Toidureis 2019 on lõppenud

Toidureis 2019 on lõppenud, mis on tegelikult päris kurb. Samas uued väljakutsed ootavad ja põnev idee järgmiseks aastaks on juba valmis. 



Toidureisil läbisime 35 maad ja tehtud sai 37 erinevat retsepti. Kõik see oli väga põnev ja oi-oi kui palju selle reisi jooksul uut ning huvitavat ma toidust teada sain. Ja mitte ainult toidukultuurist vaid ka tavadest ning inimeste harjumustest.
Retsepte valida oli väga raske. Esimeseks kriteeriumiks oli sisetunne, mis ütles kas ma tahaksin seda süüa või mitte ning teiseks ja mitte väheoluliseks oli koostisosade kättesaadavus. Peab kahjuks tunnistama, et sellega oli vahel täitsa keeruline hakkama saada.

Pean tänama ka oma peret, kes terve aasta on kannatanud minu katsetusi eri maade toitudega. Reede õhtul oli meie peres tavapäraseks küsimuseks, kuhu me nädalavahetusel reisime ja mida sööme. 😊

Oli toite mida ilmselt kunagi enam ei valmista ja oli toite, mis jäävad meie pere menüüsse ka edaspidiseks.

Siin ka väike meenutus toitudest:

Soome	Karjalanpaisti
Rootsi	Raggmunk
Norra	Lefse
Island	Plokkfiskur
Gröönimaa	Kaffemik ja Kalaallit Kaagiat
Kanada	Poutine rebittud sealihaga
Ameerika	BBQ ribid
Kuuba	Pernil Relleno con Moros y Christianos
Panama	Panamanian Tortillas Asadas
Kolumbia	Torta des Tres Leches ehk Kolme Piima Kook
Brasiliia	Acarajé
Angola	Franco Grelhado ehk Piri-Piri kana
Zambia	Mealie bread with blackened chillies
Keenia	Keenia burger Masala friikartulitega
Etioopia	Etioopia lameleib Fatrira
Somaalia	Samosad
Jeemen	Bint Al Sahn ehk Jeemeni meekook
Omaan	Maqbous ehk Omaani kana, safrani ja vürtsika riiisiga.
Pakistan	Jalebi
India	Butter chicken ja paneer
Tai	Khao Soi
Indoneesia	Mie Goreng
Austraalia	Aussie meat pie
Paapua Uus-Guinea	Kookose Kaukau
Filipiinid	Lechon Kawali (Filipino Crispy Fried Pork Belly)
Jaapan	Japanese Yaki Gyoza (praetud pelmeenid)
Hiina	Char Siew Bao (Char Siu Bao)
Mongoolia	Mongolian butter Cookies or Boortsog
Kasahstan	Chak Chak
Venemaa	Pасстегаи с мясом
Ukraina	Vareniki
Valgevene	Сашні or Potato pyzy
Leedu	Lithuanian Kugelis
Läti	Sklandrausis
Eesti	1. Kaalikapüreesupp verivorsti krõbedikuga ja küüslauguse vahukoorega 2. Krõbedas rukkileivakoorikus sous vide seasisefilee õlle kadakamarja kastmega, mesise peedi ja juustuse odrakruubi-kartuli ahjuvormiga 3. Hapupiima-vaarikamousse kook rukkijahupõhjal musta sõstra täidisega

Head vana aasta lõppu ja uusi toidukohtumisi järgmisel aastal!

Hapupiima-vaarikamousse kook rukkijahupõhjal musta sõstra täidisega

Toidureis 2019 on jõudnud koju - talvisele  Eestimaale.
Selleks puhuks olen kokku pannud kolmekäigulise menüü, mis on valmistatud Eestis kasvanud ja kasvatatud koostiososadest. 
Eesti toit on hea toit. 😊

Seekord on teie ees magustoit. 
See on kook, millel on erinevaid kihte lausa neli. Rukkijahu biskviit, mustsõstra täidis, hapupiima mousse ning vaarika mousse. Lisaks kaunistuseks võikreem Vana-Tallinna likööriga ja metspähkli pralinee.

Kasutatud on Eesti tootjate poolt toodetud häid koostisosi, milledega on tore lõpetada Toidureisi 2019 rännakut läbi 35 riigi.

Suur aitäh, et olite minuga sellel toredal reisil. 💙

Koogi retsepti leiate siit.

Rukkijahu biskviitpõhi:
2 muna
näpuotsaga soola
2 sl suhkrut
1 sl nisujahu
2 sl rukkijahu

Kuumuta ahi 200 C juurde. 
Vahusta munad suhkruga. Lisa jahudega segatud sool ning sega ettevaatlikult ühtlaseks taignaks.
Kalla taigen ca 20*22 cm suurusesse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning küpseta ca 10 minutit kuni põhi on küpsenud ja kergelt pruunikas. Lase põhjal enne kasutamist jahtuda.

Musta sõstra täidis:
350 g külmutatuid musti sõstraid
150 g suhkrut
20 ml vett
1 tl želatiini+ 5 tl külma vett

Pane mustad sõstrad koos suhkru ja 20 ml veega potti keema, kuni marjad on pehmed. Purusta segu saumikseriga ning hõõru läbi sõela. Nii saad ühtlase püree.
Sega želatiin külma veega ja kuumuta saadud segu mikrolaineahjus 15 sekundit või kuni želatiin on täielikult sulanud. Lisa saadud segu veel kuumale musta sõstra püreele ning sega ühtlaseks. Lase püreel jahtuda toatemperatuurile enne kasutamist.

Võta koogipõhi vormist välja. Koogi ülehitamiseks kasutasin metallist muudetava suurusega raami, mille küljed vooderdasin tordikilega.
Aseta koogipõhja ümber tordikilega raam ning kata põhi musta sõstra täidisega. Aseta kook külma ja oota kuni musta sõstra täidis on tardunud.

Hapupiima mousse:
400 g hapupiima
1 sl vanillisuhkrut
 2 tl želatiini
10 tl vett
200 g vahukoort
100 g suhkrut

Soojenda hapupiima mikrolaineahjus 30 sekundit.Sega želatiin külma veega ja kuumuta saadud segu mikrolaineahjus 30 sekundit või kuni želatiin on täielikult sulanud.
Lase segul jahtuda kehatemperatuurile ja lisa siis hapupiimale.
Vahusta vahukoor, suhkru ja vanillisuhkruga ning lisa hapupiimale.
Kalla saadud segu mustsõstra täidisele ja tõsta külmkappi. Lase täielikult tarduda enne järgmise kihi lisamist.

Vaarika mousse:
270 g külmutatud vaarikaid
20 ml vett
100 g suhkrut
2 tl želatiini
10 tl vett
200 g vahukoort

Pane vaarikad koos suhkru ja 20 ml veega potti keema, kuni marjad on pehmed. Purusta segu saumikseriga ning hõõru läbi sõela. Nii saad ühtlase püree.
Sega želatiin külma veega ja kuumuta saadud segu mikrolaineahjus 30 sekundit või kuni želatiin on täielikult sulanud. Lisa saadud segu veel kuumale vaarikapüreele ning sega ühtlaseks. Lase püreel jahtuda toatemperatuurile. Vahusta vahukoor ja lisa toasoojale vaarikapüreele. Kalla saadud segu hapupiima mousse kihile ja tõsta külmkappi. Lase täielikult tarduda enne kaunistamist ja serveerimist.

Vana-Tallinna likööriga võikreem:
100 g pehmet võid
2,5 sl tuhksuhkrut
3 sl magusat kondenspiima
2 spl Vana-Tallinna likööri

Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ja vahusta veel. Lisa liköör ja vahusta kuni saad ilusa ühtlase kreemi. Pane kreem pritskotti ja kaunista kooki vastavalt oma sooovile.

Röstitud metstähklipralinee:
100 g suhkrut
50 g purustatud röstitud metspähkleid.

Sulata suhkur ja lisa röstitud pähklid. Kalla saadud segu õhukese kihina võiga määritud küpsetuspaberile. Lase tarduda ning murra pralineest sobivad tükid kaunistuseks.

Krõbedas rukkileivakoorikus sous vide seasisefilee õlle kadakamarja kastmega, mesise peedi ja juustuse odrakruubi-kartuli ahjuvormiga

Toidureis 2019 on jõudnud koju - talvisele  Eestimaale.
Selleks puhuks olen kokku pannud kolmekäigulise menüü, mis on valmistatud Eestis kasvanud ja kasvatatud koostiososadest. 
Eesti toit on hea toit. 😊

Seekord on teie ees pearoog. 
Tegu on sous vide meetodil küpsetatud seasisefileega, mis hiljem on kaetud rukkileivaga ja küpsetatud pannil krõbedaks. Lisandiks on odrakruubi-kartuliahjuvorm juustuga ning mee ja äädikaga marineeritud krõmpsuv toores peet. Kastmeks on koorene kaste praetud sibula, kadakamarjade ja tumeda porter tüüpi õllega.
Igati mõnus toit jahedasse detsembrisse. Miks mitte pakkuda seda ka jõululauale? 😊

Kasutatud on Eesti tootjate poolt toodetud häid koostisosi, milledega on tore lõpetada Toidureisi 2019 rännakut läbi 35 riigi.

Liha koostisosad:

600 g seasisefilee

1 tl küüslaugupulbrit

0,5 tl soola

1 spl kuivatatud praetud sibulat (võib kasutada ka röstitud sibulat)

0,5 tl musta pipart

rosmariini oksakesi

Praadimiseks:

rukkileivast riivleiba

võid

õli

Sega maitseained, rosmariin ja sool omavahel. Kuivata filee ja eemalda kelmed. Kata maitseaineseguga ning pane vaakumkotti. Jäta seisma külmkappi maitsestuma 24 tunniks.

Küpseta sous vide vannis 60 C juures 90 minutit.

Lase lihal seista 10 minutit ja eemalda vaakumkott. Kuivata liha köögipaberiga ja kata riivleivaga.

Kuumuta pannil või ja õli ning prae liha mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lase liha enne serveerimist seista ca 5 minutit.

Odrakruubi-kartuliahjuvormi koostisosad:

600 g kooritud ja viilutatud kartuleid

150 g odrakruupi

2 tl soola

200 ml kohvikoort

200 ml piima
Ahjuvormi:

ca 200 g riivitud täispiimajuustu
200 ml vahukoort

Pese odrakruubid ja leota neid ca 2 tundi külmas vees. Pane viilutatud katrtulid kihiti odrakruupidega potti. Kihtide vahele puista soola. Kalla peale kohvikoor ja piim. Keeda madalal kuumusel kuni kruubid ja kartuliviilud on pehmed. Pane kartul ja kruubid ahjuvormi ja kalla peale vahukoor. Kata juustuga ning küpseta ahjus 220 C juures kuni vorm on pealt kuldpruun.

Marineeritud peet:
200 g väga õhukeseks lõigatud toorest peeti (kasutasin köögivilja koorimise nuga, millega saab imeõhukesed viilud
20 g väga õhukeseks viilutatud punast sibulat
0,25 tl soola
2 sl valge veiniäädikat
1 sl vedelat mett

Sega kõik koostisosad ja masseeri marinaad käega peeti ning suru peet tugevasti vastu kausi põhja. Kata toidukilega ning lase seista ca 1 tund.

Kastme koostisosad:
1 spl võid
1 spl kuivatatud praetud sibulat (võib kasutada ka röstsibulat)
10 kuivatatud kadakamarja
50 ml tumedat porter tüüpi õlut
300 ml vahukoort
soola

Sulata pannil või ning lisa sibul ja kadakamarjad. Prae neid pisut aega ning lisa siis vahukoor. Lase keema tõusta ja lisa õlu. Keeda madalal kuumusel kuni kastme konsistents on mõnusalt viskoosne. Maitsesta soolaga.

Serveeri kõike soojalt ja muidugi head isu! 😊

Kaalikapüreesupp verivorstikrõbedikuga

Toidureis 2019 on jõudnud koju - talvisele  Eestimaale.
Selleks puhuks olen kokku pannud kolmekäigulise menüü, mis on valmistatud Eestis kasvanud ja kasvatatud koostiososadest. 
Eesti toit on hea toit. 😊

Seekord on teie ees eelroog. 
Kaalikapüreesupp verivorstikrõbedikuga.
Igati mõnus toit jahedasse detsembrisse. Miks mitte pakkuda seda ka jõululauale? 😊

Kasutatud on Eesti tootjate poolt toodetud häid koostisosi, milledega on tore lõpetada Toidureisi 2019 rännakut läbi 35 riigi.

Koostisosad:

100 g tükeldatud kaalikat

100 g tükeldatud kartulit

30 g võid 

1 spl kuivatatud praetud sibulat (võib kasutada ka röstsibulat)

500 ml puljongit

100 ml vahukoort

1 spl heledat suhkrusiirupit

soola, musta piprat

Verivorsti krõbedik: 

200 g lambasooles verivorste

30 g võid verivorsti praadimiseks.

Pane või potti ja sulata. Lisa praetud sibul, kaalikas ja kartul ning prae neid koostisosi koos ca 5 minutit. Lisa puljong ja keeda kartulid ning kaalikad pehmeks. Püreesta segu ja suru läbi sõela nii saad ilusa ühtlase püree.

Pane saadud püree tagasi potti ning pliidile. Lisa vahukoor ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Maitsesta suhkrusiirupi, soola ning musta pipraga.

Koori verivorstid soolikast välja pudista sulatatud või sisse pannile. Prae kuni moodustub krõbe verivorsti segu.

Serveeri suppi kuumalt. Raputa peale verivorsti krõbedik ja praetud/röstitud sibulat.

Head isu!

Sklandrausis

Toidureis on jõudnud Lätti ja tänaseks retseptiks on Sklandrausis, mis on üks traditsionaalsematest retseptidest Läti köögis. 
Tegemist on köögiviljapirukaga. Pirutaigen on valmistatud rukkijahust ja täidetud kartuli- ning porganditäidisega. 
Roog ise on pärit Kurzemest (Läti läänepoolsest osast) ja 16-17-st sajandist.

Kuigi Sklandrausis  peaks traditsionaalne toit on siiski väikeseid erinevusi retseptides.
Mõned kasutavad suhkrut ning mõned mett, täidisele lisatakse köömneid jne.

Retsept on pärit sellest lehelt:

https://latvianeats.com/archives/174

Koostisosad
400 g rukkijahu
100 g võid
240 g sooja vett
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
7 keskmist porgandit
2 sl hapukoort
2 sl mett
1 muna
2 keskmist kartulit
100 ml piima
25 g võid

Koori ja haki porgandid ning keeda need pehmeks.
Koori ja haki kartulid ning keeda need samuti pehmeks.

Kui köögiviljad keevad, siis valmista taigen. Lahusta sool ja suhkru vees. Sega jahu toasooja võiga ning lisa vesi. Sega taignaks ning sõtku taigent ca 5-7 minutit, kuni tainas on piisavalt elastne rullimiseks.
Kuumuta ahi 200 C juurde. Rulli taigen 3-5 mm paksuseks Kasuta 11 cm klaasi või küpsisevormi ja lõika taignast välja ringid.
Pane ringid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.

Valmista täidised. Pane keedetud porganid köögikombaini. Lisa mesi, muna ja hapukoor ning töötle ca 20 minutit. 
Pane keedetud kartulid kaussi ja suru ühtlaseks pudruks. Lisa piim ja või ning sega. Maitsesta soolaga.

Pane 1 tl kartulitäidist pirukapõhja keskele ning kata 1 spl porganditäidisega. Tõsta pirukapõhja servad ülesse ja voldi need ca 6 küljest kokku, nii saad ilusa tähekujulise piruka.
Korda kuni kõik pirukapõhjad on täidetud.

Küpseta pirukaid ahjus 200 C juures 15-25 minutit, kuni taigen on küpsenud ja täidis pealt kergel pruunikas.

Leedu Kugelis

Toidureis on Leedus ja täna me valmistame Kugelist, mis onahjus küpsetatud kartulivorm sibula, singi ja rõõsa koorega. Maitseb hästi ja samas on nii lihtne valmistada. Serveerisin seda koos ahjus küpsetaud kanaga ja peab tõdema, et sobivus on 100 %. 😊

Retsepti idee on pärit siit:

https://www.thespruceeats.com/kugelis-lithuanian-potato-pudding-1137453


Koostisosad: 
900 g riivitud tooreid kartuleid
2 muna
1 suur sibul
200 ml rõõska koort 10 %
1 sl jahu
200 g sinki
soola, pipart

Haki sibul ja sink ning prae pannil kuldpruuniks.

Sega munad, koor ja jahu ühtlaseks. maitsesta segu soola ja pipraga.
Lisa munasegu kartulitele ja sega ühtlaseks. Kalla kõik koostisosad õliga määritud ahjuvormi ja kõpseta 200 C juures ca 60 minutit või kuni kartulid on küpsed ja  Kugelis on pealt ilus kuldpruun.

Сашні ehk Potato pyzy

Toidureis on jõudnud Valgevenesse ja retseptiks on kartuli pyzy ehk kartulikotletid hakkliha täidisega.

Retsepti idee on pärit siit ja olen teinud restepti ka väikesed muudatused:

https://www.belarus.by/en/about-belarus/cuisine/potato-pyzy

Taigna koostisosad:

250 g kodujuustu

100 g jahu

4 riivitud kartulit

soola

Täidise koostisosad:

100 g veise ja seahakkliha

sibul, hakitud

25 g muna
1 sl jahu

soola ja pipart

Sega kodujuust, riivitud kartulid, jahu ja sool taignaks. 

Täidise jaoks sega hakitud sibul, muna, sool ja pipar hakklihaga.

Pyzy valmistamiseks pane lauale jahu ja vormi taignast 1 cm paksusega piklikud (ca 7 cm pikad ja 4 cm laiad) taignakettad. Lisa ketta keskele täidis ja aseta peale teine taignaketas. Suru servad tugevasti kokku, et täidis välja ei tuleks.

Küpseta kotlette kuumas toiduõõlis 190 C juures mõlemalt poolt 4 minutit kuni need on ilusad kuldpruunid.

Serveeri soojalt koos hapukoorega.

Pасстегаи с мясом

Pасстегаи- see on roog Vene köögist.
Tegelikult on need avatud pirukad, mida saab täita liha, köögiviljade, kala jne. täidistega.
Avatud pirukas jätab võimaluse lisada otse täidisesse puljongit või sulatatud võid, mis muudab pirukad eriti mahlaseks ja maitsvaks. Pirukate valmistamiseks on kasutatud eriliste retseptiga pärmitaigent, mis tõesti on väga pehme ja maitsev. Nagu te juba ilmselt aru saite on Toidureis 2019 jõudnud Venemaale.

Retsept on pärit siit:
https://www.alizy.club/vypechka/pirozhki/solenye-pirozhki/rasstegaya-s-myasom.html

Koostisosad:
Pärmitaigen:
200 g keefiri
480 g jahu
2 spl suhkrut
25 g värsket pärmi
0,5 tl soodat
1 muna
0,5 tl äädikat
3 spl toiduõli
50 g sooja vett
1 tl soola

Lisa pärm soojale veele.
Lisa pärmisegule keefir, sool ja suhkur. Sehga korralikult.
Lisa 1 muna.
Sega segusse äädikaga segatud sooda ja toiduõli.
Lisa pool jahust ja sega ühtlaseks. Kata kauss toidukilega ja lase taignal seista 30 minutit. Mullide tekkimine annab märku sellest, et pärm töötab.
Lisa teine pool jahust ja sõtku taigent ca 5 minutit. Kata kauss uuesti toidukilega  ja  lase taignal kerkida ca 90 minutit. Nüüd on taigen valmis kasutamiseks.

Täidis:
6 muna
60 g võid
400g broileri fileed
2 tl soola
1 sibul
0,5 tl jahvatatud musta pipart
100 g riisi
peotäis hakitud rohelist tilli
80 g jahu
2 spl toiduõli
200 g majoneesi

Keeda riis ja lase riisil täielikult jahtuda.
Keeda munad ja jahuta. Haki munad kahvliga väikesteks tükkideks.
Pane 30 g võid pannile ja lisa hakitud broilerifilee ning sibul. Lisa pannile 1 tl soola ning 
0,5 tl musta pipart ja prae kuni liha on täielikult küpsenud. Lase liha jahtuda ning haki see köögkombainiga peeneks.
Sega kokku till, hakitud munad, hakitud kana, keedetud riis ja majonees. Maitsesta 1 tl soolaga ja sega ühtlaseks.

Pane tainas jahusele lauale ja jaga 10-ks ühesuuruseks tükiks. Rulli igast tükist ketas aga ära rulli neid väga õhukeseks, et taigen küpsemisel ei puruneks.

Pane küpsetuspannile küpsetuspaber ja kata see 2 spl toiduõliga. Aseta taignakettale ca 1,5 tl täidist ja sulge servad aga keskele jäta ava.

Pane pirukad pannile ning määri munakollase ja veeseguga. Võta 30g võid ja jaga see 10-ks võrdseks osaks. Pane igale pirukale tükk võid (lahtisese avasse täidise peale).

Kuumuta ahi 180 C-ni ja küpseta pirukaid 20-30 minutit, kuni need on kuldpruunid. Lase jahtuda ca 25 minutit enne serveerimist.

Vareenikud

Toidureis on jõudnud Ukrainasse. Täna valmistame vareenikuid.
Vareenikud on väga populaarne toit, mis valmistatakse keedetud taignast erinevate täidistega nagu, liha, seened, hapukapsas, marjad, juust jne.
Vareenikud, mis Ukrainas tehakse on tavaliselt kodujuustu, hapukapsa, kartulipudru, keedetud ubade, cviljade ja isegi jahutäidisega. Jahutäidisega vareenikud on eriti populaarsed Poltaavas. Vareenikute taigen on valmistatud tavaliselt nisujahust aga kasutatud on ka tatra- ning rukkijahu.

Retsept on pärit siit:
http://proudofukraine.com/ukrainian-varenyky-history-recipe-interesting-facts/

Taigna koostisosad:
1 muna
400 g jahu
250 ml vett
soola


Pane pool jahust sügavasse kaussi. Lisa sool. Soohenda vesi 30-35 C-ni ka lisa kaussi. Lisa lahtiklopitud muna. Sega kõik koostisosad korralikult läbi.

Lisa teine osa jahust ja aseta see jahuga määritud lauale. Sõtku taigent kätega. Kui taigen on kleepuv lisa jahu.

Sõtku taigent kuni see muutub elastseks (see võtab aega ca 10 minutit). Kata valmis taigen rätikuga ja lase taignal seista 40 minutit.

Kui taigen on valmis, rulli see laual laiali ja lõika sellest välja 7 cm läbimõõduga ringid. Aseta ringi keskele täidis ja suru servad tihedalt kinni. Pane vareenikud keevasse vette ja keeda mõned minutid. Kui vareenikud kerkivad pinnale on need valmis söömiseks.

Täidise koostisosad:

500 g kanafileed
100 g hapukoort
1 sibul hakitud
1 sl toiduõli
100 g majoneesi
hakitud peterselli
soola, pipart


Keeda kanafilee. Haki keedetud kana noaga või kasuta köögikombaini. Lisa sool, pipar, hapukoor ja majonees. Prae peeneks hakitud sibul õlis ja lisa täidisele.

Serveeri vareenikuid hapukoorega
Lisavõimalus: Lisa serveerimisel karamelliseeritud võikastet.

Chak-Chak

Toidureis on jõudnud Kasahstani. Chak-chak on praegu üks kõige populaarsematest magusatest snäkkidest Kasahstanis ja seda on võimalik ka kauplustest osta.. Lihtne tainas on enam-vähem alati ühe retseptiga. Taigen küpsetatakse fritüüris krõbedaks ja segatakse mee-suhkrusiirupiga. Siis moodustatakse sellest ruttu torn, kuhi jne.

Retsept on pärit siit:
http://kazavida.blogspot.com/2009/01/chak-chak.html

Koostisosad:
Tainas:
2 muna
2 tl brändit
0,5 tl soola
240 g jahu
3 tl mooniseemneid

Siirup:
330 g mett
1 dl suhkrut
2 tsp sidrunimahla

Toiduõli praadimiseks.

Sega kausis lahtiklopitud munad, brändy, sool, mooniseemned ja jahu ning sõtku taignaks. Rulli kätega taignast ca 0,2 cm paksused ja 5 cm pikkused vorstikesed. Küpseta kuumas õlid.
Sega mesi ja suhkur ning keeda kuni moodustuks siirup. Lisa sidrunimahl.
Kalla keev siirup küpsetatud taignatükkidele ja sega korralikult. Vormi vastaval oma soovile kas kuhi, torn jne. Tee käed külma veega märjaks, et sa ei põletaks käsi ning, et segu ei kleepuks käte külge.
Chak-chak on valmis söömiseks kui see on täielikult maha jahtunud.

Head isu!

Mongolian Butter Cookies (Boortsog)

Seekordselt on Toidureis 2019 jõudnud Mongooliasse ja valmistame traditsionaalseid Mongoolia küpsetisi, mida Mongoolias süüakse tee ja piimaga ning kastetakse mee või suhkru sisse. Ka või ja juustuga sobiva need imehästi.
Retsept iseenesest on väga lihtne ja selle leidsin siit:

https://www.internationalcuisine.com/mongolian-butter-cookies/

Koostisosad:
240 g jahu
55 g võid
120 g sooja vett
64 g suhkur
soola
õli friteerimiseks

Lahusta suhkur ja sool soojas vees.
Kausis sega jahu, vesi ja või ning sõtku ühtlaseks tugevaks taignaks. Vajadusel lisa vett või jahu. Sõtku ca 10 minutit.
Lase taignal seista ca 30 minutit ja sõtku uuesti, et eemaldada taignast õhumullid.
Rulli taigen ca 1,5 cm paksuseks ja lõika taigen ristkülikuks suurusega ca 6*12 cm
Lõika taignatükkide keskele ava ja tõmba sealt läbi üks taignapool nii, et mooduks nn. sõlm.
Küpseta kuumas õlis kuni küpsetised on kuldpruunid mõlemalt poolt.
Serveeri kohe.

Char Siew Bao (Char Siu Bao)

Toidureis 2019 on jõudnud Hiina ja tänaseks retseptiks on Char Siu Bao.
Need on aurutatud kuklid, mis on täidetud Hiina BBQ sealihaga.

BBQ liha retsept pärineb sellelt lehelt. Kahjuks ei ole kõiki koostiosi võimalik meilt osta, seepärast kohandasin pisut retsepti. See ei ole enam nii autentne aga maitseb sellegipoolest imehästi. 😊

https://rasamalaysia.com/char-siu/

Char Siu (BBQ liha koostisosad)
500 g nhata seakülge,lõigatud kaheks pikaks ribaks 
2 sl peeneks hakitud küüslauku

Char Siu kastme koostisosad:
1 sl mett
1 sl Chinese Shaoxing toiduvalmistamise veini
1 sl austrikastet
1 sl sojakastet
1 sl tumedat ja paksu sojakastet
1 sl viie vürtsi segu
0,25 tl valget jahvatatud pipart
100 g suhkrut

Sega kõik kastme koostiosad, lisa küüslauk ja seakõht ning marineeri külmkapis üleöö.
Kuumuta ahi 200 C juurde. Pane liha ahju ja küpseta ühelt poolt 15 minutit ja teiselt poolt ka 15 minutit. Madalda ahju temperatuur 150 C-ni ja küpseta 1 tund, kuni liha on väga pehme.

Bao taigna koostisosad:
240 ml sooja vett
3 sl suhkrut
1 pakk kuivpärmi
400 g jahu
3 sl toiduõli
0,5 tl soola
1,5 tl küpsetuspulbrit

Sega soe vesi, suhkur ja pärm suures kausis ja seista 5 minutit. Lisa hulka kõik teised koostisosad. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks ja ühtlaseks (umbes 10 minutit).
Aseta taigen õliga määritud suurde kaussi ning keeruta tainast kausis nii, et tainas oleks igalt poolt kaetud õliga. Kata ja lase seista soojas kohas 1 tund või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
Suru tainas alla ja lase seista 5 minutit. Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri lahus (2 sl vett+ 1,5 tl küpsetuspulbrit). Lase taignal seista 10 minutit.

Jaga taigen 10-ks võrdseks osaks ja vooli pallideks. Rulli pall ca 15 cm läbimõõduga ringiks. Pane 1 sl täidist ringi keskele. Tõsta ringi servad kõik keskele kokku nii, et moodustuks pall. Suru servad tugevasti kokku. Korda tegevust kõikide taignapallidega.

Pane baod (servade ühenduskoht allpool) bambusaurutajasse nii, et oleks piisavalt ruumi kerkida.
Kata aurutaja kaanega.

Lisa vesi potti ca 3 cm kõrgusele ja lase keema tõusta keskmisel kuumusel. Pane aurutaja potile: auruta baosid 20 minutit ja jahuta 10 minutit enne serveerimist. Aurutaja peab olema ette soojendatud enne baode lisamist, muidu ei toimu piisavat kerkimist. Kui lisada aurutamisvette mõni tilk äädikat, siis tulevad baod eriti valged.
Täidise koostisosad ja valmistamine:
A
250 g Char Siew´d tükeldatud

0,5 sl toiduõli

1 tl suhkrut

1 väike sibul hakitud

1 sl austrikastet

1 sl sojakastet

1 tl seesamiõli

B

150 ml vett

1,5 sl maisitärklist

soola maitsestamiseks

Kuumuta õli ja hauta sibulat 1-2 minutit. Lisa kõik teised A koostisosad ja prae veel 1 minut. Sega vesi maisitärklisega ja lisa saadud segu pannile ning sega korralikult. Kuumuta kuni segu on paksenenud.
Tõsta taldrikule ja lase jahtuda.