Craqueln Choux buns ehk krõbeda katte ja sidruni kohupiimatäidisega tuuletaskud

Retsepti idee pärineb siit ja kasutasin siit krõbeda katte ja tuuletaskute retsepti. Sidrunikohupiimatäidis on juurde lisatud juba minu maitse järgi.

http://thegreatbritishbakeoff.co.uk/kates-valencian-orange-craquelin-choux-buns/

Craquelin
60 g pruuni suhkrut
60 g jahu
55 g võid
pisut soola

Tuuletaskud:
110 g jahu
50 g võid

100 ml piima
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
3 lahtiklopitud muna (M suurus)
1 munakollane määrimiseks

Sidrunikohupiimatäidis:
170 g vahukoort
120 g suhkrut
400 g rasvatut kohupiima
1 sidruni koor
maitse järgi sidrunimahla

Tee valmis Craquelin. Pane suhkur, jahu ja või kaussi ning sega korralikult ühtlaseks kleepuvaks taignaks.
Vormi tainas paksuks kettaks ja pane see kahe toidukile vahele. Rulli tainas 3 mm paksuseks ja pane tainas koos toidukilega sügavkülmikusse.

Tuuletaskute valmistamiseks kuumuta ahi 230 C juurde.

Pane piim, või, suhkur, sool ja 100 ml vett potti ning kuumuta keemiseni. 
Lisa potti jahu ja kuumuta tainast väga madalal kuumusel samal ajal kogu aeg segades ca 3 minutit, kuni moodustub taignapall.

Lase taignal jahtuda toatemperatuurile ning sega taignasse ühekaupa lahtiklopitud munad. Taigen peab olema ühtlane ja läikiv ning hoidma vormi.

Pane valmis taigen tordipritsi ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 4 cm läbimõõduga pallid. Jäta pallide vahele piisavalt ruumi, kuna keedutaigen kerkib korralikult.
Kasta sõrm lahtiklopitud munakollasesse ja silu pallikesed pealt ühtlaseks, Munakollasega määrimine annab tuuletaskutele ahjus küpsedes ilusa kuldkollase värvi.

Võta Craquelin külmikust väja ja lõika sealt 3 cm läbimõõduga kettad ning aseta need taignapallikeste peale. Tõsta tuuletaskud ahju ja alanda ahju temperatuur kohe 190 C juurde ning lase küpseda  35 minutit. Vaheta ahjus plaadi poolt ja küpseta veel ca 20 minutit kuni tuuletasud on seest tühjad ja pealt ilusad krõbedad. Tõsta valmis tuuletaskud restile jahtuma. 

Samal ajal valmista kreem.
Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa kohupiim. Vahusta veel ning lisa sidruni koor ja sidruni mahl. Sega ühtlaseks. Pane valmis kreem tordipritsi. Lõika tuuletaskutel ära pealmine krõbeda kattega kaetud osa ning pritsi kreem tuuletasku alumisele poolele. Tõsta äralõigatud ülemine osa kreemi peale tagasi. Hoia tuuletaskuid ca 3-4 tundi enne serveerimist külmkapis.

Mac and Cheese

Mac and Cheese (juustune makaronivorm) Valio Viola murulaugu ja koduaiaürtidega sulatatud juustuga

800g keedetud makarone (pasta tüüp Chiffari lisci)

1 sl toiduõli

85 g Alma Eesti võid 250 g

2 sl jahu

750 ml  Alma täispiima vaba rasvasisaldusega 3,8-4,2% 1 l

250 ml  Alma vahukoort 35%

350 g  Valio Atleet Cheddar juustu 250 g

185 g   Valio Viola sulatatud juustu murulaugu ja koduaia ürtidega 185 g

soola ja pipart

150 g saiapuru (kuivata seemnetega röstssai ahjus ja purusta köögikombainiga peeneks puruks)

60 g Alma Eesti võid 250 g

50 g  Valio Gran Regale kõva Itaaliapärast juustu 180 g (riivitud)  

hakitud rohelist tilli

Kuumuta ahi 180 C juurde.

Võta suurem ahjuvorm ja määri see õliga (võid kasutada ka väikeseid portsjonahjuvorme). Tõsta vorm kõrvale.

Keeda makaronid ja jäta need pisut kõvemaks kui al dente, kuna makaronid küpsevad ahjus juustukastmes edasi. Nirista valmis keedetud makaronidele õli, sega läbi ja tõsta need kõrvale.

Riivi Valio Atleet Cheddar juust.

Sulata 85 g võid pannil ja lisa jahu. Sega kogu aeg ja kuumuta jahu ning võid ca 1 minut.

Lisa külm piim ja vahukoor või-jahu segule samal kogu aeg  vispliga segades, et kastmesse ei tekiks tükke. Kuumuta kuni kastme pinnale tekivad mullid ning kuumuta kastet peale mullide teket veel  ca 5 minutit. Maitsesta kaste soola ja pipraga.

Lisa pool Valio Atleet Cheddar juustust ja Viola juust ning kuumuta kastet seni kuni see on ühtlane ning kreemine, samal ajal kastet kogu aeg segades.

Lisa kastmele makaronid ja sega kuni need on kõik on korralikult kastmega kaetud.

Vala pool kastmega segatud makaronidest ettevalmistatud vormi ning  kata ülejäänud Valio Atleet Cheddar juustuga. Lisa juustu peale teine pool kastmega segatud makaronidest.

Väikeses kausis sega saiapuru, riivitud Gran Regale juust, 60 g sulatatud võid ja hakitud till. Kata sellega makaronivorm ja küpseta ahjus 30 minutit.

Serveeri kohe.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga.

Moorapead

Nostalgilised moorapead.
Retsepti leidsin siit:
http://maakodu.delfi.ee/…/retsept-nostalgiahongulised-maius…

Kaunistuseks rukkilille õielehed ja kreemi sisse konjaki asemel tubli ports Vana Tallinna likööri ja ongi valmis koogid, mis maitsevad kõigile :

Pidupäeva tort musta leiva, pähklite ja Alma metsmaasika kohupiimakreemiga.

See tort sobib imehästi tähistamaks Eesti Vabariigi aastapäeva, sest sisaldab meie igapäevast musta rukkieiba. Miks mitte teha rukkileivast ka pidupäevane tort? 😊

Tordipõhjade koostisosad:

100 g musta rukkileivapuru (kuivata leib ahjus ja purusta köögikombainiga peeneks puruks)

110 g metspähkleid (purustatud)

5 muna (M suurus)

160 g suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

Kreemi koostisosad:

100 g  Alma vahukoort 35%

200 g  Valio Viola laktoosivaba toorjuustu 200 g

300 g  Alma metsmaasika kohupiimakreemi 300 g

80 g suhkrut

kuivatatud maasikaid, purustatud

Kaunistuseks maasikaid, metsmaasikaid, kuivatatud maasikaid (terved) ja tüümiani oksakesi.

Kuumuta ahi 220 C-ni.

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks.

Lisa rukkileiva puru, purustatud metspähklid ja küpsetuspulber, mis on eelnevalt omavahel segatud.

Kreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiimakreem ja toorjuust. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi.

Lihtsam versioon- ruudukujuline tort:

Pane tainas ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Küpseta ca 5-6 minutit 220 C juures ja edasi 175 C juures  ca 5-7 minutit. Jahuta biskviit enne tordi kokkupanekut.

Lõika küpsetatud biskviidi servad sirgeks ja lõika biskviit neljaks ühesuuruseks tükiks.

Määri kihtide vahele kreem ja puista kreemi peale (iga kreemikihi peale) purustatud ja kuivatatud maasikaid.

Kaunista tort marjade ja rohelisega. Lase tordil seista kapis üleöö enne serveerimist.

Kui soovid ümmargust torti, pead küpsetama kõik tordi kihid eraldi ümmarguses vormis (vormi läbimõõt 16 cm).

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga.

Meekana

Mõnus ja kiire õhtusöök. Maitseb nagu Hiina toidu restoranis 😊

Kana:
600 g kanafileed
0,5 tl soola
0,5 tl küüslaugugraanuleid
musta pipart
4 sl vett

Meekaste:
10 spl ketšupit
5 spl magusat tšillikastet
3 spl suhkrut
5 spl mett
9 spl vett

Tainas kanale:
1 tk M suuruses muna
0,25 tl soola
0,5 tl küüslaugugraanuleid
150 ml vett
65 g maisitärklist
105 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 spl õli

Õli fritüürimiseks.
seesamiseemned- peale raputamiseks

Lõika kanafilee ca 2,5 cm suurusteks tükkideks. Lisa kanatükkidele sool, küüslaugugraanulid, must pipar ja vesi.. Sega korralikult ja lase seista 20 minutit.
Taigna valmistamiseks sega muna, soola, küüslaugugraanulitega ja veega. Lisa küpsetuspulber ja sega korralikult.
Lisa maisitärklis ja jahu ning kõige lõpuks õli. Sega ühtlaseks taignaks.

Kastme valmistamiseks sega kastme koostiosad ja keeda madalal kuumusel ca 10-15 minutit kuni kaste muutub paksemaks ja venivamaks.

Lisa kanafileetükkidele taigen ning sega korralikult nii, et kõik kanatükid oleksid kaetud taignaga. Fritüüri kanatükke kuni need on pealt ilusad pruunid.
Sega fritüüritud kanatükid 1/3 kastmega ja raputa peale seesamiseemneid.

Serveeri kana koos ülejäänud kastme ja köögivilja-munariisiga.

Head isu!

BBQ ribid

Sellel nädalal oleme jõudnud Ameerikasse ja mõtlesin päris kaua, mida valmistada. Ameerika on suur ning erinevate kultuuride ja nende traditsiooniliste toitude poolest rikas. 

Samas on üks toit, mis meenub mulle kohe seoses Ameerikaga - mõnusad mahlased ja kleepuva BBQ kastmega kaetud ribid, mis on nii pehmed, et liha lausa pudeneb ribikontide ümbert. Seekord teengi midagi sellist, küll mitte BBQ ahjus vaid tavalises ahjus aga uskuge mind maitse on ka sellisel meetodil tehtud ribidel lihtsalt super😊
BBQ on peaaegu religioon Ameerika Ühendriikides ja igas osariigis on oma regionaalsed hõrgutised
Siit saab lugeda pisut lähemalt BBQ traditsioonidest Ameerika Ühendriikides:
https://www.196flavors.com/united-states-texas-style-beef-ribs/

Retsepti idee pärineb siit:
https://www.instructables.com/id/Smoked-BBQ-Spare-Ribs-Low-and-Slow/

2,5 kg korralike lihaga searibisid. Puhasta ribiplaadid kelmetest ja liigsest rasvast.

Rub ehk maitseaine segu lihale:

50 g  meresoola
50 g  suhkrut
10 g  suitsupaprikat
8 g musta pipart
12 g küüslaugugraanuleid
0,5 tl  cayenne pipart

Lihale maitsestamiseks ca 2 spl mett.

Määri Rub lihale nii, et liha oleks korralikult kaetud. Mässi liha toidukilesse ja lase seista külmkapis kuni 20-24 tundi.
Soojenda  ahi 140 C-ni ja võta ribid toidukilest välja ja  pane need ahjuplaadi peale. Kata ribid fooliumiga. Küpseta ahjus ca 4 tundi.
Tõsta ahju temeperatuur 230 C- ni.
Võta liha ahjust, eemalda foolium ja nirista lihale pisut mett.  Tõsta ribid uuesti ahju ca 10 minutiks.
Kontrolli kas liha on valmis ja kas liha tuleb kergel kondi küljest lahti.
Pintselda ribidele Barbecue kaste (retsept all) ning pane ca 10 minutiks ahju.

BBQ kaste 
270 g ketšupit
10 g valgeveiniäädikat
1 spl pruuni suhkrut
1 spl mett
1 tl Worchestershire kastet
1 tl küüslaugu graanuleid

Pane kõik kastme koostisosad potti ja keeda madalal kuumusel ca 10 minutit kuni kaste muutub paksemaks ja kleepuvaks.

BBQ ribide kõrvale sobib hästi kartulivorm rohke sibula ja juustuga.

Sõbrapäeva Biscotti´d

Biscotti´d ehk Itaalipärased kaks korda küpsetatud  küpsised. Maitsevad eriti hästi 
Espresso´s leotatuna ja sobivad imehästi serveerimiseks armsatele sõpradele. Valmistamine on imelihtne aga võtab pisut aega.
Selles retseptis on kasutatud metsapähkleid, mandleid ja datleid.

Koostisosad:
115 g metspähkleid
55 g mandleid
120 g datleid
0,5 tl küpsetuspulbrit
250 g suhkrut
250 g jahu
3 muna (M suurus)
0,25 tl meresoola
1 apelsini riivitud koor

Haki datlid, pähklid ja mandlid väiksemateks tükkideks.
Sega jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber. Lisa ühekaupa lahtiklopitud munad ning sega ühtlaseks taignaks. Lisa datlid, pähklid ja mandlid ning riivitud apelsini koor. Sõtku ühtlaseks taignaks.
Soojenda ahi 140 C juurde (kasuta pöördõhuga küpsetamise programmi).
Jaga taigen kaheks osaks ja vormi taignast ca 20 cm pikkused vorstid.
Aseta need küpsetusplaadile küpsetuspaberi peale ja küpseta ahjus ca 40 minutit.

Võta Biscotti pätsid ahjust välja ning lase neil pisut jahtuda. Lõika pätsidest ca 1,5 cm laiused ühtlased viilud. Küpseta viile  ca 20 minutit, pööra  teine pool ning küpseta veel ca 20 minutit.
Lase jahtuda täielikult enne serveerimist.

ILUSAT SÕBRAPÄEVA ARMSAD SÕBRAD!

Poutine rebitud sealihaga

Quebec´i Kanadas võib pidada paigaks kus Poutine alguse sai. See on kooslus friikartulitest, kastmest ja värskest krõmspuvast juustust (valmitamata juustuterast). See on mugavustoit, mis Kanadast on jõudnud laia maailma. Klassikaline versioon lihtsalt kastme ja juustuga on hea aga lisandid nagu rebitud liha, peekon, praetud liha ja suitsuliha annavad eriliselt hõrgu maitse nüansi.

Rebitud sealiha Poutine retsepti idee võtsin siit lehel ja kohandasin seda pisut:
https://www.tablespoon.com/recipes/pulled-pork-poutine/d48e9465-d4d9-44a8-90f3-c1ff71d94b16

Krõbedad friikartulid, mahlane rebitud sealiha ja õlle- ning BBQ maitseline kaste. Kuna meie poodides sellist valmitamata juustutera ei müüda võib selle asendada väikeste rebitud Mozzarella tükkidega või hoopis ära jätta.

Koostisosad:
1,4 kg seakaelakarbonaadi
300 g õlut
300 g suitsumaitselist BBQ kastet
soola, pipart
8 keskmist kartulit
toiduõli friikartulite valmistamiseks
2 tl jahu
25 g võid
120 g Mozzarella juustu- rebitud väiksemateks tükkideks (soovi korral)
200 ml vahukoort
tooreid sibula rõngaid
rohelist sibulat.

Maitsesta seakaelakarbonaad soola ja pipraga ning mässi toidukilesse, Jäta liha üheks ööks külmkappi maitsestuma.
Järgmisel päeval pane liha slowcookerisse või kaanega ahjupotti, kalla peale õlu ja BBQ kaste. Küpseta liha slowcookeris LOW reziimil 6-7 tundi või ahjus 140 C juures 5-6 tundi. Liha on valmis kui seda on võimalik kahe kahvliga lihakiudude kaupa rebida.
Kui liha on valmis, siis kalla kaste liha pealt kannu ja rebi liha kahe kahvli abil ribadeks. Lisa kannust kastet kuni rebitud liha on mõnusalt mahlane aga mitte liiga. Maitsesta vajadusel liha soola ja pipraga.

Valmista friikartulid. Selleks koori ja tükelda kartulid kangideks. Küpseta kuumas õlis kuni kartulid on pealt krõbedad ja pruunid ning seest pehmed.
Küpseta ka sibularõngad õlis kergelt pruuniks.

Kastme valmistamiseks kuumuta pannil või ja lisa jahu. Või ja jahu segule lisa ca 200 ml lihakastet samal ajal kastet kogu aeg segades, et kastmesse ei tuleks tükke. Lisa vahukoor ja kuumura kuni keemiseni. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimiseks pane friikartulid taldrikule. Nirista peale kastet ning tõsta kartulitele rebitud liha ja sibularõngad. Raputa toidu peale hakitud roheline sibul.Soovi korral lisa ka Mozzarella juust.

Pizza

Pizza aeg 😊

Võta aega ja tee üks korralik pitsa.

Kasutasin Jamie Oliver´i Napoli pizza põhja retsept:
https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/neapolitan-pizza-base/

Taigen tahab külmkapis üleöö kerkida. Aega läheb aga selle eest milline maitse 😊

Pizza peale sobib kõik hea ja veel parem: tomatikaste, Mozzarella, Prociutto, Forte juust, basiliik jne.

Kaffemik ja Kalaallit Kaagiat

Seekord oleme Gröönimaal ja teeme ühe tüüpilise magusa saia või koogi mida Gröönimaa elanikud pakuvad Kaffemik´il.
Kaffemik´i ideeks on kutsuda sõbrad ja perekonnaliikmed "kohvile ja koogile". Lisaks võib muidugi ka midagi soolast kohvi kõrvale pakkuda. Kaffemik´i korraldatakse sünnipäevade, koolilõpetamise või mõne muu tähtsa perekondliku ja/ või muu ürituse tähistamiseks.
Reeglina on see mitteformaalne üritus, kus külalised võtavad aega 1-2 tassi kohvi joomiseks ning suhtlemiseks. Esimesed külalised lahkuvad, et teha ruumi viimasena saabunud külalistele. Kaffemik kui selline on reeglina terve päeva kestev üritus ja võõrustajatel võib toitude ettevalmistamine võtta aega isegi terve päeva.😊
Rohkem saad Kaffemik´i traditsiooni kohta lugeda siit:
https://visitgreenland.com/articles/kaffemik-in-greenland/

Absoluutne lemmik Kaffemik´il on kalaallit kaagiat. Otsetõlkes on see kui Gröönimaa kook, kuna Kalaalliit on suurim  Inuiitide etniline grupp Gröönimaal ja Gröönimaa teine nimi on Kalaallit Nunaat. Kooki ise on väga lihtne valmistada.

Kasutasin netist leitud retsepti ja kohandasin seda pisut:
https://blog.arousingappetites.com/kaffemik-greenlandic-coffee-cake-kaagiat/

Koostisosad:
360 g nisujahu
90 g rafineerimata roosuhkrut
115 g võid
60 g kuivatatud rosinaid
200 g keeva vett
50 g käesooja vett
11 g kuivpärmi
0,5 tl soola

Koogi katteks:
1 sl piima
1 tl tuhksuhkrut

Soojenda ahi 205 C juurde ja määri pann võiga.
Pane pärm kaussi ja lisa käesoe vesi. Ära sega- jäta pärm kaussi, kuni kausis hakkavad moodustuma mullid.
Pane kaussi, suhkur, sool, rosinad ja või. Kalla peale keev vesi.Sega kuni või on sulanud.
Lase võisegul jahtuda  toatemperatuurile nin lisa pärmisegu.
Lisa segule osade kaupa jahu ning sega ühtlaseks. Lase rätiku all taignal kerkida ca 30 minutit.
Peale 30 minutit sõtku tainast kätega ca 3 minutit ja vormi taigen ringikujuliseks pätsiks ja aseta võiga määritud pannile. Lisa sõtkumise ajal jahu, et taigen ei kleepuks käte ja laua külge. Küpseta 30 minutit.


Võta kook ahjust välja ja pintselda üle piimaga kui kook on veel soe ning sõelu koogi peale tuhksuhkur. Lase koogil täielikult maha jahtuda enne serveerimist.

Head isu!

Järgmisel korral valmistame Kanada toitu.😊