Veluurkattega kõrvitsa-valge šokolaadivahukoogid

Mõnusad vürtsised kõrvitsa koogikesed, mis sobivad hästi kõrvitsahooajaga 😊
Sellest kogusest saab 4 väikest koogikest (valmistamiseks kasutasin ramenkini suuruseid silikoonvorme)

Koostisosad:
300 g puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
1/3 tl jahvatatud ingverit
1/3 tl jahvatatud kardemoni
1/3 tl jahvatatud kaneeli
toiduõli

Sega maitseained omavahel. Pane kõrvits, toiduõli ja maitseained ahjuvormi ning sega korralikult läbi. Rösti ahjus 200 C juures ca 30 minutit. Jahuta ja püreesta saumikseriga ühtlaseks.

100 g valget šokolaadi
150 g+50 g vahukoort
1 tl želatiini+2 spl vett lahustamiseks
pisut soola
8 õhukest piparkooki

Lisa 50 g vahukoorele 100 g valget šokolaadi ning kuumuta madalal kuumusel kuni šokolaad on täielikult sulanud. Lisa veega segatud želatiin ja kuumuta kuni segu kuni želatiin on täielikult sulanud. Lisa segule kõrvitsapüree ning pisut soola ja lase segul jahtuda toatemperatuurile.
Samal ajal vahusta ülejäänud vahukoor ja lisa see kõrvitsa-valge šokolaadi segule.

Täida seguga silikoonivormid ja vajuta igasse vormi 2 õhukest piparkooki. Mina kasutasin Marmitoni apelsinitükkidega õhukesi piparkooke

Lase kookidel külmkapis tarduda. Kui soovid katta need veluurkattega (mina kasutasin velvet cocoa butter spray´d), siis pead koogi sügavkülmutama enne veluurkattega katmist.

Aga koogid maitsevad samahästi ka ilma veluurkatteta. Sel juhul võta need külmikust peale tardumist ja eemalda vormid (küpsised jäävad põhjaks) ja kaunista vastavalt oma soovile.

Sinimerekarbid kreemjas kastmes

Väga maitsev toit, mis sobib imehästi vihmasesse õhtusse. Mõnusad mereannid maitsevad alati imeliselt.


Koostisosad
1 kg sinimerekarpe
2 šalottsibulat
25 g juursellerit
3 suuremat küüslauguküünt
1 tl tšillihelbeid
15 g võid
toiduõli
100 ml valget kuiva veini
200 ml vahukoort
200 g sulatatud juustu
maitseks soola, pipart, suhkrut
rohelist tilli


Puhasta ja tükelda sibul, küüslauk ja juurseller pisikesteks ühesuurusteks tükkideks. Prae sibulat, juursellerit, küüslauku ja tšillihelbeid pannil või ning toiduõli segus kuni sibulad on muutunud klaasjaks. Lisa valge vein ja lase sellel keeda mõni minut nii, et alkohol aurustuks. Lisa vahukoor  ning lase mõni minut keeda.

Lisa sulatatud juust ja keeda saadud segu madalal kuumusel kuni juust on sulanud. Maitsesta kaste soola, pipra ja vajadusel suhkruga. Lisa hakitud värske till.

Kõige lõpuks lisa pestud sinimerekarbid ja hauta neid kinnise kaane all ca 7 minutit kuni karbid on ilusti avanenud. Karbid, mis ei ole avanenud viska minema ja ära neid söö.
Serveeri karpe koos kastmega ja raputa peale värsket hakitud tilli.
Kõrvale pakkusin omaküpsetatud haputaigna saia, millel on krõbe koorik ja pehme sisu.

Hernesupp Maroko vürtsidega

Hernesupp, mis on peaaegu tavaline.😊 Supile lisatud on Maroko maitseainesegu, mis annab natuke vürtsika ja magusa nüansi Eestimaisele hernesupile.
Maroko maitseainesegus on koriandriseemneid, fenkoliseemneid, vürtsköömenit, ingverit, kaneeli, safranit ja musta pipart.


Maroko maitseainesegu
2 tl koriandriseemneid
1 tl vürtsköömenit
0,5 tl fenkoliseemneid
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl musta pipart
näpuotsatäis safranit

Uhmerda kõik koostisosad pulbriks. Pane segu kaanega suletavasse purki. Supile kasutad sellest ainult 3 tl. Ülejäänu jääb järgmisi kokkamiskordi ootama.

Hernesupp
100 g odrakruupe
225 g herneid, kollased ja terved
ca 1 kg suitsuribi
1,3 l vett
2 suurt porgandit
1 suur sibul

Pese herned ja odrakruubid. Leota neid ca 1 tund.
Mina valmistasin supi Crock-potis ehk slowcookeris aga suppi saab teha edukalt ka ahjus malmpotis.
Lisa potti suitsuribid, herned, odrakruubid, vesi ja keeda madalal kuumusel kuni 5 tundi. Ahjus malpotis 120 C juures ja Crock-potis "low heat" režiimil.
Riivi porgandid, tükelda sibulad ning prae neid kuni sibul on ilus klaasjas ja porgand pehme. Lisa 3 tl  Maroko maitseainesegu ja kuumuta koos sibula-porgandi seguga kuni maitseainetest hakkab eralduma mõnusat aroomi.
Kui herned ja odrakruubid on pehmed ja liha kondi küljest lahti, siis lisa supile praetud porgandi-sibula segu. Vajadusel maitsesta suhkru ja soolaga. Lisa roheline hakitud till ja ongi supp söömiseks valmis.
Serveerimiseks sobib hästi omaküpsetatud karask.

Skyr-i koogikesed

Sellest kogusest saab  7 koogikest

Koogipõhja koostisosad:

85 g kaeraküpsiseid

30 g  Alma Eesti võid

Täidise koostisosad:

1 muna

50 g suhkrut

300 g Alma  Alma Skyr-i mango-passionivilja

30 g  Alma Eesti võid

pisut soola

Kaunistuseks:

Pool virsikut

3 spl seemnetega passioniviljamoosi

1 viigimari

2 tl suhkrut

Põhja valmistamiseks purusta küpsised ja sega sulatatud võiga.

Pane saadud segu  paberist muffinivormidesse, mis on asetatud metallist muffinivormi. Suru muffinivormides segu ühtlaseks kihiks vastu vormi põhja.

Täidise valmistamiseks sega muna, suhkur, skyr, sulatatud või ja sool. Jaota saadud segu vormide vahel. Küpseta koogikesi 160 C juures ca 20 minutit. Lülita ahju kuumutus välja ja lase koogikestel ahjus täielikult maha jahtuda. Tõsta jahtunud koogikesed külmkappi ja lase neil seal seista üleöö.

Eemalda paberist muffinivormid ja kaunista koogikesed. Selleks kuumuta passioniviljamoosi ja lisa sellele suhkur, tükeldatud virsikud ning viigimarjad. Kuumuta pisut ja jälgi, et puuviljad ei läheks liiga pehmeks ja oleksid ilusti passioniviljakastmega kaetud.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Texase BBQ kastmes kanakintsud ja seakaelakarbonaad fritüüritud maguskartulitega

Selle toidu valmistamine võtab tavapärasest rohkem aega aga tulemus on seda väärt. Mõnusalt maitseküllane ja isuäratav roog. Liha küpsetamine aeglaselt ja madalal temperatuuril annab lihale mahlasuse ja moppimine BBQ kastmega lisab mõnusa hapukas-magusa maistenüansi.

Maitseainesegu liha maitsestamiseks:
4 spl soola
1 tl vürtsköömenit
1 tl musta terapipart
2 loorberi lehte
1 tl cayenne`i pipart
2 tl suitsupaprikat
1 tl küüslauguhelbeid
60 g fariinsuhkrut
30 g suhkrut

Purusta kõik maitseained, sool ja suhkrud köögikombainis peeneks. Pane saadud segu kaanega suletavasse purki. Osa segu jääb järgmisi kokkamiskordi ootama.

1,5 kg tükk seakaelakarbonaadi
6  broilerikintsu
Maitseainesegu liha maitsestamiseks

Kata kaelakarbonaad ja kanakintsud maitseainesegu. Vaata, et kogu liha oleks ilusti maitseaineseguga kaetud ja masseeri maitseainesegu lihatükkidesse.  Pane tükid kilekottidesse (mina panin vaakumisse) ja lase seista külmkapis vähemalt 24 tundi-  paremkui veelgi kauem. Mina hoidsin 36 tundi.

Samal ajal valmista Texase BBQ kaste. 
200 g ketšupit
100 ml õunaäädikat
100 g tumedat Muscovado suhkrut
1 spl Worchestershire kastet
1 tl suitsupaprika
100 ml apelsinimahla
1 tl kuivatatud küüslauguhelbeid
25 g võid
Pane kõik koostisosad potti ja lase kastmel keeda 5 minutit. Pane kaste purki ja lase jahtuda.
Kastet on rohkem kui vaja ja seda saad kasutada ka muude toitude valmistamise juures. Hoia valmis kastet külmkapis.


Kui liha on seisnud vähemalt 24 tundi võta see kilekottidest välja ja pane ahjuplaadile. Kata ahjuplaat fooliumiga. Küpseta liha 140 C juures 4-5 tundi. 
Eemalda foolium ja kalla potti lihast välja tulnud mahlad. Pintselda lihatükke Texase BBQ kastmega nii, et need oleksid igalt poolt kastmega kaetud. Tõsta ahjus temperatuur 180 C-ni ja küpseta liha ca 20 minutit. Võta liha ahjust välja ja pintselda uuesti üle BBQ kastmega. Pane uuest ahju 180 C juurde 20 minutiks.
Võta liha ahjust välja ja lase lihal puhata ca 20 minutit. Samal ajal võta pott, kus on lihast välja tulnud mahlad ja redutseeri need kastmeks.
Serveeri liha  koos friteeritud maguskartuli ribadega ja kastmega. Kõrvale sobib hästi ka omavalmistatud vürtsikas kurgisalat

Kohupiimapallid mustikakisseliga

Mõnus kodune magustoit.
Kohupiimapallid on valmistatud vähese jahuga ja seetõttu on need mõnusalt mahlased ja kohupiimased. Maitset annab ka lisatud kardemon. Fritüüris küpsetamine tekitab kohupiimapallidele mõnus krõbeda kooriku.
Mustikakissell annab mõnusalt hapukas-magusa maitsenüansi.

Kohupiimapallide koostiosad:
2 muna
100 g suhkrut
0,5 tl soola
600 g lahjat kohupiima
0,5 tl kardemoni
50 g jahu

Sega kokku munad suhkruga ja lisa sool ning kardemon. Lisa kohupiim ja jahu ning sega taigen ühtlaseks. Küpseta fritüüris 190 C juures ca 5 minutit või kuni kohupiimapallid on küpsed. 

Serveeri koos mustika kisselliga. Mina keetsin mustika kisseli külmutatud mustikatest. Aga loomulikult võib keeta ka värsketest marjades kui neid käepärast on 😊

Taipärane roheline karri

Tänanasesse vihmasesse päeva sobib üks maitsev ja vürtsikas karri.
Selle karri valmistamiseks sain idee BBC Good Food ajakirjast. Aga kahjuks ei olnud kõiki originaalretseptis leiduvaid koostisosi meil poest võimalik osta (või siis lihtsalt minul ei ole õnnestunud neid osta), siis asendasin nii mõnegi koostiosa ja mõne koostisosa lisasin ise juurde.
Lõpptulemus sai mõnusalt vürtsikas, sest cayenne´i pipraga ma ei koonerdanud.
Väga maitsev ja soovitan kindlasti proovida, kui aasiapärased toidud meeldivad.

Karripasta:
1 tl koriandriseemneid
0,5 tl vürtsköömenit
1 spl krevetipastat
3 küüslauguküünt (hakitud)
3 šalottsibulat (hakitud)
1, 5 tk cayenne´i pipart- hakitud peeneks (võid panna vähem või rohkem- sõltub kui vürtsikat toitu armastad)
2 cm jupp kooritud ingverit
1 tl jahvatatud kurkumit

Karri pasta valmistamiseks kuumuta koriandriseemneid ja vürtsköömenit pannil, seni kui nende värv hakkab pisut muutuma ja aroomid vabanevad.
Pane kõik uhmrisse ja purusta peeneks pulbriks.
Mässi krevetipasta fooliumisse ja kuumuta fooliumipakikest kummaltki poolt ca 2 minutit. Lase jahtuda.
Lisa uhmrisse küüslauk, sibul, cayenne´i pipar ja ingver. Purusta uhmris kõik ühtlaseks pastaks. Lõpuks lisa krevetipasta ja jahvatatud kurkum ning uhmerda veel, et pasta oleks ühtlane ja korralikult segunenud.
Tee karripasta kogus pooleks ja pane pool kogust külmkappi järgmist karri valmistamist ootama.

Karri
2 x 400 g purki kookospiima
1 sl fariinsuhkrut
6 tk kondita ja nahata broileri kintsu
4 kaffirlaimi lehte( kasutasin kuivatatut versiooni)
2 sl kalakastet
300 g sügavkülmutatud herne-porgandisegu (sulata enne kasutamist täielikult)
1 laimi mahl
1 sl suhkrut
Peale raputamiseks siledalehelist peterselli

Koori kookospiimalt valge hangunud osa ja pane see pannile. Lase sellel keema tõusta ja keeda mõni minut.
Lisa fariinsuhkur ja karripasta ning lase keeda  ca 10 minutit või niikaua kui õli hakkab eralduma.
Lisa kana ja keeruta seda karripasta-kookospiima segus nii, et kõik tükid oleksid ilusti kaetud.
Kalla pannile kookokospiima ülejäänud osa ja lisa kafiirilaimilehed. Hauta kuni kana on pehme ja kaste kokku keenud. Lisa köögviljad ja maitsesta karrit suhkru ja laimimahlaga. Lisa ka kalakaste ning vajadusel soola. Hauta veel mõni minut ja karri ongi valmis.
Serveerimisel raputa peale hakitud peterselli ning serveeri karrit koos hautatud jasmiiniriisiga.