Kook täidetud öunadega

 Jälle üks mõnus ja lihtne õunakoogiretsept ja ikka aastast 1864.

Toiduväljakutse retsept nr.5

Originaalretsept raamatust. (nr.728)

Öige örnad suiöunad parrajad sured sawad ärra koritud ja, kui südda wälja leikatud on sukkru sisse tehtud kirsidega täidetud ja ühhe woiga mearitud küpsewagna pöhja peale öige tihti üks teise körwa pantud.

Siis öerutaks se kollane 7 munnast 6 lodi sukkru, natuke kardamomiga ehk se peneks leikatud korega 1/2 zitronit 1/4 tundi ühhele pole, pantaks peale selle 1/2 toopi appud kort ja 4-5 sögilussikad nissujahhu senna jurde ja eggataks keik üks teise all hästi läbbi. Wimaks seggataks se wahhuks lödut walge neist 7 munnast tassaste jurde ja kallataks se üllewallaminne nende küpsewagnasse pantud öunade peale. Parraja kuma jures küpsetakse need kokid 1/2 tunni sees küpseks.

Minupoolne retsepti tõlgendus ja läbikatsetatud variant

Koostisosad:

600 g puhastatud ja eemaldatud südamikega terveid õunu. Hea oleks kui need oleksid üsna ühesuurused.

3 muna

3 spl suhkrut

0,5 tl soola

0,5 tl kardemoni

 2 kuhjaga supilusikatäit jahu

200 g kreeka jogurtit

50 g vahukoort

Õunte täidiseks 50 g külmutatud kirsse ja 3 tl suhkrut

Pane õunad võiga määritud  20 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetusvormi, tihedalt üksteise vastu. Võid lõigata õunu parajamakas külgedelt, et need sobituksid hästi koogivormi. 

Sega kirsid suhkruga ning täida õunad.

Vahusta munakollased suhkruga. Lisa kardemon, sool ning vahukoorega segatud kreeka jogurt. Lisa jahu ning sega tainas ühtlaseks.

Kõige lõpuks lisa vahustatud munavalged aga tee seda õige õrnalt, et tainas jääks võimalikult õhuline.

Kalla taigen õunte peale ja küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 45 minutit, kuni kook on kenasti läbi küpsenud ning pealt kuldpruun.

Lase koogil täielikult jahtuda enne serveerimist ning serveerimise ajal raputa koogile tuhksuhkrut.

Röstitud räimedega salat

Mõnus kerge salat, mis sobib hästi tähistamaks Eesti sünnipäeva. 

Koostisosad:

300 g (värskeid) pisikesi kartuleid

300 g puhastatud räimefileed + jahu paneerimiseks+ maitsestamiseks soola ja pipart+ praadimiseks õli

12 vutimuna, keedetud

ca 100 g kirsstomateid

2 tl kappareid

150 g jääsalatit 

rohelisi võrseid

Kastmeks:

200 g majoneesi

100 g hapukoort

0.5 tl mahedamaitselist sinepit

veidi soola, pipart

Keeda kartulid koos koorega pehmeks. Jahuta ja lõika väikesteks veeranditeks. Keeda vutimunad (2–3 minutit), koori ja lõika pooleks. Lõika kirsstomatid pooleks.

Räimede röstimiseks:
Kuumuta õli.
Sega jahu, sool ja pipar omavahel. Kuivata räimed paberist köögirätikuga. Sega need jahuseguga ning raputa maha üleliigne jahu. 
Küpseta õlis ja tõsta köögipaberile nõrguma.

Sega salatikastme jaoks majonees, hapukoor ja sinep. Maitsesta soola ja pipraga. Aseta jääsalat, kartulid, tomatid, munad, serveerimisalusele.

Tõsta salati koostisosadele salatikaste - väikeste tupsudena. Raputa salatile kapparid ja rohelised võrsed ning kõige peale laota röstitud räimefileed. 

Serveeri kohe.

Madeleine küpsised mustikatega Eesti sünnipäevaks

 Prantsusepärased Madeleine küpsised mustikate valge šokolaadi ja rukkililleõitega.

120 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0, 5 tl soola

1 tl vanillisuhkut

2 suurt muna

2 sl suhkrut

100 g võid

3,5 sl mett

ca 100 g mustikaid

100 g valget šokolaadi

rukkililleõisi

Kuumuta ahi 240 C juurde. Määri sulavõiga madeleine pann.

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool

Vahusta munad suhkruga. Sulata või ja mesi. Lisa pool või-meesegust vahustatud munadele ning siis lisa kuivainete segu ning sega ühtlaseks. Lõpuks lisa ülejäänud osa või-meesegust ning sega tainas ühtlaseks. 

Täida madeleine panni süvised taignaga ning pane igasse vormi  mõned mustikad. Küpseta koogikesi ahjus 5-6 minutit ja siis alanda kuumus 180 C-ni ning küpseta veel ca 2-4 minutit.

Eemalda ahjust ning jahuta täielikult.

Sulata valge šokolaad ning kasta küpsised poolikult šokolaadi. Puista peale rukklilleõisi. Pane külmkappi tahenema ca 15 minutiks. Hoia toatemperatuuril enne serveerimist.

1. 
   
   
   
   
   
   
   
2. 
   
3. 
   

Suupisted Eesti sünnipäeva lauale - odrajahupannkoogid kuumsuitsulõhe ja hapukoorega

Mõnusad väikesed suupisted sünnipäevalauale.

Vaja läheb:

2 muna

50 g jogurtit

50 g hapukoort 

1 tl suhkrut

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

50 g odrajahu

50 g nisujahu

150 g kuumsuitsulõhet

50 g hapukoort

hernevõrseid 

kuivatatud rukklilleõielehti

Sega munad suhkru ja soolaga. Lisa hapukoor ning jogurt ja sega ühtlaseks. Lisa küpsetuspulber ja mõlemad jahud ning sega ühtlane tainas. Küpseta imepisikesed - ampsuks sobivad pannkoogid.

Kui pannkoogid on jahtunud tõsta neile hapukoort ja kuumsuitsulõhet. Kaunista hernevõrsete ja kuivatatud rukklilleõielehtedega. Serveeri kohe.

Pidulikud mulgipudrusuupisted

 

Kogus 16 tk

Valmistamisaeg ca 30 minutit+ mulgipudru keetmiseks ca 1 tund

Mulgipudru koostisosad:

450 g kooritud ning väikesteks tükkideks hakitud kartuleid

100 g pestud odrakruupe

50 g Hüva võid

maitsestamiseks soola

Mulgipudrusuupistete koostisosad:

Mulgipuder (valmistatud eelnevalt toodud koguste järgi)

1 muna

100 g riivitud juustu

maitsestamiseks soola ja purustatud musta pipart

Suupistete paneerimiseks ja praadimiseks:

1 muna

1-2 dl nisujahu

1-2 dl täistera riivleiba

Toiduõli praadimiseks

Serveerimiseks:

140 g krõbedaks praetud suitsupeekonikuubikuid

Rohelist sibulat

Hapukoort

Maitsestamiseks soola

Mulgipudru valmistamiseks pane külma veega keema kartulid ja odrakruubid. Kartulid pane poti põhja ja peale odrakruubid. Keeda kuni nii kartulid kui odrakruubid on pehmed. Kurna ära keeduvesi ning tambi pudrunuiaga kartulid pudruks. Lisa või ning maitsesta soolaga.

Lase pudrul jahtuda toatemperatuurile.

Sega mulgipudru sisse muna ning riivitud juust. Maitsesta soola ning pipraga. Vormi kahe käe vahel ühesuurused ümmargused pallid- kaaluga ca 50 g.

Klopi lahti paneerimiseks muna ning lisa sinna 3 sl vett.

Paneerimiseks veereta palle kõigepealt jahus, siis muna-veesegus ning lõpuks täistera riivleivas ning prae kuumas õlis.  Õli peab olema potis niipalju, et pallid ujuksid õlis. Prae mõni minut kuni pall on ühelt poolt mõnusalt pruunikas ja küpsenud ning siis keera pallil teine pool ja küpseta veel mõni minut.

Kui pall on küpsenud siis tõsta see köögipaberile nõrguma, et eemaldada liigne rasv.

Serveerimiseks prae peekon krõbedaks ning serveeri suupisteid koos krõbeda peekoni ja hapukoore kastmega. Hapukoorekastme valmistamiseks sega hapukoor soolaga ning lisa pisut hakitud murulauku.

Retsept valmis koostööst Coop-iga.

Leiva- õunamuffinid kohupiimakattega

 

Väikesed ja mõnusad leivamuffinid kohupiimaga eesti sünnipäevaks. 
Sellest kogusest saad 6 koogikest.

Koostisosad:
100 g riivleiba

300 g riivitud õunu
50 g sulatatud võid

50 g suhkrut

Kohupiima täidis:

200 g kohupiima 5%

1 M suuruses muna

30 g suhkurt

soola

Kohupiima peale:

20 g riivleiba

30 g suhkrut

30 g sulatatud võid

Jaga muffinivormidesse riivleib (100 g) 6 vormi vahel,  lisa riivitud õunad ning jaga ka need muffinivormide vahel. Pane igasse vormi ka sulatatud võid ja suhkrut. Kokku 50 g suhkrut ja 50 g võid.

Sega muna, kohupiim, suhkur ja sool. Jaga saadud segu kuueks võrdseks osaks ja lisa vormidesse õunte peale.
Kata muffinid ülejäänud riivleivaga (20 g) ning jaga muffinite vahel ka või ning suhkur 

(30 g+30 g).

Küpseta ahjus 190 C juures ca 30 minutit. 
Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.

Graavilõhe peediga

Mõnus soolane amps lõhest, mis ei ole ainult maitsev vaid on ka silmale ilus vaadata.

Koostisosad:

1 kg lõhefilee kohta läheb vaja:

40 g suhkrut

60 g jämedat meresoola

30 ml külma viina

150 g peenikese riiviga riivitud keedetud punapeeti.

1 tl jahvatatud musta pipart.

Võta ilus lõhefilee, suurusega ca 1 kg ning puhasta see luudest.

Sega kokku sool, suhkur, viin, must pipar ja peet. Võta lõhefilee ja pane see mitmekordse toidukile peale. Määri filee peale peedisegu ning mässi kala õhukindlat toidukilesse ning aseta 24 tunniks külmkappi maitsestuma.

Võta külmkapist ja fileeri ning serveeri musta leivaga. Hästi sobib ka haputaigna sai.

Serveeri koos kirsstomatite, keedetud vutimunade ning hernevõrsetega.

Imeliselt värviline roog.

Wiener schnitzel

Krõbe Viini šnitsel. Algupäraselt tehtud ikka vasikalihast aga kuna kahjuks vasikaliha ei õnnestunud kusagilt hankida, siis tegin seda seavälisfileest ning sai ikka imeliselt krõbe ja maitsev.

Vaja läheb:

ca 0,7 kg sea välisfileed

maitsestamiseks soola ja pipart

4 muna

paneerimiseks jahu

paneerimiseks riivsaia

friteerimiseks õli

Eemalda välisfileel kamar ja rasva osa. Lõika filee ca 0.3 cm paksusteks viiludeks.

Pehmenda lihaviile lihahaamri sileda poolega ning maitsesta soola ning pipraga. 

Paneeri lihatükke kõigepealt jahus, siis munas ning lõpuks riivsaias ning küpseta kuuma õlis mõlemat poolt pruuniks. Lihatükid peavad õlis vabalt ujuma.

Serveeri kohe sidruniviilu ja kurgi-hapukoorekastmega. 

Mustika- leiva smuutishot

 

Mõnus smuutishoti retsept. Sobib hästi tähistamaks Vabariigi aastapäeva. 

Vaja läheb:

100 g metsamustikaid

40 g riivleiba

300 g hapupiima/keefiri

2 spl mett

Blenderda kõik koostisosad ja saad mõnusa smuuti.

Vastlapontšikud

Vastlapontšikute retsept, mis on väga õhulised ja maitsvad. Need on valmistatud pärmitaignast aga taigna valmistusviis on väga erinev tavapärasest pärmitaignast ja taigen sisaldab ka erilisi koostisosi nagu näiteks piiritus. Piirituse lisamine taignale väldib üleliigse õli imendumist pontšikutesse ja aitab kaasa  mõnusa krõbeda kooriku tekkele.

Kõik see eelnev ning lisaks mitmekordne taigna kergitamine teevad nendest pontšikutest imeliselt õhulise ja mõnusa maiuse.

Taigna koostisosad:
50 g värsket pärmi
250 ml piima
3 spl suhkrut
1 tl soola
500 g jahu
1 muna
4 munakollast
50 g sulatatud võid
1 tl vanillisuhkrut
2 tl piiritust

Õli fritüürimiseks



Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ja piiritus ning sõtku taigent kuni see on vedelikega ühtlustunud.
Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Rulli taigen 2 cm paksuseks ja lõika taignast välja ca 6,5-7 cm läbimõõduga ringid. Kata ringid rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. Samal ajal soojenda õli fritüüris või potis 180  C-ni. Küpseta pontšikuid mõlemalt poolt ca 4 minutit. 

Lase pontšikutel enne täitmist jahtuda.

Täidiseks on vaja:

150 g vaarikamoosi

300 g vahukoort + 3 spl suhkrut

Vahusta vahukoor suhkruga.

Lõika pontšikutel pealt ära mütsike ja uurista pisut sisu välja. Täida  kukkel vaarikamoosi ja vahukoorega ning aseta tagasi äralõigatud mütsike. Raputa pontšikutele tuhksuhkrut.

Söö ja naudi.

Sõbrapäeva südameküpsised

Sõbrapäevaks ühed imelihtsad südamekujulised küpsised. Lisaks sellele, et need on imemaitsvad on neid ka imelihtne valmistada,

Vaja läheb:

250 g võid

100g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

0,25 tl soola

330 g jahu

100 g valget šokolaadi

100 g vaarika moosi

Vahusta või suhkruga mõned minutid, kasuta mikserit.

Lisa vanillisuhkur ning sool. Lisa jahu ning sega mikseriga kuni moodustub ühtlane taigen.

Puista taignalauale jahu ning rulli taigen ca 0,3 cm paksuseks. Lõika välja südamekujulise piparkoogivormiga küpsised ning pooltel südametel lõika välja ka sisu väiksema südamekujulise vormiga.

Pane valmis küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja küpseta ahjus 175 C juures ca 8 minutit või kuni küpsised on  kergelt pruunikad.

Võta küpsised ahjust ja puista väljalõigetega küpsistele tuhksuhkrut. Lase kõigil küpsistel jahtuda.

Sulata valge šokolaad ja määri tervetele küpsistele. Las šokolaadil hanguda ca 10 minutit ja siis määri küpsistele moos. Aseta moosiga kaetud küpsisele teine väljalõikega küpsisepool. Ole ettevaatlik ja võta küpsist servadest nii, et ei rikuks tuhksuhkruga kaetud pinda.

Ilusat sõbrapäeva.

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren ehk imperaatori segadus, mis on saanud oma nime Austria imperaatori Franz Jozeph I järgi. 

See on rebitud ja karamellistatud pannkook, mida serveeritakse moosiga ning mis on kas desserdiks või lausa eraldi toidukorraks.

Krõbe, magus, maitsev jne. Tõesti üks põnev variatsioon paknnkoogist kui sellisest.

Allpool toodud kogused on mõeldud 3-4 le sööjale.

Koostisosad:

4 muna

125 g jahu

150 g piima

6 ml konjakit+ veidi veel rosinate leotamiseks

näpuotsaga soola

sidrunikoort, riivitud

15 g võid

90 g suhkrut+ 100 g suhkrut pannkoogi karamelliseerimiseks

25 g rosinaid

Pane rosinad konjakisse likku

Sega blendris munakollased, piim, jahu, rumm, sidrunikoor ja sool.

Vahusta munavalged 90 g suhkruga tugevaks vahuks. Sega vahustatud munavalged taignasse.

Sulata pannil (pann peab olema selline, mille saad ka ahju panna) või ja kalla sinna taigen. Raputa peale konjakis leotatud rosinad. Küpseta pannkooki pliidil ca 2-3 minutit ja tõsta siis pann ahju 170 C juurde ning küpseta kuni pannkook on pealt kuldpruun.

Võta kook ahjust ja rebi kahvlitega tükkideks.

Pane 100 g suhkrut pannile ning kuumuta seda kuni suhkur on sulanud ja pisut karamellistunud. Lina sinna rebitud pannkoogitükid ning keeruta neid karamelliseeritud suhkrus. Serveeri kohe koos moosiga. Enne serveerimist raputa peale tuhksuhkrut.

Teistmoodi vastlakuklid vahukoore-, kodujuustu- ja pohlatäidisega

Kogus 8 tk

Valmistamisaeg ca 2,5 tundi

Taigna koostisosad:
25 g pärmi
2 sl suhkrut
250 ml piima
0,75 tl soola
50 ml õli
375 g jahu + pisut sõtkumiseks

 Kuklite  määrimiseks 1 munakollane ja kaunistuseks mandlilaaste ning soovi korral ka tuhksuhkru ja kuivatatud marjajahu segu.

 Täidis:

110 g Coop klassikalist kodujuustu

300 g vahukoort

110 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

8 tl magusat pohlamoosi (Meie Mari)

 

Taigna valmistamiseks sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Jaga taigen kaheksaks võrdseks osaks ning vooli taignatükkidest ilusad ümmargused pallid.

Pane pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase neil soojas kohas kerkida ca 30 minutit. Määri kuklid muna-vee seguga ning raputa kuklitele mandlilaaste.

Muna-veesegu valmistamiseks sega munakollane 1 spl veega.

Küpseta 200 C juures ahjus ca 15 minutit või kuni kuklid on pealt ilusad pruunid. Lase kuklitel täielikult jahtuda enne täitmist

Täidise valmistamiseks vahusta vahukoor suhkrutega. Nõruta kodujuust läbi sõela ning suru kodujuust sõelal korralikult kuivaks- muidu jääb täidis vedel. Lisa kuiv kodujuust vahukoorele ning vahusta täidist veel kuni kodujuust on vahukoorega korralikult segunenud.

Pane täidis selleks ajaks külmkappi kuni kuklid on jahtunud. Lõika kuklitel ära pealmine kiht (kaas) ja tõsta need kõrvale. Uurista kuklitest välja pisut  sisu, et teha ruumi täidisele.

Tõsta kuklisse 1 tl pohlamoosi ning lisa vahukoore-kodujuustu täidis (jaga kogus 8 kukli vahel). Tõsta kuklile tagasi äralõigatud kaas ning raputa peale pisut tuhksuhkru-marjajahusegu.

Retsept valmis koostöös Coop-iga.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vastlapontšikud kaneelisuhkru katte ja vaarikamoosiga

Vastlapontšikute retsept, mis on väga õhulised ja maitsvad. Need on valmistatud pärmitaignast aga taigna valmistusviis on väga erinev tavapärasest pärmitaignast ja taigen sisaldab ka erilisi koostisosi nagu näiteks piiritus. Piirituse lisamine taignale väldib üleliigse õli imendumist pontšikutesse ja aitab kaasa  mõnusa krõbeda kooriku tekkele.

Kõik see eelnev ning lisaks mitmekordne taigna kergitamine teevad nendest pontšikutest imeliselt õhulise ja mõnusa maiuse.

Taigna koostisosad:
50 g värsket pärmi
250 ml piima
3 spl suhkrut
1 tl soola
500 g jahu
1 muna
4 munakollast
50 g sulatatud võid
1 tl vanillisuhkrut
2 tl piiritust

Õli fritüürimiseks
100g suhkrut+ 2 tl kaneeli pontšikute katmiseks.


Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ja piiritus ning sõtku taigent kuni see on vedelikega ühtlustunud.
Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Rulli taigen 2 cm paksuseks ja lõika taignast välja ca 6,5-7 cm läbimõõduga ringid. Kata ringid rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. Samal ajal soojenda õli fritüüris või potis 180  C-ni. Küpseta pontšikuid mõlemalt poolt ca 4 minutit. 

Sega suhkur kaneeliga ja keeruta pontsikuid seal sees, kuni need on ühtlaselt seguga kaetud.

Lase pontšikutel enne täitmist jahtuda.

Täidiseks on vaja:

150 g vaarikamoosi

300 g vahukoort+ 3 spl suhkrut

Vahusta vahukoor suhkruga.

Lõika pontšikutel pealt ära mütsike ja uurista pisut sisu välja. Täida  kukkel vaarikamoosi ja vahukoorega ning aseta tagasi äralõigatud mütsike.

Söö ja naudi.

Lumise kattega puuviljasai mandli- ja kaerajahuga

Üks väga vahva retsept, milles on mõnusalt palju kuivatatud puuvilju ja marju ning ka päevalilleseemneid. Võrdsetes osades on lisatud ka mandlijahu, kaerajahu ning nisujahu.

Valge suhkruglasuur annab mõnusa valge lumise ilme ning armsa nüansi annavad ka suhkrustatud mandariiniviilud ja röstitud mandlilaastud.

Koostisosad:

2 muna

100 g datleid

3 spl suhkrut

300 g rjaženkat

1 tl soola

40 g õli

100 g kaerajahu

100 g mandlijahu

100 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 g kuivatatud jõhvikaid

100 g päevalilleseemneid

150 g õunatükke

Suhkruglasuur:

150 g tuhksuhkrut

1 spl piima+ 1 spl mandariinimahla

Suhkrustatud mandariiniviilud:

30 g suhkrut

15 g vett

4 mandariiniviilu

Kaunistamiseks röstitud mandlilaaste

Kalla pooleks lõigatud kuivatatud datlitele keev vesi ja lase seista ca 15 minutit.

Sega munad suhkru ja soolaga. Lisa rjaženka ja õli ning sega ühtlaseks. Sega omavahel jahud ja küpsetuspulber ning lisa saadud segu taignale. Kõige lõpuks lisa datlid, jõhvikad, õunatükid ja päevalilleseemned. Sega tainas ühtlaseks ning kalla see küpsetuspaberiga vooderdatud leivavormi.

Küpseta saia ahjus 200 C juures kuni 60 minutit. Saia küpsust kontrolli puust tikuga.

Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur piima ja mandariinimahlaga, kuni saad paksu glasuuri. Vajadusel lisa veel veidi piima. Määri saadud glasuur veel soojale saiale.

Suhkrustatud mandariiniviilude valmistamiseks lisa potti suhkur ja vesi ning lase suhkrul sulada nind siirupil keema tõusta. Lisa mandariiniviilud ja kuumuta neid siirupis madalal kuumusel ca 15 minutit. Vahepeal pööra päris mitu korda mandariiniviiludel poolt, et siirup kataks ilusti mõlemad pooled.

Tõsta valmis mandariiniviilud küpsetuspaberile jahtuma.

Pirog porkanidest

Porgandipiiraka retsept ja retsept ikka aastast 1864.

Toiduväljakutse 2021 retsept nr. 4

Originaalretsept:

Pirog porkanidest (retsept 669, 658, 657)

Üks ölleklaas rööska külma piima, 3 munna, 1,5 naela woid, natuke sola seggataks ni palju nisujahhuga, et temmast üks pehme taignas saab, tedda ühhe küpsetamisse laua peale pantaks, et tedda käedega parremast woib valmistada. Selle peale woetaks üks puu nui, ja pekstaks sedda taignast üks pool tund sellega, et tema ühtwiisi läbbitehtud saab.

Need porkanid sawad pehmeks keetud ja õige peneks akkitud. Se wäljarullitud pirogitaigna peale pandaks siis kordamisi külma wee ja nattuke woiga kedetud risi, torest, siiwideks leikatud solatud ehk suitsutud kalla, need akkitud porkanid, akkitud kowwad munnad, nattuke pippart, engliswirzi, muskatõiekest ja sola. Nüüd lüaks se teine pol taignast selle ülle, litsutaks need äred sõrmedega öige kowwaste kokko ja tehhaks se terve pirog ühheks pikklikkuks rutuks. Siis woietaks tedda lödut munnaga, puistataks temmale riiwleiba peale ja küpsetaks tedda ahjus küpseks ja pruniks. Tedda antaks prukostiks.

Minu tõlgendus retseptist ja järgi proovitud variant.

Taigna jaoks läheb vaja:

50 ml külma piima

1 muna

150 g võid

200 g jahu 

soola

Taigna koostisosad segada kokku ja sõtkuda seda ca 15 minutit. Mina kasutasin selle jaoks lauamikserit.

Jaga tainas kaheks osaks ning rulli üks pool taignast ristkülikuks ja pane võiga määritud ahjupannile.

Täidise koostisosad:

450 g  porgandeid

100 g riisi 

100 g tuunikala konservi

3 keedetud muna

pipart ja soola

Täidise valmistamiseks keeda riis, munad ja porgandid. Riivi porgandid jämedama riiviga. Sega omavahel riis, riivitud porgand, hakitud muna ja nõrutatud tuunikala konserv. Maitsesta täidis soola ja pipraga. Täidis peab olema tugeva maitseline. Ahjus küpsedes läheb täidise maitse nõrgemaks.

Pane lahtirullitud taignale täidis ja määri taignaservad lahtiklopitud munaga. Rulli lahti teine osa taignast, sama suureks tükiks kui esimene pool taignast. Tõsta teine pool täidisele ja suru piruka servad korralikult kokku, et täidis välja ei tuleks. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 C juures ca 50 minutit, kuni pirukas on läbi küpsenud ja kuldne.