Küpsemise maagia

Video:Vahur Võsu
Soundtrack: DJ Reggit alias Martin Võsu

Aprikoosikook

See kook on kui päike- tulvil mõnusaid maitseid ja säravaid kevadisi kollaseid värvitoone. 

PÕHI
Kasuta 24 cm läbimõõduga lahtikäiva põhjaga koogivormi.

125 g Alma võid
1,5 dl röstitud kiirkaerahelbeid
1,5 dl nisujahu
0,5 tl soola
1 dl suhkrut
0, 5 dl rosinaid – peenemaks hakitud

Röstida kaerahelbed kuumal ja kuival pannil. Jahutada.
Kaerahelbed segada jahu, soola, rosinate ja suhkruga. Lisada tükeldatud külm või ning vormida taignaks. Vajadusel lisada kuni 1 spl vett.
Tainas vajutada koogivormi põhja ja panna vorm 30 minutiks külma. Seejärel katta vorm küpsetuspaberiga ning küpsetusubadega ja eelküpsetada 200 kraadises ahjus ca 15 minutit. Siis eemaldada küpsetuspaber ja -oad ning küpsetada veel ca 5 minutit.


TÄIDIS:
600 g Alma rasvatut kohupiimakreemi
100 g Alma võid
100 g riivitud porgandeid
3 tk M muna
100 g kuivatatud aprikoose- peeneks hakitud
80 g suhkrut
Riivitud apelsinikoort

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks.
Lisa kohupiimakreem, riivitud porgandid, kuivatatud aprikoosid, sulatatud või ning riivitud apelsinikoor.
Sega kergelt, et õhk täidisest välja ei tuleks.
Kalla täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta 170 C juures ca 40 minutit. Lase koogil täielikult jahtuda.

TARRETIS

2 purki aprikoosikompotti ( ühe purgi kaal: 410 g koos siirupiga/ 240 g aprikoose)
1 dl apelsinimahla
50 g suhkrut
1 tl želatiini
2 spl vett
Sega vesi želatiiniga ja lisa apelsinimahlale ning lisa segule ka suhkur.
Kuumuta segu kuni želatiin on täielikult sulanud
Lase segul jahtuda toatemperatuurile.
Pane aprikoosid koogile ( kook on endiselt koogivormis) lõikepind allapoole ja pintselda üle tarretise seguga, et kõik aprikoosid oleksid tarretisega kaetud.
Lase tarretisel tarretuda.
Kooki serveeri järgmisel päeval peale valmistamist, siis tulevad koogi maitsed paremini esile.

Maisihelbeküpsised

Mõnusad, krõmpsuvad maisihelvestega küpsised kolmapäeva õhtusse.:)
Heleda Muscovado suhkru karamellise ja magusa maitse tasakaalustamiseks on lisatud küpsistele külmkuivatatud vaarikaid ja kuivatatud aprikoose.

Koostisosad :

125 g võid
150 g heledat Muscovado suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0,25 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 muna
150 g nisujahu
250 ml maisihelbeid ( purusta käte vahel peenemaks)
1 dl külmkuivatatud vaarikaid ( purusta käte vahel peenemaks)
1 dl kuivatatud aprikoose ( tükeldatud peenemaks)

Sulata või ja lisa suhkrud ning sega.
Lisa küpsetuspulber, sool ja lahtiklopitud muna.
Sega taignasse maisihelbed, jahu, aprikoosid ja vaarikad ning sega ühtlaseks.
Vormi käte vahel ühesuurused ca 30 g kaaluvad pallid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Vajuta käega pisut lapikuks.
Küpseta ahjus 200 C juures ca 10 minutit ning lase täielikult jahtuda.

Ülimaitsev saiavorm vanillikastme ja kaneelise rabarberimoosiga.

Sellest kogusest saad 7 väikest ramekini vormitäit saiavormi.

200g väikeseid kuivikuid
50 g võid
100 g rabarberimoosi
1 dl rosinaid
Kaneeli
4 munakollast
300 ml vahukoort
300 ml piima
100 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Määri vormid võiga ja määri või õhukese kihina ka kuivikutele.
Aseta vormi kihiti kuivikud, rosinad ja kaneeliga segatud rabarberimoos.
Keeda vanillikaste. Selleks kuumuta piima-vahukoore segu keemiseni ja sega aeglaselt hulka suhkrutega segatud munad. Jälgi, et muna ei kalgenduks ja segu oleks ühtlane.
Lisa segu vormidesse.
Küpseta ahjus 180 C juures ca 20 minutit. Saiavorm on valmis, kui vanillikaste on tarretunud ja saiavorm on pealt ilusa krõbeda koorikuga. HEAD ISU!

Moorapead

Jälle moorapead.) Seekord lisasin võikreemile brändy asemel Vana Tallinna likööri ja peale panin apelsini-kakao glasuuri.

Kasutasin põhiretseptina:
http://maakodu.delfi.ee/…/retsept-nostalgiahongulised-maius…

Apelsini-kakao glasuuri retsept:

250 g tuhksuhkrut
4 spl apelsinimahla
3 tl kakaod
25 g võid

Sega apelsinimahl, tuhksuhkur ja kakao ning kuumuta pisut (aga mitte üle 40 kraadi) ning lisa või.

Head isu. Hoiatuseks lisan, et need moorapead kaovad kähku nagu polekski neid olnud.:)

Sefiir

Viimastel päevadel olen kokanduslehtedel näinud palju erinevaid katsetusi sefiiri vallas ja nagu tavaliselt ei suutnud ka mina kiusatusele vastu panna ning katsetasin internetist leitud retsepti: https://natashaskitchen.com/…/homemade-marshmallows-zephyr…/

Antud retseptis oli kasutatud põldmarja püreed aga kuna minu sügavkülmikus oli vaid oma aiast pärit mustad sõstrad, siis ajasid ka need asja ära.:)

Küpsised

Järjekordsed retseptid, mis pärinevad küpsetusteemalisest mõrvamüsteeriumist.:)
Joanne Fluke "Mõrv maasika-vahukooretordiga"
Raamat, mis lugemispõnevusele lisaks annab häid ideid küpsetamiseks.:)
http://www.joannefluke.com/han…/strawberry-shortcake-murder/

Krõbedad rosina-kaeraküpsised.

Siit saad ca 48 küpsist
225 g võid
400 g suhkrut
2 tl vaniljekstrakti
0,5 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
2 suurt muna
310 g jahu
240 ml rosinaid
470 ml kaerahelbeid

1. Sulata või ja sega suhkruga.
2. Lisa vaniljeekstrakt, sool ja küpsetuspulber.
3. Lase pistu jahtuda ja sega hulka lahtiklopitud munad
4.Lisa jahu ja rosinad ning sega ühtlaseks.
5.Peenesta kaerahelbed köögikombainis, et segu meenutaks kruusa ja lisa need taignale.
6. Hoia tainast ca 30 minutit külmkapis, et oleks parem palle veeretada.
7. Valmis pallid tõsta küpsetusrestile ja vajuta kahvliga lapikuks.
Küpseta 190 kraadi juures 10 minutit.

Kakaoküpsised

Siit saad ca 48 küpsist
335 g võid
240 g kakaopulbrit
440 g pruuni suhkrut
2 tl vaniljekstrakti
1 tl soola
4 tl küpsetuspulbrit
3 suurt muna
375 g jahu
100 g suhkrut ( hiljem küpsiste katmiseks)

1. Sulata või ja sega kakao pulbri ja pruuni suhkruga.
2. Lase pisut jahtuda ja sega hulka lahtiklopitud munad.
3. Lisa vaniljeekstrakt, sool ja küpsetuspulber.
4.Lisa jahu sega ühtlaseks.
5. Hoia tainast vähemalt 60 minutit külmkapis.
6. Vormi pallid ja veereta neid suhkrus.
7. Valmis pallid tõsta küpsetusrestile ja vajuta pannilabidaga lapikuks.
8. Küpseta 175 kraadi juures 10 minutit.

Heeringa-kodujuustu tort röstititud rukkihelbe-rukkileivapõhjal

Soolase tordi retsept, milles on heeringat, peeti, kodujuustu ja muna.Pisut pidulikum kui tavalised võileivad :)

Põhi
3 viilu rukklieiba ( peeneks pudistatud ja röstitud)
2 dl röstitud rukkihelbeid
75 g ürdivõid
pisut soola

Täidis
500 g heeringa fileed peediga (Kalameister OÜ- Põlise Talumehe kaubamärk)
2 tl želatiini
0,5 dl vett

Kate
3 keedetud muna
200g kodujuustu
1 dl vahukoort
2 tl želatiini
0, 5 dl vett
soola, pipart

Põhi
1. Sega röstitud leib ja röstitud rukkihelbed.
2. Lisa sulatatud või ja sool.
3. Pane saadud segu 20 cm läbimõõduga vormi ja suru kõvasti vormi põhja.
4. Pane põhi 30 minutiks külma.

Täidis
1. Paisuta želatiin veega ja kuumuta saadud segu kuni želatiin on täielikult sulanud.
2. Jahuta segu toatemperatuurile ja lisa heeringale.
3. Saadud täidis pane rukkileiva põhjale ja aseta ca 1 tunniks külma.

Kate
1. Haki keedetud munad kahvliga peeneks.
2. Vahusta vahukoor ja lisa kodujuust ning munad. Maitsesta soola ja pipraga
3. Paisuta želatiin veega ja kuumuta saadud segu kuni želatiin on täielikult sulanud.
4. Jahuta segu toatemperatuurile ja lisa vahukoore-kodujuustu segule.
5. Pane segu heeringatäidisele ja aseta ca 1 tunniks külma.
6. Kaunista ja serveeri.