Beseerull rabarberivõidega (curd)

Magus ja mõnusa-kerge hapuka rabarberi noodiga beseerull. Rullile raputatud mooniseemned annavad huvitava välimuse ja mõnusa krõmpsuva konsistentsi.

Rabarberivõie (curd)

Vaja läheb:

500 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit

40 g vett

240 g suhkrut

6 munakollast

1 sidrunimahl

2 spl võid 

soovi korral roosat toiduvärvi

Pane rabarber koos veega köögikombaini või blenderisse ja püreesta.

Suru saadud segu läbi peenikese sõela. Pane mahl potti ning lisa suhkur ja sidrunimahl.

Pane pott pliidile ja sega kuni suhkur on sulanud ning lisa nüüd lahtiklopitud munakollased. Pane segu uuesti pliidile ja lase keema tõusta. Keeda keskmisel kuumusel kuni segu on paksenenud selliseks, et katab lusika pinna. See võtab aega ca 45-60 minutit.

Kui segu on valmis siis lisa toiduvärv ja või. Sega ühtlaseks ja pane purki. Lase võidel  seista külmkapis ja seal säilib see umbes 1 nädala. Enne kasutamist peab võie olema täielikult jahtunud.

Beseerulli koostisosad:

6 munavalget

350 g suhkrut

1,5 spl maisitärklist

2 tl mooniseemneid

Vahusta munavalged vahuks ja hakka lisama suhkrut osade kaupa. Vahusta seni kuni suhkur on sulanud ja oled saanud ühtlase tihke vahu. Lisa maisitärklis ja vahusta pisut veel. Laota munavalgemass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Raputa peale mooniseemned.

Küpseta ahju keskel 170 C juures 25 minutit, siis tõsta plaat alumisele siinile ahju põhja ja küpseta veel 5  minutit. Tõsta beese ahjust välja ja kummuta küpsetuspaberile. Lase täielikult jahtuda enne täidise lisamist.

Täidise jaoks läheb vaja:

2 dl vahukoort

60 g suhkrut

200 g toorjuustu

Rabarberi võiet maitse järgi nii ca 100-150 g (kogu valmistatud rabarberivõide kogus ei kulu koogile) kui soovid võid lisada ka rohkem

Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa toorjuust ning vahusta ühtlaseks tihkeks vahuks. Hoia enne beseele lisamist külmkapis.

Alusta koogi kokkupanekut.

Besee ilma täidiseta:

Määri beseele toorjuustu täidis:

Tee toorjuustutäidisele triibud rabarberivõidega - ahjuplaadile ca 4 triipu

Keera rull õrnalt kokku ja hoia enne serveerimist ca 2 tundi külmkapis. Ka järgmisel päeval maitseb beseerull ülihästi.

• 
  

Il Falconiere šokolaadikook

Toskaana toiduretsept nr.24

Mõnus šokolaadine kook pirnidega.

Kogus on mõeldud kaheksale:

Koostisosad koogile:

125 g võid+ veel pisut ramekninide määrimiseks

100 g suhkrut

2 muna

1,5 sl rummi

1 sl espressot

0,75 sl küpsetuspulbrit

50 g jahu+ veel ramenkinide määrimiseks

15 g  magustamata kakao pulbrit

2 valminud pirni (aga need ei tohi olla pehmed)

Kuumuta ahi 120 C-ni.

Määri võiga ja puista üle jahuga 8 ramenkini vormi.

Vahusta toasoe või suhkruga, kuni saad pehme vahuse kreemi. Lisa ühekaupa munad ning vahusta veel.

Lisa rumm ja espresso. 

Sõelu kaussi jahu, kakao ja küpsetuspulber. Lisa see segu osade kaupa või-munasegusse. Sega õrnalt taignasse ka pirnitükid.

Täida ramekninid umbes poolenisti. Aseta ramenkinid ahjuvormi, kuhu saad lisada keeva vett. Täida ahjuvorm keeva veega ramenkinide poole kõrguseni.

Küpseta kooke ahjus 120 C juures 10 minutit. Siis tõsta ahjutemperatuur 175  C-ni ja küpseta veel ca 15 minutit või kuni segu on tardunud.

Võta kook ramenkinidest välja ja serveeri taldrikul koos vanillikastme või vanillijäätisega.

                          

Rabarberi-kaerahelbe purukook kohupiimaga

Ülimaitsev kook, mida on imelihtne valmistada. Ainukeseks miinuseks on, et kooki peab jahutama mõned tunnid enne söömist ja tegelikult on see kook kõige parem hoopis järgmisel päeval, kui oled lasnud koogil üleöö külmkapis seista.

Kui esimest korda seda kooki küpsetasin läkski nii, et ise proovida ei saanudki.

Et kiiremini kooki jahutada tõstsin koogi õue ja selgus, et kook oli nii hea, et maitses õues liikuvatele loomadele ka soojalt:) 

Nüüd siis ka koogi retsept:

Puru koostisosad

100 g täisterakaerahelbeid

100 g nisujahu

100 g suhkrut

100 g külma võid

0,5 tl soola

Sega kõik koostisosad näppude vahel mõnusaks sõmeraks puruks. Võta 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm  ja pane sinna küpsetuspaber nii, et vormi põhi ja küljed oleksid kaetud.

Pane koogivormi põhja 300 g ettevalmistatud puru ja suru see sõrmedega vastu koogivormi põhja tihedaks. Osa purust jääb kaussi.

Kohupiimatäidise koostisosad:

200 g kohupiima 

200 g 20%-list hapukoort

2 muna

100 g suhkrut

Klopi munad lahti koos suhkruga ja lisa kohupiim ning hapukoor. Sega ühtlaseks ning kalla koogivormi puru peale.

Rabarberitäidis:

200 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit

100 g suhkrut

1 spl maisitärklist

Sega suhkur maisitärklisega ja lisa kaussi ka rabarberitükid. Sega nii, et kõik rabarberitükid oleksid ilusti suhkruga kaetud. Laota rabarber koogivormi kohupiima peale. Suhkur, mis on kausi põhja jäänud raputa samuti rabarberile.

Kõige lõpuks lisa rabarberi peale kausis olev puru ja pane kook ahju.

Küpseta esmalt 180 C juures 30 minutit ja siis 200 C juures veel ca 30 minutit, kuni kook on pealt kergelt pruunikas.

Lase koogil jahtuda enne serveerimist ja kõige parem on kook siis, kui seda on hoitud külmkapis üleöö.

Kana telliskivi all

Toskaana toidureis nr.23

See on huvitav retsept, kus kana on lõigatud liblikaks ja vajutatud telliskiviga lapikuks. 

Kui just telliskivi pole varuks, siis siia sobib iga kivi. Pese need ja mässi fooliumisse ning aseta kana nende alla.

Kogus on mõeldud 4-le sööjale

Koostisosad:

1 kana ca 1,5 kg

2 küüslauguküünt

kimp lehtpeterselli, hakitud

1 apelsini koor

20 ml oliivõli

0,5 tl soola

0,5 tl pipart

50 g valget veini

Marinaaadi jaoks:

2 sl punase veini äädikat

50 g oliivõli

120 g valget veini

soola ja pipart maitsestamiseks

Pese kana külma jooksva vee all ning kuivata köögipaberiga. Linnukääridega eemalda  tiivaotsad, liigne rasv ja sabakont. Lõika kana lahti ehk liblikaks.

Sega kokku küüslauk, petersell ja apelsini koor.

Sega kokku marinaadi koostisosad.

Aseta kana nahk ülespoole lõikelauale. Suru küüslaugu-peterselli segu kanale naha alla.

Pane kana marinaadi. Kata ja pane külmkappi ning hoia seal üleöö. Et kana marinaadis korralikult oleks tõsta kanale fooliumisse mässtitud telliskivi (või kasuta ükskõik milllist raskust vajutamise jaoks).  Vahepeal keera kana marinaadis (veel parem kui teed seda mitu korda).

Pane kana oliivõliga määritud ahjupannile nahk ülespole ja kata see  fooliumi mässitud telliskiviga. 

Tõsta pann koos kana ja kiviga ahju ning küpseta 205 C juures ca 30 minutit.

Eemalda kivi ja pööra kana ümber ning küpseta veel ca 40 minutit, kuni kana krõbe ja mõnusalt pruunistunud. 

Võta kana ahjust ja serveerimisalusele ning tükelda. Pannile pane pisut punast veini ja lase lihamahladel ja veinil keema tõusta. Nirista kaste kanale.

Serveeri koos ahjukartulite ja ahjuköögiviljadega. 

Head isu!

Lisage pildiallkiri

Rabarberi kringel

Uh jälle üks rabarberi retsept. Aga mulle nii väga maitseb rabarber...

Seekord siis kringel.

Rabarberitäidis:

250 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit

150 g suhkrut

Lase suhkrul ja rabarberil seista ca 3 tundi.

Vala ära tekkinud vedelik - sellest saab imehead rabarberi limonaadi. 

Lisa 1 tl maisitärklist rabarberile

Taigna koostisosad:

1 pakk Veski Mati kuivpärmi

250 ml käesooja piima

5 g soola

100 g suhkrut

200 g jahu

Sega need koostisosad kokku ja kata kauss toidukilega. Lase seista toatemperatuuril 1 tund, kuni segu hakkab mullitama.

Nüüd lisa taignale veel:

60 g õli 

200 g jahu (kui tainas tundub liiga vedel võid lisada veel jahu)

Sõtku taigen ühtlaseks- ca 3-5 minutit ja jäta kerkima sooja kohta, kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Pane taigen jahuga kaetud lauale ja rulli ristküliku kujuliseks. Mida õhemaks taina rullid, seda rohkem kihte kringlile saad.

Määri taignale ühtalselt 90 g toasooja võid ning puista või peale suhkru-kaneelisegu (90 g suhkrut ja 1 spl kuhjaga kaneeli). Suhkru peale laota rabarber.

Rulli taignast rull (nagu teeksid kaneelirule) ja lõika see rull kääridega pikkupidi kaheks pikaks ribaks.

Keera need ribad üksteise ümber ja moodusta sellest põimitud ribast ring- nagu pildil ning aseta see küpsetuspaberile ning tõsta koos küpsetuspaberiga koogivormi (läbimõõt 26 cm).

Küpseta ahjus  200 C juures ca 40 minutit, kuni kringel on pealt mõnusalt pruun.

Pintselda soe kringel üle veega ja raputa üle tuhksuhkruga kui kringel on pisut jahtunud.

Lasanje Gius´i raguuga

Toskaana toiduretsept nr. 22

Mõnus klassikaline lasanje raguuga. Täidlane ja maitsev  toit.

Kogus on mõeldud kolmele.

Vaja läheb:

450 g raguud (vt. blogis retsepti Gius´i raguu)

Beciamella kastet (vt. retsepti allpool)

40 g Gran Regale juustu

9 kuivatatud lasanjeplaati (minu tegin värske pasta)

100 g Mozzarellat, riivitud

ca 50 g saiapuru

1 sl oliivõli

Beciamella kastme retsept:

2 sl võid

2 sl  jahu

220 ml piima

pisut riivitud muskaatpähklit

0 5 tl soola

Pane pannile või ja sulata see. lisa jahu ja kuumuta jahu 2 minutit. Tõsta pann pliidilt ja lisa korraga kõik piim. Sega vispliga, et piim seguneks jahuga ning ei tekiks tükke kastmesse.

Kuumuta kastet madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni kaste pakseneb.

Lisa muskaatpähkel ja sool.

Kuumuta ahi 180 C-ni.

Valmista raguu ja Beciamella kaste

Pane pastavesi keema ja lisa sinna lasanje lehti kahekaupa ning keeda neid ca 1-2 minutit või vastavalt pakil olevale juhendile.

Võta ahjupann (suurus ca 28*20 cm) ja pane sinna põhja pool raguust ning kata see pastalehtedega.

Määri pastale pool Beciamella kastet ning raputa peale pool Mozzarellast ning  pool Gran Regalest.

Korda seda sama veel üks kord ning kata ka see kiht pastalehtega.

Kõige peale lisa teine pool raguust ja kata see leivapuru ning oliivõliga.

Küpseta ahjus ca 30 minutit, kuni kastmed mõnusalt mullitavad ja pealmine kiht on kergelt pruunistunud. 

Rabarberi tuuletaskud

Kevad on rabarberi aeg ja need rabarberi-kohupiimatäidise ja rabarberiglasuuriga tuuletaskud  on lihtsalt imeliselt head.

Pisut mässamist muidugi on aga tulemus on seda väärt. 

Koostisosad keedutaignale:

100 g jahu

75 g võid

175 ml vett

0,5 tl võid

kuni 3 muna

Pane või, vesi ja sool potti ning kuumuta keemiseni. Tõsta pott pliidilt ning sega sisse jahu.

Tõsta pott tagasi pliidile ja kuumuta madalal kuumusel tainast 2 minutit seda kogu aeg segades, kuni moodustub ühtlane taignapall.

Lase taignal enne munade sissesegamist jahtuda toatemperatuurile.

Lisa lahtiklopitud munad taignale ühekaupa, vahepeal sega tainas ühtlaseks. Võid seda teha nii käsitsi kui ka mikseriga. Viimane muna lisa taignale kahes osas- see on selleks, et tainas ei läheks liiga vedelaks. Tainas peab olema nii paks, et taignapallid plaadil laiali ei vajuks. Sõltuvalt jahust võib muna kogus varieeruda.

Pane valmis tainas pritskotti ja kasuta sakilist tüllet. Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 4 cm läbimõõduga pallikesed ning jäta pallikeste vahele ca 5 cm vahet, et tuuletaskutel oleks kerkimisruumi.

Tee sõrmeots märjaks ja suru märja näpuotsaga all teravad tipud, et need ahjus ei kõrbeks.

Küpseta tuuletaskuid ahjus  200 C juures 20 minutit.

Tee korraks ahjuuks lahti ja lase niiskus ahjust välja.

Alanda kuumus 180 C-ni ja küpseta veel ca  20 minutit või isegi kauem.

Tuuletaskud peaavad olema alt ja pealt kuldkollased ning seest tühjad.

Soovitan proovida ühe tuuletaskuga- võta see ahjust välja ja vaata, kas see on piisavalt küpsenud.

Tõsta valmis tuuletaskud ahjust välja restile jahtuma. Tuuletaskud peavad olema täielikult jahtunud enne täitmist.

Rabarberitäidis:

170 g rabarberit

100 g suhkrut

Keeda rabarberit ja suhkrut madalal temperatuuril kuni saad tiheda moosi. Jahuta täielikult enne kasutamist. Et aega säästa võid korraga ka rohkem moosi keeta, sest moos seisab külmkapis hästi.

Kohupiimatäidis:

1,5 dl vahukoort

200 g vanillikohupiima

rabarberi moosi 3 spl

Vahusta vahukoor ja lisa vanillikohupiim ning rabarberi moos. Vahusta ühtlaseks vahuks.

Lõika tuuletaskutel ära pealmine osa ja täida tuuletaskud (kasuta pritskotti ja tüllet). Aseta äralõigatud osa tuuletaskule tagasi.

Glasuuri koostisosad:

1 spl rabarberimoosi

4 spl vett - vajadusel rohkem, et glasuur oleks piisavalt vedel, et sellega tuuletaskuid katta

200 g tuhksuhkrut

soovi korral roosat toiduvärvi

Sega kõik glasuuri koostisosad ühtlaseks ning nirista glasuur tuuletaskutele. Lase valmist tuuletaskuid seista külmkapis mõned tunnid enne serveerimist.

Trenette pesto ja kartulitega

Toskaana toidureisi retsept nr.21

Retsepti kogustest järkub kolmele.

Vaja läheb:

2 väikest kartulit, kooritud ja tükeldatud

1 tl soola

120 g rohelisi ube, puhastatud ja tükeldatud kolmeks osaks

225 g Trenette pastat- kasutasin siin Linguini pastat

1 ports pestot (retsepti leiad blogist Focaccia ja pesto postituse juurest)

30 g  riivitud Gran Regale juustu

soola ja pipart maitsestamiseks

Pane suurde potti vesi ja lase keema tõusta. Lisa potti sool, oad ja pasta ning keeda ca 8-10 minutit, kuni need on peaaegu valmis.

Pasta keetmise ajal lisa madalale pannile vesi ja hauta seal kartulitükke ca 3 minutit, kuni need on peaaegu valmis. 

Lisa pasta ja ubade juurde potti ka peaaegu valmis keedetud kartulid ning keeda neid koos,kuni pasta on mõnusalt al dente. Nõruta ja jäta osa pastakeeduvett alles.

Pane nõrutatud pasta, oad ja kartulid potti tagasi ning lisa pesto ja juust. Sega hoolikalt. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kui pasta on liiga tihe, siis lisa pasta keeduvett, kuni saad mõnusalt kreemja kastme.

Serveeri pasta soojalt..

Tagurpidi rabarberi kook

Mõnus ja lihtne karamelline rabarberi kook.

Koostisosad:

400 g rabarberit, tükeldatud

100 g fariinsuhkrut

100 g suhkrut

50 g võid

ca 300 g lehttainast

Sulata pannil või ja suhkrud. Lisa rabarber ja keeda segu ca  15 minutit, kuni segu pakseneb.

Tõsta saadud segu kinnise koogivormi põhja ( läbimõõt ca 24 cm ja kata lehttaignaga.

Küpseta ahjus 200 C juures 20-30 minutit või kuni lehttaigen on mõnusalt kerkinud ja pruunistunud.

Võta kook ahjust ja lase ca 10 minutit jahtuda. Kummuta kook taldrikule nii, et koogipõhi ehk rabarber jääks peale. Serveeri koos vanillijäätisega.

Iga ampsuga tunned kevadet. 

Panna cotta

Toskaana toidureisi retsept nr.20

Seekord siis magustoidu lainel. Valmistame kerge tsitruse noodiga panna cottat.

Vaja läheb:
võid ramenkini vormide määrimiseks
poole apelsini koor, riivitud
400 g vahukoort
50 g suhkrut 
näpuotsatäis soola
1,5 tl želatiini
1 tl vanilliekstrakti
 1,5 tl piima

Määri kolm ramenkini vormi võiga.
Lase pliidil vahukoor, riivitud sidruni koor, sool ja suhkur peaaegu keema. Alanda kuumust ja lase koorel keeda ca 5 minutit, kuni koor võtab kergelt tsitruse koore värvi. Lisa vanillisuhkur ja võta pott pliidilt.

Väikese nõus lase želatiinil piima sees paisuda. Tõsta paar lusikatäit sooja kooresegu želatiini juurde kaussi ning sega. Nüüd pane kogu želatiini segu potti koore juurde. Sega kuni kogu želatiin on sulanud. Jaga kooresegu ramenkinide vahele ja tõsta külmkappi ning hoia kuni panna cotta on tarretunud.

Serveerimiseks serveeri panna cotta otse ramenkinidest või võta see ramenkinidest välja ning kalluta taldrikule.
Eriti hästi maitseb panna cotta koos värskete marjade ja/või marja-puuviljakastmega.

Sõõrikud

Sõõrikud on mõnusad. 
Seekordses retseptis on kasutatud küpsetamiseks sõõrikupanni. Nii on sõõrikud ka pisut vähem patused kui õlis küpsetatuna.

Kaunistuseks sidrunimahlaga erivärviline glasuur ning erinevaid suhkruseid kaunistusi.

Vaja läheb:
3 dl jahu
0,5 tl soodat
0,5 dl suhkrut
0,25 tl soola
1 tl vanillisuhkrut
0,5 tl kardemoni
50 g sulatatud võid
1 muna 
2 dl piima

Sega kuivained omavahel. Klopi lahti muna, lisa sulatatud või ja piim. Sega kokku kuivained ja vedelad koostisosad ühtlaseks taignaks.Pane saadud taigen pritskotti ja täida rasvainega määritud sõõrikupann.
Küpseta sõõrikuid ahjus 200 C juures 15-20 minutit.
Võta ahjust ja lase sõõrikutel jahtuda enne glasuuriga katmist.

Glasuuri valmistamiseks läheb vaja:
3 dl tuhkruhkrut
1,5 spl sidrunimahla
2- 3 spl vett
10 g sulatatud võid
soovitud toiduvärvi
erisuguseid kaunistusi

Sega kokku tuhksuhkur, sidrunimahl, või ja osa veest. Vett lisa osade kaupa juurde, jälgi glasuuri paksust, et saaksid piisavalt vedela glasuuri, et sellega katta sõõrikute üks pool.
Peale glasuuriga katmist lisa kaunistused ja lase glasuuril pisut tahkuda enne serveerimist.

Focaccia ja pesto

Toskaana toidureis nr.19

Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile. 
Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

Koostisosad:
1 pakk kuivpärmi
120 ml käesooja vett
200 g jahu
1 sl oliivõli
0,75 tl soolahelbeid
1 sl värskeid rosmariini lehti
2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
Kuumuta ahi 200 C juurde.
Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

Pesto - seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

Koostisosad:
Suur punt basiilikut
4 küüslauguküünt
0,5 tl soola
0,5 tl musta pipart
80 g seedermänniseemneid
100 g oliivõli

80 g riivitud Gran Regale juustu

Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis. 
Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.

Kolme piima kook

Selle koogi retsept on tõesti imelihtne aga maitse on lihtsalt üle mõistuse hea. 😊
See kook kaob laualt kohutava kiirusega, täpselt nii nagu polekski seda olnud...

Aga see maitsete kooslus ja mahlasus on lihtsalt super. Soovitan kindlasti proovida.

Koostisosad koogipõhjale:
120 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
105 g piima
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
170 g suhkrut
soola 
40 g õli

Vahusta munad suhkrutega. Sega õli piimaga. 
Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Sega vahustatud munadele hulka kuivainesegu ja õli-piimasegu. Vala tainas ettevalmistatud kinnisesse küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 30-40 minutit.
Tõsta kook ahjust välja jahtuma 10 minutiks.

Samal ajal valmista immutamiseks kaste.

Koostisosad kastmele:
200 g magusat kondenspiima
170 g magustamata kondenspiima
100 g vahukoort
1 tl vanillisuhkrut

Sega kõik kastme koostisosad omavahel. Torka jahtunud kooki tikuga palju auke ja immuta kook kastmega. Lase koogil vähemalt 3 tundi enne serveerimist külmkapis seista.
Serveeri soovikorral koos puuvilja-marjakastmega. Mina kasutasin kastmeks passionipüreed.