Halloweeni kook

Halloweeniks on tavapärane valmistada kõrvitsakooki. Minu tordi kangelaseks on hoopis porgand. 

See porgandi kook on mõnusalt mahlane ja lihtne valmistada. 
Retsepti on pärit NAMI-NAMI retseptikogust ja nagu ikka väikesed muudatused/arendused ka minu poolt:

Porgandi kook:

500 g riivitud porgandeid
5 M suuruses muna

200 g suhkrut

pisut soola
240 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
100 g toiduõli

Toorjuustukreem:
400 g toorjuustu
280 g vahukoort

100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
oranži toiduvärvi

Šokolaadi ganache

100 g piimašokolaadi

55 g vahukoort

Kaunistuseks beseed.

Valmista ette kolm küpsetusvormi (läbimõõduga 22 cm). Määri vormide servad ja põhjad õliga.

Vahusta munad suhkrute ja soolaga heledaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbriga.

Sega munavahu sisse õli, siis porgandid ja lõpuks jahu.

Jaga tainas kolme ettevalmistatud küpsetusvormi vahel ja küpseta neid ca 15 minutit või kuni tikuga küpsust kontrollides jääb tikk puhtaks.

Lase küpsenud koogipõhjadel jahtuda pisut vormides ja siis tõsta need restile jahtuma. Lase neil täielikult jahtuda enne koogi kokkupanekut.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkrutega ja lisa toasoe toorjuust. Vahusta veel kuni oled saanud ühtlase kreemi.

Pane esimene koogipõhi alusele ning pane koogipõhjale 1/3 kreemi. Tõsta kreemile teine koogipõhi ja määri teisele põhjale teine osa kreemist. Tõsta külmkappi 15 minutiks hanguma.

Sega järelejäänud kreemi sisse oranž toiduvörv, kuni saad soovitud värvi.

Määri koogi peale ja külgedele oranž kreem ja silu koogi põhjad ja küljed ühtlaseks. Pane külmkappi hanguma.

Šokolaadi ganache valmistamiseks pane šokolaaditükid kaussi. Lase vahukoor keema ja kalla soe koor šokolaadile. Lase seista ca 3 minutit ning sega ganache ühtlaseks. Väldi mullide teket st. ära sega üle. Lase ganachel seista ca 10 minutit enne tordile kallamist. Alusta ganache tilgutamist tordi servadele, et jääksid tilkuvad servad. Lõpuks kata tordi pealmine kiht. Kaunista beseeküpsistega.

Lase koogil külmkapis seista kuni serveerimiseni. 

 

Ribid Toskaana stiilis

Toskaana toidureisi retsept nr. 34

Mõnusad ribid, mis on nii hõrgu maitsega....

Vaja läheb: 

ca 2 kg veise ribisid, ca 400 g tükid

ca 130 g jahu

1,5 tl soola

1 tl pipart

7 sl oliivõli

1 sibul

2 porgandit

2 sellerivart

3 küüslauguküünt

250 ml punast veini

300 g tomatipüreed

3 tomatit

tüümiani varsi

400 g veisepuljongit

Kuumuta ahi 160 C-ni

Pane ribid kotti ja lisa jahu ning keeruta ribisid, et need oleksid ilusti jahuga kaetud. Maitsesta soola ja pipraga. 

Pane 5 sl oliivõli pannile ja praeg ribisid mõlemalt poolt, kuni need on ilusad pruunid. Tõsta taldrikule.

Pane pannile ülejäänud oliivõli, sibul, seller, porgand ja küüslauk ning küpseta neid keskmisel ca 3 minutit. Lisa vein ja tõsta kuumus kõrgele ning kuumuta ca 2-3 minutit. Lisa tomatid ja tomatipüree. Lisa ribid, tüümian ja puljong. Kata pann kaanega ja tõsta ahju. Küpseta 2 tundi või kuni ribid on mõnusalt pehmed.

Sinimerekarbid kookospiima ja Tom Kha embuses

Mõnus ja maitsekas toit, mille valmistamiseks idee sain suviselt Leedu reisilt.

Siia juurde sobib imehästi soe ja pehme Focaccia, mille retsepti leiad samuti blogist.

Retsept on mõeldud 6-le 

Vaja läheb:

2 purki (800 ml) kookospiima

100 g vahukoort

ca 3 spl Tom Kha pastat-reguleeri oma maitse järgi-kui vürtsikat spoovid

ca veerand tšillikauna- kogus sõltub tšilli vürstikusest

6 küüslauguküünt

toiduõli

1 kg sinimerekarpe

Kaunistamiseks tilli

Soojenda pannil õli ning lisa peeneks hakitud küüslauk ja tšilli. Prae neid pannil mõni minut ja lisa siis Tom Kha pasta. Kuumuta veel mõni minut ning lisa kookospiim ja vahukoor. Lase segul keema tõusta ningmaitsesta vajadusel soola ja suhkruga. Lisa siis puhastatud ja pestud karbid.

Hauta karpe kaane all ca 5-10 minutit, kuni karbid avanevad. Need, mis ei avane viska minema.

Pane kaste kausi põhja ning tõste peale hunnik karpe. Raputa peale tilli.

Ploomi-kaneeli ja ingveri jäätis

Mõnus jõuluse maitsega jäätis

Retsept 4-le

Koostisosad:

170 g pehmeid kuivatatud musti ploome
4 munakollast
100 g suhkrut
400 g kohvikoort (10% rasva)
230 g vahukoort
1 tl kaneeli

1 tl ingverit

Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis koos ploomidega keema ning keeda pisut kuni ploomid pehmenevad.

Eemalda segu pliidilt ja lase natuke jahtuda.  Püreesta segu saumikseriga.

Sega pool püreestatud segust munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud kuumale püreele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb- see võtab aega ca 5 minutit. Temperatuur ei tohiks segul tõusta üle 72 kraadi.

Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa kaneel, ingver ning vahukoor.  Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga jäätis (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).

Kolmapäevased küpsised valge šokolaadi ja aprikoosidega

Nende küpsistega on mõnus see, et võid küpsise taigna varem valmis teha ja küpsetada siis kui tahtmine tuleb.

Küpsiste jaoks läheb vaja:

175 g võid, toasoe

100 g suhkrut

200 g heledat Muscovado suhkrut

1 muna

225 g jahu

1 tl soola

25 g kakaod

0,25 tl soodat

1 tl vanillisuhkrut

100 g valge šokolaaditükke

60 g kuivatatud aprikoose tükeldatud

Vahusta toasoe või suhkrutega ning lisa muna. Vahusta ühtlaseks massiks.

Sega omavahel jahu, kakao, sool, vanillisuhkur ja sooda. Lisa saadud segu vahustatud võile.

Lisa ka šokolaad ja aprikoosid ning suru segu ühtlaseks taignaks. Vormi taignast ca 4 cm läbimõõduga vorst ja mässi see toidukilesse. Lase taignal enne küpsetamist vähemalt 2 tundi külmas seista.

Lõika taignast 1 cm läbimõõduga kettad ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele piisavalt ruumi, et nad ei kleepuks kokku ahjuplaadil. Küpseta 13-15 minutit 180 C juures kuni küpsised on keskelt veel pehmed aga servadest juba krõbedad.

Tõsta küpsised ahjust välja ja lase neil ahjuplaadil paar minutit jahtuda ning siis tüsta need restile ning lase seal täielikult jahtuda.

Creme-schnitte

Retsept Viini kohviku Cafe Central klassikast. Tegin täpselt kohviku retseptiraamatu järgi. Ainus minupoolne muudatus oli soola lisamine kreemi. Tähtis on kook valmistada päev enne serveerimist, et kihid jõuaksid läbi imbuda. Maitse oli super hea aga visuaalse poolega pean veel vaeva nägema.

Põhjad:

1 pakk jahutatud lehttaigent 600 g

suhkrut

Kreem:

400 ml piima

200 g vahukoort

60 g maisitärklist

120 g suhkrut

1.5 tl vanillisuhkrut

0,25 tl soola

8 munakollast

150 g võid

Lõika taigen kolmeks ühesuuruseks tükiks ja torka need tihedalt kahvliga läbi. Puista peale suhkrut ja küpseta ahjus 200 C juures kuni taignaplaat on kuldpruun. Pööra teine pool ja küpseta kuni ka see on kuldpruun. Tõsta plaadid ahjust välja ja jäta jahtuma.

Lase piimal, vahukoorel, suhkrul, soolal ja vanillisuhkru segul keema tõusta. Sega munakollased maisitärklisega ning kalla neile sortsuke kuuma piima segu. Sega segu ning lisa veel sortsuke kuuma piima. Segavuuesti ja lisa nüüd kogu muna-tärklise segu kuumale piimale. Kuumuta segu kuni saad pudingi taolise massi, samal ajal kreemi kogu aeg segades.

Võta kreem pliidilt ja hakka segama kreemi mikserga kuni see on veel kergelt soe. Hakka lisama tükkide kaupa võid, mikserda segu kuni saad ühtlase massi. Lase kreemil jahtuda külmkapis ca 2 tundi pritskotis.

Pane esimese tsignaplaadi karamelliseeritud suhkruga pool vastu serveerimistaldrikut. Pane kreem pritskotti ja pritsi pool kreemist taignaplaadile. Kata kreemikiht teise taignaplaadiga ja pritsi sinna ülejäänud kreem.

Lõika kolmas taignaplaat kaheksaks võrdseks tükiks ja aseta need kreemi kihile.

Lase koogil külmkapis jahtuda paar tundi enne serveerimist. Eriti hea on kook järgmisel päeval.

Lõika kook lahti enne serveerimist ning raputa peale tuhksuhkur.

Eriti šokolaadine kook

See on vaarika-šokolaadi tort, mis on nii imeliselt maitsev ja mahlane. Tegemiseks läheb küll pisut kauem aega aga tulemus on vaeva väärt. 

Sokolaadi kook:
230 g jahu
60 g tumedat kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl soodat
400 g suhkrut
1 tl soola
240 g keefiri
110 g toiduõli
2 muna (toatemperatuuril)
2 tl vanillisuhkrut
180 g keeva vett

Kodune vaarikatäidis:
340 g sulatatud vaarikaid
1,5 spl maisitärklist
2 spl sidrunimahla
45 g suhkrut

Šokolaadi ganache:
340 g tumedat šokolaadi
420 g vahukoort
1 spl glükoosisiirupit

Šokolaadi-mascarapone täidis:
170 g mascaraponet
300 g vahukoort
100 g  + 1 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
100 g ganache

Kaunistuseks vaarikaid

Põhjade valmistamine
Kuumuta ahi 80 C-le. Valmista ette 2 koogivormi  (läbimõõduga 20 cm). Kata põhi ja küljed küpsetuspaberiga.
Sõelu ühte kaussi jahu, kakao, küpsetuspulber ja sooda. Sega juurde suhkur ja sool ning tõsta kauss kõrvale.
Suures kausis sega keefir, munad, õli ja vanillisuhkur. Ühenda  kuivad ja vedelad koostisosad ühtlaseks taignaks. Ära taigent üle sega.
Jaga tainas võrdselt kahe koogivormi vahel. Raputa vorme pisut, et vabaneda taignas olevatest õhumullidest. Küpseta ca 35 minutit või kuni puutikuga küpsust kontrollides jääb tikk puhtaks.
Jahuta põhju ca 10 minutit vormides ja siis tõsta need vormidest välja restile jahtuma. Kui põhjad on täielikult jahtunud, siis lõika need kaheks ühtlase kõrgusega kettaks.

Vaarikatäidise valmistamine:
Lisa sulanud vaarikad koos mahlaga blenderisse ja püreesta need. Suru blenderdatud püree läbi tiheda sõela, et eemaldada seemned. 
Pane vaarikapüree, maisitärklis, suhkur ja sidrunimahl potti ja lase sellel keeda madalal kuumusel kuni püree on paksenenud. Lase püreel täielikult jahtuda.

Šokolaadi ganache valmistamine:
Kuumuta vahukoor keemiseni ja tõsta pliidilt ära. Pane kaussi šokolaad ja kalla sinna kuum vahukoor ning lase seista ca 1 minut, siis sega kuni šokolaad on täielikult sulanud ja ühtlane. Lisa glükoosisiirup
Võta ära ganache mascarapone täidise jaoks ja lase ülejäänud ganachel seista toatemperatuuril ca 20 minutit , kuni see on jahtunud ja muutunud noaga määritavaks.

Šokolaadi-mascarapone valmistamine:
Vahusta mascarapone, vahukoor. suhkur ja vanillisuhkur, kuni saad ühtlase massi. Lisa ganache ja vahusta veel kuni saad ühtlase pehmete tippudega vahu. Ole ettevaatlik ja ära vahusta üle.

Koogi kokkupanek:
Lõika koogipõhjad kaheks võrdseks kettaks nii, et saad neli kihti.
Pane esimene koogipõhi serveerimisalusele ja määri sinna vaarikatäidist 1/3 osa ja šokolaadi-mascaraponet 1/3 osa. Tõsta šokolaadi-mascaraponele järgmine kiht tordipõhja ja jätka täidistega.
Korda kuni kõik kihid on laotud. Viimane kiht on tordipõhi (lõikepind pane vastu šokolaadi-mascarapone täidist.
Määri koogi peale ja külgedele õhukese kihina šokolaadi-mascaraponet ning tõsta kook külma 30 minutiks. Nüüd kata kook järelejäänud ganachega ja silu see võimalikult ühtlaseks.
Kui ganache tahab tarduda, siis lisa 1 tl toiduõli ja soojenda mõni minut mikrolaineahjus. 
Kaunista kook vaarikatega.

Aeglaselt küpsetatud veisepõsk

 Kahele sööjale läheb vaja:

2 veisepõske

1 sibul

1 porgand

rosmariini lehti

musta purustatud pipart

soola

150 ml roosat veini

500 ml puljong

200 ml tomatipüreed

2 spl suhkrut

toiduõli

Pane pannile toiduõli ja lisa puhastatud veisepõsed. Lisa mõlemale veisepõse poolele sool ja pipar. Prae veisepõski mõlemalt poolt ning tõsta veisepõsed kõrvale. Pane pannile tükeldatud sibul ja porgand ning rosmariin. Hauta köögivilju mõni minut ning lisa vein.

Hauta köögivilju veinis ca 5 minutit ja lisa puljong ning tomatipüree. Lisa suhkur ja keeda ca 10 minutit kuni saad ühtlase kastme. Maitsesta kaste suhkruga. Kalla kaste veisepõskede peale potti ning hauta veisepõski ca 3-4 tundi madalal kuumusel kuni need on nii pehmed, et liha laguneb kahvliga surudes laiali.

Tõsta valmis veisepõsed potist välja ja kurna kaste läbi sõela. Suru porgandid ja sibul läbi sõela püreeks. Kuumuta saadud kastet potis, lisa ca 100 ml vahukoort ning vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri valmis veisepõski koos juustuse polenta, kastme, rohelisete hernesta ja porganditega.

Pistaatsiakook laimisiirupiga

Mõnus ja mahlane pistaatsiakook, mida sobib eriti hästi serveerida koos vahukoore ja kreeka jogurtiga.

Koogi jaoks läheb vaja:

100 g ilma soolata puhastatud pistaatsiapähkleid

60 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

3 suure laimi riivitud koor

120 g mandlijahu

0,25 tl soola

250 g toasooja võid

200 g suhkrut

4 muna, muna toatemperatuuril

30 g granaatõunaseemneid kaunistuseks

Pistaatsia ja laimisiirup:

90 g suhkrut

125 ml värsket kaimi mahla (kolmest/neljast laimist)

90 g ilma soolata  puhastatud ja jämedalt hakitud pistaatsiapähkleid

Kuumuta ahi 170 C juurde.

Valmista ette ca 20 cm läbimõõduga küpsetusvorm. Põhja pane küpsetuspaber ja küljed määri võiga ning raputa üle jahuga.

Purusta pistaatsiapähkleid köögikombainis koos 1 spl jahuga. Jahu aitab kaasa, et pähklitest ei moodustuks rasvast pastat.

Pane jahvatatud pistaatsiapähklid, ülejäänud jahu, küpstuspulber, sool, laimikoor ja mandlijahu kaussi ning sega ühtlaseks. Tõsta kauss kõrvale.

Pane kaussi suhkur ja või ning vahusta neid elektrimikseriga 4 minutit, kuni moodustub ühtlane ja ilus vaht. Lisa ühekaupa munad samal ajal vahustades. Lase igal munal enne uue muna lisamist korralikult võiga ühineda.

Lisa jahude segu ja sega ühtlaseks taignaks. Kalla taigen ettevalmistatud küpsetusvormi ja silu pealt siledaks. 

Küpseta kooki 45-50 minutit või kuni puutikuga küpsust kontrollides tuleb tikk puhtana koogist välja. 

Kuni kook jahtub valmista siirup. Pane potti suhkur ja laimi mahl ning kuumuta kuni suhkur sulab. Lisa tükeldatud pistaatsiapähklid ja lase siirupil uuesti keema tõusta.

Kalluta veidi jahtunud kook serveerimisalusele nii, et koogipõhi jääb peale. Eemalda koogivorm ja küpsetuspaber ning laota lusikaga siirup koogile.

Lase koogil enne serveerimist täielikult jahtunud. Kaunista kook enne serveerimist granaatõunaseemnetega. Koogi kõrvale paku  vahustatud  vahukoore ja kreeka jogurti segu, kuhu on lisatud suhkrut ning pisut kardemoni.

Datli-kardemoni jäätis

Taevalik maiustus, mida lihtsalt peab proovima.

Retsept 4-le
Koostisosad:

170 g pehmeid datleid
4 munakollast
70 g suhkrut
400 g kohvikoort (10% rasva)
230 g vahukoort
1 tl kardemoni

Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis koos datlitega keema ning keeda pisut kuni datlid pehmenevad.

Eemalda segu pliidilt ja lase natuke jahtuda.  Püreesta segu saumikseriga.

Sega pool püreestatud segust munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud kuumale püreele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb- see võtab aega ca 5 minutit. Temperatuur ei tohiks segul tõusta üle 72 kraadi.

Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa kardemon ning vahukoor.  Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga jäätis (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).

Rosina-kardemoni rullsaiad vaarikaglasuuriga

Tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

Taigna koostisosad:
25 g pärmi
1 sl suhkrut
250 ml piima
1 tl soola
50 ml õli
375 g jahu + pisut sõtkumiseks

Täidis:
100 g rosinaid

1 tl kardemoni

80 g võid, toasooja

100 g heledat Muscovado suhkrut

Määrimiseks 1 muna

Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Sega või ja muscovado suhkur.Lisa kardemon.

Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt või-suhkru-kardemonisegu. Puista peale pestud rosinad.  

Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull kaheksaks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.

Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja veeseguga.

Küpseta rulle ahjus180 C juures ca 20 minutit, kuni rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.

Vaarikaglasuuri jaoks läheb vaja: 

50 g toorjuustu

100 g tuhksuhkrut

2 spl jahvatatud külmkuivatatud vaarikajahu

Sega glasuuri koostisosad omavahel ja määri rullsaiadele.

Moosipirukad ja kurepesad

Mida muud on põhapäeva õhrul teha kui küpsetada moosipirukaid ja nostalgilisi kurepesi. 

Taigna koostisosad:

25 g pärmi
1 sl suhkrut
250 ml piima
1 tl soola
50 ml õli
375 g jahu + pisut sõtkumiseks

moosi, mis püsib piruka sees

Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

Rulli taigen lahti ja vormi neist moosipirukad. Osast taignast võid keerutada nostalgilisi kurepesi. Küpseta pirukaid ja kurepesi kuumas õlis ning aseta need peale küpsetamist käägipaberile, et eemaldada liigne õli. Sõelu peale tuhksuhkur.

Vürtsikas tagurpidi õunakook Wösel vinegar õunasiidriäädikaga

Mõnus sügisene õunakoogiretsept.

Koostisosad:

300 g puhastatud ja viilutatud õunu

2 sl õunasiidriäädikat

50 g heledat Muscovado suhkrut

0,5 tl kardemoni

100 g jahu

25 g mandlijahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,25 tl soola

100 g võid

80 g suhkrut

20 g heledat Muscovado suhkrut

2 muna

15 g mandlilaaste

tuhksuhkrut kaunistuseks

Kuumuta ahi 175 C juurde.

Pane potti 50 g heledat Muscovado suhkrut, 0,5 tl kardemoni ja 2 spl õunasiidri äädikat. Lase segul keema tõusta ning lisa õunaviilud. Hauta õunaviile siirupis ca 5 minutit ja tõsta pott pliidilt.

Sega jahu, mandlijahu, küpsetuspulber ja sool.

Vahusta või, suhkur ja 20 g heledat Muscovado suhkrut. Lisa ühekaupa munad.

Lisa vahustatud või-muna segule eelnevalt segatud kuivained ja sega taigen ühtlaseks.

Raputa kinnise koogivormi põhja mandlilaastud ja laota mandlilaastudele õunaviilud. Tõsta lusikatele õunaviiludele ka potis olev siirup. Tõsta taigen küpsetusvormi õunte peale ja silu see pealt ühtlaseks.

Küpseta ahjus ca 40 minutit. Lase täielikult jahtuda. Kummuta kook serverimistaldrikule nii, et õunad jääksid koogi pealmiseks kihiks. Serveerimiseks sõelu koogile tuhksuhkurt.

Pappa al pomodoro

Toskaana toidureisi retsept nr.33

Midagi tõeliselt head ja eriti nüüd kus tomateid on kuhjas. Otsetõlkes siis leib koos tomatitega.

2 sibulat, hakitud peeneks

1 porgand, peeneks hakitud

4 küüslaugulküünt

3 spl oliivõli

8 viilu pisut kõvaks läinud Ciabattat 

ca 500 ml köögiviljapuljongit

10 tomatit seemned eemaldatud ja hakitud

15-20 basiilikulehte, rebitud tükkideks

soola ja musta pipart maitseks

Hauta sibulat, küüslauku ja porgandit keskmisel kuumusel pannil. Kui need on valmis, siis lisa leib köögiviljade peale. Lisa ca 200 ml puljongit ning lase keema tõusta. Samal ajal rebi leib kahvliga tükkideks. Lase keeda kuni leib imab kõik niiskuse sisse ning lisa siis ülejäänud puljong, tomat, basiilik, sool ja pipar. Lase keeda 15 minutit, kuni  supp on paks ja sametjas.

Vaarika-mandlirull

Toskaana toidureisi retsept nr. 32

Mõnus koogiretsept, mis sobib hästi pidupäevaks kui argiõhtusse. Retseptis on rohkelt vaarikaid ja madlilaaste. Ka on lisatud sidrunit. Sidrun ja vaarikas on "Marriage made in heaven"

Koogile:
150 g suhkrut

1 sidruni mahl ja riivitud koor

4 muna 

100 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

2 sl suhkrut

50 g mandlilaaste

Vaarika täidiseks:

300 g külmutatud või värskeid vaarikaid

4 sl suhkrut

2 tl maisitärklist

Vahukoore-toorjuustutäidis:

150 g vahukoort

150 g toorjuustu

2 spl suhkrut

Kuumuta ahi 160 C juurde.

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks. Lisa sidrunikoor ja sidrunimahl. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa segu osade kaupa munakollase-sidruni segule ning sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa munavalged taignale samal ajal väga ettevaatlikult segades, et õhk ei tuleks taignast välja. 

Laota ahjupannile (suurus ca 20*30 cm) küpsetuspaber ja määri taigen küpsetuspaberile. Raputa taignale mandlilaastud. Küpseta 20-25 minutit kuni kergelt pruunika värvuseni.

Lase koogil jahtuda ca 5 minutit.

Võta uus küpsetuspaber ja puista sinna 1 spl suhkrut. Kummuta paberile kook ja raputa koogi pinnale teine supilusikatäis suhkrut. Keera küpsetuspaberisse ja lase koogipõhjal täielikult jahtuda.

Kuni kook küpseb valmista vaarikatäidis.

Kuumuta vaarikaid suhkruga umbes 10 minutit. Sega maisitärklis veega ja lisa vaarikatele samal ajal kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe.

Keeda täidist veel mõni minut ning jahuta täidis täielikult maha enne kasutamist.

Vahusta vahukoor 2 spl suhkruga kuni tugeva vahuni. Lisa toorjuust ja vahusta veel. 

Määri vahukoore toorjuustusegu koogipõhjale ning lisa ka vaarikatäidis.

Keera kook rulli alustades pikemast servast. Tõsta rull serveerimisalusele. 

Lase rullil seista külmkapis 2-3 tundi enne serveerimist.