Pelmeenid lihaga

 

Kui enam poest pelmeene osta ei taha võib neid ka ise teha. See võtab küll aega aga tulemuseks on maitsekad ja mõnusad ampsud. Valmis pelmeene võib julgelt sügavkülmutada, neid on hea sügavkülmast haarata, kui pelmeenide järgi isutama hakkab. 

Vaja läheb:

200 g jahu

1 muna

0,5 tl soola

70 ml vett

350 g hakkliha

70 g suitsusinki

1 sibul

Rohelist sibulat

25 g võid

Täidise maitsestamiseks soola ja musta pipart

Serveerimiseks hapukoort

Puhasta ja tükelda sibul. Pane pannile või ja lisa tükeldatud sibul. Prae kuni sibul muutub või sees mõnusalt kuldseks. Lisa väikesteks tükkideks hakitud suitsusink ning prae krõbedaks. Pane saadud segu kaussi ning lisa toores hakkliha. Sega ühtlaseks massiks. Maitsesta täidis soola ja musta pipraga ning jäta oma järge ootama.

Taigna valmistamiseks sõelu jahu kaussi. Lisa sool, vesi ja lahti klopitud muna. Sega taignaks ja sõtku tainast ca 10 minutit kuni saad ühtlase elastse ning mitte kleepuva taigna. Mässi tainas toidukilesse ning lase taignal seista 30- 40 minutit.

Pelmeenide vormimiseks rulli taigen õhukese kihina lauale lahti ning lõika sealt välja ca 8 cm ringid. Ringi keskele pane 1 tl täidist ning suru taigna servad tugevalt kokku. 

Pane vesi keema ja maitsesta vesi soolaga. Lisa pelmeenid potti ning keeda neid 10-12 minutit.

Pane taldrikule pelmeenid. Serveeri koos hapukoorega ja rohelise sibulaga.

Kuivatud puuviljadest magustoit kohupiima ja röstitud musta leivaga

Üks tõeliselt mõnus magustoit, mis on pisut nostalgiline aga samas sellise kaasaegse kikiga.  Sellest kogusest saad 4 portsjonit.

Vaja läheb:

200 g kuivatatud puuviljade segu (aprikoosid, pirnid, kuivatud ploomid, viigimarjad)

0.25 l vett

1 sl kartulitärklist

40 g suhkrut - kissellile

1 tl vanillisuhkrut

200 g traditsioonist kohupiima

100 g vahukoort

25 g suhkrut- kohupiimavahule

2 viilu musta leiba

25 g võid

1 sl suhkrut - leivapurule

Tükelda kuivatatud puuviljad väiksemateks tükkideks. Pese ja pane potti koos veega. Lase segul keema tõusta ning lisa suhkrud. Sega tärklis külma veega ning lisa keevasse segusse, sama ajal kogu aeg segades. Lase segul veel korraks keema tõusta ning kissell ongi valmis. Jäta kissell jahtuma kuni see on saavutanud toatemperatuuri.

Vahusta vahukoor suhkruga ning lisa kohupiim. Vahusta ühtlaseks vahuks. Hoia kohupiimavahtu kuni magustoidu kokkupanekuni külmkapis.

Pane must leib köögikombaini ja purusta leib ühtlaseks puruks. Rösti leivapuru kuumal pannil või sees kuni leib on mõnusalt krõbe. Lisa 1 sl suhkrut leivapurule.

Kui kõik koostisosad on valmis, siis alusta magustoidu kokkupanekut. Magustoidukausi põhja pane kissell, siis kohupiim ja kõige peale röstitud leivapuru ja imeliselt hea magustoit ongi valmis.

Head isu!

Vareenikud kapsaga

 

Retsept on pärit Ukraina köögi kokaraamatust ja erineb ehk pisut sellest millise täidisega meie oleme harjunud pelmeene sööma. Aga väga huvitav ja samas ka maitsekas retsept.

Vaja läheb:

200 g jahu

1 muna

0,5 tl soola

70 ml vett

300 g hautatud hapukapsast

2 väikest sibulat

100 g pruune šampinjone

Rohelist sibulat

50 g võid

Täidise maitsestamiseks soola ja musta pipart

Serveerimiseks hapukoort

Puhasta ja tükelda sibulad. Pane pannile 25 g võid ja lisa üks tükeldatud sibul. Prae kuni sibul muutub või sees mõnusalt kuldseks. Lisa hapukapsas ning hauta kuni maitsed on ühtlustunud ning moodustunud mõnus täidis. Maitsesta täidis soola ja musta pipraga ning jäta oma järge ootama.

Taigna valmistamiseks sõelu jahu kaussi. Lisa sool, vesi ja lahti klopitud muna. Sega taignaks ja sõtku tainast ca 10 minutit kuni saad ühtlase elastse ning mitte kleepuva taigna. Mässi tainas toidukilesse ning lase taignal seista 30- 40 minutit.

Vareenikute vormimiseks rulli taigen õhukese kihina lauale lahti ning lõika sealt välja ca 10 cm ringid. Ringi keskele pane 1 tl täidist ning suru taigna servad tugevalt kokku. 

Pane vesi keema ja maitsesta vesi soolaga. Lisa vareenikud potti ning keeda neid 10-12 minutit.

Prae teine tükeldatud sibul ja viiluatatud šampinjonid 25 g-s ülejäänud võis. Haki roheline sibul.

Pane taldrikule vareenikud. Tõsta peale võis praetud sibulad ja seened ning raputa peale ka rohelist sibulat. Serveeri koos hapukoorega.

#cookforukraine

Mandli-kookosetort

 

Magusasõprade unistus. 

Biskviit mandlijahust:

6 muna

150 g suhkrut

110 g mandlijahu

140 g nisujahu

pisut soola

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega omavahel nisujahu, mandlijahu ning sool. Lisa saadud segu munavahule ning sega ettevatlikult üühtlaseks taignaks. Jaga saadud segu võrdselt kolme koogivormi vahel (20 cm läbimõõduga). Vooderda iga koogivormi põhi küpsetuspaberiga, et saaksid tordipõhjad ilusti koogivormidest kätte.

Pane vormid ahju ja küpseta 175 C juures 30-40 minutit. Võta vormid ahjust ja eemalda koogivormid. Lase tordipõhjadel restil täielikult jahtuda.

Kreem:

200 g valget šokolaadi

100 ml kookospiima

400 g toorjuustu

200 ml vahukoort

40 g suhkrut

2 dl röstitud kookoshelbeid

poole laimi koor ja mahl

Immutamiseks:

200 ml kookospiima

100 ml vett

Kaunistamiseks:

1 dl röstitud kookoshelbeid

Rafaello komme ca 10 tükki

valgest šokolaadist kaunistusi

Kullatolmu

Kuumuta kookospiim keemiseni ja lisa tükeldatud valge šokolaad. Lase šokolaadil seista koos kuuma piimaga ca 1-2 minutit ja siis sega ühtlaseks. Vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toorjuust. Vahusta ühtlaseks vahuks. Sega juurde sulatatud šokolaad, laimi mahl, laimi koor ja kookoshelbed. Lase kreemil külmkapis taheneda ca 1 tund. 

Tordi kokkupanek

Pane esimene tordipõhja kiht serveerimisalusele ning immuta kookospiimaga. Määri tordipõhjale 1/4 kreemist ning tõsta peale teine kht ja korda sama. Tõsta viimane kiht kreemile ja immuta samuti kookospiimaga ning määri ülejäänud kreemiga koogi küljed ja pealmine osa. Puista koogi külgedele  kookoshelbeid. Kaunista kook oma soovile vastavalt ning hoia kooki enne serveerimist külmkapis üleöö.

Pampuškad

See retsept on samuti pärit Ukraina toidu kokaraamatust. Need saiad on õhulised ja maitsekuse annab neile küüslaugu-petersellikate. Ukraina borši kõrvale on need justkui loodud.

Vaja läheb:

25 g pärmi

300 ml sooja vett

20 g toiduõli

70 g suhkrut

1 muna

1 tl soola

500 g jahu

küpsetusvormi määrimiseks toiduõli

60 g purustatud küüslauku

peotäis hakitud peterselli

20 g toiduõli

40 g vett

Sega pärm sooja veega ja lisa suhkur, sool ning toiduõli. Sega ühtlaseks ja lisa osade kaupa jahu. Sõtku ca 10 minutit kuni saad ühtlase läikiva taigna. Kata taigen toidukilega ning jäta kerkima ca 1 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Jaga taigen 12-ks võrdseks osaks ning vooli neist ilusad ümmargused pallikesed. Pane pallikesed küpsetusvormi ning jäta neile väikesed vahed- hiljem ahjus kerkivad pallikesed kokku.

Jäta vorm koos taignapallikestega veel 15 minutiks kerkima ning siis küpseta ahjus 200 C juures ca 15-20 minutit. Kui 10 minutit on küpsetusaega on kulunud, siis määri pallikesi munaga ning küpseta seni kuni sai on pealt kuldpruun ja läikiv.

Küpsemise ajal valmista küüslaugu-petersellikate. 

Sega omavahel küüslauk, petersell, sool, toiduõli ja vesi. Määri saadud seguga ahjust võetud ja valmis pampuškasid. Serveeri kohe.

Ukraina borš

See Ukraina borši retsept on pärit Odessast soetatud kokaraamatust. Pisut muutsin küll toorainete koguseid ja valmistamise viisi. Nimelt on soovitatud supp järelvalmimiseks panna keraamilise potiga ahju. Sellist võimalust mul kahjuks pole aga kasutasin selleks Crockpotti (keraamilise kausiga slowcooker).

Vaja läheb borši valmistamiseks:

500g sealiha kuubikud (liha võiks olla kergelt läbikasvanud st. kerge rasvaga)

1 l vett

300 g punapeeti

100 g porgandit

150 g kartulit

200 g kapsast

1 sibul

3 spl söögiäädikat (9%- list)

2 spl tomatipastat

praadimiseks toiduõli

maitsestamiseks musta pipart, suhkrut ja soola

serveerimiseks lehtpeterselli ja hapukoort

Maitsesta lihasoola ja pipraga ning pane koos veega keema. Riisu vaht ning keeda liha kuni see on pehme.

Tükelda peet ning pane peet pannile koos toiduõli ja kulbitäie puljongiga. Hauta kuni peet on pehme.

Pane pannile toiduõli ning lisa sinna tükeldatud sibul ja porgand. Prae neid kergelt ja lisa siis tomatipasta ning toiduäädikas. Lisa pannile peet ning hauta veel mõni minut. Maitsesta segu suhkru ja soolaga. 

Pane potti tükeldatud kapsas ja kartul ning keeda neid tasasel  tulel kuni need on pehmed.

Lisa slowcookerisse liha koos puljongiga, peedi-porgandisegu ja kapsa-kartuliga. Lasin supil haududa slowcookeris 3 tundi madalal kuumusel. Kui supp on valmis maitsesta veel vajadusel suhkru ja soolaga.

Serveeri koos hapukoore ja peterselliga. Juurde valmistasin ka pampuškad.

Mooniga Babka

 

 

Ukraina retsept, mis pärit Odessast soetatud kokaraamatust. Väga lihtne valmistada ja kiirelt valmiv. Kui mooniseemned on sinu lemmikud, siis see kook on just Sulle. 

Koostisosad:

100 g mooniseemneid

75 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 muna

3 supilusikatäit jahu

25 g võid

0,25 tl soola

 

Pese hoolikalt mooniseemned, pane need kaussi koos kuuma veega ja lase seista ca 1 tund. Kurna seemned, et need oleksid täielikult kuivad. Pane seemned koos suhkrutega keraamilisse kaussi ning hõõru seemneid suhkruga. Lisa ühekaupa munakollased mooniseemnete-suhkrusegusse ja hõõru segu ühtlaseks. Lisa soolaga segatud jahu ning sega ühtlaseks. Kõige lõpuks sega taignasse ettevaatlikult vahustatud munavalged.

Pane saadud taigen võiga määritud küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures 20-30 minutit.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 9- Timur berry

Selle aasta toidu väljakutse üheksandaks koostiosaks on Timur berry ehk Timuri pipar. See on väga haruldane piprasort, mida kasvatatkse Nepaali mägedes. Pipral on unikaalsed tsitruselised ja puidused maitsenüansid. Kasuta purustatud pipart või kasuta terveid piprateri oma toidule maitse andmiseks. See annab mõnusa maitse koorikloomadele, kalale ja šokolaadist dessertidele.

Koostisosad: Zanthoxylum armatum

Sellest piprast valmistame ühe kitsejuustuga pizza.

Pizza taigen

Sellest kogusest saad 2 õhukest 35 cm läbimõõduga pizzat.

1 pakk kuivpärmi
240 ml sooja vett
420 g jahu+ veel sõtkumiseks
2 sl oliivõli
1 tl soola

Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

Pitsakate:

100 g pestot päikesekuivatatud tomatitest

100 g 30%-st hapukoort

120 g pehmet kitsejuustu

10 Timuri pipratera, purustatud

Rucola lehti, avokaadot

Jaga taigen kaheks võrdseks osaks ning rulli taigen kaheks õhukeseks 35 cm läbimõõduga ringiks. Jäta ringid seisma 15-20 minutiks.

Kuumuta ahi 260 C-ni.

Määri pitsapõhjadele pesto ja hapukoor. Murenda kitsejuust ja puista pitsale. raputa peale purustatud Timuri pipraterad. 

Pane ahju ca 10 minutiks. Võta pizza ahjust ja puista peale rucola ja avokaado ning serveeri pizza kohe.

Prantsuse sibulasupp

Hea ja mõnus suutäis, mida isuga süüa. Röstitud sai ja juust ning rohkelt sibulat on need mis teevad sellest supist hea toidu.

Vaja läheb:

650  g sibulaid

60 g võid

1 l veisepuljongit

4 küüslauguküünt

105 g poolmagusat veini (Riesling)

1 loorberi leht

1 tl Worchesteri kastet

2 spl jahu

maitsestamiseks soola

Koori ja haki sibulad (sibulad võid lõigata laastudeks). Koori ja haki küüslauguküüned. Pane potti või, sibulad ja küüslauguküüned. Hauta neid vahepeal segades keskmisel kuumusel ca 30 minutit kuni sibulad on kergelt pruunikad, karamelliseerunud. Lisa potti valge vein ning keeda kuni vein on aurustunud ning potipõhjas olev karamelliseerunud kiht on lahti ligunenud. Lisa loorberi leht ja Worchesteri kaste. Lisa potti jahu ning sega kuni sibulatükid on jahuga koos.

Lisa potti puljong ja keeda ca 10 minutit, kuni supp on veidi paksenenud ja maitsed ühtlustunud. Maitsesta supp soolaga. 

Supi serveerimiseks:

4 juustukuklit

50 g võid

100 g riivitud juustu

Lõika kuklid pooleks ning määri ühelt poolt võiga. Aseta kuklid ahjuplaadile ning küpseta 200 C juures ca 10 minutit, kuni kulid on pealt kuldpruunid.

Pane supp ahjukindlasse serveerimisnõusse.

Pane supi peale võiga röstitud sai.

Raputa saiale kuhjaga riivitud juustu.

Pane vorm ahju 220 C juurde ca 15 minutiks, kuni juust on peal sulanud ja mõnusalt krõbe.

Serveeri kohe.

Vanillikreemi täidise ja soolakaramelli glasuuriga pontšikud

Pontšikud hõrgu vanillikreemi, soolakaramelliglasuuri ja pistaatsiapähkli pralineega.

Vot see on alles nauding...

Mis seal salata, kui kõik need detailid valmis teha, läheb ikka üksjagu aega aga tulemus on maitsev.

Vaja läheb:

Taigen:

3 muna

3 sl suhkrut

140 ml sooja vett

2,5 tl kuivpärmi

2 tl vanillisuhkrut

0,5 tl soola

475 g jahu

70 g toasooja võid

küpsetamiseks toiduõli

Sega omavahel muna, vesi, suhkur, sool, vanillisuhkur ja kuivpärm. Lisa jahu ja sõtku ühtlaseks, kuni moodustub ühtlane taignapall. See võtab aega ca 5 minutit. Lisa taignale tükk haaval toasoe või ja sõtku võitükid taignasse, kuni saad ilusa-ühtlase ja läikiva taigna.

Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Aseta kauss sooja kohta kerkima ca 1 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Kui taigen on kerkinud, siis laota see taignalauale ca 2 cm kõrguseks ja lõika sealt välja 6 cm läbimõõduga taignarõngad. Kokku peaksid saama ca 13 rõngast.

Pane need rõngad küpsetuspaberile kerkima (ära neid kata) ca 40 minutiks. Kuumuta õli ja küpseta kerkinud taignakettaid mõlemalt poolt ca 3 minutit, kuni pontšikud on ilusad kuldpruunid. Pane valmis pontšikud köögipaberiga kaetud taldrikule jahtuma, et eemaldada üleliigne õli.

Keedukreem:

0,5 tl želatiini

3 spl vett

190 ml+40 ml piima

95 g vahukoort

5 munakollast 

50 g suhkrut

3 spl maisitärklist

40 g piima

2 tl vanillisuhkrut

0, 25 tl soola

Pane želatiin koos külma veega punduma.

Pane 190 ml piima ja 95 g vahukoort potti ja lase neil keema tõusta. Samal ajal sega omavahel munakollased, suhkrud, sool, 40 ml piima ja maisitärklis. Hakka piima väikeste portsjonite kaupa lisama munasegu hulka, et muna ei läheks tükki. Kui kõik piim on lisatud, siis lisa potti ka leotatud želatiin ja tõsta pott tagasi pliidile. Alusta kuumutamist madalal kuumusel seni kuni kreem pakseneb ja muudustab ilus paks kreem. Kuumutamise ajal pead kreemi kogu aeg vispliga segama, et kreem ei läheks tükki.

Kurna valmis kreem läbi tiheda sõela ning pane saadud kreem külmkappi jahtuma. Kata kreem pealt toidukilega. Kui kreem on jahtunud, siis sega kreem korralikult läbi ja pane see pritskotti oma järge ootama.

Pistaatsiapähkli pralinee:

45 g pistaatsipähkleid

40 g suhkrut

1,5 spl vett

1, 5 spl glükoosisiirupit

näpuotsaga soola

näpuotsaga soodat

Pane potti pähklid, suhkur, vesi, siirup ja sool. Keeda madalal kuumusel kuni segu karamelliseerub ehk võtab pruuni värvuse. Ole ettevaatlik ja ära lase segul kõrbema minna. Võta pott pliidilt ning lisa sooda. Sega segamini ning kalluta saadud segu võiga määritud küpsetuspaberile ning lase taheneda. Purusta ning raputa glasuuritud pontšikutele.

Karamelliglasuur:

3 spl  suhkrut

90 g vahukoort

0,5 tl soola

45 g võid

90 g tuhksuhkrut

Pane poti põhja 1 spl suhkrut ja sulata see samal ajal potti liigutades, et suhkur sulaks täielikult. Lisa lusikahaaval suhkur ja toimi sarnaselt, kuni kõik suhkur on sulanud. Lisa toasoe vahukoor ja kuumuta kuni suhkur on sulanud. Tõsta pott pliidilt ja kurna saadud siirup läbi sõela. Lisa sool ning tükk haaval või ning sega kuni või on täielikult sulanud. Hakka lisama tuhksuhkrut kuni saad paksu läikiva glasuuri.

Võta jahtunud pontšikud ja täida need kreemiga. Kata pontšikud glasuuriga ning raputa peale pralinee. 

Ja nüüd nautima koos kohvi ja hea raamatuga.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 8 - Shichimi Togarashi spices

Selle aasta toidu väljakutse kaheksandaks koostiosaks on Shichimi Togarashi spice.

Maitseainesegu vürstikate ja sidruniliste toonidega. Esimest korda valmistasid seda maitseainesegu Jaapani maitseainete kaupmehed Edo linnas (17.sajandil). 

"Shichimi Togarashi" tähendab otsetõlkes "seitsme maitseline tšillipipar". Maitseainesegu kasutatakse suppide, nuudlite, riisi ja grillitud liha maitsestamiseks.

Koostisosad: Cayenne pipar, mooni seemned, apelsini pulber, seesamiseemned, sansho pipar, ingver, nori lehed.

Sellest maitseainesegust valmistame ühed maitsekad Jaapanipärased nuudlid.

Vaja läheb:

300 g kanafileed lõigatud õhukesteks viiludeks

180 g munanuudleid

1 porgand

pool paprikat (punane)

1 suvikõrvits

1 tl toiduõli

1 spl mett

700 g veisepuljongit

2 spl tumedat sojakastet

2 tl Shichimi Togarashi maitseainesegu või maitse järgi Tom Yum´i pastat.

4 keedetud muna

rohelist sibulat

musti seesamiseemneid

Keeda munanuudlid vastavalt pakendil toodud õpetusele

Prae pannil toiduõlis õhukesteks viiludeks lõigatud kanafilee ja tõsta see kaussi. Pane pannile viiludeks lõigatud köögiviljad ning prae neid samuti mõned minutid. Tõsta pann pliidilt

Pane potti puljong, maitseaine, mesi ja tumesojakaste. Lase segul keema tõusta ning maitse. Soovi korral võid lisada veel maitseid (sojakastet, maitseainesegu jne.)

Tõsta kaussidesse nuudlid, praetud kööviljad, kana ja poolitatud keedumunad. Tõsta kulbiga kaussi maitsestatud puljong. Raputa nuudlitele musti seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

Bao-vastlakuklid maasikamoosi ja vahukoorega

Bao-vastlakuklid  maasikamoosi ja vahukoorega. Mõnus magus amps. Sai on mõnusalt pehme ja koos moosi ja vahukoorega maitseb lihtsalt imeliselt.

Sellest kogusest saad 16 Bao-vastlakuklit.

Kuklite valmistamiseks läheb vaja:

450 g jahu

2 sl suhkrut

0,5 tl soola

2 tl kuivpärmi

250 ml sooja vett

40 g toiduõli taignasse + veel toiduõli kuklite vahele määrimiseks

1,5 tl küpsetuspulbrit

Aurutamiseks riisiäädikat

Musti seesamiseemneid kaunistuseks

Sega kausis kokku jahu, suhkur, sool ja kuivpärm. Lisa kuivainetele soe vesi ja 40 g toiduõli ning sõtku  10 minutit. Kõige lihtsam on teha seda köögikombainiga aga võib ka käsitsi. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima ca 60 minutiks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Suru tainas alla ning lase seista 5 minutit.

Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri vee segu (1,5 tl küpsetuspulbrit + 2 sl vett). Lase taignal seista 10 minutit.

Sõtku tainas läbi ja jaga see 16-ks võrdseks pallikeseks. Rulli iga pallike ilusaks ümmarguseks.

Lõika igale kuklile alla tükike küpsetuspaberit. Tõsta kuklid koos küpsetuspaberiga kerkima ahjuplaadile ja kata need rätikuga. Kergita ca 15 minutit. Enne aurutamist raputa kuklitele kaunistuseks musti seesamiseemneid.

Auruta kukleid 20 minutit. Lisa riisiäädikat aurutusveele, et saada ilusad valged kuklid.

Täidiseks läheb vaja:

200 g maasikamoosi

400 ml vahukoort

100 g suhkrut

Vahusta vahukoor suhkruga. Uurista kukli seest välja pisut sisu. Täida kukkel moosi ja vahukoorega.

Head isu ja pikka liugu!

Mustast leivast "rullbiskviit" kilu ja munaga

Teeks ühe "rullbiskviidi" Eestile sünnipäevaks?

Vaja läheb Eesti Pagari musta vormileiba, kilu, muna ja nipet-näpet veel. Kui rullbiskviit kaunistada vutimunade ja rukkilille õielehtedega ongi pidupäeva vääriline toit valmis.

Sellest kogusest jagub neljale sööjale.

Koostisosad:

8 viilu Eesti Pagari musta vormileiba

50 ml piima

3 keedetud muna

60 g majoneesi

80 g vürtsikilufileed

1 pisike tomat

maitsestamiseks musta purustatud pipart ja soola

Kaunistuseks:

5 keedetud vutimuna

mõned vürtsikilufileed

hernevõrseid

1 tl kappareid

kuivatatud rukkilille õielehti

Lõika leivaviiludel ära koorikud ning laota leivaviilud kahe reana (4 tk reas)  küpsetuspaberile tihedalt üksteise kõrvale. Pintselda leivaviilud üle piimaga nii, et kõik leivaviilud oleksid piimaga kaetud. Alustades lühemast servast keera leivaviilud koos küpsetuspaberiga rulli ja mässi rull korralikult kinni.

Jäta rull seisma ca 30 minutiks ja aseta rullile vajutis (kasutasin selleks keraamilist ahjuvormi), et rull võtaks soovitud (ehk siis rulli) kuju.

Valmista munamääre. Selleks haki munad kahvliga peeneks ning sega munad majoneesiga. Maitsesta munamääre pipra ja soolaga.

Rulli leivarull lahti ja jäta küpsetuspaber rulli alla, et saaksid seda kasutada uuesti "rullbiskviidi" kokku rullimisel.

Määri leibadele munamääre ning laota munale kilufileed ja peeneks hakitud tomat. Kasutades küpsetuspaberit rulli leivad koos täidisega uuesti rulliks alustades lühemast servast. Mässi saadud rull korralikult ja tihedalt küpsetuspaberisse ja toidukilesse. Pane leivarull külmkappi seisma üheks ööpäevaks.

Võta rull kapist ja lõika rullil ära otsad (need ei ole visuaalselt ilusad- küll aga sobivad söömiseks). Kaunista rull oma soovikohaselt ning serveeri kohe. 

Palju õnne armas Eesti!

2022 toiduväljakutse retsept nr. 7 - Viking smoked salt

Selle aasta toidu väljakutse seitsmendaks koostiosaks on Vikingite suitsusool (Viking smoked salt).

Suurepärane retsept, mis pärineb Viikingitelt ja taasavastati tänu õnnelikule juhusele. See peenikese struktuuriga suitsumaitseline sool on suurepäraseks lisandiks Gratin Dauphinoisile (kartulivorm), munaroogadele ja värskele krõmpsuvale salatile.

Koostisosad:

sool, must pipar, sibul, suitsuaroom, dekstroos, kurkum.

Täna valmistame ühe mõnusa seemne omleti koos Vikingit suitsusoolaga

Vaja läheb:

3 muna

3 spl vett

100 g pruune šampinjone

1 sibul

1 väike tomat

2 viilu soola

1 tl Vikingite suitsusoola

võid ja toiduõli praadimiseks

peoga hakitud rohelist sibulat

Tükelda sibul, šampinjonid ja tpmat ning prae need pannil võis kergelt pruuniks. Tõsta paretud seened ja köögiviljad taldrikule.Klopi munad lahti ja lisa vesi, roheline sibul ning suitsusool. Klopi ühtlaseks. Prae omletti pannil võis ainult ühelt poolt kaane all. Kui omlett on ka pealmiselt küljet peaaegu hüübinud, siis lisa seente-köögiviljasegu ja juust ning murra omlett pooleks. Kaunista rohelise sibulaga ning serveeri kohe. Lisandina võid pakkuda võis praetud saia.

Suur sõbrapäeva küpsis

Sõbrale tuleb sõbrapäevaks teha ikka üks suur sõbrapäeva küpsis.

Vaja läheb:

110 g võid

65 g suhkrut

60 g fariinsuhkrut 

1 tl vanillisuhkrut

1 muna

170 g jahu

0,5 tl soodat

0,25 tl soola

75 g tumeda šokolaadinööpe 

30 g valge

50 g glasuuritud šokolaadinööpe 

45 g jõhvikaid

Kaunistuseks peotäis glasuuritud šokolaadinööpe ja glasuuritud närimiskompvekke.

Vahusta toasoe või mikseriga ca 1 minut. Lisa suhkrud ja vahusta veel 2 minutit.

Lisa muna, samal ajal kogu aeg vahustades. Sega omavahel jahu, sool ja sooda ning lisa saadud segu osade kaupa muna-võisegule. Sõtku taignaks ning lisa šokolaadinööbid ning jõhvikad.

Kõige lõpus lisa 50 g glasuuritud šokolaadinööpe ning sõtku ka need taignasse. 

Vormi taignast süda -paksusega ca 2 cm. Kasutasin selleks südamekujulist küpsetusraami. Pane taigen sügavkülma 30 minutiks.

Kuumuta ahai 175 kraadi juurde ning küpsist 15-25 minutit kuni küpsise servad on mõnusalt kuldsed ning küpsis on keskelt kergelt mullitav aga saamas näeb välja veel natuke väheküpsenud.

Võta küpsis ahjust ning lisa teine glasuuritud šokolaadinööbid ja glasuuritud närimiskompvekid ning suru need veel kuuma küpsise sisse. 

Lase küpsisel jahtuda ning eemalda raam.

Kirsimoosiga küpsised

Sõbrapäevaks tuleb ikka midagi mõnusat sõpradele küpsetada. Seekord siis krõbedad kirsimoosiga küpsised.

Vaja läheb:

180 g toasooja võid

150 g suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

310 g jahu

0,25 tl soola

3-4 spl vett

10-20 g mandlilaaste

ca 200 g paksu kirsimoosi

Kaunistamiseks tuhksuhkrut

Vahusta kergelt või ja suhkrud. Lisa sool ja jahu ning sega kuni saad purutaolise massi. Lisa lusikatäie haaval vett kuni tainas hakkab kokku ja moodustab ühtlase palli. Vormi taignast ristkülik ja mässi see toidukilesse ning pane külmkappi 30 minutiks. 

Rulli tainas ca 5,5 cm paksuseks ning lõika välja sobivad kujud (ringid, südamed jne.) ja pealmisest küpsise kujust lõika välja ava (see peaks olema ca pool küpsise suurusest).

Pane küpsised ahjuplaadile. Määri aukudega küpsisepooltele näpuga vett ja puista peale purustatud mandlilaaste. Pane küpsised koos ahjuplaadiga veel 15 minutiks külmkappi.

Küpseta küpsiseid eelkuumutatud ahjus 175 C juures ca 20 minutit, kuni küpsiste servad on mõnusalt pruunikad.

Võta küpsised ahjust ja jahuta täielikult maha.

Pane küpsise tervele poolele väike lusikatäis moosi ning kata auguga küpsise poolega, millele oled enne raputanud tuhksuhkrut.

Mõnusat sõbrapäeva!

Baod kleepuva sealiha, porgandi ja tšillise majoneesi täidisega

Gua Bao-pehmed ja õhulised Bao kuklid, mis on täidetud kleepuva ja maitseka sea triibulihaga.

Sellest kogusest saad 16 Baod.

Kuklite valmistamiseks läheb vaja:

450 g jahu

2 sl suhkrut

0,5 tl soola

2 tl kuivpärmi

250 ml sooja vett

40 g toiduõli taignasse + veel toiduõli kuklite vahele määrimiseks

1,5 tl küpsetuspulbrit

Aurutamiseks riisiäädikat

Sega kausis kokku jahu, suhkur, sool ja kuivpärm. Lisa kuivainetele soe vesi ja 40 g toiduõli ning sõtku  10 minutit. Kõige lihtsam on teha seda köögikombainiga aga võib ka käsitsi. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima ca 60 minutiks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

Suru tainas alla ning lase seista 5 minutit.

Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri vee segu (1,5 tl küpsetuspulbrit + 2 sl vett). Lase taignal seista 10 minutit.

Sõtku tainas läbi ja jaga see 16-ks võrdseks pallikeseks. Rulli iga pallike ovaaliks ning pintselda ühelt poolt õliga.

Voldi taigen pooleks kasutades abiks söögipulka, et jätta voltimise kohale ava ning , et pärast aurutamist saaksid Baod ilusti avada.

Lõika igale kuklile alla tükike küpsetuspaberit. Tõsta kuklid koos küpsetuspaberiga kerkima ahjuplaadile ja kata need rätikuga. Kergita ca 15 minutit.

Auruta kukleid 15 minutit. Lisa riisiäädikat aurutusveele, et saada ilusad valged kuklid.

Kleepuva triibuliha valmistamiseks läheb vaja:

1 kg viilutatud triibuliha (lõigatud ca 1 cm kangideks)

1 l veisepuljongit

3 küüslauguküünt

1 sl Hiina toiduveini

1 sl suhkrut

Triibuliha glasuuriks läheb vaja:

2 sl õli

0,25 tl soola

0,25 tl musta pipart

1 sl riivitud ingverit

0,5 -1 tk punane tšillikaun (peeneks hakitud)

2 sl fariinsuhkrut

1 sl mett

3 sl tumedat sojakastet

1 tl sidrunheina pastat

Pane triibuliha kangid potti koos puljongi, küüslaugu, toiduveini ja 1 sl suhkruga. Auruta 45 minutit või kuni liha on pehme. Nõruta ja tõsta liha oma järge ootama.

Sega kausis glasuuri koostisosad: ingver, tšilli, mesi, suhkur, sojakaste, sool, pipar ja sidrunheinapasta. Pane saadud segu pannile ning kuumuta kuni glasuur hakkab mullitama ja muutub tumedaks ja kleepuvaks.

Pane pannile tagasi liha ja sega glasuuriga.

 

 

Porgandisalati jaoks läheb vaja:

200 g porgandeid

1 tl toiduõli

2 tl riisiäädikat

2 tl röstitud seesamiseemneid

Näpuotsaga soola

1 tl mett

1 tl musti seesamiseemneid

Puhasta porgandid ja riivi jämeda riiviga.

Valmista salatikaste. Selleks sega omavahel toiduõli, riisiäädikas, mesi, sool ja seesamiseened. Kalla salatikaste porgandile ja sega korralikult. Kata kauss toidukilega ning jäta seisma ca 30 minutiks külmkappi.

Majoneesi valmistamiseks läheb vaja:

3 munakollast

2 tl sidrunimahla

2 tl mett

Soola

140-160 g toiduõli

Maitseks tšillikastet

Sega omavahel munakollased, mesi ja sidrunimahl. Hakka lisama munakollastele toiduõli peenikese joana samal ajal kogu aeg mikseriga vahustades (kõige kiirem kiirus). Lisa õli ja vahusta majoneesi niikaua kuni saad soovitud konsistentsi. Maitsesta majonees soola ja tšillikastmega. Hoia majoneesi kuni serveerimiseni külmkapis.

Gua Bao serveerimiseks läheb vaja:

Väike punt rohelist sibulat

Pane Baode vahele glasuuriga liha, porgandisalat, majonees ja hakitud roheline sibul.

2022 toiduväljakutse retsept nr. 6- Voastsiperifery pepper

Selle aasta toidu väljakutse kuuendaks koostiosaks on Voastsiperifery pipar.

Selle pipra liaanid kasvavad Madagaskari metsade keskel ja võivad ulatuda 10 meetri kõrgusele. Puhas, unikaalne ja lausa sõltuvust tekitav vürts, mille maitse juures annavad tooni puidused, lillelised ja tsitruselised noodid.

Koostisosad: Piper borbonense.

Sellest erilisest piprast valmistame ühe mõnus šokolaadi mousse.

Vaja läheb:

20 g võid

250 ml vahukoort

1 sl suhkrut

3 munakollast

3 munavalget

200 g tumedat šokolaadi

näpuotsaga purustatud Voastsiperifery pipart

Kaunistuseks:

Suhkruga vahustatud vahukoort ja kokteilikirsse.

Sulata vesivannil šokolaad ja või kuni saad ühtlase segu. Lisa munakollased ja pipar ning sega ühtlaseks. 

Vahusta munavalged kergeks vahuks. Lisa suhkur ning vahusta kuni saad tugeva vahu.

Vahusta vahukoor.

Sega ettevaatlikult šokolaadi hulka vahustatud munavalged ning seejärel ka vahustatud koor.

Pane segu magustoidupokaalidesse ning jahuta külmkapis kuni mousse on tardunud. Serveeri koos vahukoore ja kokteilikirssidega.