1 tl cayenne`i pipart
2 tl suitsupaprikat
1 tl küüslauguhelbeid
60 g fariinsuhkrut
30 g suhkrut

Purusta kõik maitseained, sool ja suhkrud köögikombainis peeneks. Pane saadud segu kaanega suletavasse purki. Osa segu jääb järgmisi kokkamiskordi ootama.

1,5 kg tükk seakaelakarbonaadi
6  broilerikintsu
Maitseainesegu liha maitsestamiseks

Kata kaelakarbonaad ja kanakintsud maitseainesegu. Vaata, et kogu liha oleks ilusti maitseaineseguga kaetud ja masseeri maitseainesegu lihatükkidesse.  Pane tükid kilekottidesse (mina panin vaakumisse) ja lase seista külmkapis vähemalt 24 tundi-  paremkui veelgi kauem. Mina hoidsin 36 tundi.

Samal ajal valmista Texase BBQ kaste. 
200 g ketšupit
100 ml õunaäädikat
100 g tumedat Muscovado suhkrut
1 spl Worchestershire kastet
1 tl suitsupaprika
100 ml apelsinimahla
1 tl kuivatatud küüslauguhelbeid
25 g võid
Pane kõik koostisosad potti ja lase kastmel keeda 5 minutit. Pane kaste purki ja lase jahtuda.
Kastet on rohkem kui vaja ja seda saad kasutada ka muude toitude valmistamise juures. Hoia valmis kastet külmkapis.


Kui liha on seisnud vähemalt 24 tundi võta see kilekottidest välja ja pane ahjuplaadile. Kata ahjuplaat fooliumiga. Küpseta liha 140 C juures 4-5 tundi. 
Eemalda foolium ja kalla potti lihast välja tulnud mahlad. Pintselda lihatükke Texase BBQ kastmega nii, et need oleksid igalt poolt kastmega kaetud. Tõsta ahjus temperatuur 180 C-ni ja küpseta liha ca 20 minutit. Võta liha ahjust välja ja pintselda uuesti üle BBQ kastmega. Pane uuest ahju 180 C juurde 20 minutiks.
Võta liha ahjust välja ja lase lihal puhata ca 20 minutit. Samal ajal võta pott, kus on lihast välja tulnud mahlad ja redutseeri need kastmeks.
Serveeri liha  koos friteeritud maguskartuli ribadega ja kastmega. Kõrvale sobib hästi ka omavalmistatud vürtsikas kurgisalat