Soolakaramelli ja Domino küpsise kook

Üks mõnus ja lihtne kook. Soolakaramelli võib valmis teha varem, et oleks kohe külmkapist võtta.

Soolakaramelli valmistamine:

150 g suhkrut
100 g vahukoort
100 g võid
1 tl soolahelbeid

Pane suhkur potti ja sulata. Kuumuta vahukoor teises potis keemiseni.
Kui suhkur on sulanud lisa suhkrule koor ja keeda paar minutit.
Lisa segule kuubikuteks lõigatud või ja sool. Pane karamell purki ja lase täielikult jahtuda külmkapis. Jahtudes segu pakseneb. Soolakaramelli säilita külmkapis ja see seisab ca 1 nädala.

Koogile läheb vaja:

350 g brownie täidisega Domino küpsiseid

400 g toorjuustu

225 g vahukoort

100 g soolakaramelli

Kaunistuseks:

vaarikaid, mustikaid

100 g soolakaramelli

Kaunistuseks mõned Domino küpsised

Vahusta vahukoor ning lisa toasoe toorjuust. Vahusta ühtlaseks kreemiks. Lisa soolakaramell ning vahusta veel kuni saad ühtlase kreemi.

Vooderda 16 cm läbimõõduga lahtikäiv kõrge koogivorm küpsetuspaberiga ning lao põhjale kiht küpsiseid. Küpsiste vahele jäävad vahed on ok ja need võivad seal olla.

Määri küpsistele kolmandik kreemist ning kata kreem küpsiste kihiga.

Määri teisele küpsiste kihile teine osa kreemist. Korda sama veelkord. Tordi pealmiseks kihiks jääb kreemi kiht.

Kata koogivorm kilega ning aseta vähemalt üheks päevaks külmkappi aga parem kui lausa kaheks, siis jõuavad küpsised mõnusalt läbi imbuda.

Võta kook välja koogivormist ning aseta serveerimisalusele. Kaunista kook  marjadega ning võid lisada ka mõne küpsisetüki. Tõsta koogile lusikaga ka soolakaramell. Külmkapist võttes on soolakaramell tahke, et seda vedelamaks saada võid selle panna mõneks sekundiks mikrolaineahju.

Serveeri kohe ja koogi juurde sobib imeliselt vähemagus maasikatoormoos.

Kanamaksa pasteet pohlatarretisega.

Värviline kanamaksapasteet, mis sobib hästi pidulauale. Kaunistuseks ja maitseks on pasteedile lisatud pohlatarretis.

Pasteedi jaoks läheb vaja:

800 g kanamaksa

2 sibulat

160 ml vahukoort

100 g võid

2 küüslauguküünt

musta jahvatatud pipart

soola

praadimiseks toiduõli

Pohlatarretise jaoks läheb vaja:

150 g pohli (sobivad ka külmutatud)

100 ml vett

3-4 spl suhkrut

1 tl želatiini

Prae pannil toiduõli sees peeneks hakitud sibul ja küüslauk, kuni need on kergelt pruunikad. Lisa tükeldatud maks ning prae mõni minut kõrgel kuumusel. Ole ettevaatlik, et maksa mitte üle küpsetada- maks peab jääma seest roosakas.

Pane maks köögikombaini ning purusta ühtlaseks massiks. Lisa vahukoor ning vahusta ühtlaseks. Lisa toasoe või ning vahusta veel ühtlaseks massiks. Tõsta valmis pasteet kausikestesse ning jäta ruumi, et saaksid lisada ka tarretise.

Pane želatiin väikese veega punduma. Tarretise vamistamiseks pane pohlad koos veega keema ning keeda kuni pohlad on pehmed. Hõõru pohlad läbi sõela, et saaksid ühtlase ilma kestadetta püree. Lisa suhkur ja želatiin ning kuumuta keemiseni kuni želatiin on täielikult sulanud.

Lase tarretisel jahtuda toatempratuurini enne kui kallad selle pasteedile. Säilita valmis pasteeti külmkapis.

Soolataignast kaunistused-jõuluehted

 

Väikesed armsad jõulukaunistused soolataignast. Vahel võib teha ka midagi mis ei ole söödav. 

Vaja läheb:

120 g jahu

110 g soola

90 g sooja vett

Sega kõik koostiosad omavahel ja sõtku taignaks. Sõtku taigent ca 5 minutit kuni tainas on sile ja elastne. Mässi tainas toidukilesse ning lase sellel puhata ca 15 minutit.

Rulli tainas lauale ca 0,3 cm paksuseks ja lõika välja piparkoogi vormidega soovitud kujukese. Paela jaoks torka auk sisse koketilikõrrega.

Mustri tegemiseks rullisin taigent läbu suhkrupitsi silikoonvormi aga kasutada võid ka tavalist riidest pitsi- saab ka väga huvitava mustri.

Pane valmis kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta kujundeid ahjus ca 2 tundi 80 C juures või kuni kujundid on kõvastunud.

Soovi korral võid kujundeid ka värvida. Mina kasutasin selleks hõbedast värvipulbrit.

Pane kujunditele paelad külge ja riputa kuusele või kasuta kingituste kaunistamiseks.

Sibulavorstid lambasooles

Isetehtud vorstid, mis praadides muutuvad krõbedaks ning vorst on mõnusalt sibulaitseline. 

Vorstide jaoks läheb vaja:

1 kg seakaelakarbonaadi

350 g suitsuseapõske, ilma kamarata

25 g soola

75 g praetud/ röstitud sibulatükke

1 tl jahvatatud musta pipart

160 ml jäävett

Ettevalmistatud lambasoolikaid

Tükelda seakaelakarbonaad ja seapõsk parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela. Enne liha ning seapõse hakklihamasinasse panekut pane see sügavkülma 15 minutiks.

Lisa hakklihale sool, sibul, must pipar ja jäävesi ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

Küpseta vorstid ahjus 220 C juures. Kõrvale serveeri värsket leiba ja maitseelamus ongi garanteeritud.

Kanelikook aastast 1864

2021 Toiduväljakutse retsept ja ikka aastast 1864.

Seekord siis kaneelikook ja originaalretsept siin:

Õige kuiva soentud nissujahhust, 1 toopi röösa piimast ja 2 sögilussika pärmist seggataks üks parras kohhe taignas sisse, ja lastaks se sojas kerkida. Siis woetaks 3 munna, 1 nael wahhuks ligutud solamatta woid, se peneks leikatud koor 1 zitronist, ntuke süelutud sukkrut ja weel niipalju jahhu senna jurde, kui ühhe kohheda taignale prugitaks ja sütkutaks tedda ni kaua, kunni ta opis käedest ärralahkub ja õige walgeks ja painutawaks saab. 

On see taignas nüüd weel üks kord kerkinud siis prukitaks tedda mitmesuggu kokide jurde, nii kui küümne, õuna, maanikoki ja nende eddasi.

Kui se nissuleiwa taignas walmistud ja tema koki ülleslömisse tarwis walms on, siis leikataks tedda tükkideks ni sureks kui üks parras öun, lautakse neid öige ümmargusselt ja lammelt wälja, arwata pool nenda paks kui pissuke sörm, woetakse siis sullatud woid, see jubba hästi ärrajahtund on, ja kallataks sest ühte teelussikagga igga tükki peale sest läbi nattuke, puistataks pissud sukkrut ja kanelid ülle ja rullitaks need kokid just nenda kui need maanikokid nr. 915 sees, litsutaks neid nattuke lammeks, lastaks neid siis kerkida, mearitaks neid lödut munnaga, pistetaks siin ja seal ühhe kahwliga läbbi ja küpsetaks neid parraja kuma jures.

Minu moodi retsept:

25 g värsket pärmi

1 spl suhkrut

250 ml käesooja piima

300 g jahu

Lase segul kerkida ca 30 minutit soojas kohas.

1 muna

100 g pehmet võid

poole sidruni riivitud koor

0,5 tl soola

3 spl suhkrut

ca 150 jahu

Lisa kerkinud taignale lahtiklopitud muna, sidruni koor, sool, jahu  ja suhkur ning sõtku ühtlaseks. Lisa pehme või ning sõtku tainast veel ca 5 minutit kuni see on elastne ja pehme. vajadusel võid lisada jahu.

Kata taigen ja pane sooja kohta kerkima ca 1 tunniks. 

Võta taigen ja jaga see ca 70 g taignatükkideks. Veereta tükkidest ümmargused pallid ning rulli need ümmarguselt lahti nii, et taigna paksus on ca 0,5 cm.

Täidise jaoks läheb vaja:

100 g sulatatud võid

150  g suhkrut

1 tl kaneeli

1 tl kardemoni

1 muna

Määri taignatükkidele sulatatud võid ning jäta ca 1 cm ringi servast vabaks. Raputa võiga kaetud osale kaneeliga segatud suhkur ning rulli taignatükid tihedalt kokku. Murra rullil kummaltki pool ots nii ära, et täidis ei tuleks välja. Pane rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta need pisut lamedamaks. Määri rulle pealt muna-veeseguga ning torgi rulid kahvliga läbi.

Lase rullidel kerkida veel ca 30 minutit ahjupannil ning küpseta siis 220 C juures ca 15 minutit, kuni rullid on pealt kuldsed ja pruunid.

Võta ahjust ja raputa peale tuhksuhkrut ning naudi koos klaasi külma piimaga.

Stollen

Stollen on tüüpiline Saksa jõuluküpsetis ning inspiratsiooni selle küpsetamiseks sain hiljuti jõuluaegsest Frankfurdist. Minu retsepti allikaks on klassikaline Dresdeni stollen, millele nagu alati olen lisanud omalt poolt midagi veidi põnevat ja erilist. Stolleni teeb eriti põnevaks see, et kui oled küpsetise valmis saanud tuleb oodata veel vähemalt kaks nädalat, et teada saada kuidas see maitseb. 

Igal juhul põnev. Retsept on siin ja tulemus on piltidel näha. Kahjuks ei saa edasi anda maitset aga uskuge mind see maitse on ootamist väärt.  

Vaja läheb:

120 g kuivatatud jõhvikaid

200 g rosinaid

130 g apelsinimahla

160 g käesooja piima

11 g kuivpärmi

2 tl suhkrut

330 g jahu

1 tl kardemoni

6 tl suhkrut

0,25 tl muskaatpähklit

0,5 tl soola

180 g võid

1 muna

1 mandariini koor

65 g soolatud indiapähkleid

Pane jõhvikad ja rosinad apelsinimahla sisse likku vähemalt paariks tunniks. Lisa käesoojale piimale kuivpärm ning suhkur. Sega ühtlaseks ning lase segul seista 15 minutit (pärmi aktiveerimiseks). Lisa piimale maitseained, sool ja muna ning sega ühtlaseks. Lisa jahu ning sega ühtlaseks. Lisa toasoe või ning sõtku taignasse. Sõtku taigent ca 5 minutit ning kata taigen rätikuga ning aseta sooja kohta kerkima ca 1 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud. Lisa taignale rosinad, pähklid, jõhvikad ja hästi peenikeseks tükeldatud mandariini koor. Sõtku ühtaseks ning jaga tainas kaheks. Vormi kummasti taignatükist piklik leivake ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata stollenid rätikuga ning lase kerkida veel 30 minutit. 

Pane stollenid eelkuumutatud ahju ning küpseta 165 C juures ca 45-55 minutit. 

Stolleni katmiseks läheb vaja:

5 sl sulatatud võid

3 sl suhkrut

Määri ahjus tulnud stollenid võiga ning raputa peale tuhksuhkrut. Tee sama operatsiooni veel kaks korda, nii kinnistub mõnus suhkrune kiht stolleni ümber. Lase stollenil korralikult jahtuda ning mässi kumbki päts eraldi toidukilesse. Lase seista vähemal 2 nädalat ja siis on stollen valmis nautimiseks.

Toorjuustuglasuuriga rullsaiad piparkoogivürtside ja kuivatatud jõhvikatega

Mõnusad mahlased piparkoogimaitselised rullsaiad, millele annab armsalt jõuluse väljanägemise toorjuustuglasuur.

Sellest kogusest saad 12 rullsaia.

Taigna koostisosad:

50 g pärmi
2 sl (28 g) suhkrut
250 ml piima
0,5 tl (2 g) soola
50 g õli
400 g jahu + pisut taigna sõtkumiseks/rullimiseks laual

Täidis:

70 g kuivatatud jõhvikaid

100 g heledat muscovado suhkrut

100 g võid

2 tl piparkoogimaitseainet

Rullsaiade määrimiseks 1 munakollane

Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1 tund või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Sega või, piparkoogimaitseaine ja muscovado suhkur.

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt või-suhkrusegu. Puista peale kuivatatud jõhvikad.

Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull kahetesitkümneks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.

Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 15 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja veeseguga.

Küpseta rulle ahjus 180 C juures ca 20 minutit, kuni rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.

Toorjuustu glasuuri jaoks läheb vaja:

50 g toorjuustu

60 g tuhksuhkrut

1 sl (8 g) sidrunimahla

Sega tuhksuhkur toorjuustu ja sidrunimahlaga ühtlaseks glasuuriks. Nirista glasuur soojadele saiadele, kaunistuseks võid lisada mõned kuivatatud jõhvikad. 

Broilerikintsulihast rullid juustu, peterselli ja paprikaga

 

Pidulik ja maitsev roog kanalihast koos koorese kastmega. See roog sobib ehtima igat pidulauda.

 

Kogus: 6 rulli

Valmistamise aeg: ca 45 minutit

 

Koostisosad:

550 g (6 tk) broilerikintsuliha

0,5 tl (2 g) soola

60 g punast paprikat (lõigatud kuueks ühesuuruseks kangiks)

Peotäis lehtpetersellilehti ( ca 20 g)

60 g (3 tk) Pik-Nik juustupulki

200 g viilutatud Ameerikapärast toorsuitsupeekonit

20 g toiduõli praadimiseks

300 ml vahukoort

300 ml vett

 

Laota broileri kintsuliha lõikelauale ning pehmenda seda mõlemalt poolt lihahaamriga. Raputa kintsuliha sisemistele pooltele soola ning aseta iga lihatükile paprikakang, pikuti pooleks lõigatud  juustupulk ning paar oksakest lehtpeterselli. Rulli lihatükki nii, et paprika, juust ja petersell jääksid ilusti rulli keskele. Nüüd mässi tugevalt ümber rullide viilutatud toorsuitsupeekon, see aitab rullidel ka praadimise ajal ilusti koos püsida.

Prae saadud rulle pannil õli sees igalt küljelt nii, et need oleksid mõnusalt kuldpruunid. See võtab aega ca 5-7 minutit.

Lisa pannile vahukoor ja vesi ning hauta rulle kaane all ca 15-20 minutit. Eemalda kaas ja hauta ilma kaaneta veel ca 5 minutit, et kaste pisut pakseneks.

Serveerimisel raputa rullidele hakitud lehtpeterselli ja paprikatükke.

 

Piparkoogid

 2021 piparkoogid

Jõulukook mikrolaineahjus

Üks põnev retsept, mille valmistamiseks läheb vaja mikrolaineahju. Tgelikult on retsept lihtne aga koostisosi on oi-oi kui palju.

Aga alustame siis algusest ja laseme jõululõhnad tuppa.

Vaja läheb:

140 g rosinaid

70 g musti sõstraid (külmutatud)

50 g kuivatatud jõhvikaid

25 g suhkrustatud greipfruudi koori

50 ml brändyt

35 g tumedat suhkrusiirupit

1 suure apelsini koor ja mahl

0,5 tl soodat.

Sega omavahel kõik koostisosad välja arvatud sooda ning pane need kaussi, mis kannatab mikrolainahju. Kata kauss toidukilega ning torka noaga mõned augud toidukilesse. Pane mikrolaineahju 900 W võimsuse juurde 2-3 minutiks. Võta ahjust ning lase pisut jahtuda. Lisa sooda ja lase segul seista ca 15 minutit.

Edasi valmista koogitainas. Selleks läheb vaja:

75 g riivitud õunu

70 g külmutatud riivitud võid

90 g värsket saiapuru (peenestatud köögikombainis)

80 g heledat Muscovado suhkrut

70 g jahu

0,5 tl kaneeli

0,5 tl piparkoogi maitseainet

1 muna

Sega omavahel riivitud õunad, või, suhkur, saiapuru, jahu ja vürtsid. Lisa puuviljad koos vedelikuga ning muna. Kalla saadud segu mikrolainahjukindlasse kaussi ning kata kauss pealt küpsetuspaberi ning toidukilega.

Pane kauss mikrolaineahju ning lase 300 W juures küpseda 12 minutit ja siis 500 W juures 9 minutit.

Tainas peab olema ahjus pisut kerkinud. Tõsta ahjust ning lase jahtuda 10 minutit.

Serveeri koos vaniljekastmega.

Ebaküdoonia-vaarikavaht odrajahuküpsise puruga ja ebaküdooniakrõpsudega

 

Eestimaisetest toorainetest kokku pandud magustoit

Odrajahuküpsised:

100 g võid

1 muna

75 g suhkrut
200 g odrajahu

100 g nisujahu
0,5 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa lahtiklopitud muna. Sega omavahel odrajahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa kuivained võivahu hulka. Veereta küpsisemassist märgade käte vahel väikesed pallikesed ning aseta need ca 1 tunniks külmkappi. Võta pallikesed külmkapist ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning suru need käega lapikuks. Küpseta 180 kraadi juures 12 minutit või kuni küpsised on kergelt kuldsed.

Ebaküdoonia-vaarikavaht:

250 g vaarika toormoosi

50 ml ebaküdoonia siirupit

2 tl želatiini

30 ml vett

200 g vahukoort

Vahu valmistamiseks keeda vaarikad siirupi ja suhkruga pehmeks ja purusta saumikseriga

ühtlaseks. Pane želatiin vette paisuma ja lisa paisunud želatiin kuuma segusse. Jäta segu jahtuma.

Kui segu on jahtunud lisa vahustatud vahukoor ja pane saadud segu kausiga külmkappi tarduma.

Magustoidu serveerimiseks läheb vaja:

Vaarikaid

Ebaküdooniasiirupit

Ebaküdoonia krõpse

Purustatud odrajahu küpsiseid

Magustoidu serveerimiseks tõsta vaht taldrikule.

Vahu kõrvale pane vaarikad ja nirista neile pisut ebaküdooniasiirupit. Puista vahule purustatud odrajahu küpsised ja ebaküdooniakrõpse.

Head isu!

Kartuli lameleib, vürtsika kana ja kreeka jogurti täidisega

Mõnus ja kiirelt valmiv roog. Maitseb kõigile hea maitse armastajatele :)

Taigna jaoks läheb vaja:

140 g jahu

70 g kartulihelbeid (Tartu Mill kartulipudru kuivsegu)

0,5 tl soola

1 tl suhkrut

340 ml vett

2 sl toiduõli

Sega omavahel kartulihelbed, jahu, suhkur ja sool ning lisa vesi ja toiduõli. Sõtku ca 5 minutit ühtlaseks taignaks. Kõige parem on seda teha köögikombaini/lauamikseriga.

Jaga taignapall ca 6-ks osaks ja rulli ümmarguseks kettaks. Küpseta kuumal kuival pannil mõlemalt poolt ca 1-2 minutit, kuni leivale jäävad mõnusad pruunid laigud.

Kanatäidise jaoks läheb vaja:

1 sl fariinsuhkrut

1 sl mett

4 spl sojakastet

2 tl värsket riivitud ingverit

2 tl riivitud küüslauku

2 sl sweet chilli kastet

soola ja musta pipart maitsestamiseks

400 g Talleggi broilerisisefileed, lõigatud ca 1,5 cm laiusteks ribadeks

1 sl toiduõli

Sega kokku fariinsuhkur, mesi, sojakaste, sweet chilli kaste, ingver ja küüslauk. Maitsesta kana soola ja pipraga. 

Kuumuta pann ja lisa sinna toiduõli. Prae kanafilee ribasid pannil kummalgi poolt ca 1 minutit kuni need on kuldpruunid. Kalla kaste kanale ja keeda madalal kuumusel ca 8-10 minutit kuni kaste hakkab paksenema.

Lameleiva vahele:

Marineeritud sibul:

1 punane sibul

2 sl õunasiidri äädikat

0,5 tl suhkrut

Tükelda sibulad ratasteks. Lisas sibulale suhkur ja äädikas. Sega ja pigista käega, et maitsed mõnusalt ühineksid.

Jogurti kaste:

200 g paksu kõrge kuivainega Kreeka jogurtit (näiteks Valio)

pool laimi

1 peotäis hakitud lehtpeterselli lehti

pisut soola

Sega omavahel jogurt, laimi mahl, lehtpeterselli lehed. Maitsesta soolaga.

Kaunistuseks:

Hakitud rohelist sibulat

Pane leivale kreeka jogurti kaste, lisa kana, punane sibul ja roheline sibul. Rulli leib kokku. Serveeri kohe.

Šokolaadivahu dessert peegelglasuuriga

Nende kookide valmistamiseks läheb vaja silikoonvorme ja sellest kogusest saab sõltuvalt silikoonvormi suurusest 12-14 väikest koogikest.

Vaja läheb:

Šokolaadiglasuuriga ja moosiga küpsiseid ca 14 tükki, igale koogile üks.

Šokolaadivahu jaoks läheb vaja:

0,5 tl želatiini 

10 g suhkrut g piima

50 g vett

55 ml espressot/ristrettot

100 g  piimašokolaadi

180 g vahukoort

Pane želatiin potti vette likku. Lisa kohvi ja suhkur ning kuumuta segu kuni želatiin on sulanud. Pane potti šokolaad ning lase segul seista ca 1 minut, siis on šokolaad sulanud ja saad segu ühtlaseks segada. Lase segul jahtuda toatemperatuurile ning siis lisa vahustatud vahukoor. Vahukoore lisamisel sega segu õrnalt, et võimalikult palju õhku jääks segusse. 

Pane šokolaadivaht pritskotti ja täida silikoonvormid, jäta peale ca 1 cm ruum, et saaksid lisada küpsise. Küpsis pane vormi šokolaadine pool vastu vahtu. Pane vormid sügavkülma ca 4 tunniks.

Peegelglasuuri jaoks läheb vaja:

9 g želatiini

60 g vett

100 g suhkrut

100 g glükoosisiirupit

80 g kondenspiima

110 g valget šokolaadi

toiduvärvi

Pane želatiin vette likku. Pane potti glükoosisiirup, vesi ja suhkur ning lase keema tõusta. Lisa kondenspiima ja želatiin. Sega kuni zelatiin on korralikult sulanud.  Võta segu pliidilt ning lisa šokolaad. Lase 1 minut seista kuni šokolaad on korralikult sulanud. Mikserda saumikseriga väga ettevaatlikult, et segu saaks korralikult segatud aga võimalikult vähe õhku segusse satuks. Lisa toiduvärv ning mikserda veel saumikseriga. 

Jahuta peegeleglasuur  28-30 C-ni. Võta desserdid sügavkülmikust ning pane desserdid küpsise poolega resti peale.  Resti alla lauale laota toidukile, et üleliigne peegelglasuur valguks toidukilele- nii on lihtsam hiljem koristada. Kalla peeagelglasuur dessertidele ning vaata,et need oleksid korralikult peegelglasuuriga kaetud. Lase korralikult nõrguda. Pane saadud desserdid serveerimisalusele ning kaunista need vastavalt oma soovile. Mina lisasin veidi kullatolmu ja kokteilikirsse

Pane desserdid külmkappi, ning lase neil enne serveerimist sulada.

Küpsised iiriste ja pretzelitega

Krõmpsuvad küpsised. 

Iirised ja pretželid küpsise sees - on ju pisut teistmoodi kui tavaliselt?

Vaja läheb:

300 g jahu

3/4 tl küpsetuspulbrit

1/2 tl soola

1/4 tl soodat

125 g võid

165 g fariinsuhkrut

90 g suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

2 muna

150 g Kiss-kiss iiriseid (lõigatud neljaks)

100 g väikeseid soolapretzeleid (murendatud väiksemateks tükkideks)

Vahusta või köögikombainiga  heledaks vahuks. Lisa suhkrud ja vahusta veel. Lisa ühekaupa munad ning vahusta kuni saad koheva või-munavahu.

Sega kausis jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool ning lisa saadud segu või-munavahule. Sega ühtlaseks taignaks ning lisas iirised ja pretzelid.

Vormi saadud segus ca 50 g pallid ning aseta need külmkappi jahtuma. Hea oleks kui taigen jahtuks täielikult maha ehk siis üks öö külmkapis ei tee paha. Samuti võid taignapalle hoida ka sügavkülmas, siis on neid sealt hea võtta ja kohe küpsetada.

Võta ahjuplaat ja aseta taignapallid küpsetuspaberiga kaetud pannile. Vajuta küpsisepallid käega laiali ning aseta kaunistuseks pisikesi soolaküpsiseid ja pretzeleid. Kui võtad taignapallid sügavkülmast, siis lase neil enne ahjupanekut toatemperatuuril sulada.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 190 C juures ca 12-14 minutit.

Suitsujuustu-küüslauguvorstid

 

Ise tehtud vorstid, mis praadides muutuvad krõbedaks ning vorst on mõnusalt juustune ning kergelt suituse küüslaugumaitsega.

Vorstide jaoks läheb vaja:

2 kg seakaelakarbonaadi

550 g suitsuseapõske, ilma kamarata

20 g soola

4 tl küüslaugugraanuleid

100 ml jäävett

300 g suitsujuustu

Ettevalmistatud seasoolikaid

Tükelda seakaelakarbonaad ja seapõsk parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela. Enne liha ning seapõse hakklihamasinasse panekut pane see sügavkülma 15 minutiks.

Lisa hakklihale sool, küüslauk, suitsujuust ja jäävesi ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

Küpseta vorstid ahjus 220 C juures koos rosmariini ja pooleks lõigatud küüslaukudega. Kõrvale serveeri värsket leiba ja maitseelamus ongi garanteeritud.

Peaaegu, et Napoleoni kook

Kook, mis maitseb vist kõigile. Igal juhul pole veel näinud inimest, kellele SEE ei maitseks. Mõnus siidine keedukreem ja hapukas kreegimoos vaheliti pisut nätskete koogipõhjadega.

Veidi rohkem vaeva aga tulemus on selle eest missugune. 

Taigen:

200 g võid

200 g hapukoort

5 dl nisujahu

0,25 tl soola

Kreem:

400 ml piima

200 g vahukoort

60 g maisitärklist

120 g suhkrut

1.5 tl vanillisuhkrut

0,25 tl soola

8 munakollast

150 g võid

Vahele:

1 dl kreegimoosi

Taina jaoks haki suures kausis jahu, või  ja sool. Lisa  hapukoor. Mudi tainas ühtlaseks massiks. Keera kilesse ja hoia külmas vähemalt üks tund.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Jaga taigen 5-6 tükiks. Rulli taignatükid jahusel laual ükshaaval ümmargusteks, õhukesteks ketasteks või neljakandilistelt, olenevalt vormi suurusest, millese pärast koogi teed.

Toksi kahvliga tainasse augud. Küpseta põhjad ükshaaval või paarikaupa 8-10 minutit, kuni nad on pruunikad, pealmine kiht küpseta pisut tumedamaks.

Kreemi valmistamiseks lase piimal, vahukoorel, suhkrul, soolal ja vanillisuhkru segul keema tõusta. Sega munakollased maisitärklisega ning kalla neile sortsuke kuuma piima segu. Sega segu ning lisa veel sortsuke kuuma piima. Sega uuesti ja lisa nüüd kogu muna-tärklise segu kuumale piimale. Kuumuta segu kuni saad pudingi taolise massi, samal ajal kreemi kogu aeg segades.

Võta kreem pliidilt ja hakka segama kreemi mikserga kuni see on veel kergelt soe. Hakka lisama tükkide kaupa võid, mikserda segu kuni saad ühtlase massi. Lase kreemil jahtuda külmkapis ca 2 tundi.

Määri küpsenud ja jahtunud põhjade vahele kreemi, ühe kihi vahele  lisaks kreemile ka kreegimoosi. Kõige pealmine kiht pudista peeneks ja puista tordile. Hoia kooki kaks ööd külmkapis, siis on see eriliselt maitsev.

Chouxnuts koos laimikohupiimakreemi ja laimiglasuuriga

Keedutaignast küpsetised, mis on friteeritud ja donutsi kujuga. Sellest ka selline nimi küpsetisel Choux+Nuts. Küpsetiste sisse panin laimikohupiimakreemi ja peale hapuka laimiglasuuri.

Sellest kogusest saad 8 Chouxnutsi.

Taignale läheb vaja:

130 ml piima

100 g võid

0,25 tl soola

130 g jahu

3-4 muna

toiduõli fritüürimiseks

Laimikohupiimakreemile läheb vaja:

400 g vanillikohupiima 

200 g vahukoort

1 laimimahl ja koor 

2 spl suhkrut

soovi korral veidi rohelist toiduvärvi

Glasuurile läheb vaja:

100 g tuhksuhkrut

poole laimimahl

vajadusel ka pisut vett

soovi korral rohelist toiduvärvi

kaunistuseks rukkilille õielehti

Taigna valmistamiseks pane potti piim, sool ja või ning lase võil sulada ja segul keema tõusta. Alanda kuumus minimaalseks ja lisa jahu. Sega puulusikaga, kuni saad ühtlase taignapalli ning kuumuta taignapalli veel ca 3 minutit samal ajal taignapalli kogu aeg segades, et kuumus jõuaks taignas igale poole.

Tõsta taignapall kõrvale jahtuma. Kui taigen on jahtunud käesoojaks, siis hakka ühekaupa lisama lahtiklopitud mune. Iga muna lisamise vahel klopi tainas ühtlaseks. Valmis tainas peab olema kreemjas aga samas hoidma ilusti oma vormi.

Lõika küpsetuspaberist ruudukujulised tükid (ca 10x10 cm) ja pane tainas pritsikotti. Kasutasin keerdudega tüllet aga võid küpsetised teha ka lihtsalt siledad.

Pritsi igale paberile rõngas ja jäta need ca 10 minutiks toatemperatuurile kuivama.

Kuumuta fritüür 180-190 C-ni ning lisa kaks taignarõngast fritüüri koos paberiga nii, et paber jääb pinnale. Fritüüri küpsetis ühelt poolt kuldpruuniks ja eemalda paber (see lööb ennast ilusti taigna küljest lahti). Keera teine pool ja küpseta ka see ilusaks pruuniks. Pane tähele, et kui küpsetad liiga vähe ja küpsetisele ei moodustu tugevat koorikut, siis pärast fritüürist välja võtmist vajuvad küpsetised kokku.

Tõsta küpsetised välja köögipaberile nõrguma ja jahtuma.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga. Lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks. Lisa laimikoor ja laimimahl ning sega kreem ühtlaseks (soovi korral lisa roheline toiduvärv). Pane kreem pritskotti ning pane kreem külmkappi oma järge ootama.

Glasuuri valmistamiseks lisa tuhksuhkrule laimimahl ning hõõru ühtlaseks, kui tundub, et glasuur on liiga paks, siis lisa vett. Glasuur peab olema vedelam ja voolav. Lisa soovi korral roheline toiduvärv.

Chouxnutside kokkupanekuks lõika need enne lapiti pooleks ja lisa kohupiimakreem. Kata chouxnutsi pealmine osa glasuuriga (pane see korraks glasuuri kaussi) ning raputa peale rukkilille õielehti.

Hoia kuni serveerimiseni küpsetisi külmkapis.

Chorizo ahjuvorst taignas

Chorizo ahjuvorstid, mis on praetud pruuniks ja hiljem ahjus küpsetatud lehttaignakoorikus ja mõnusas munatäidises.

Chorizo ahjuvorstid tegin ka ise. See oli mul elu teine vorstitegu ning peab tunnistama, et välja tuli päris hästi.

Chorizo ahjuvorstide jaoks läheb vaja:

1 kg seakaelakarbonaadi

400 g seakülge, ilma kamarata

15 g soola

3 tl küüslaugugraanuleid

2 tl musta jahvatatud pipart

2 sl suitsutatud paprikapulbrit

0,25 tl tšillihelbeid koos seemnetega

50 ml punast kuiva veini

Ettevalmistatud seasoolikaid

Tükelda seakaelakarbonaad ja seakülg parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela.

Lisa hakklihale sool, küüslauk, pipar, tšilli, paprikapulber ja külm punane vein ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

 

Taignas Chorizo ahjuvorstide valmistamine:

Vaja läheb:

200 g sügavkülmutatud lehttaigent

 Chorizo vorstirõngas (kaal ca 200 g)

2 muna

0, 5 dl kohvikoort

Soola

Purustatud musta pipart

 

Prae Chorizo vorstid pannil krõbedaks mõlemalt poolt. Samal ajal soojenda ahi 200 C juurde ning vooderda ahjuvorm lehttaignaga. Küpseta ahjus ca 10 minutit kuni lehttaigen on mõnusalt pruun. Pane lehttaignale Chorizo vorstid ning kalla vorstidele munasegu (klopi munad lahti, lisa piim ning maitsesta soola ja pipraga). Küpseta ahjus ca 20 minutit kuni muna on hüübinud ja pealt ilus kuldpruun. Serveeri koos terava tomatikastmega.

Toit sobib hästi nii hommiku kui ka õhtusöögiks.