Keenia burger Masala friikartulitega

Toidureis 2019 on jõudnud Keeniasse ja me valmistame ühe tõeliselt suure ja isuäratava burgeri. Ja seda Keenipäraselt koos Masala friikartulitega. 

Retsepti leidsin siit:
http://burgershereandthere.com/2014/01/21/kenyan-burger-recipe/

Ja nagu alati minule omaselt muutsin pisut retsepti vastavalt  oma võimalustele ja vajadustele. 😊

Sellest retseptist saad 4 burgerit:

Keenia burger:
600g veisehakkliha
0,25 tl jahvatatud musta pipart
1 tl küüslaugugraanuleid
0,5 tl meresoola
Oliivõli
Cheddar juustu
Lehtsalatit
Tomativiile
4 hamburgeri kuklit (Mina valmistasin kuklid ise aga võib ka poest osta,siis saab kiiremini 😊)
Roosat Karri kastet (retsept allpool)
4 praetud muna
Masala friikartuleid (retsept allpool)

Sega kokku hakkliha, küüslaugugraanulid, sool ja pipar. Vormi kaheksa õhukest burgerikotletti.
Kuumuta oliivõli ja prae kotletid. Lisa juustuviil kui oled kotleti praadinud pruuniks ühelt poolt, et juust hakkas sulama seni kui pruunistad kotleti teist poolt.
Lõika hamburgeri kukkel kolmeks ja küpseta kukli lõikepindu õlis kuni need on kergelt pruunid ja krõbedad. Kukli keskmist osa pead küpsetama mõlemalt poolt. 

Serveerimiseks aseta alumisele kukli viilule salat, tomativiil ja grillitud kotlett. Kata see keskmise kukli viiluga ja lisa suur lusikatäist Roosat Karri kastet. Lisa järgmine kotlett, praetud muna ja veel suur lusikatäis kastet. Kata viimase kukli viiluga ja naudi koos Masala friikartulitega.

Roosa Karri kaste:
70 g ketšupit
1 tl karripulbrit
0,5 tl valgeveiniäädikat
Meresoola maitsestamiseks

Sega kõik koostisosad ja hoia valmis kastet külmkapis kuni kasutamiseni.

Masala friikartulid:
2 sl võid
2 purustatud küüslauguküünt
1 tl paprikat
0,25 tl paprikat
0,25 tl garam masalat
0,25 tl jahvatatud vürtsköömenit
0,5 tl meresoola
2 tl tomatipastat
2 tl sidrunimaha
Küpsetatud friikartuleid (kasutasin külmutatud friikartuleid 750 g paki)

Sulata väikesel pannil või ja lisa teised koostisosad (va. friikartulid) ja küpseta umbes 2 minutit kuni vürstid hakkava eritama aroome. Sega küpsetatud friikartulid kastmega ja serveeri kohe.

Maasika ja spinatismuuti Alma metsmaasika kreeka jogurtijoogiga

Maasika smuuti:
1 banaani (lõigatud tükkideks ja külmutatud)
200 g külmutatud maasikaid
1pdl (275 g) Alma metsmaasika kreeka jogurtijooki 275 g
75 ml Alma täispiima vaba rasvasisaldusega 3,8-4,2%

Spinati smuuti
2 banaani (lõigatud tükkideks ja külmutatud)
poole laimi mahl
50 g noori spinatilehti
1pdl (275 g) Alma metsmaasika kreeka jogurtijooki 275 g


Tee kaks eraldi smuutit.
Selleks pane blenderisse smuuti koostisosad ja blenderda kuni saad ühtlased massid.
Kalla need kihiti klaasi ja serveeri koos jämeda kokteilikõrrega.

Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

Õhulised Vitumbua´d – Tansaania kookose pontšikud

Sellel nädalal olema Tansaanias ja tahaksin teile tutvustada toitu nimega Vitumbua. Need on Tansaania riisi pontšikud.
Vitumbuad peavad olema kuldsed ja krõbedad väljastpoolt ja kerge mõnus kardemoni maitsega. Tainas on valmistatud kookospiimast, mis annab neile pontšikute sisule puhta valge värvi ja suus sulava maitse. Traditsioonalselt valmistatakse neid pontsikuid riisist, mida leotatakse üleöö.

Retsepti idee on pärit siit:
https://www.africanbites.com/vitumbarice-pancakes/#wprm-recipe-container-570269

Koostisosad

Vitumbua:
400 g Veski Mati riisi
1 pakk (11 g) Veski Mai kuivpärmi
225 g Santa Maria kookospiima, kergelt soojendatud
165 g suhkrut
0,5-1 tsp soola
1 tl jahvatatud kardemoni ja muskaatpähklit

Kookosekaramelli dipikaste:
400 ml Santa Maria kookospiima
165 g heledat Muscovado suhkrut


Vitumbua:
Leota riisi suures kausis üleöö.
Nõruta riis ja pane see koos kookospiima, maitseainete, suhkru, soola ja pärmiga blenderisse. 
Blenderda kuni saad ühtlase püree.
Kalla tainas suurde kaussi, kata kauss ja lase tal kerkida soojas kohas kuni taigna kogus kahekordistunud või kuni hakkavad moodustuma mullid.
Soojenda pannkoogipann keskmisele kuumusele ja määri pesad toiduõliga.
Lisa tainas soojale pannile, täida kuni 3/4 mahus. Küpseta pontsikuid 2-3 minutit mõlemalt poolt. Minu pontšikud näevad rohkem välja kui pannkoogid, sest kasutasin küpsetamiseks tavalist pannkoogipanni. Neid küpsetisi valmistatakse originaalis sügavapõhjalise pontšikupanniga. Kahjuks polnud minul seda panni kusagilt võtta polnud.

Lase küpsetistel pisut jahtuda ja naudi koos kookosekaramelli dipikastmega.

Kookosekaramelli dipikaste:
Lase kookospiimal ja pruuni suhkrul keema tõusta paksupõhjalises potis.
Alanda kuumus kesmisest pisut madalamale ja keeda pidevalt segades kuni kogus on vähenenud poole võrra. See võtab aega 20 minutit või pisut rohkem.

Maisileib (Mealie bread with blackened chilies) Zambiast

Zambia maisileib on eriliselt hõrk, kuna see on valmistatud maisiteradest mitte maisijahust. Maisi nimetusena  Zambias kasutatakse sõna "Mealie". See "Mealie" leib on väga mahlane ja maitseb imehästi. Zambia maisileiva eripäraks on see, et lisatakse kõrvetatud tšillit. Kui soovid tugevama maitsega leiba siis kasuta ka teravama maitsega tšillikaunu.

Retsepti leidsin siit:
http://globaltableadventure.com/recipe/recipe-mealie-bread-with-blackened-chilies/

Koostisosad:
450 g konservmaisiteri, nõrutatud
4 M suuruses muna
80 g sulatatud võid
260 g jahu
4 tl küpsetuspulbrit
2 sl suhkrut
0,75 tl soola

pool kõrvetatud ja hakitud tšillikauna

Kõrveta tsillikauna leegi kohal või pannil. Kaun peavad olema üleni must ja kõrbenud. Jäta kaun jahtuma ning hiljem koori ja haki peeneks (eemalda seemned).

Kuumuta ahi 180 C- ni.

Tõsta kõrvale 140 g maisiteri.

Lisa blenderisse ülejäänud maisiterad, munad ja sulatatud või ning blenderda. Lõpuks lisa kõrvale tõstetud maisiterad ning blenderda veel korraks. Jälgi, et sa ei lõhuks maisiteri täielikult (st. peavad jääma suuremad tükid). Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega kokku maisisegu, jahusegu ja tükeldatud tšillikaunad.

Määri leivavorm võiga ja pane tainas vormi. Küpseta ahjus 45-50 minutit.

Serveeri soojalt soolavõi ja jääkülma piimaga.

Jamie pisara klimbid

Resept kevade tähistamiseks. Mõnusad muskaatpähkli maitsega klimbid, pancetta ja Valio Gran Regale juust. Super kombo, mida on imelihtne valmistada.

Retsepti idee on pärit Jamie Oliverilt ja nagu ikka väikeste minupoolsete arendustega:
https://www.jamieoliver.com/recipes/egg-recipes/semolina-teardrop-dumplings/

Klimpide koostisosad:
3 M suuruses muna
300 ml piima
200 g nisujahu
200 g mannat
riivitud muskaatpähklit
soola, musta pipart

Kastme koostisosad:
4 punast sibulat
150 g pancettat
100 g Gran Regale juustu (riivitud)
soovi korral serveerimiseks punaseid ahjus grillitud kirsstomateid

Võta 4 punast sibulat (ilma koorimata) ja pane need ahju 200 C juurde 1 tunniks, kuni sibulad on pehmed.

Sega munad piimaga ja lisa jahu ning manna. Maitsesta riivitud muskaatpähkli, soola ja pipraga. Sega ühtlaseks taignaks ja kata kauss toidukilega. Lase taignal seista 30 minutit enne kasutamist.

Kui tainas seisab, siis prae pannil pancetta kuubikud ja lisa röstitud sibulate sisu (hakitud peenemaks). 

Klimpide valmistamiseks lase suures potis keema vesi ja maitsesta see soolaga. Võta metallist köögisõel ja pane sinna pool taignast. Keeva veega poti kohal hakka käe või lusikaga suruma tainast läbi aukude. Nii saad pisikesed pisarakujulised klimbid.

Lase klimpidel keeda 2-3 minutit. Kui need on valmis, siis kurna need läbi sõela ja pane pannile praetud sibula ja pancetta juurde. Sega läbi, et klimbid ei kleepuks kokku.

Valmista ka teisest osast taignast samal meetodil klimbid.Jäta osa klimpide keeduvett alles ning tõsta see kõrvale.

Kui kõik klimbid on valmis ja pannile lisatud, siis kuumuta klimpide, sibula ja pancetta segu ja lisa veidi klimpide keeduvett, et tekiks väheses hulgas kastet. Kõige lõpus lisa riivitud Gran Regale juust. 

Serveeri kohe.

Ekleerid Veski Mati Mitmevilja jahusegust

Mõnusad hapuka sidruni glasuuriga ekleerid Veski Mati mitmevilja jahusegust.
Tavaliselt teen ekleere ikka nisujahust aga seekord otsustasin seda teha pisut teistmoodi.
Täidiseks on Alma pasha kohupiimakreem ja glasuuriks hapukas sidruniglasuur.

Ekleerid

85 g võid 
180 g vett

0,5 tl soola

110 g Veski Mati Mitmevilja jahusegu

2-3 tk  M suurust muna

Pane potti vesi, või ja sool ning kuumuta segu keemiseni.

Võta pott tulelt ja lisa jahu. Sega tainast, kuni moodustub taignapall.

Pane pott uuesti madalale kuumusele ja kuumuta tainast kogu aeg segades 3 minutit.

Lase taignal pisut jahtuda ja sega mikseriga taignasse ühekaupa  lahtiklopitud munad.

Kui tainas on ühtlaseks segatud, siis pane tainas pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 7 cm pulgad.

Soojenda ahi 200 C- ni ja küpseta ekleere ahjus 20 minutit. Ava korraks ahjuuks ja lase niiskus ahjust välja. Alanda ahju temperatuur 180 C juurde  ja küpseta veel ca 20 minutit. Ekleerid peavad olema mõnusalt helepruunid.

Lase ekleeridel enne täitmist täielikult jahtuda.

Kreem

600 g Alma pasha kohupiimakreemi torus
300 g Alma rasvatut kohupiimakreemi torus

50 g heledat Muscovado suhkrut

Sega kohupiimakreemid ning suhkur. Pane kreem pritskotti. Lõika ekleerid pooleks ja täida kreemiga.

Sidruniglasuur

200 g tuhksuhkrut

4 spl sidrunimahla (vajadusel  rohkem, sest glasuur peab olema piisavalt vedel, et sellega ekleere katta)

kollast toiduvärvi
siniseid nonparelle, pärleid

Sõelu tuhksuhkur kaussi ja lisa sidrunimahl ning toiduvärv. Hõõru glasuur ühtlaseks. Pane glasuur pritskotti ja kaunista ekleerid glasuuri ning nonparellide ja pärlitega.

Lase ekleeridel enne serveerimist seista külmkapis üleöö.

Frango Grelhado ehk Piri-Piri kana

Angola on olnud Portugali koloonia kuni 1975.aastani, kuni iseseisvuse saavutamiseni. Tänu sellele on Angoola köögi road mõjutatud suures osas Portugalist ja sealt imporditud toiduainetest.

Pühapäevad on sünoomiks grillimisele-sõprade kogunemisele ehk "braaiing" Lõuna-Aafrikas ja nendel kogunemistel on üheks tavapäraseks roaks ka Piri-Piri kana.

Piri-Piri kana on vürtsikas roog, mis pärineb ajalooliselt nii Aafrikast kui ka Portugalist. Toidu ajalugu pärineb Angoolast ja Mosambiigist, kui Portugaallased saabusid koos tšilli pipradega ("piri-piri" suahiili keeles).

Seda toitu on kerge valmistada ja ideaalne kui soovid võõrustada suuremat hulka inimesi. Et saada mõnusat ja maitsekat kana tuleb seda marineerida vähemalt 4 tundi aga veel parem kui üleöö.

Retsept idee on pärit siit:
https://reedvalley.com/frango-grelhado-portuguese-grilled-chicken/

Koostisosad:
1 küüslaugu küüs (purustatud)
1 loorberi leht (purustatud)
1 sl jämedat soola
1 sl suitsupaprikapulbrit
0,5 tl tšillihelbed või värsket tšillit (seemned eemaldatud ja väga peeneks hakitud)
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
4 sl oliivõli
6 kanakintsu
1 sidrun või laim (poolitatud)

Sega kokku kõik koostisosad (välja arvatud kana ja laim/sidrun). Pane kana koos koos marinaadiga kaussi  maitsestuma. Jälgi, et kõik kanatükid oleksid korralikult marinaadiga kaetud. Lase kanal maitsestuda külmkapis vähemalt 4 tundi või veel parem üleöö.

Küpseta kana 200 C juures ahjus ca 45 minutit või grillil kuni kana on pehme ja liha kondi küljest lahti. Võta kana ahjust ja pigista kanale laimi või sidrunimahla, tsitruselise maitse andmiseks.

Serveeri kana soojalt rohelise salati, värske leiva ja klaasi punase veiniga.

Kevade tervituskook

Kerge, õhuline ja värviküllane kook kevade tervitamiseks.

Biskviit:
120 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g Alma täispiima
2 muna
0,5 tl vanilliekstrakti
40 g Alma Eesti võid
170 g suhkrut
0,25 tl soola

Kuumuta ahi 180 C-ni.
Valmista ette ümmargune küpsetusvorm  (läbimõõt 20 cm). Määri vormi küljed võiga ja raputa üle kergelt jahuga. Vormi põhja pane küpsetuspaber.

Biskviidi valmistamiseks sega kausis jahu, sool ja küpsetuspulber. Väikeses potis kuumuta piim ja lisa või. Sega kuni või on sulanud ja eemalda pott pliidilt.
Suures kausis vahusta munad koos suhkruga tugevaks vahuks. Sega taignasse kuivainete segu, võisegu ja vanilliekstrakt.
Vala tainas vormi ja küpseta 30-35 minutit. Koogi valmidust kontrolli puidust tikuga. Kui biskviiti torgatud tikk  jääb puhtaks, siis on biskviit valmis. Võta biskviit ahjust välja, ja lase jahtuda.

Biskviidi immutamiseks:

100 ml Alma vahukoort 35%
50 g suhkrut

Sega suhkur ja vahukoor omavahel. Ära vahusta.

Jogurtivaht
600 g Alma Muah! aedmaasika koorejogurtit õhulise biskviidiga
100 g  Alma vahukoort 35%
25 g suhkrut
3 tl želatiini
3 spl vett

Paisuta želatiin külma veega ja sulata želatiin pliidil ühtlaseks vedelikuks. Lisa pisut jahtunud želatiini segu toasooja jogurtisse. Vahusta vahukoor koos suhkruga ja lisa segule.

Maasikavaht
400 g külmutatud maasikaid
50 g suhkrut
2 tl želatiini
1 spl vett
150 g Alma vahukoort 35%
25 g suhkrut

Pane külmutatud maasikad koos 50 g suhkruga potti ja kuumuta kuni maasikad on pehmed. Püreesta maasikad saumikseriga. Paisuta želatiin külma veega ja sulata želatiin pliidil ühtlaseks vedelikuks. Lisa kuumale maasikapüreele sulatatud želatiini segu. Vahusta vahukoor koos 25 g suhkruga ja sega õrnalt segades jahtunud maasikasegusse.

Kaunistamiseks ca 300 g maasikaid

Koogi kokkupanek:
Lõika jahtunud biskviit kaheks ühesuuruseks kettaks. Aseta üks tordipõhi taldrikule millel soovid kooki serveerida. Vooderda 20 cm läbimõõduga koogivormi küljed tordikile ribaga ja tõsta see biskviitpõhja ümber.
Pintselda biskviitpõhi poole immutusvedelikuga. Kata viilutatud ühesuuruste maasikatega tordivormi küljed. Nii, et lõikepind jääb väljapoole vastu tordikilet.
Lisa ettevaatlikult jogurtivaht ning lase sellel külmikus tarduda kuni jogurtivaht on piisavalt tugev, et saaksid sinna peale lisada maasikavahu kihi. 
Lisa maasikavahu kiht ja lase sellel tarduda. Immuta teine pool biskviidist (lõikepinna poolt) immutusvedelikuga. 
Lisa teine pool biskviidist maasikavahu peale peale ja lase tordil külmkapis tarduda üleöö.

Enne serveerimist eemalda tordivormi küljed ja tordikile. Kaunista vastavalt oma soovile.

Retsept valmis koostöös  Valio Eesti AS-iga

Parsotto

Veski Mati Pasta ja riisisegust valmistatud risotto laadne toit kuivatatud puravike ja Valio Royal Gouda Red juustuga.
Kui riisist saab risottot ja odrakruubist saab orsottot, siis pasta ja riisi segust saab muidugi parsottot.😊 Eks ole ju huvitav nimi ja maitse on samuti taevalik.😉
Valmistada tuleb seda risotto moodi- hautada madalal kuumusel ja lisada osade kaupa kuuma puljongit.

Koostisosad:
250 g Veski Mati Pasta ja riisi segu
praadimiseks 20 g võid+ pisut toiduõli
1 väike punane sibul (peeneks hakitud)
3 küüslaugu küünt (peeneks hakitud)
25 g kuivatatud puravikke
750 ml sooja kanapuljongit
150 ml valget veini
100 g riivitud Valio Royal Gouda Red juustu
25 g võid
hakitud lehtpereselli

Prae pannil või ja õli segus sibulad ning küüslauk, kuni sibul on muutunud läbipaistvaks. Lisa Veski Mati Pasta ja riisisegu ning kuumuta paar minutit.
Lisa valge vein ja keeda madalal kuumusel kuni vein on peaaegu aurustunud. Lisa kuivatatud puravikud ja hakka lisama väikestes kogustes puljongit. Keeda madalal kuumusel ja sega aeg-ajalt. Kui puljong on  ära keenud lisa uus väike kogus puljongit. Jätka seda tegevust kuni pasta ja riis on pehme. 
Lisa riivitud juust ja sega kuni juust on sulanud. Kõige lõpuks lisa 25 g võid ja hakitud lehtpetersell. Parsotto konsistents peab olema risotto konsistentsile sarnane ehk kergelt taldrikul laialivalguv ning kreemine.
Serveeri kohe.

Head isu!