2022 toiduväljakutse retsept nr. 9- Timur berry

Selle aasta toidu väljakutse üheksandaks koostiosaks on Timur berry ehk Timuri pipar. See on väga haruldane piprasort, mida kasvatatkse Nepaali mägedes. Pipral on unikaalsed tsitruselised ja puidused maitsenüansid. Kasuta purustatud pipart või kasuta terveid piprateri oma toidule maitse andmiseks. See annab mõnusa maitse koorikloomadele, kalale ja šokolaadist dessertidele.

Koostisosad: Zanthoxylum armatum

Sellest piprast valmistame ühe kitsejuustuga pizza.

Pizza taigen

Sellest kogusest saad 2 õhukest 35 cm läbimõõduga pizzat.

1 pakk kuivpärmi
240 ml sooja vett
420 g jahu+ veel sõtkumiseks
2 sl oliivõli
1 tl soola

Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

Pitsakate:

100 g pestot päikesekuivatatud tomatitest

100 g 30%-st hapukoort

120 g pehmet kitsejuustu

10 Timuri pipratera, purustatud

Rucola lehti, avokaadot

Jaga taigen kaheks võrdseks osaks ning rulli taigen kaheks õhukeseks 35 cm läbimõõduga ringiks. Jäta ringid seisma 15-20 minutiks.

Kuumuta ahi 260 C-ni.

Määri pitsapõhjadele pesto ja hapukoor. Murenda kitsejuust ja puista pitsale. raputa peale purustatud Timuri pipraterad. 

Pane ahju ca 10 minutiks. Võta pizza ahjust ja puista peale rucola ja avokaado ning serveeri pizza kohe.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 8 - Shichimi Togarashi spices

Selle aasta toidu väljakutse kaheksandaks koostiosaks on Shichimi Togarashi spice.

Maitseainesegu vürstikate ja sidruniliste toonidega. Esimest korda valmistasid seda maitseainesegu Jaapani maitseainete kaupmehed Edo linnas (17.sajandil). 

"Shichimi Togarashi" tähendab otsetõlkes "seitsme maitseline tšillipipar". Maitseainesegu kasutatakse suppide, nuudlite, riisi ja grillitud liha maitsestamiseks.

Koostisosad: Cayenne pipar, mooni seemned, apelsini pulber, seesamiseemned, sansho pipar, ingver, nori lehed.

Sellest maitseainesegust valmistame ühed maitsekad Jaapanipärased nuudlid.

Vaja läheb:

300 g kanafileed lõigatud õhukesteks viiludeks

180 g munanuudleid

1 porgand

pool paprikat (punane)

1 suvikõrvits

1 tl toiduõli

1 spl mett

700 g veisepuljongit

2 spl tumedat sojakastet

2 tl Shichimi Togarashi maitseainesegu või maitse järgi Tom Yum´i pastat.

4 keedetud muna

rohelist sibulat

musti seesamiseemneid

Keeda munanuudlid vastavalt pakendil toodud õpetusele

Prae pannil toiduõlis õhukesteks viiludeks lõigatud kanafilee ja tõsta see kaussi. Pane pannile viiludeks lõigatud köögiviljad ning prae neid samuti mõned minutid. Tõsta pann pliidilt

Pane potti puljong, maitseaine, mesi ja tumesojakaste. Lase segul keema tõusta ning maitse. Soovi korral võid lisada veel maitseid (sojakastet, maitseainesegu jne.)

Tõsta kaussidesse nuudlid, praetud kööviljad, kana ja poolitatud keedumunad. Tõsta kulbiga kaussi maitsestatud puljong. Raputa nuudlitele musti seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 7 - Viking smoked salt

Selle aasta toidu väljakutse seitsmendaks koostiosaks on Vikingite suitsusool (Viking smoked salt).

Suurepärane retsept, mis pärineb Viikingitelt ja taasavastati tänu õnnelikule juhusele. See peenikese struktuuriga suitsumaitseline sool on suurepäraseks lisandiks Gratin Dauphinoisile (kartulivorm), munaroogadele ja värskele krõmpsuvale salatile.

Koostisosad:

sool, must pipar, sibul, suitsuaroom, dekstroos, kurkum.

Täna valmistame ühe mõnusa seemne omleti koos Vikingit suitsusoolaga

Vaja läheb:

3 muna

3 spl vett

100 g pruune šampinjone

1 sibul

1 väike tomat

2 viilu soola

1 tl Vikingite suitsusoola

võid ja toiduõli praadimiseks

peoga hakitud rohelist sibulat

Tükelda sibul, šampinjonid ja tpmat ning prae need pannil võis kergelt pruuniks. Tõsta paretud seened ja köögiviljad taldrikule.Klopi munad lahti ja lisa vesi, roheline sibul ning suitsusool. Klopi ühtlaseks. Prae omletti pannil võis ainult ühelt poolt kaane all. Kui omlett on ka pealmiselt küljet peaaegu hüübinud, siis lisa seente-köögiviljasegu ja juust ning murra omlett pooleks. Kaunista rohelise sibulaga ning serveeri kohe. Lisandina võid pakkuda võis praetud saia.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 6- Voastsiperifery pepper

Selle aasta toidu väljakutse kuuendaks koostiosaks on Voastsiperifery pipar.

Selle pipra liaanid kasvavad Madagaskari metsade keskel ja võivad ulatuda 10 meetri kõrgusele. Puhas, unikaalne ja lausa sõltuvust tekitav vürts, mille maitse juures annavad tooni puidused, lillelised ja tsitruselised noodid.

Koostisosad: Piper borbonense.

Sellest erilisest piprast valmistame ühe mõnus šokolaadi mousse.

Vaja läheb:

20 g võid

250 ml vahukoort

1 sl suhkrut

3 munakollast

3 munavalget

200 g tumedat šokolaadi

näpuotsaga purustatud Voastsiperifery pipart

Kaunistuseks:

Suhkruga vahustatud vahukoort ja kokteilikirsse.

Sulata vesivannil šokolaad ja või kuni saad ühtlase segu. Lisa munakollased ja pipar ning sega ühtlaseks. 

Vahusta munavalged kergeks vahuks. Lisa suhkur ning vahusta kuni saad tugeva vahu.

Vahusta vahukoor.

Sega ettevaatlikult šokolaadi hulka vahustatud munavalged ning seejärel ka vahustatud koor.

Pane segu magustoidupokaalidesse ning jahuta külmkapis kuni mousse on tardunud. Serveeri koos vahukoore ja kokteilikirssidega. 

2022 toiduväljakutse retsept nr. 5- Kana maitseainesegu

Selle aasta toidu väljakutse viienddaks koostiosaks on kanamaitseainesegu (Roasted chicken mix).

Lihtsad ja mõnusad maitsed, mis rikastavad igapäevaseid toite. Valmista kana oma tavapärasel viisil ning lisa sinna seda mõnusat kana maitseainesegu. 

Maitseainesegu koostisosad:

paprika, küüslauk, sool, tüümian, rosmariin, Cayenne pipar.

Täna valmistame sellest maitseainesegust ühe mõnusa kanaroa koos odrakruupide ja köögiviljaga.

Muidugi võid kasutada ka oma tavalist kanamaitseainesegu selle toidu valmistamiseks ning toit tuleb kindlasti sama hea.

Vaja läheb:

ca 500 g (3 tükki) nahaga kanakintsutükki

2  sibulat

200 ml vahukoort

150 ml vett

2 tl kanamaitseainesegu (Roasted chicken mix)

0,5 tl soola

400 g külmutatud porgandi-hernesegu

100 g odrakruupe

Määri kanatükid kanamaitseaineseguga. Jäta kana seisma ca 2 tunniks. 

Prae pannil  kanakintsud mõlemalt poolt pruuniks ning tõsta need kõrvale taldrikule. Pane pannile tükeldatud sibul ning prae kuni sibul on kergelt pruunikas. Lisa sibulale vahukoor ja vesi ning lase keeda ca 5 minutit. Maitsesta soolaga.

Pane ahjuvormi odrakruubid, herne- ja maisisegu ning lisa kanatükid. Kalla kaste ahjuvormi.

Pane vorm ahju ja küpseta 180 C juures ca 60 minutit, kuni kruubid ja kana on pehmed.

Serveeri kohe.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 4- Quacamole mix

Neljandaks koostisosaks 2022 aasta toidureisil on Quacamoe mix.

2010.aastal võeti Mehhiko söök ja jook koos prantsuse köögiga vastu UNESCO maailmapärandi nimekirja. Quacamole on üks värvika ja maitseka mehhiko köögi embleemidest. Legendi järgi pakkus jumal Quetzacoatl quacamolet oma Tolteci inimestele.

Toltec, Nathuahli keelt kõnelev hõiv, kes valitses praegu mehhiko keskosa üle 10-12.sajandil m.a.j. Sõnal "toltec" on palju tähendusi: linnainimene, kultuuriline inimene ja otseses mõttes "rooinimene", mis on tuletatud nende linnakeskusest Tollanist ("Roostiku koht") tänapäevase Tula linna lähedal. 

Quetzalcoatl, "Valge habemega laskunud jumal, oli esimene ja kõige tähtsam jumal, keda maiad kummardasid.

Quacamole mixi koostisosad: sibul, paprika, vürtsköömen, sool, küüslauk, koriander, Cayenne pipar.

Selle maitseaineseguga teeme täna kohe kaks rooga.

Quacamole

Vaja läheb:

1 tl Quacamole mixi

1 küps avokaado

pool tomatit

3 tl sidrunimahla

Purusta kahvliga avokaado, mõned suuremad tükid võivad sisse jääda. Tükelda tomat. Sega omavahel tomat, avokaado, sidrunimahl ja quacamole mix.

Mõnusad juustusnäkid

Vaja läheb:

100 g riivitud kõva juustu

120 g sulatatud võid

180 g jahu

2 tl quacamole mixi

2 munakollast

Sega omavahel juust, või, jahu, quacamole mix ja munakollased kuni saad ühtlase taigna. vormi taignast vorstike ning mässi see toidukilesse. Pane taigen 15 minutiks sügavkülma ning lõika siis ca 1 cm viilud. Pane viilud ahjupannile ning küpseta need 15 minutit ahjus 200 C juures.

Serveeri koos quacamolega.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 3- Mapuche Indian Mix

Selle aasta toidu väljakutse kolmandaks koostiosaks on Mapuche Indiaanlaste segu ( Mapuche Indian Mix).

Nimi Mapuche tuleb sõnadest "mapu"- mis tähendab "maad" ning sõnast "che", mis tähendab "inimesi". Kuivatatud tšilli pipraid, koriandrit ja soola kasutatutakse Mapuche Indiaanlaste segu ( Mapuche Indian Mix) traditsionaalses retseptis. Vürtsikus plahvatab ja vabastab imelised suitsumaitsete lained.

Mapuche Indiaanlaste segu (Mapuche Indian Mix) koostisosad:

kuivatatud punane tšilli, koriandri seemned, sool.

Täna valmistame sellest maitseainesegust porgandikotletid vürtsika majoneesiga.

Vaja läheb: 

3 pogandit (kaal ca 400 g), riivitud 

2 spl röstitud seesamiseemneid

soola ja pipart

2 muna

20 g maisitärklist

30 g nisujahu

100 g  riivitud juustu

praadimiseks toiduõli

100 g majoneesi

0,5 tl Mapuche Indiaanlaste segu

Riivi porgand jämeda riiviga. Sega omavahel jahu, seesamiseemned ja maisitärklis.

Lisa riivitud porgandile jahude segu, munad ning juust. Sega ühtlaseks taignaks ning maitsesta soola ja pipraga. Vormi väikesteks suupärasteks kotlettideks.

Prae kuumal pannil kotletd mõlemalt poolt kuldpruuniks ja serveeri kuumalt koos majoneesikastmega.

Kastme valmistamiseks lisa majoneesile 0,5 tl Mapuche Indiaanlaste segu ning lisa vajadusel soola.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 2- Breizh curry

Teiseks koostisosaks 2022 aasta toidureisil on Bretooni karri (Breizh curry).

See maitseaine segu viib meid tagasi Briti Ida-India Kompanii (East India Company (EIC)) aegadesse 17. sajandil.  Briti- Ida India Kompanii  oli 31. detsembril 1600 kuningliku tegevusloa (Royal Charter) saanud aktsiakompanii, mis asutati kauplemiseks Lõuna-Aasiaga. Need meremehed Saint-Malost (sadamalinn Prantsusmaal) seilasid maailmameredel ning otsisid maailma kõige väljapaistvamaid vürtse.

Bretooni karri maitseainesegu (Breizh curry) koostisosad:

Kurkum, koriander, dulce (aji dulce- väikesed piprakaunad, mis on pehmema maitsega kui Habanero piprad), wakame, merisalat, nori lehed, vürtsköömen, fenkol, must pipar, sinep, lambalääts, ingver, vürtsid (kaneel, nelk, kardemon).

Selle maitseaineseguga valmistame täna ühe mõnusa ahjukõrvitsa.

Vaja läheb:

1 pudelkõrvits ca 600 g

2 tl Bretooni karri maitseainesegu

soola

purustatud musta pipart

2 tl oliivõli

200 g kreeka jogurtit

1 küüslauguküün

tüümianivarsi

Granaatõun

Poolita kõrvits ning puhasta seemnetest. Pane kõrvitsa poolikud ahjuplaadile ning määri need oliivõliga. Raputa kõrvitsatele soola, pipart ning 1 tl Bretooni karri maitseainesegu. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures 20 minutit.

Samal ajal kui kõrvits küpseb valmista kaste. Lisa Kreeka jogurtile 1 tl Bretooni maitseainesegu soola ning 1 purustatud küüslauguküün.Lisa tüümianilehti ja granaatõunaseemneid kaunistuseks.

Serveeri kõrvitsalt soojalt koos kastmega.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 1 - Fleur de sel with grilled spices

Esimene põnev koostisosa, mida selle aasta toiduväljakutsel kasutame on Fleur de sel grillitud vürtsidega.

Fleur de sel on haruldane ning kallis meresool, mis on pärit Prantsusmaa teatud piirkondadest. Prantsuse keelest tõlgituna on soola nimeks Lillesool. See on delikaatne/õrn, helbeline ja sobib suurepäraselt lisamiseks toitude just enne nende serveerimist.

Fleur de sel on maitsestatud grillitud vürtsidega ja anab suurepärase täiendava maitsenüansi sinu toitudele.

Koostisosad: Fleur de sel, grillitud vürtsid (seesamiseemned, koriander, küüslauk, vürtsköömen, apteegitill).

Fleur de sel´i kasutame täna ühe mõnusa kanaroavalmistamiseks.

Vaja läheb:

600 g õrnsoolatud broilerikintsuliha ( ca 6 kintsu)

1 sibul

400 g pruune šampinjone

400 g vahukoort

purustatud musta pipart

toiduõli praadimiseks

maitserohelist-tüümiani

jahu kana paneerimiseks

1 tl Fleur de sel grillitud vürtsidega

Hõõru broilerikintsud soola ja purustatud musta pipraga

Pane pannile toiduõli ning prae pannil jahuga paneeritud broilerikintsud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta kintsud pannilt taldrikule.

Puhasta sibul ning tükelda väikesteks tükkideks. Puhasta seened ning viiluta.

Pane pannile toiduõli ning prae sibulat ja seeni pannil kuni need on mõnusalt pruunikad. 

Tõsta pannile tagasi broilerikintsud ning lisa vahukoor. Hauta kintse pannil kuni need on mõnusalt pehmed, see võtab aega ca 5 minutit.

Tõsta kana koos kastmega serveerimisalusele ning raputa toidule vahetult enne serveerimist 1 tl  Fleur de sel grillitud vürtsidega. Serveeri kohe koos keedetud köögiviljadega.

Aasta 2022 toiduväljakutse

Aasta 2022 on alanud ja juba suure hoo ka sisse saanud. Selle aastase toidu väljakutsena võtan ette ühe vahva päkapiku kingituse, millega kiirel jõuluajal ei ole jõudnud tegeleda.

Aga nüüd on terve aasta aega, et teieni tuua 24 põnevat retsepti Terre Exotique haruldase vürtside jõulukalendrist. Jõulukalendris on 24 erinevat vürtsi ja/või maitseainesegu ning pisike kirjeldus maitseaine olemusest ning päritolust. Lisatud on ka soovituslikud retseptid, mille valmistamisel saab kasutada antud maitseainesegu.

Tulemas on põnevad retseptid näiteks: Timuri marjadest (Timur berry), Madrase karrist ( Madras curry), Teemantsool suvise trüfliga (Diamond salt with summer truffle), Cubebi pipraga (Cubeb pepper) jne. 

Ühesõnaga alustame ja esimene retsept jõuab teieni juba varsti. 

Mõnusad maitseelamused ei ole enam kaugel.